起羊肉，其实真的是一个好东西，不仅能帮人御寒，还对身体有一定的补益的效果，可惜的是其肉质有一股令人难闻的羊膻味，因此被一部分人所不喜欢。要是能除掉这股羊膻味的话，相信羊肉也是会被大家所接受的，那么下面就来给大家说说一道没有羊膻味却好吃的羊肉菜，那就是红焖羊肉火锅的做法。
做法：
食材准备：
约5000克重的公山羊1只， 辣酱450克 ，红酱油200克 ，料酒500克，胡椒粉5克 ，大料10克 ，三奈3克 ，肉桂15克 ，丁香2克 ，草果5～6枚， 白蔻3克 ，小茴3克 ，砂仁3克， 陈皮4克，香叶5克 ，红枣50克 ，枸杞15克 ，孜然20克，姜块100克，大葱250克 ，精盐、鸡精、味精各适量 ，食用油750。
制作步骤
1、公山羊宰杀后剐去皮，除去内脏、头蹄，再刮洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分;姜块、大葱洗净拍破;孜然用小火焙香后磨碎。均待用。
2、炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。
3、将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。
4、起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。
<>蝎子火锅
原料，羊脊椎骨6根，（约10千克），花椒450g,白萝卜500g,胡萝卜200g,盐40g,味精15g,鸡精10g,胡椒粉5g,调味滋补料包1个。
调味滋补料包配方
大枣6枚，党参3根（约6g）,泡好枸杞6g,葱白段15g,去皮姜片10g,白芷1g。
制作方法
1 选料:羊蝎子应选用一年内的绵羊脊椎骨，而且要求上面要带一定量的羊肉，最好选用新鲜的，快速冻过的。其次，还要用一些其他羊臀头并且骨头砸断后要有骨髓，这些都不可忽视。
2 吊汤:以35千克水为例，需用羊脊椎骨6根（约10千克），每根长约50厘米，用刀剁成两段。先将其用沸水焯透，用细铁丝困起来，（主要是便于捞出）。羊骨头焯透后，用刀剁成小段，使骨头的骨髓能够露出来，其他羊骨头的用量约为5千克。450克花椒，用家有白酒的清水浸泡30分钟，捞出装入洁净的纱布中包裹起来。洗净白萝卜500g,胡萝卜200g,都切小块，也用纱布包起来。卤桶地步垫入竹篦子，上放花椒包，在放竹篦子，依次放羊碎骨，捆好的羊脊椎骨，注入35千克清水，大火烧开45分钟，待羊脊椎过6成熟时，捞出来，用中火继续熬1-5小时至汤色浓白，捞出羊碎骨鸡纱布包，此时汤剩越21千克。
3 火锅的调配:用容量4千克的火锅盆，加调味滋补料包1个，盐40g,味精15g,鸡精10g,胡椒粉5g,注入吊好的汤，取一根煮好的脊椎骨，用刀顺脊椎缝切成小节，放入火锅盆，烧开后上桌，上桌时可跟泡好的粉条，白菜叶，冻豆腐，鸭血，豆腐各一盘，将锅中的羊脊椎骨食完后即可涮食青菜之类的原料。
4 同时可根据本地饮食习惯，将汤调制成川式红汤。方法:在调配好的火锅中加入老油及辛辣料，麻椒等，即可成为红汤羊蝎子火锅。在此基础上也可随带红油，蒜泥，麻酱，乳香汁等味碟。食完用蝎子还可以涮时令蔬菜，小肥羊片，肥牛及主食等。
下篇解密烤鱼各种味型烤鱼配方，欢迎点赞关注下篇。
传是当年成吉思汗带兵打仗，冬天的河面都结了冰，成吉思汗就地取材用冰块煮羊肉，没想到做出的羊肉更加细腻鲜嫩，一直流传到了今天。没有吃过的朋友们赶紧试试吧。
By 钱大妈生鲜
用料
- 羊肉 1000g
- 洋葱 半个
- 大葱 一条
- 生姜 半块
- 香叶 3片
- 冰块 一大盆
- 枸杞 20g
- 盐 少许
- 自己爱吃的涮菜 如：腐皮卷、嫩豆苗、菌菇、玉米、丸子
做法步骤
1、1、洗干净的羊肉切成2厘米的肉块备用。
2、2、锅中倒入全部冰块。
3、3、切好的羊肉放在冰块上面。
4、4、依次倒入洋葱、大葱、生姜、香叶。
5、5、加水稍微没过冰块。
6、6、盖上盖子小火焖煮15分钟。
7、7、时间到后，撒上枸杞，根据个人口味加盐。
8、8、先尝一口汤，就可以涮自己最爱的菜啦~
小贴士
水开之后记得撇去浮沫哟，枸杞可以最后放。冰块煮的羊，肉质更加细嫩，而且汤更清甜。冬天来上一口，满满都是幸福的味道~~ 赶紧邀上朋友家人一起来个冰煮羊火锅吧~~
羊肉的营养功效
能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎
羊肉的饮食禁忌
不宜同时吃醋。许多人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品，吃起来更加爽口，其实是不合理的。因为羊肉性热，功能是益气补虚；而醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜。
不宜马上饮茶。因为羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。
肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情。另外，蛋白质和脂肪大量摄入后，因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病。 羊肉与南瓜相克——易发生黄疸和脚气病。
羊肉与乳酪相克——二者功能相反，不宜同食。
羊肉与醋相克——醋宜与寒性食物相配，而羊肉大热，不宜配醋。
羊肉与竹笋相克——同食会引起腹痛，中毒。
羊肉与半夏相克——同食影响营养成份吸收。
羊肝与红豆相克——同食会引起中毒。
羊肝与竹笋相克——同食会引起中毒。
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