天，小度将带领小伙伴们一起领略一下巴黎费朗迪厨艺与酒店管理学院的风采~~
学校简介
巴黎费朗迪厨艺与酒店管理学院（FERRANDI | PARIS）由巴黎大区工商会创建于1920年，是欧洲顶尖的高等厨艺和酒店管理学院之一，是首个由法国高等教育、研究与创新部认证的，提供本科学士学位课程的高等厨艺与酒店管理学院，致力于培养最优秀的西餐厨师、面点师、餐厅及酒店管理人士，以及美食行业的创业达人。
从职业技能培训、餐饮及酒店管理学学士及硕士学位课程、成人转行培训，到面向专业人士的职业技能强化课程，费朗迪学院为学生提供最专业的厨艺技能和系统的餐饮与酒店管理培训，鼓励学生对享誉世界的法国美食文化以及款待业的理解、熏陶与传承。
校区简介
< class="pgc-img">巴黎主校区坐落于塞纳河左岸的圣日耳曼街区，毗邻众多法式甜品店、经典咖啡馆、顶级法餐厅、博物馆、艺术画廊、电影院、剧院及奢侈品精品店，风景如画的卢森堡公园也近在咫尺。巴黎校区常年举办国际性赛事和业内活动，如蒙塔涅餐饮大奖赛（法国最古老的烹饪比赛）、法国知名美食真人秀《谁是下一位甜品大师》等。
巴黎校区于ESCP商学院合作，配备有40个技术实验室、多媒体教室、视频工作室、FABLAB实验室、健身房、餐厅、体育协会等。
圣格拉蒂安校区
< class="pgc-img">圣格拉蒂安校区位于蒙莫朗西山谷，于2014年建造，面积为5000平方米，拥有最先进的现代技术设备。校区配备有自助餐厅、多媒体图书馆、BDA空间等。
波尔多校区
< class="pgc-img">波尔多校区占地4000平方米，是CCI Bordeaux Gironde的培训中心，主要致力于烹饪艺术。校区配备有圆形剧场、配有视频会议系统和示范厨房、应用餐厅、感官分析实验室、FABLAB实验室、教育酒窖、视频工作室、学生宿舍等。
波尔多校区常年召开关于企业创建（融资、特许经营等）的关键主题的会议以及与企业家的会议，支持企业创建和加冕资助活动，组织讲习班以发展软技能，并在伊拉斯谟奖学金框架内为国际专业实习提供个性化支持。
雷恩校区
< class="pgc-img">雷恩是一个致力于美食的激进地区，拥有丰富的海鲜和农业。雷恩校区配备3个全新的厨房和糕点工作室、培训餐厅、应用商店、现代化的教室、集体工作室等。
雷恩校区与雷恩巴尔萨泽酒店展开独家合作，该酒店正式成为费朗迪学院雷恩校区酒店管理和餐饮专业学生申请的酒店。该校区同样与雷恩商学院建立合作关系。
第戎校区
< class="pgc-img">2022年，第戎新校区正式启用。新校区坐落于第戎市中心的国际美食美酒城，为学生们提供144间全新学生公寓（月租500-650欧）。在第戎校区的标志性“Canon de Lumière”建筑中，面积为850平方米，包括两个实验室，一个用于厨房，另一个用于糕点。
第戎校区提供的烹饪和糕点课程以其卓越的教学法而著称。该校区非常重视地区烹饪特色和著名的勃艮第葡萄酒学院提供的葡萄酒学课程。
学位课程
烹饪艺术与创业学士（巴黎/波尔多/雷恩校区）
< class="pgc-img">课程内容：
第1年：烹饪基础， 行政与会计管理， 压力管理与管理， 市场营销， 英语等
第2年：烹饪基础和创造力， 侍酒， 金融， 创业， 法律， 管理和人力资源， 市场营销， 英语等
