吃烤肉，这个地方是我们这个班长在保安班长在抖音上刷叫江山上的地方，反正菜品很多，挺全，109一个人。然后就问我们你们去不？我不想去。为什么不想去？因为我头几天跟另一个保安队员去了一个叫做转转火锅的地方，去吃的一个人32块钱，草给我吃吐了，真吐了，我高估了我的饭量。
< class="pgc-img">平时我的饭量挺强的，挺强的两盒盒饭，但是到那之后吃的可能太油腻了，上去各种小炸品、炸麻团先撸，等撸完之后剩下煮的鱼肉丸、肉什么的火锅就煮多了，你说我也不能给它剩下，好像我霍霍人家似的，我就都吃了。
吃完之后我就感觉顶着脖子了，然后我和队友出去了，出去之后他就捅我，一捅我，我这正干净，我就吐了。吐完之后我那队友说，你当时吐的时候，后边那人都给我都吓着了，往后退。然后这几个队友都知道这个事，就是保安工友都知道这个事，然后我就跟他说我不想去。
< class="pgc-img">但是那几个班长还有那几个人也说，本来门也就是犹豫之间，为什么？因为白天去11点开始，你要吃完之后路程再加上吃完得2点多，门是夜班，6点上班，上一宿14个小时，所以也在犹豫当中到底去不去。
< class="pgc-img">但后来不知道哪个工友提一嘴，张玉涛这小子已经申请离职了，他把6月10号走了要去泰山游玩，去了以后都见不着了，呲一顿，有贱行的意思。这话一出我也不好意思拒绝，本来我30块钱都吃吐了，这109没招就给花了，这钱我就去了。
< class="pgc-img">当然这回没吐，吸取教训，没有吃麻团，但是吃的也不少。
| 红餐网
当整个餐饮业开启狂降价模式，连原本平价的小火锅也开始坐不住了。
锅底+小料只要9.9元，几十种食材任选任吃只收18.9元一位……更甚者还有小火锅品牌喊出了“一杯奶茶钱，一顿好火锅”的口号。
如今，随着行业竞争的加剧，本就是靠平价出圈的小火锅们，可能也快要扛不住了。
01 价格一降再降，40元成为小火锅的“生死线”
小火锅，早在十年前就曾风靡一时。
2014年，呷哺呷哺就靠小火锅生意成功登陆了港股，成为火锅赛道第一个成功上市的企业。但此后几年随着大众的消费升级，平价朴实的小火锅逐渐被市场淡忘。
去年，小火锅开始卷土重来“翻红”，主要得益于小火锅本身的高性价比契合了当下的消费需求。
但到了今年，原本就平价的小火锅也开始疯狂卷起了价格。
从社交平台上可以看到，小火锅的价格一降再降，快要低到“尘埃里”了。
“5元的锅底，0.77元的串串，9元的鲜切牛肉，还有免费的饮料、小料，很值。”
“9.9的锅底加调料，米饭和冰粉任吃，菜品也便宜，3元、5元、7元。”
“锅底免费，牛肉9块9一碟，人均30+，穷鬼的快乐屋。”
……
红餐网注意到，广州东圃一家潮汕小火锅店，在店前打出“午餐23.9元吃火锅，锅底免费”的套餐。在大众点评，同款套餐的价格更便宜，只需18.9元。套餐以外，该店的自选小火锅的锅底价格是5元起。
图片来源：红餐网摄
连锁小火锅品牌的价格也一个比一个低，像农小锅的单人自助套餐，根据地区的不同，定价分别在28.8元和36.8元，不限时长，菜品包括炸鸡、水果和涮菜共上百道。
而号称“火锅界蜜雪冰城”的围辣小火锅，锅底2-3元一个，上百种食材串串价格1-5元不等，人均不到30元就能吃饱。
而大斌家、呷哺呷哺等也开始动刀，把“一人食”小火锅的价格打得越来越低。据了解，大斌家于2023年陆续在全国门店上线了“一人食”小火锅，彼时锅底5元起，串串0.77元一串。但到了今年7月，大斌家串串火锅宣布大降价，锅底变成了1元起。
