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文丨小菲美食
随着时代的发展，人们生活水平越来越高，吃大餐、下馆子逐渐成为人们一种不可分割的生活习惯。有钱人去豪华饭店享受美食，没钱的也可以在路边小店大快朵颐，快哉快哉！
< class="pgc-img">当不知道吃什么的时候，很多人都喜欢去吃自助餐，因为这里牛羊肉、各种糕点、各种饮料应有尽有，每种都来一点，关于各类美食的好奇心，在这里能得到充分满足。
< class="pgc-img">自助餐的档次高低不一，贵点的几千块钱一位，像我们这种小城市六七十一位比较正常，也有三四十的。虽然差距很大，但菜品种类都不少。我们一般都吃六七十的，觉得就不错了。
但自助餐厅的美食不是每种都适合吃的，我吃自助从来不拿这6种食物，服务员都说我是内行人。
甜品、糕点
< class="pgc-img">自助餐厅各式各样的糕点，品种非常多，卖相非常好，特别诱人。尤其是很多女性朋友都喜欢甜品糕点，都会去拿这些食物。
但这种食物最好不要拿，甜品、糕点吃起来特别腻，饱腹感很强，吃不了几块就吃不动别的食物了。另外就是新鲜度，甜点蛋糕一般都会剩下，所以你吃到的可能不是当天新做的。
主食
< class="pgc-img">自助餐厅的主食种类很多，炒面、炒饭、各种饼、豆沙包、蒸玉米等等不下几十种，非常诱人。
很多人进自助餐厅时，肚子都很饿，为了压住饥饿感，很多人都会第一时间拿一些主食，不用加工，可以直接食用。胃的感觉反馈滞后，虽然你感觉没吃多少主食，但不一会就会感觉饱了，而且主食特别顶事，消化慢。
你想想花好几十来吃了一顿炒面，是多么扎心。
腌制的肉类
< class="pgc-img">吃自助烤肉的时候，餐厅里都准备了各种肉类，已经腌制好了，用盘子装好放在冰柜里，一盘两三片，直接烤好就能食用，非常方便。
但这种肉类都放很多的调料腌制，口味很重，并且肉的品质不好，合成肉非常多，不够新鲜。一些牛羊肉也是掺假的肉。
冷冻的海鲜
< class="pgc-img">自助餐厅海鲜是最受欢迎的食物，每次去都有人争相恐后地端着盘子抢螃蟹、大虾等海鲜，生怕抢不到。
但这些海鲜大多数都是冷冻食品，冷冻海鲜比新鲜海鲜的价格要低的多。自助餐厅的冷冻条件比较差，容易导致食材不新鲜。
油炸类食品
< class="pgc-img">自助餐厅的油炸食品很多，看着非常不错，爱吃油炸食品的人很多，但自助餐厅的油炸食品尽量不要吃。
因为在这里，同样的油不知道要炸多少次，长期高温加热，油中的有害物质不断积累，炸过的食物不适合食用。如果想吃油炸食品，建议还是尽量自己在家做。
饮料酒水
< class="pgc-img">一般自助餐厅都会有免费的饮料酒水，啤酒、白酒、果汁、汽水应有尽有，但大多数都是小品牌，虽然包装精美，但质量确实不咋地。果汁都是勾兑的，鲜榨的几乎没有。
另外，饮用过多的饮料酒水后，就吃不了多少其他美食了。所以还是建议喝点白水为好。
赠人玫瑰，手有余香。感谢您阅读这篇文章，如果您喜欢，请多多转发、评论、收藏！
我是小菲@小菲美食，一个喜欢烹饪的80后老阿姨，每日分享各种美食，感谢您的关注！
文章首发挑战赛#
自助餐，是美食与选择的海洋，让人充满期待和惊喜。在这片海洋中，有许多吃货们悄悄形成了一种共识——聪明人专吃那8种高端美食。
< class="pgc-img">这不仅是对味蕾的挑战，更是对智慧的考验。在一家繁华的自助餐厅，我遇到了一位经验丰富的服务员，他告诉我：“不是同行就是内行。”让我们一起揭秘这些高端美食的吃法，并了解聪明人是如何在自助餐中玩转味蕾的。
第一道：生蚝
生蚝，作为海鲜中的极品，常常被认为是高级自助餐的代表。新鲜、肥美的口感令人陶醉。聪明人在品味生蚝时注重的是新鲜度和搭配。
