360°全是肉肉肉！
魔都首个“旋转火锅”来啦！
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< class="pgc-img">魔都火锅界的老牌网红
新出了款霸王牛（羊）肉圈
2种品类任选 + 360度旋转
光抖音点赞就220w+
现在请魔都人5.8折吃！
< class="pgc-img">如此火爆的新网红
你还没吃过实在是太Out了！
赶快@身边的火锅党吧！
01
魔都首个“旋转火锅”来了
< class="pgc-img">抖音同款！能转着吃的火锅来了！魔都老牌网红火锅——蜀大侠，重磅推出“霸气牛肉圈！”满满一圈肉，足够5~6人围着一起吃！
|| 搭配龙头锅 ||
< class="pgc-img">这款牛肉圈，必须搭配中国风十足的龙头锅一起享用！江湖Feel更足了！
|| 肉类自由DIY ||
< class="pgc-img">而且，食客们还可以根据自身喜好，自由DIY肉的品种哦~全牛肉/全羊肉/半羊肉半牛肉...怎么开心怎么来！
|| 360°全是肉 ||
< class="pgc-img">简直是肉食者们的狂欢Party！满屏全是肉肉肉！
< class="pgc-img">大厨刀工了得，每片都切得超均匀，在锅内轻涮几秒就能吃了！
< class="pgc-img">肥瘦相间的肉，蘸着油碟吃也别具风味！
|| 抖音点赞220w+ ||
< class="pgc-img">抖音截图在此！有图有真相，可不是吹的！
02
3大惊喜菜品重磅上线
|| 能拉丝的芝士丸||
< class="pgc-img">· 秀出一手骚操作 ·
这款全新推出的芝士丸，也让人超超超有食欲！竟然能让手残党都拉的一手好丝！
< class="pgc-img">一端上桌，就被看到每个丸子的外部都被添加了超多的芝士！
< class="pgc-img">我拉！我再拉！在辣汤里滚过后的丸子，奶香味浓郁。咬一口，还不失弹性，100昏！
|| 能Duang~的鲜鸭血||
< class="pgc-img">· 时隔半年重磅回归 ·
时隔半年，停售过一段时间的鲜鸭血重磅上市！质量依旧，美味依旧！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">整碗倒进辣锅里，不一会儿就能撩起来享用了！轻轻一戳，还会有Duang~的效果！柔嫩的不行！
|| 一口惊艳的红心土豆 ||
< class="pgc-img">· 好吃到Gucci ·
这款红心土豆也是店内全新推出的菜品，一上线就成为了畅销货！
< class="pgc-img">想吃酥软一点的，可以让它在锅里多滚一会儿~筷子轻轻一夹就断，还入口即化，忍不住想打call！
03
桌桌必点！镇店招牌来了
|| 招牌花千骨 ||
< class="pgc-img">镇店招牌，绝非说说而已！腌制24小时的上等猪肋骨，辣椒面的香气已深入肉质内部，鲜香麻辣。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">下锅煮个15分钟就可以捞起了，出现在眼前的一刹那就香气扑鼻！一咬开肉汁狂飚，连骨头都越嚼越香。
< class="pgc-img">排骨嫩中带辣，吃完一块就停不下来了！好吃到你飙泪！
|| 比手掌还大的牛里脊 ||
① 蘸着吃 ↓
< class="pgc-img">< class="pgc-img">② 倒着吃 ↑
连肉都要洗牛奶浴！可以选择把牛肉一片片在牛奶里翻滚，也可以选择一口气将牛奶倒在碗里。
< class="pgc-img">新鲜纯牛奶与牛肉的搭配，产生了绝妙的化学反应。大而薄的牛肉，切得肌理分明，在灯光的照耀下还透着光！烫个5分钟后就可以食用了，入口顺滑，仔细品尝还能尝出一丝奶香。
|| 长出屏幕的鹅肠 ||