再往前的5月，呷哺呷哺对外上线新菜单。该菜单也显示，其单人套餐及双人套餐价格全面下调，单人餐均价58元，双人餐均价130元，平均客单价约60元，均价降幅超10%。
图片来源：呷哺呷哺公众号截图
红餐大数据显示，2022年至2024年7月，60元及以下人均消费区间的小火锅门店数占比均有不同幅度的上涨，20-40元区间、40-60元区间的占比分别上涨了5.4%和5.5%。目前， 20-40元区间的小火锅门店数占比最高，达到30.8%。
02 对手变多！争做“火锅界萨莉亚”
据企查查数据，2019-2023年，小火锅企业存量年复合增长率为2.8%。红餐大数据也显示，截至2024年7月，全国小火锅门店数超5万家，约占全国火锅总门店数的10%。
如今，无论是北上广深还是四五线下沉市场，都能看到小火锅门店的身影。
在各大社交平台搜“火锅界的萨莉亚、火锅界的蜜雪冰城”，十有八九跳出来的都是小火锅。
河南的围辣小火锅，哈尔滨的苏小北回转小火锅，北京的农小锅、沈阳的喜家自助小火锅，郑州的仟味一鼎自助小火锅，长沙的盛香亭转转热卤，温州的尚百味旋转小火锅，西安的串士多·回转小火锅，江苏的红厌厌旋转小火锅……全国各地已涌现出了不少小火锅品牌。
而近一年来，这些连锁 小火锅品牌攻城略地的速度明显加快 ，部分品牌还将步子迈向全国。
像围辣小火锅，创立于2015年，目前已开出800+门店，被称为“火锅界的蜜雪冰城”。据红餐大数据，2023年7月至2024年7月，围辣小火锅新开门店数超300家。
同期，仟味一鼎、尚百味的新开门店数均超过100家；农小锅、串士多等品牌新开门店数也有50余家。
与此同时，越来越多火锅、快餐大佬们也开始盯上了平价小火锅这门生意。
今年5月12日，新辣道旗下“Mini火锅”西安首店正式营业，店内主推套餐产品，包括36元招牌梭边鱼川香锅、48元MB9和牛锅、18元鸭血豆腐川香锅等。
图片来源：新辣道鱼火锅官方小红书账号截图
再往前几个月，人均200元的温野菜涮涮锅，开出人均59元的“温小野日式小火锅”，主打回转寿司+日式小火锅模式；西少爷部分 门店上新35.8元小火锅 ，包含羊肉等八九种涮菜可任选添加；小肥羊推出了“小肥羊·回转火锅”品牌，并陆续在全国多地开出了新店；芳竹园火锅也顺势推出了“芳小竹嗨转火锅自助”……
还有老乡鸡、吉野家等品牌也在原来的门店中推出了平价小火锅产品，售价均不超过40元。
都想做“火锅界萨莉亚”，所以在平价的基础上，这批新起的小火锅还不约而同在“价值感”上卷了起来。
比如，小肥羊·回转火锅、农小锅、围辣小火锅等品牌新开门店开始运用起了“多巴胺配色”，再通过大玻璃窗、开放式门店设计等，增加店内的明亮通透感，给人一种“干净、时尚”的感觉，还有部分品牌会增设卡座来提升就餐体验和聚餐氛围。
此外，一些小火锅品牌在持续探索产品的多元化，在 涮菜的基础上加入“小吃小喝”类产品 。
农小锅在门店增加了炸鸡、水果、小蛋糕、爆米花等；龍歌自助小火锅则上线了章鱼小丸子、烤面筋、炸鸡等小吃以及酸奶、冰淇淋、蛋挞、冰粉等甜品；小肥羊·回转火锅也表示，计划在门店增加烧烤和冒菜外卖，丰富门店业态。
03 压力山大，有品牌已经暗戳戳涨价
竞争对手变多，同行们还越来越卷，如今不少小火锅店已感到压力山大。
“现在总店已经不怎么排队了。”在乌鲁木齐开了一家小火锅店的边边（化名）告诉红餐网，今年初开始，门店生意一直不错，一到饭点，线上排队时常到80-90桌，一般要等2、3个小时。
但从6月开始，门店的生意就有所下滑。“下午五点半，店里还很空，客人七点之前来几乎都有座位。”