一位懂行的吃货告诉我，生蚝最好搭配柠檬汁、芥末和一点点红酒醋，这样可以更好地突显其鲜美的味道，仿佛在口中绽放的海洋花园。
< class="pgc-img">第二道：法式芝士
法式芝士，是自助餐桌上的一颗璀璨明珠。在选择时，聪明人会绕过普通奶酪，专注于那些品质出众、口感浓郁的法式芝士。搭配一些葡萄、坚果和鲜果，能够更好地展现法式芝士的香醇和多层次的口感。
< class="pgc-img">第三道：和牛寿喜烧
在自助餐的烤肉区，和牛寿喜烧是聪明人不可忽视的选择。他们会特别留意肉质的新鲜程度和火候，同时搭配上丰富的蔬菜，营造出一道令人垂涎欲滴的美味。据悉，寿喜烧的火候掌握得当，肉质嫩滑，口感极佳。
< class="pgc-img">第四道：新西兰带骨羊排
新西兰带骨羊排，肉质鲜美，入口嫩滑，是自助餐桌上的极品。聪明人会选择带骨的羊排，因为这样更容易保持肉质的鲜嫩。配以一些独特的调味汁和香料，能够提升整体的味觉享受。
< class="pgc-img">第五道：海鲜火锅
在自助餐中，海鲜火锅常常是吸引众多吃货的焦点。聪明人懂得选择新鲜、品种丰富的海鲜，比如龙虾、扇贝、鱼翅等。在调料的搭配上，他们会追求鲜香不腻，以保持海鲜原有的鲜美。
< class="pgc-img">第六道：意大利黑松露面
黑松露，是高级自助餐中的珍品。聪明人会选择搭配黑松露的意大利面，以尽情享受黑松露的独特香气。这道菜品的精髓在于松露的刨丝，用刀尖刨下的松露片能够更好地融入面食，带来浓郁的黑松露风味。
< class="pgc-img">第七道：新奥尔良烤鳗鱼
新奥尔良烤鳗鱼，是那些追求异域口味的吃货们钟情的一道菜品。聪明人会选择烤制得恰到好处、酥脆多汁的鳗鱼，搭配上新奥尔良特色的香料和酱汁，形成独特的口味，给味蕾带来一场意想不到的冲击。
< class="pgc-img">第八道：巧克力喷泉
甜品区的巧克力喷泉，是自助餐的一大亮点。聪明人会选择搭配各式各样的水果、蛋糕、马卡龙等甜点，将巧克力的香浓与其他食材相得益彰，打破甜腻感，为甜品时间创造更多可能。
< class="pgc-img">同行必定内行
在一家繁忙的自助餐厅，服务员告诉我：“不是同行就是内行。”他表示，真正懂得享受美食的人，不仅要有敏锐的味觉，还要懂得挑选高品质的食材。
对于聪明人来说，选择这8种高端美食不仅是一种享受，更是对美食的一种尊重。他们懂得在自助餐的丰富选择中，聚焦于那些品质卓越、口感独特的美食，用智慧打破传统的吃法，为味蕾带来一场别开生面的盛宴。
< class="pgc-img">在自助餐中，每一次品味都是一次冒险，而聪明人们正是通过这样的冒险，不断发现、挑战、创新，使得自助餐成为一场独特的美食之旅。
因此，让我们在下一次自助餐之行中，放开味蕾，放大视野，去寻找更多的美味，用智慧引领自己进入美食的新境界。
馨提示：本文约4601字，烧脑时间16分钟，筷玩思维记者李三刀发于北京。
要评估一个品类火不火，我们可以从两个简单的维度入手，其一是该品类下的品牌多不多、品牌布局能不能横跨南北?这是从品类生命力的角度做评估，一般而言，一个品类的生命力足够强，即使它颇为低调也必然是一个好的品类。其二是从品类的成熟度做评估，一个品类发展的足够成熟，这也就意味着它已经被市场广泛认可，用当下的大白话来说，就是看明星有没有选这个品类。
2020年11月24日，黄晓明在成都开了第一家烧江南烤肉店，该模式的创新之处在于其融合了韩式、日式、泰式、中式等不同的烤肉、烧肉菜品，目前烧江南的加盟店已在全国各地铺开。
5月9日，权金城在北京棕榈泉生活广场开了一家异于标准店的Plus黑金门店，黑金是质感的代名词，该店从装修升级和菜品升级的角度给顾客以烤肉的新体验。
< class="pgc-img">从品类本身的角度来看，烤肉一直少被外界关注，它也不是借用一两个品牌就能将之说清楚的，烤肉的优势在哪里?它是一个什么样的品类?烤肉的江湖具体如何?