< class="pgc-img">用水晶球装着上桌的鹅肠，一上桌就仙气满满。新鲜度MAX！夹起一根，想看看它究竟有多长，竟然要超出屏幕了？！
< class="pgc-img">放在锅内涮熟后，口感Q弹，“咔次咔次”的咀嚼声根本停不下来！
|| 大侠脆毛肚 ||
< class="pgc-img">店内选用上好的水牛毛肚，比一般市面上的质量高出太多。
< class="pgc-img">最佳涮烫时间是10秒，一口脆弹香辣，打call打call！
|| 宛如旗帜的大刀肝片 ||
< class="pgc-img">大片大片的猪肝被插在旗杆上，像一面面飘扬的大旗。配合着冒仙气的干冰，颇有种腾云驾雾的特效感。
< class="pgc-img">烫熟后光看其光泽，就能感受到它的嫩度。沾上特制辣椒面，更添香气，吃起来也更豪迈。
|| 品质超高的午餐肉 ||
< class="pgc-img">从没见过如此货真价实的午餐肉！实打实的肉感，品质&口感双满分！
< class="pgc-img">在红汤里滚过后，吸收了满满的汤水，又鲜又辣，一盘根本不够吃！
|| 多款全新饮品 ||
< class="pgc-img">店内还全新推出了多款新饮品，其中养乐多杯可是牢牢占据了C位！清爽的口味太适合夏天饮用了！另外一款凤梨饮料也不容错过，满满的维生素C，绝对让你活力一夏！
|| 其他经典涮菜 ||
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">除此之外，牛舌、酥肉、虾滑等经典菜品也依旧美味，滚一遍菜单，每款都不会让你失望！
04
一秒穿越回江湖
< class="pgc-img">这家号称“成都火锅TOP3”的传统火锅，一来到魔都就牢牢占据着吃货们心中的位置。
< class="pgc-img">一开业就引得一众明星纷纷打卡，说是半个娱乐圈的“后厨房”也不为过！
< class="pgc-img">每到饭点，门口就大排长龙！想吃就一定得趁早拿号！
< class="pgc-img">一进门，这里就像武侠小说里形容的真实江湖一般。青砖红灯笼的设计，跟龙门客栈的格局十分相似。
< class="pgc-img">墙面上还绘有三国的壁画，几个包间除了用木门铜环装饰外，还用金庸书里的六大门派命名，颇有趣味。
< class="pgc-img">年代感十足的桌椅、温暖的灯光，你看到了背后讲述的一段段故事了么?
周年庆超强福利来袭
赶快5.8折吃垮老板！
< class="pgc-img">*仅限天山店参与
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">年多时间，旋转小火锅的星星之火，已经烧遍了全中国的商业体。
或许，又一个火锅细分品类大风口，已经徐徐开启了？
总第 2811 期
餐企老板内参 王菁 | 文
数据：旋转小火锅数量剧增
长沙深圳西安比例最高
今年初，内参君发现，在郑州一些商业体，开始出现回转自助小火锅的身影，并很快形成蔓延之势。
从大众点评上，多个城市都可以看出大量打着“新店”标注的旋转小火锅店开业，为了评估门店数量，内参君选取了全国的多个样本城市，以“旋转小火锅”的搜索结果数量，对比“火锅”的搜索结果。
< class="pgc-img">数字为搜索结果数量，非门店数量
从结果来看，长沙、西安、郑州这三个中西部地区城市的旋转小火锅已经占到了整体火锅品类的10%，餐饮创新活力较强的深圳也有大量旋转小火锅存在；北京上海两个一线城市占比稍低；而在火锅文化特别浓厚的发源地重庆、成都和广州三个城市，旋转小火锅则被压制得比较厉害。
< class="pgc-img">在所有样本城市里，旋转小火锅在火锅品类当中的综合占比达到了6.19%，仅仅一个细分品类，就在万亿火锅市场中占有如此地位，发展的迅猛势头令人很难忽视。
现象：昔日路边摊
改头换面进商场