据边边分享，近几个月，她附近开了很多新店，大家价格都差不多，分流比较严重。高德地图显示，边边的店方圆500米内就有5家小火锅店。客单价最便宜的不到30元，而边边的小火锅店客单价是50元。
当被问到应对内卷的办法，边边无奈道：“正在尝试着多加一些产品，后续可能会推一些更便宜的套餐，大概40元。”不过，她也表示，未来不会再大幅降价，因为成本太高，实在降不了了。
薛恬（化名）去年底在河南五线城市——鹤壁加盟了一家自助小火锅品牌。她告诉红餐网，不算房租，开店的加盟费、装修、设备加上首批原材料，花了将近10万元。
开业到现在，薛恬的门店每天保持着1000-2000元左右的营业额，用她的话说，不好也不差。“我们店的回头客很多，但是现在餐饮这么卷，不知道什么时候能回本。”
对于连锁品牌来说，真正做好小火锅实现增收的难度也不小。不降价就有可能被别人抢走生意，但用降价来换销量，又非持久之计。
仔细权衡一番后，个别品牌已经开始有所动作了。最近，有网友在社交平台上分享表示，南城香的小火锅涨价了，一份纯蔬菜锅套餐已经从19.9元涨价到22元，而包含一份肉类的小火锅套餐则从37.8元涨价到39.8元。
可以预见，在平价消费趋势下，小火锅赛道的热度未来可能还要持续一段时日，但对这些小火锅品牌而言，真正的挑战可能才刚刚开始。
的魔力转圈圈
菜品转到你面前
巨大的转盘上转动着各色的菜式
坐在位置上，便能享受超多美食
这，就是转转火锅的魅力所在！
带上特权价
午餐39元，晚餐49元
就能吃一顿大餐~
超多菜品无限量敞开吃！！
位置超多，一层+二层
开启旋转模式！！！
超多多多菜品缓缓推出
满汉全席的既视感
带上你XXXL的胃
疯狂吃起来吧！！！
涮鲜生旋转餐厅
漳州疯吃团粉丝回复“涮鲜生”到漳州疯吃团 微信后台，根据提示操作可获得特权
午餐39元/人（原价49元/人）
晚餐49元/人（原价59元/人）
活动时间：6月25日——7月10日
环境清新，用餐温馨
这家店以自然清新的设计
提取绿色作为空间的主色调
赋予餐厅眼前一亮的感觉~
坐在位置上，所有菜品一览无余
二层用餐空间更为宽敞
墙壁和天花板上方的绿植
给空间增添了生机勃勃的氛围~
超多回转美食菜上线！
转转火锅的乐趣就是
看着一盘盘菜品在自己面前旋转而过
看各色美食轮番上阵
将看中的食材放肆地加入锅中
等到沸腾煮熟后大快朵颐的享受每一道菜品
哇呜真是太幸福啦！
最最最最重要的是
羊肉卷、虾、蚝油牛肉
各种肉丸、海蛏、鱿鱼圈
炸物、蔬菜、水果等
各色美食，统统不限量，任性吃！
像小编这种吃货属性
简直无法抗拒！！
话不多说 ，开吃~
肉类
没有肉类的火锅，是失去灵魂的！
当肉肉转到你面前时
一定要把握时机！别错过！
转转火锅的肉类超级多 尽情释放天性，放肆吃
肉食星人不要放过这样的好机会呀！
小编暗下决心一定要把所有的肉类吃一遍！
蔬菜水果
素菜是吃转转火锅的必备解腻神器
超多新鲜的蔬菜，任你挑选
pick它，那就夹走它！
按照时节供应
保证绝对新鲜的田园风味~
餐前吃水果，有助消化
没错！目的就是为了吃下更多的美食！
橙子、西瓜、火龙果、哈密瓜等
每样都来一点，真的太满足啦~
所以看到喜欢的请立刻下手！
再晚就来不及啦！
海鲜
漳州人吃火锅怎么能少得了海鲜？
各种海鲜从眼前转过
迫不及待地拦截它！
夹起一把放进锅里扑通扑通
虾、海蛏、鱼片，光是看着心里就美滋滋滴
现选现煮的乐趣，让食物更加美味
火锅料
吃火锅怎么能少了丸子们呢？
各种Q弹可口的丸子配料
肉质紧实，有嚼劲
一口一口超满足
炸物
不得不提的是，转转火锅的炸物也是十分精致！
色泽光亮的外表下是令人难忘的酥脆
吃的同时也别忘了留点胃口给这些美味哦~
香
脆
边烤边涮，双倍快乐