在筷玩思维(www.kwthink.cn)看来，要真正解开上述这些问题，我们需要深入走进烤肉这一餐饮细分赛道。
烤肉市场百花齐放，多个烤肉流派各战江湖
权金城开出了首家黑金店，除了品质的象征，黑金更有高端的寓意。
从价格来看，权金城(黑金店)的双人套餐原价268元，售价215元;四人套餐原价488元，售价429元。可见其基础人均客单价在110元左右，如果敞开了点，人均基本在150-250元之间。在一线城市，权金城黑金店不过处于中高端的偏中端消费而已。
权金城本次黑金店主要是升级了消费体验，其在食材方面推出了将军之眼(和牛眼肉)、将军令下(和牛西冷)、温泉蛋蟹柳沙拉等产品。优质的食材自然需要搭配优质的用餐环境，其以金属色为主色调、走的是摩登奢华的城市基调设计风格。
权金城在中国已经营21年，时下也正处于品牌升级的主要关口，黑金店只是其一，2020年12月17日，权金城一人烤门店开业，该门店主打烤肉一人食消费，将烤肉品类从群体消费的角度解放出来(点评显示该店已歇业，最新的评论日期是4月27日)。
< class="pgc-img">权金城属于偏韩式烤肉，而九田家黑牛烤肉料理则属于韩式烧烤和日式烧烤的融合体，其成立于2015年，至今门店数达到了700多家，可以说得上是烤肉品类的第一品牌。
九田家的人均客单价在130元左右，主打产品是优质牛肉，同时涵盖了日式烤肉、韩式烤肉、日料、韩国餐等主食类产品，其品牌卖点为自然、原味，产品大多以原切为主。
新石器烤肉成立于1999年，现有门店数为206家左右，人均在60-100元左右，产品主要以腌制肉为主，涵盖了泰式小菜、韩国烤肉、韩国菜等。
在烤肉方式上，九田家以碳烤(网格烤)为主、权金城以电烤(网格烤)为主，而新石器烤肉则是纸上烤。纸烤是铁板烤的另一体现，其特点是比较省心，但也略显油腻，根据这个特点，新石器也推出了自制米酒、老挝啤酒以及其它饮品沙冰等作为解腻产品。
蒙古烤肉到了当下就颇为小众了，郭靖烤全羊以烤全羊、烤猪为主，不仅可以到店消费，更可以到家，为了弥补大烤的群体限制，其还推出了烧烤作为补充。
< class="pgc-img">拉美烤肉也是世界烤肉的一大流派，其涵盖了西班牙烤肉、巴西烤肉等，拉美烤肉以大块烤肉的豪迈著称，多见于自助消费，巴西烤肉的特点为调料基本只放盐，类似于日式烤肉的素雅。
以北京亚运村的戈拿旺巴西烤肉为例，其人均为118元，除了巴西烤肉外，更有烤香蕉、树根蛋糕、南美烤奶油派等异域饮食。
土耳其餐厅也有土耳其烤肉，如西庭·秀色餐厅、沙漠玫瑰土耳其餐厅等，与其它不同的是，土耳其烤肉多作为菜品，如果是单一的土耳其烤肉，则一般出现在肉夹馍档口，服务员从旋转的烤肉上切下烤肉剁碎再装进肉夹馍里出售。
烤肉有没有网红品牌呢?在上海，有一家名为Hi烤肉的烤肉餐厅，它将门头装成了翠绿色，与以往烤肉的黑红色调形成对比，此举颇受年轻人喜爱，其菜品有金枪鱼饭团、烤肉、部队拉面、冷面、泰式肉碎饭等，可见其也是一家融合烤肉餐厅。
< class="pgc-img">位于上海的西塔老太太泥炉烤肉以碳烤为主，售卖的是韩式烤肉，门店打出了“我们不烤肉，我们只卖肉，我们是肉的搬运工”的标语，这对多数烤肉业态的描述非常到位。
吃烧烤还是吃烤肉?市场有日式烤肉、韩式烤肉、巴西烤肉，为什么没有中国烤肉?