在内参君注意到这个品类之后的短短几个月里，自助回转小锅席卷了全国各线城市，从北上广到西安郑州，再到商丘漯河，乃至一些县级市，进驻的商业体类型也很宽泛，从地标型高端商场，到社区型商场，写字楼商场不一而足。
< class="pgc-img">曾经的呷哺呷哺
说到吧台式小火锅，大家并不感到陌生，从1999年，第一家呷哺呷哺在北京开业时，这种价格实惠、氛围轻松的火锅细分品类，始终活跃在餐饮行业当中。在随后的发展当中，跟随呷哺入场的创新品牌把吧台式火锅逐渐改造成旋转自选式，而呷哺向中高端价格带转型。
如今，大量旋转小火锅被遗忘在街头巷尾，成为了和麻辣烫类似的市井小吃。而今年以来宣传火锅反攻商场，则是经过了一番改头换面。
定位：
在郑州正弘城负一楼，一家名叫“农小锅”的自助宣传小火锅店自今年6月份开业后，始终生意火爆。店招上的slogan写着：让农民深融城市。然而门店黄铜加大理石的时尚网红店装修，时尚明快，并不能让人联想到农村、农民等乡村元素。
< class="pgc-img">而在郑州的一些社区型商业体中，也有多家名为“逛呲涮吧农民火锅”的自助旋转小火锅开业。内参君曾向店员询问，为何叫农民火锅？是店内采用了农村直供蔬菜，还是店员只雇农民工，还是客群定位是农村顾客？店员并没有给出详细回答，只称这是品牌特色。
模式：
这些进入商场的旋转小火锅店，从门店模型来看，和街边简陋的小火锅店并没有区别，都采用长条传动带两边，电磁炉小火锅一字排开的模式，门口处是自助小料台和自选饮料柜。
< class="pgc-img">最大的不同在于，商场回转小火锅店的餐位明显多余街边店，一般在40个到100个餐位，门店面积普遍在80平方米以上。菜品和蘸料也明显比街边店丰富，肉类、荤素丸子、蔬菜、主食、水果加起来，品种常常100种以上。
< class="pgc-img">而从细节上，“商场选手”则明显用心很多，如重庆的罐子跑了、笼笼来了两个回转小火锅品牌，都结合了重庆火锅的本土元素——小蒸笼和小菜碟。郑州的转转签串串小火锅，则把串串的元素融入到了回转火锅当中。
风格：
时尚鲜明的门店风格，则是这批旋转小火锅品类在商场餐厅的争奇斗艳当中胜出的关键。目前内参君关注到的所有品牌，设计上都非常亮眼。
< class="pgc-img">除了金属加大理石的网红店风格，还有醒目的红色网砖设计，以及简洁复古的原木色风格。
价格：
价格则是旋转小火锅在商场生意火爆的关键点，一般分为自助餐费、锅底费、单点菜、饮料几个模块。根据市场级别的不同，自助餐费从北京的33元每位，到郑州的22.8元每位。
< class="pgc-img">锅底需要额外收费，口味种类也比街边麻辣烫更为丰富，一般有麻辣锅、番茄锅、清汤锅等5种以上选择，锅底价格从3元到10元不等。牛羊肉需要单点，价格一般在20元左右一份。
总体算下来，吃一顿自助旋转小火锅的价格在28元到45元之间，放在该商场的整体消费水平中，属于绝对的高性价比，这使得大部分门店都顾客盈门。
算账：设备价格高昂
营收天花板极低
打开这些旋转小火锅的官网或者官微可以发现，这些品牌无一例外是以加盟形势扩张的。还有大量刚刚进入市场的新品牌正在热情洋溢地邀请餐饮创业者加盟，不少品牌都声称全国门店已经过百。
随着全国各商场里类似的小火锅店越来越多，眼瞅着生意都还不错，不少创业者心思开始活络，开一家这样的自助回转小火锅，会是一门好生意吗？
内参君咨询了不少身边的“餐饮老炮”，大家七嘴八舌说了些看法，值得新手注意。
生意好就是赚钱吗？
作为郑州的顶级商场，正弘城的房租价格之贵，让许多餐饮品牌望而却步，许多人都抱着“舍得一身剐”的态度去放手一试，希望借商场的人气让新品牌起飞。然而事与愿违者不少，黯然推出者甚至包括海底捞的创新快餐项目“乔乔的粉”。
据了解，正弘城负一楼美食街的房租大约在每平方米每月1500元左右，一家80平方米，50个餐位的门店月租金至少要10万元。那么这家店一个月能卖多少钱呢？我们也只能进行估算，根据财报显示，小火锅之王呷哺呷哺业绩巅峰时期的翻台率为4.0，按此翻台率，我们假设平均客单价为40元，那么月营收在25万左右。