吃火锅，锅底是重中之重啊
一进门就开始选锅底
原味大骨汤、营养番茄汤
养生菌菇汤、正宗香辣汤
四种独具风味的火锅汤底，随心挑选
本次小编挑选了两款适合夏日的锅底哦
嘻嘻，立刻开始挖掘美食的道路！
几种烤和涮的好搭配推荐给你！
三层肉
肥瘦相间的三层肉
块块都是漂亮的五花三层
咬一口恨不得牙缝里流出香味
烤的时候，油汁牢牢地锁在肉里
唇齿留香的美味，牢记于心
噔噔蹬~三层肉褪去了鲜红的外衣
肥瘦相间，厚度适中
每一块肉都散发着诱人的香气
肥瘦均匀，肥而不腻
一口咬下去层次分明
肉汁喷满口腔
咀嚼间肉香带着特有的回甘
炒鸡无敌过瘾了！
猪肉
肉质紧实的猪肉在烤盘上滋滋作响
撒上调料提味，光想想就忍不住咽口水
每一块肉都烤得很嫩香
紧致有嚼劲，不会感到油腻
烧得滚烫的烤盘上
鲜嫩的猪肉不断翻滚着
丝丝肉汁不断渗出
泛着金黄的油汁
解锁烤肉奥义
诱惑值1000000+
肉嫩少油，薄厚适中
口感甚好，余味十足
蚝油牛肉
腌制过的蚝油牛肉十分入味
每一片都是很水嫩
Tip：烤肉的时候要注意控制油的量
避免粘锅或者喷油出来
夹起让人食欲飙升的肉肉
滋滋滋的冒油声激醒了味蕾
自己动手，让肉肉旋转跳跃
超带感有木有！！！！！
轻咬一口，爆出美味的肉汁
慢慢咀嚼，满嘴都是牛肉的香气
怎么吃都吃不够！！
黑椒猪排
这黑椒猪排看似普普通通
万万别小瞧TA！
黑椒猪排韧性十足
红润的色泽轻易勾起食欲
淡淡黑椒香气配合鲜嫩的肉感
就是我想要的味道！
黑椒的香气包裹着猪排
一口下去，是撩人的香嫩！
酱料腌制得十分入味给猪排增加了几分姿色
番茄汤底
当豆泡遇上番茄汤底
汤汁从豆泡中挤出来的美妙
只需轻轻一咬便知晓
温馨提示，一定要等它稍微凉一下再吃哦~
担心鸡翅烤不熟？
放心，那就放入火锅中涮一涮吧
番茄汤汁慢慢浸入鸡肉中
咬开的瞬间，肉汁和番茄香一同在口中迸发
一口接一口，根本停不下来
虾是自助火锅里不可缺少的重量咖位
不管是在红锅or白锅都值得pick一下~
煮熟的虾蜷缩起了身子
剥了壳后虾肉鲜嫩柔软，虾味鲜美
每一颗鸭心都肥美圆润
在锅底翻滚之后
鸭心的颜值upup往上蹭
当然，味道更是不用说啦
咀嚼时的劲脆，回味无穷
秋葵是一种营养兼美味的食物
香脆中带着一丝黏性
涮过之后带着番茄的香气
味道更为香甜~
形状似嫩竹笋尖的玉米笋
看上去超级鲜嫩！
从头到尾都能吃，味道十分独特
脆嫩中带着鲜美
细细品味还有点甜丝丝，清新可口
大骨汤底
羊肉和大骨汤真的是绝配！
羊肉卷厚度匀称，饱满诱人
带着雪白条纹清晰漂亮
看着羊肉在汤底中软化变色
带着浓郁的醇香
小编快控制不住自己激动的内心了！
沾点自助酱料
羊肉的味道瞬间丰富起来
一口一个，不能停！
个头饱满的蛏肉，我真的是爱了
老蛏在这个季节最是鲜美大个 一口吸入，鲜甜汤汁直接在嘴里爆出来
大骨汤的香醇和蛏肉的鲜甜结合十分美妙
饱满Q弹的龙虾球鲜甜有嚼劲
口感十分充实，吃起来有余味
在汤底的浸润下
一咬下去，便有浓郁的大骨汤汁流出来
舌尖上留有回甘
今日小编解锁一个超cool的吃法
Step1.把面放在火锅中稍微翻滚一下
Step2.放入烤盘上翻炒
Step3.倒入酱汁翻炒入味
自制炒面，现炒现吃！
一口下去足以惊艳你
炒面的香气配上酱汁的滋润
好吃不腻，让人为之振奋！
十余种调料，考验厨艺的时候到了！
自行搭配火锅蘸料
你也可以成为调料小达人~
当然，还有自助饮料和冰淇淋
饭后来个小甜品，一天都是好心情~
吃货们，带上你plus的胃
进军转转火锅吧！！！
涮鲜生旋转餐厅
地址：漳州市芗城区新华北路冠城国际10幢81-82店面
（腾飞馆对面，大润发旁）