第3年：创业金融，管理和领导力，营销和创新，创业和商业，商业游戏，CSR（企业社会责任），制定完整的商业计划，在学院的应用餐厅中真正实施等。
课程费用：
每年13500欧
酒店和餐厅管理学士（巴黎/波尔多/雷恩校区）
< class="pgc-img">课程内容：
第1年：行政和会计管理，管理，经理的统计工具，酒店和旅游经济，营销，英语，客户关系服务，活动项目等
第2年：金融，人力资源管理，营销与开发，酒店管理，英语，酒店运营管理，活动项目管理等
第3年：创业金融，业务发展，CSR，收益管理，统计，电子分销，管理与领导等
课程费用：
每年13500欧
酒店管理理学硕士（巴黎/波尔多/雷恩校区）
< class="pgc-img">课程内容：
品牌战略，业务发展，变更管理，公司治理与道德，开发和管理人际关系，财务、战略和运营管理，国际酒店业务，引领酒店转型，豪华服务管理，管理与领导力，性能与业务，运营管理，旅游、旅行和娱乐业务，数字化领导力，电子营销、电子商务和数据分析，酒店资产管理，酒店收益管理，酒店精益管理，酒店和餐饮业的可持续性，酒店食品和饮料的趋势
注：该学位需学生进行一学期国际学术交流（M1）和一学期实习（M2）
课程费用：
M1：13500欧
M2：15000欧（M1在费朗迪学院就读）
20000欧（直接进入第二年）
培训课程
法式甜品
< class="pgc-img">短期法式甜品集训课程（巴黎/第戎）
课程内容：
了解法式甜品制作中常用原材料；掌握法式挞类基本技能、常用面团制作技术；学习蛋白霜、糖浆、焦糖、蛋糕胚、基础奶油、水果内馅及镜面淋面的制作；练习基本裱花手法及法式蛋糕装饰技巧；法式甜品店专业导览与著名甜品师经典作品品鉴
课程费用：
3000欧（包括课程所需的所有食材、讲义、参观导览，以及周一至周五校内午餐）
短期巧克力糖果集训课程（巴黎）
课程内容：
学习了解巧克力基础理论知识；巧克力调温技巧及雕塑作品；基础产品制作（甘纳许、焦糖巧克力果仁、杏仁霜、水果糖、牛轧糖、焦糖）；进阶法式巧克力慕斯蛋糕；巧克力装饰技法
课程费用：
3500欧（包括课程所需的所有食材、讲义、以及周一至周五校内午餐）
法式甜品强化课程（巴黎/第戎）
课程内容：
法式甜品基本技能及技巧；甜点与葡萄酒的搭配；名厨演示；美术课及创意设计项目；专业法语课程；毕业旅行
课程费用：
23000欧（包括订制校服、专业甜点工具箱、课程所需的所有食材、讲义、参观导览，以及周一至周五校内午餐）
法式甜点高级课程（巴黎）
课程内容：
法式甜品高级技能及技巧（现代挞类产品，常温小蛋糕，法式慕斯蛋糕，法式小蛋糕，巧克力糖果，巧克力调温技巧及雕塑作，糖艺，法式婚礼蛋糕，甜酥面包，冰激凌及法式冰激凌蛋糕，盘式甜点）；美食摄影（由专业摄影师分享美食摄影技巧，为学生设计的创意甜品作品拍摄惊艳大片，并在学院对外开放的概念店展示、出售）
课程费用：
13750欧（包括印有学生名字的订制校服、专业甜点工具箱、课程所需的所有食材、讲义、以及周一至周五校内午餐）
法式料理
< class="pgc-img">短期法式料理集训课程（巴黎/第戎）
课程内容：
基本刀工技能与练习；对原材料的认知和选购；食品安全与储存；基本食材处理（蔬菜、鸡蛋、鱼、海鲜及肉类的加工方式）；蒸、煮、煎、烤、炸及真空烹调等烹饪方法；基础酱汁、高汤制作；传统及新式摆盘技巧