< class="pgc-img">许多店确实生意兴隆
对于商场餐饮业态来讲，租金占比超过20%就已经不太健康了，火锅行业的平均毛利率在60%左右，如此计算，难言盈利。
对于一家需要积聚品牌势能的创新品牌来说，做如此的亏本生意并不稀奇。只是如果创业者想要加盟，也要结合自己的选址、资源，把帐算清楚了再下手，毕竟人家为名气，而你是为了赚钱。
设备价格贵，回收利用率低
旋转小火锅需要特殊传送装置，随着品类的发展，设备也在鸟枪换炮，山东一位专做小火锅传送餐台设备的老板介绍到，现在商超的高档旋转小火锅店，使用的都是纯不锈钢传送设备，价格按餐台的长度来计算，一张20人的餐台，价格在2万元左右，全店仅这几张餐台就需要5万以上的投资。
由于餐台都是“量身定制”，并且只能用于旋转小火锅这一个品类，一旦餐厅停业转让，设别只能白菜价转让。内参君在抖音上看到餐饮人诉苦，称2万的设备，撤店后只能200元当称废品砸了卖。
< class="pgc-img">除此之外，商场店更加精致的装修，更高的租金和转让费，都意味着投资金额的翻倍。一位餐饮人表示，开一家街边小火锅店的投入约在20万左右，如果要进商场，那么50万打底。
更值得注意的是，上一波街边旋转小火锅的兴起，甚至让“回收旋转小火锅设备”成为了一门单独的生意。面对着商场店更贵的设备、装修费，加盟费，以及更高的初次进货费，不能不更加谨慎行事。
< class="pgc-img">产品同质化，难言品牌势能
2、30元随便吃的火锅，顶多能够保证蔬菜品种的品质，提供高品质肉类几乎是不可能的，因此在产品上，拉开差异化的操作空间很小。
这就是为什么这些新出现的品牌，都在装修、定位、产品呈现形式上力求新颖，但是这对于竞争激烈的商场餐饮来说，仍然有些乏力。在大众点评上，这些旋转小火锅店的评分大多在3.5到4星之间，相当多的顾客留言表示冲着便宜的价格来尝试，但是发现实在没什么可吃的，还不如加点钱去吃海底捞。
< class="pgc-img">心理预期较高的顾客很容易给差评
而在品牌势能方面，也许就更指望不上了，呷哺呷哺尚且栽在这上面，新品牌们又有几个能排着胸脯表示自己的品牌具有全国知名度？
分析：确实风口当前
出手想清底层逻辑
说了这么多，仿佛旋转小火锅就是一门为了割韭菜而生的生意。一位做餐饮十来年的老哥跟我说，那还不至于。
前面已经分析了，旋转小火锅的门店数量正在快速增加，它的确成功地“重做”了一个细分品类，使之拥有了符合当下消费审美的许多特质，又以极其优惠的价格吸引了年轻人的关注。说这个细分品类是当下的一个风口，毫不为过。
所有跟内参君聊过这个品类的餐饮人都表示，眼下旋转小火锅风头正健，再火两年不成问题。尤其是在下沉市场，这种富有新意的用餐体验，很有可能收到奇效。
只是希望投身于此的创业者，应该认清玩转大众消费路线的底层逻辑，那就是通过提高组织运行效率，降低经营成本，打造极致性价比。
“话又说回来，如果你有这个能力和资本，不如自己干，还加盟什么？”老哥说。
、旋转小火锅概述
根据观研报告网发布的《中国旋转小火锅行业现状深度分析与投资前景预测报告（2023-2030年）》显示，小火锅是相对于普通的火锅而言以小锅取代大锅的饮食方式，以吧台取代桌椅，一人一锅，围坐于吧台周围。最早流行于日本，后传入台湾，这种时尚的小火锅餐厅内地也逐渐出现。
2、火锅热度上升，市场规模不断扩大
近年来，以川渝风味为代表的火锅受到我国消费者的追捧，并且还衍生出细分口味、特色和需求新业态，云贵系、粤系、京派及日韩火锅等多品类热度提升，火锅行业规模增长。根据数据，2022年我国火锅市场规模约5498亿元，预计2025年市场规模分别可达6689亿元。
< class="pgc-img">数据来源：观研天下整理
火锅是所有菜系中市场规模最大的品类，市场份额达13.7%，其优势在于温暖而舒心的特性、食材选择丰富多样及社交聚餐需求增长。
< class="pgc-img">数据来源：观研天下整理