烤肉品类百花齐放，当下餐饮市场的烤肉有三大流派：日式烤肉、韩式烤肉、巴西烤肉，主要以日式和韩式为主，巴西烤肉仅是一个补充，此外还有土耳其烤肉、蒙古烤肉、泰式烤肉等(泰式多是泰式香料调味的烤肉)。
烤肉品类过去多以单一业态为主，如经营韩式烤肉的一般只有韩式烤肉的产品，但当下有了更多的融合烤肉业态，日式、韩式、泰式等相互融合，市场还有一些烤肉店既不日，也不韩，更算不上是中国烤肉。
对于烤肉品类，大多数人是有疑惑的，对于日式烤肉和韩式烤肉来说，谁更正宗?为什么没有中国烤肉这一细分?烤肉和烧烤到底有何区别?
我们要从烤这个动作说起。最早人类学会用火的时候，它有两大功能，一是保证安全，二是保证文明饮食。餐饮文明的开端是从用火烧肉开始的，人们把打来的兽肉直接丢在火上烧，烧肉是烤肉的一个开端，但是人们在用火的时候发现，离远点烤会让肉熟的均匀一些，也不会让肉烧焦，这时候人们开始拿工具(树枝等)把肉架起来烤。在实践中，人们又发现用石刀将肉分块，用树枝串着烤，肉会熟得快一些。
于是烧烤(串烤)就成了烧肉后的第二饮食形式，直到人类记载历史的开始，烧肉才逐步被优化。
< class="pgc-img">在农业文明之后，人口暴增、族群分家，对于那时的家庭来说，吃(烤)肉就成很奢侈的事儿了，再加上中国餐饮业越来越精细化，人们也就慢慢不再吃烧烤、烧肉了。所以，没有中国烤肉的说法不是因为我们不善于烤肉，而是我们找到了比烤肉更为精细、技艺要求更高的餐饮方式(中餐)。
直到今天，我们说的烧烤大多是串烤、由厨师烤制好再送到餐桌的形式，当然也有像烧肉一样让顾客自己烤的烧烤店(如很久以前羊肉串)。而日式烤肉、韩式烤肉主要是让顾客自己动手烤，一般为按份点餐。在筷玩思维看来，我们可以这样分类，烧烤是用串吃的形式，而烤肉是用筷子吃的体验。
在我国餐饮业，保持最为传统、影响最大的就是蒙古烧烤了，由于成吉思汗曾经四处征战，这也造就了蒙古烤肉对韩国烤肉的影响，而到了近代，韩国人跑到日本去开烤肉店，这就让韩国烤肉落地到日本，日本的文化向来开放，它将韩国烤肉略加改良，就有了日式烤肉这一物种。
其中关系并不复杂，我们今天到日本、韩国去吃烤肉，它们还保留着一个叫做“成吉思汗烤肉”的菜品，甚至还有“成吉思汗锅”(门店还会非常形象地画出成吉思汗的头像，日本电视剧《孤独的美食家》也有这样的镜头)。
< class="pgc-img">日韩烤肉受蒙古烤肉的影响，而巴西烤肉则有自己的风味，其发源于18世纪末，牛仔们用长剑串着肉在篝火上烤，当下还可见巴西烤肉的豪迈，每一块巴西烤肉都切的很大块。而巴西烤肉、土耳其烤肉等与日韩烤肉不同的地方在于：巴西烤肉和土耳其烤肉是厨师烤好直接上桌，消费方式以单点和自助为主，而日韩烤肉则是让顾客自己体验烤肉的乐趣。
所以，日韩烤肉和烧烤的差异在于：一个是让顾客自己烤，强调专注餐饮，另一个是厨师烤，强调专注聊天(当然很久以前羊肉串、丰茂烤串等品牌是特例)。
在烤肉赛道，还有蚝英雄这类烤蚝、烤肉模式，多以电烤(网格烤)为主，这些品牌以自助或单点的形式供应烤生蚝、烤海鲜、烤肉等。
烤肉品类既传统又受限于堂食，在当下消费时代，烤肉品类该如何突围?