课程费用：
4500欧（包括课程所需的所有食材、讲义、以及周一至周五校内午餐）
法式料理强化课程（巴黎/第戎）
课程内容：
基础料理技能及技巧；9款法国地方菜肴；餐厅服务；法式甜点；葡萄酒品鉴；专业法语课程；名厨演示；毕业旅行
课程费用：
23000欧（包括订制校服、专业工具箱、课程所需的所有食材、讲义、参观导览，以及周一至周五校内午餐）
法式料理高级课程（巴黎）
课程内容：
法国美食文化历史及餐桌艺术；美食趋势以及餐厅运营管理基础知识；各种法式开胃小食、肉类、鱼类、蔬菜的高级烹饪技巧；健康料理的理念；现代感的法式摆盘方式和创意灵感；餐具的选择与不同菜肴的配搭；毕业设计项目
课程费用：
13750欧（包括印有学生名字的订制校服、专业工具箱、课程所需的所有食材、讲义，以及周一至周五校内午餐）
法式面包烘培
< class="pgc-img">短期法式面包烘培集训课程（巴黎）
课程内容：
学习了解法式面包烘焙常用原材料、专业设备及相关美食词汇；了解法国不同面粉种类，学习不同的发酵方式；掌握手工、机器揉面技巧；学习制作经典法式面包，黑麦、麸皮面包，可颂、巧克力面包、布里欧修面包等各种甜酥面包
课程费用：3000欧（包括课程所需的所有食材、讲义，以及周一至周五校内午餐）
法式面包烘培强化课程（巴黎）
课程内容：专业面包烘焙后厨介绍；了解法国面粉种类，手工、机器揉面技巧并制作；客座主厨；毕业设计项目（学员将独立设计制作一款创意面包并答辩）；了解法式餐桌艺术；法国葡萄酒、啤酒、气泡酒、烈酒及奶酪品鉴；探访欧洲最大的新鲜食品批发市场，专业美食参观导览；A1至B1级别法语课程。
课程费用：23000欧（包括印有学生名字的订制校服、专业烘焙工具箱、课程所需的所有食材、讲义，以及周一至周五校内午餐）
注：费朗迪学院圣格拉蒂安校区提供考取CAP及BTS证书的相关培训课程。
Alors
小度今天的分享就到这里啦~希望同学们学业顺利！
更多关于法国留学&院校申请的问题请滴滴我们哦！
面新闻记者 | 史春蕾
界面新闻编辑 | 汤威
如果有一件日用常行而不厌的事，那就是吃饭。对于当代旅行者而言，基本需求无外乎“食、住、行、游、购、娱”，其中“食”排名首位。而以“家外之家”自居的酒店，更加明白餐饮对于宾客体验和酒店运营的重要性。其在以佳肴美馔抚慰游子之心的同时，更因在拓展酒店营收方面表现突出而成为酒店运营中的重要一环。
作为十年磨一剑的高端民族酒店品牌，J酒店上海中心在精致餐饮的打造上同样用心。酒店拥有七家各具特色的餐厅和酒吧，包括全球“建筑物内最高餐厅”的天之锦、锦上田舍日餐厅、锦筵中餐厅、上海101意大利餐厅、大堂酒廊、弋酒廊和提供多样西点和小食的锦味坊，菜系涵盖经典传统的淮扬菜和粤菜、兼具时尚现代的意大利菜品和各式丰富的融合菜，全面的供应与服务给予了食客充分的选择权，让其在酒店尽享欢愉。
获得精致餐饮体验的背后，是酒店运营团队和厨师团队的付出。从台前走到幕后，会发现，七家餐厅带来的是大量的食材成本和人力成本，这些又因酒店餐厅自身的高度而变得更加庞大，据J酒店上海中心行政副总厨程术介绍，截至2023年9月，酒店七家餐厅的食材成本占营收的四成左右，人力成本占营收的三成以上。