3、旋转小火锅悄然崛起，企业新增量持续增长
而随着火锅新业态不断崛起，一批旋转小火锅悄然走红。在2021年，全国新增小火锅门店数量就超过7300家，创近十年之最。据NCBD数据显示，截至2021年12月底，我国小火锅企业数量达到4.16万家，在整体火锅中的占比为5.7%。天眼查数据显示，我国共有42万家“火锅”相关企业，6成以上的企业成立于近五年内；截止2022年10月，新增注册企业3.3万余家。
< class="pgc-img">数据来源：观研天下整理
4、多个火锅品牌及餐饮品牌布局小火锅市场
除了上述新小火锅店铺外，多个火锅品牌、餐饮品牌也在布局小火锅，如吉野家将部分餐位改造成配备电磁炉的火锅专区，推出五款均价39.9元的火锅套餐;老乡鸡推出了“上鸡汤鲜蔬和椰子鸡小火锅”;巴奴投资孵化了“桃娘下饭小火锅”，主打“一人食”，平均客单价控制在30元…
一些区域知名连锁品牌，如盛香亭转转热卤、农小锅、森季旋转火锅农小锅、红厌厌旋转小火锅、串士多回转小火锅、苏小北回转小火锅、CC旋转小火锅等，均出现在人们眼中。
全国部分旋转小火锅品牌开店情况统计
< class="tableWrapper">品牌名称 | 门店数 | 客单价(元) | 门店分布城市 |
森季旋转火锅 | 20 | 33 | 沈阳 |
农小锅 | 20 | 38 | 北京、郑州、洛阳 |
红厌厌旋转小火锅 | 20 | 52 | 常州、合肥 |
串士多回转小火锅 | 19 | 55 | 西安、宝鸡、南通 |
盛香亭转转热卤 | 18 | 55 | 长沙、广州、深圳 |
苏小北回转小火锅 | 17 | 30 | 青岛、天津、郑州 |
九玺炉旋转小火锅 | 16 | 45 | 常州、青岛、珠海 |
CC旋转小火锅 | 11 | 35 | 绵阳、江油 |
艾宴氏旋转火锅 | 9 | 60 | 苏州、上海、徐州、广州 |
芳小竹嗨转火锅自助 | 5 | 50 | 天津、青岛、沈阳、济南 |
资料来源：观研天下整理
5、那么为什么旋转小火锅火了呢？
为什么旋转小火锅成为企业争相布局的赛道呢？其实早在十多年前，全国就掀起了旋转小火锅的热潮，只是存在时间短，而这次再度爆火的原因主要还是其高性价比、菜品丰富、装修风格年轻化等等。
在性价比方面，旋转小火锅的菜品单价和客单价与火锅相比较低，人均消费普遍在50-60元，一些二线及更低线城市人均消费能低至30元左右，因此有品牌打出“花麻辣烫的钱，吃一顿火锅”标语，主要卖点超高的性价比。
与主流自助餐、火锅消费价格相比，旋转小火锅性价比优势大。以长沙为例，大众点评显示，火锅店人均价格在100元以上，自助餐厅的人均价格在80元以上，而大斌家旋转小火锅普遍在30-40元左右。旋转小火锅凭借着价格实惠，深受当代年轻人的喜欢，在一些内容平台上，甚至出现“便宜实惠” “50块吃到扶墙走”等标签。
在菜品方面，近年来，由于食材供应链、餐饮设备较为发达，旋转小火锅菜品丰富度与从前相比提升较大。例如，盛香亭转转热卤的传送带上的SKU约30款，加上需要另外点单的产品，门店总SKU约40款。
6、旋转小火锅“破圈”的核心在性价比
旋转小火锅的主要消费群体在15-30岁年轻人，如在校学生、刚工作的年轻人等。针对那些没有“饭搭子”、“社恐年轻人”、“经济能力有限”等人来说，用餐人数没有限制、价格较低、社交属性较弱的旋转小火锅成为年轻人的新需求。
此外，海底捞也推出新品牌“嗨捞”，属于平价小火锅，人均50-60元，锅底19元左右，荤菜均价在19元/份左右，素菜则在8元/份左右。
整体来看，随着旋转小火锅热度持续上升，市场上尚未形成头部企业，对于现有入局而言，需要提升食材品质、丰富SKU、降低价格、做更年轻化的门店空间等等，来提升自身市场份额，更好地应对火锅企业和跨界餐饮品牌竞争。而市场上，年轻人需要更实惠、更具性价比的火锅消费趋势也会更加明显，甚至有可能出现更多的平价火锅业态。（WYD）