烤肉品类有没有壁垒?
以单一日式烤肉为例，从人均60-100元的一井烧肉到人均1200-1600元的奇迹和牛日式烧肉，无非就是环境的升级、服务的升级、菜品品质的升级，这些品牌基本都是拿肉给顾客自己烤，服务员偶尔提供一些帮助(或者服务员收费帮忙烤肉)。
从作为肉的搬运工的角度，烤肉品类几乎是没有任何壁垒可言的。
有些烤肉老板表示，烤肉确实难谈壁垒(整个餐饮业基本如此，或者说壁垒不在于可见的，而在于经营能力)，这些食材都是市场化的，无非就是对应自己的业态定位去算成本和利润，看看自己该拿什么样的肉以及该提供什么样的氛围和服务。
< class="pgc-img">无非就是看老板舍不舍得，其余就只能拼环境和服务了。一些高端的烤肉店如果把环境和肉的品质优势拿掉，它们的亮点和消费必要性基本没有了，而一些低端的烧肉店，如果新装修下环境，再升级下肉品，那么它也可以做高端，不在于门店到底做的是高端还是低端，主要看品牌的定位是什么。
烤肉门店的竞争既尴尬又无奈，所以大多烤肉业态还是线下的生意，靠辐射周边0-3公里的食客，做好口碑是核心。在门店的竞争之外，到家的需求就成了一条新的线，但烤肉要做好到家还是得有新方法。
人均729元的辉烤肉推出了48-90元的午饭套餐(到店)，在到家业务上，其主要以盖饭、小吃为主，外卖的消费基本在40-120元左右，而要吃到辉烤肉的烤肉套餐，那就只能顾客自己到店了。
人均340元的赤坂亭同样也是在外卖做起了盖饭的生意。但大部分人均超过300元的烤肉餐厅，至少有99%以上的门店不做到家业务，老板只是默默守着堂食。
人均120元的权金城在外卖端主要销售面食、沙拉、拌饭、小吃等;新石器烤肉在外卖上的菜品则比较丰富，除了盖饭小吃等还有啤酒、奶茶，甚至还接起了团餐的生意。
在家里想吃烤肉怎么办?
奥格斯推出了烤涮煎三位一体的多功能炉，如果要吃烤肉就可用煎烤的形式，包括苏泊尔、松下等都推出了自己的烤肉机。康佳有网格电烤设备，但从其网格密度来看，它更适合烤串，又或者只能烤大块的肉。一些商家也推出了日式烤肉盘，更细的网格刚好可以用来烤肉。
至于肉，可以通过线上购买，不少冻品店、海产品店也有供应到家生鲜烤肉套餐以及烤肉需要的酱汁，人均基本在30-200元左右，又或者可以买成块的牛排自己切割，甚至买切割好的都可以。
< class="pgc-img">且将视角回到餐饮业，我们在大众点评等平台随机点开一些烤肉店发现至少有80%以上的烤肉店不做外卖。
再接着，我们把定位选在北京和上海，在查询了数百个烤肉店之后终于找见了真正的到家烤肉，人均200元的虎丸烧肉在外卖平台有卖生鲜肉类、烤肉套餐，但平台显示该店的月销量为0、评价数为0，外卖也显示打烊的状态。
人均269元的King大志烤肉则在外卖上线了关东煮、日式牛肉饭，其中居然也有烤肉单品，人均从168-368元三个档次，店家烤好后通过外卖送到顾客手里，三个烤肉套餐的月销总量为19份。
可见烤肉还是受到了堂食的限制，即使当下的烤肉品牌们经过了疫情的洗礼，但它还是一个偏线下的传统生意，成立于2020年的明星品牌“烧江南”也同样没做外卖。
当下是2021年了，烤肉基本上还是一个极其传统的业态，这是痛点还是机会?烤肉还停留在2G的时代，而消费需求已经到5G了，顾客喜欢更快、更好、更多玩法的餐饮消费，烤肉确实有网红店，但如果这种网红只限于线下堂食的到店，那么，它并没有将网红的价值最大化。而烤肉品类将如何打消这段巨大的市场供需差异，这是一个值得探讨的深刻问题。