其实，自2022年夏天起，J酒店上海中心就开始探索如何降低食材在酒店内的运输和时间成本，以实现绿色可持续发展。比如，通过设立在酒店B3层的中央厨房，收集各餐厅需求后统一下单、收货（酒店B2层）、预处理、并由专人统一运送至位于高空的各个楼层餐厅，大大降低了食材损耗率和人力成本。此外，由于酒店各餐厅分布在不同楼层，酒店实行人员一人多岗，例如从各餐厅抽调员工组建VIP接待小组，在重要接待任务和重要会议时负责VIP的接待和餐饮服务，平时则在各个餐厅负责原有的对客餐饮服务。
以上措施也饶有成效，程术指出：“通过2022年起中央厨房系统的不断完善和顺利运作，已成功将食材的损耗率降低至15%内，酒店2022年的餐饮成本同比2021年同期下降10%，以月均节约成本额度推算全年，约可为酒店节约800万元/年。”
一直以来，奢华酒店餐饮因其高标准和安全性傲立于餐饮行业，但随着社会精致餐饮的规模化和多样化崛起，日渐成为餐饮行业的后起之秀，并以不断创新之势推动中国精致餐饮市场发展。
在程术看来，社会精致餐饮由于普遍体量相对小，品牌标准限制较少，因此更乐于尝试打破常规的创新菜品，同时对于季节多样性的重视、与客人的互动性、对于食材发源地的探索性较强。而奢华酒店餐饮在员工保障、品牌标准持续化、食材安全性方面则更有优势。“因此互相借鉴学习、定期组织考察和试菜是十分有必要的。”
那么，在奢华酒店餐饮与社会精致餐饮呈现融合趋势的当下，奢华酒店餐饮的出品和服务标准有何变化？J酒店在餐饮方面如何实现可持续发展目标？未来，J酒店还将从哪些方面提升餐饮运营能力？为此，界面新闻专访了J酒店上海中心行政副总厨程术，就以上内容进行探讨。
界面：酒店作为旅客的家外之家，吃饭和居住同样重要，您认为精致餐饮正在如何影响酒店发展？
程术：J酒店上海中心作为顶级地标奢华酒店，在提供高标准客房居住设施和服务的前提下，还提供精致餐饮服务给到每一位客人。老话说“搞定客人的胃就留住了客人的心”，美味的餐饮体验往往令人印象深刻。而J酒店作为锦江国际酒店集团十年磨一剑打造的最高端品牌，在向世界标准看齐的同时，身兼传承中国文化的责任。我们通过提供中、西方的多元美食，为宾客呈现难以忘怀的精致餐饮文化体验。
界面：在您看来，精致餐饮包含哪些标准？J酒店是如何体现这些标准的？
程术：包含三个方面：服务标准和技能，食材品质多样性以及厨师的烹饪技能。在J酒店，我们通过各方面的多项措施来体现这三个标准。
其一，酒店非常重视一线员工的招聘，并且定期组织厨师和服务员的专业知识及技能培训。其二，酒店提供餐饮管家服务，在用餐客人到店和离开时负责接送、带客人参观酒店七家餐厅及酒吧并提供细致的介绍、记住客人的需求并在用餐后及时电话回访以获取客人的真实想法。其三，重视菜品摆盘，并且选用高定品牌器皿，为客人提供至尊用餐体验。其四，提供精致酒水服务，酒店侍酒师为有需求的客人推荐合适的酒品及专业侍酒服务。其五，提供定制伴手礼，酒店为用餐客人提供定制限量伴手礼，例如琉璃葫芦筷架、琉璃生肖雕像、手工月饼等，给客人带去惊喜的同时，传承中华传统文化。
界面：J酒店作为高端民族品牌，在餐饮方面也兼具中西并与时俱进。请问J酒店的餐厅在菜系选择、供应商采购和菜品更新等方面有哪些原则？
程术：J酒店上海中心拥有七家各具特色的餐厅和酒吧，包括全球“建筑物内最高餐厅”的天之锦、锦上田舍日餐厅、锦筵中餐厅、上海101意大利餐厅、大堂酒廊、弋酒廊和提供多样西点和小食的锦味坊。菜系涵盖经典传统的淮扬菜和粤菜、兼具时尚现代的意大利菜品和各式丰富的融合菜，满足来自全球宾客的需求。
我们的食品原料采购遵循时令，甄选来自各地的优质代表性食材，为食客呈现最地道的精致美味。同时酒店各餐厅顺应季节更替，每季度菜品同时焕新，通过举办“云衢礼筵”四季系列餐饮文化活动，传达在深厚文化孕育下的中国饮食文化，也让更多食客了解酒店餐厅的菜品更新信息。
界面：在制作和享用美味的同时，亦不可忽略食材运输、损耗、浪费等情况，J酒店的菜系多元性以及餐厅高度都使得这些问题变得重要，请问J酒店在餐饮方面如何实现可持续发展目标？
程术：酒店位于上海中心顶部，餐厅高度都位于百米高空，最高的天之锦餐厅距地面高度556米。因此各餐厅独立承担食材的采购、运输和处理成本高昂、也需耗费大量人力和时间。自2022年夏天起，J酒店上海中心就在探索如何降低食材在酒店内的运输和时间成本，实现绿色可持续。通过设立在酒店B3层的中央厨房收集各餐厅需求后统一下单、收货（酒店B2层）、预处理、并由专人统一运送至位于高空的各个楼层餐厅，大大降低了食材损耗率和人力成本。
此外由于酒店各餐厅分布在不同楼层，酒店实行人员一人多岗，例如从各餐厅抽调员工组建VIP接待小组，在重要接待任务和重要会议时负责VIP的接待和餐饮服务，平时则在各个餐厅负责原有的对客餐饮服务。
界面：J酒店内七家餐厅的运营，会消耗哪些成本？占整个营收的比例是多少？采取可持续举措后是否会节省成本？
程术：七家餐厅的运营主要消耗食材成本和人力成本，其中食材成本占营收的四成左右，人力成本占营收的三成以上（数据截至2023年9月）。通过2022年起中央厨房系统的不断完善和顺利运作，已成功将食材的损耗率降低至15%内，酒店2022年的餐饮成本同比2021年同期下降10%，以月均节约成本额度推算全年，约可为酒店节约800万元/年。
界面：您认为酒店精致餐饮与社会精致餐饮在运营、出品等方面有哪些区别？
程术：酒店精致餐饮相对来说在以下方面有着更完善的标准和保障：食材安全性，供应商品牌选择，服务标准持续化，后台保障（包括餐厅及后厨硬件设施及完善的员工保障福利），餐饮品牌推广等。
界面：您认为酒店精致餐饮与社会精致餐饮有哪些值得相互借鉴的地方？
程术：社会精致餐饮由于普遍体量相对小，品牌标准限制较少，因此更乐于尝试打破常规的创新菜品，同时对于季节多样性的重视、与客人的互动性、对于食材发源地的探索性较强。酒店精致餐饮在员工保障、品牌保准持续化、食材安全性方面则更有优势。因此互相借鉴学习、定期组织考察和试菜是十分有必要的。
界面：面对社会精致餐饮后来居上的挑战，酒店精致餐饮该如何应对？以J酒店为例
程术：酒店精致餐饮会借鉴社会餐饮运营方式中的长处，例如每季度所有餐厅推陈出新提供应季时令菜品，同时酒店也会更多考虑文化传播和市场影响力的角度。例如我们从2022年3月起举办一季度一场的“云衢礼筵”四季系列，至今已成功举办了第六场，为餐饮文化的内核赋予更深刻的社会功能和更为丰富的精神内涵。通过与各大菜系厨艺文化大师，如淮扬菜非遗传承人、中国烹饪协会副会长周晓燕教授，诸多当代表演艺术家及书画家的联手，更将这一多重文化展现平台不断升华。
界面：从希尔顿主厨季到万豪的万飨珍旅，各大酒店集团都很重视酒店餐饮的发展，J酒店是否有推出类似的餐饮推广活动？
程术：J酒店自2022年3月起举办一季度一场的“云衢礼筵”四季系列，已经在市场上产生了颇具影响力的深刻印象。J酒店上海中心开业两年多来，始终致力于弘扬厨艺文化，未来将继续砥砺前行，把源远流长中华饮食文化中丰富的菜系、高超的技艺、精致的餐饮礼仪和文化继续传承下去。
界面：未来，J酒店还将从哪些方面提升餐饮运营能力？
程术：未来我们将秉持一贯的高水准和对于精致餐饮的坚持，更多从食客的体验上提供独特的服务。例如设立定期茶艺文化表演，餐厅现场烹饪环节，邀请客人参加手作工坊、亲手制作具有特色的季节时令美食等。
图片来源：品牌提供
新网四川新闻2月28日电 2月28日，银杏餐饮培训学校正式揭牌。揭牌仪式上云集了国宴大师郝保力、中国楚菜大师卢永良，中国川菜烹饪大师彭子渝等餐饮领军人物加入。
银杏餐饮培训学校。(成都银杏教育管理有限公司 供图)
当前，随着餐饮行业的迅速发展和市场细分需求的增加，餐饮从业人员密度尽管在快速提升，但仍然存在着人才短缺问题且急需提高。2024年，随着国家加大宏观调控力度，切实增强经济活力，餐饮产业凭借其独特优势，经济发展有望再上新台阶。在这一背景下，餐饮职业教育的重要性日益凸显，银杏餐饮培训学校应运而生，为培养高素质的餐饮人才提供了优质的教育平台。
大师认可、市场需求、师生共盼。2023年，银杏餐饮培训学校开始精心筹备。孙立新、侯玉瑞、彭子渝等国家级烹饪大师前往成都银杏酒店管理学院宜宾校区实地考察，深入了解银杏学历教育人才培养体系及职业培训规划，并纷纷表示愿意携手，共同帮助业界人士精厨艺、强创新、抓管理，助其职业发展“走深走实”。
据悉，学校集国际一流教学环境、教学硬件基础设施、行业优势教学资源为一体，银杏勇担使命，针对行业痛点“对症下药”，助企业人才增值、行业永续发展。
在银杏餐饮培训学校不仅对传承川菜文化、传授川菜技艺具有重要意义，而且对创造新供给、引领新消费起到积极推动作用。相信在各方的共同努力下，银杏餐饮培训学校将成为餐饮文化传承的重要基地，为推动川菜行业的发展作出了积极贡献。
银杏餐饮培训学校。(成都银杏教育管理有限公司 供图)
目前，马来西亚中国餐饮业协会、澳大利亚大味餐饮集团等海外市场，也纷纷发出橄榄枝，表示希望在“一带一路”下实现资源优势互通，通过合作，提升海外中餐产品、品牌和服务等。
从“家门口”到“出海口”，正如培训学校相关负责人表示，银杏教育紧抓餐饮职业教育发展机遇，为行业有志之士提供以川菜为核心，结合其他周边菜系的培训服务，量身定制优质课程与评价标准，向全球餐饮企业输送专业厨师和餐饮管理人才，帮助学员紧握就业机会，帮助行业紧握破局之道。
据了解，银杏餐饮培训学校系成都银杏教育管理有限公司投资控股，以“特色办学品质强校”为宗旨，深度结合社会餐饮、烹饪人才的专业需求，与市场发展变化实情，严谨考量，开设了川菜大师传承班、烹饪顶级大师班等一系列专业课程，旨在培养精通川菜精髓，掌握烹饪技艺，并具备菜品创新应用能力和餐饮管理能力，能够在餐饮行业中担任主厨、厨师长及以上职位的优秀人才。同时，学校还紧抓餐饮职业教育，为餐饮行业有志之士，提供以川菜为核心，结合其他菜系为周边的培训服务，量身定制优质课程与评价标准。学校还与世界中餐业联合会、中国烹饪协会，以及国外多家餐饮业协会等知名机构，建立深度合作关系，为全球餐饮企业输送专业厨师和餐饮管理人才，为学员提供稳定的就业机会。(完)
