中国饭店协会、重庆市商务委员会和渝北区人民政府共同支持，渝北区商务委、重庆市火锅协会主办的第十二届中国（重庆）火锅美食文化节（以下简称“火锅节”），于10月16~18日在重庆悦来国博中心成功举办。
19日，重庆市商务委发布数据，本届火锅节线下活动累计实现交易额3.8亿元，其中，火锅企业与食材供应商、火锅加盟商及设备生产商等签订合作协议1137份，签约金额3.45亿元。
相关负责人介绍，本届火锅节坚持以“多元化、品牌化、智能化、标准化”为引领，汇集全国火锅产业链、供应链、价值链、生态链相关企业参展参会，既为市民奉上了一台精彩的美食盛宴，又为行业发展实现新突破搭建了专业平台。主要呈现了多个亮点。
首次实现展出面积6万平方米
据介绍，本届火锅节在保留万人火锅宴、火锅加盟连锁展、区县特色展的基础上，新增火锅食材、调味品、设备及配套服务等展区，首次实现展出面积6万平方米，吸引全国各地火锅产业链企业600余家参展，火锅食材批发商、经销商和火锅经营商、加盟商等5.6万名专业观众现场采购、观展；在严格落实疫情防控体温检测和健康码审验的前提下，累计接待用餐市民14.8万人次，消耗各类食材45.3吨，实现现场销售额1127万元。
四川、山东、广东、甘肃、河南、陕西、黑龙江、内蒙古、杭州、南充等省市相关行业协会代表共千余人参与火锅节相关配套活动。
美食大篷车链接成渝双城美食
本届火锅节线下活动累计实现交易额3.8亿元。其中，火锅企业与食材供应商、火锅加盟商及设备生产商等签订合作协议1137份，签约金额3.45亿元；本届火锅节坚持以产业发展促进消费扶贫，酉阳、石柱、丰都等6个贫困区县组团参展，现场销售和合同金额达2340万元，其中丰都麻辣鸡受到市民追捧，3天销售额达13.2万元。
为抢抓成渝地区双城经济圈建设重大战略机遇，推动成渝双城美食产业互促共赢，本届火锅节与成都第十七届国际美食节同步启动，双城商务部门领导互致视频贺词，以美食联结巴蜀文化走廊，分别在开幕式现场举办美食大篷车发车仪式，开启双城美食之旅。
线上线下融合持续发力
相关负责介绍，本届火锅节不仅设立了重庆火锅直播间，邀请媒体资深代表、企业负责人、美食KOL（美食达人大V）等对火锅节现场盛况进行直播。美团点评还集结了210家老字号、非遗特色、知名品牌的火锅企业打造线上重庆火锅品牌馆，充分发挥美团外卖、大众点评、快驴、美团优选等数字经济生态资源作用，同步打造线上火锅节，从10月1日至10月18日总计销售额达2.3亿元，网络累计曝光频次达1.2亿次，为火锅企业数字化转型提供了有益的参考。
由市火锅协会联合重庆银联分公司、市交通银行共同建设的“火都惠”火锅电商文化平台也在火锅节期间亮相发布。
该负责人称，火锅节得到了境内外媒体的广泛关注。微博、抖音等自媒体积极传播，截止火锅节闭幕，#重庆火锅节#微博话题5880万、抖音话题阅读量1820万。
在刚举办的2020中国火锅影响力盛典中，由中国饭店协会和美团综合消费大数据、“经营规模”、“全网好评率”、“经营效益”、“社会责任”、“品牌形象”、“行业影响力”等维度作为评价依据，发布中国火锅影响力品牌TOP100强，重庆刘一手、德庄、秦妈等23家企业上榜。
上游新闻·重庆商报记者 侯佳
小微企业系列〕
2021年9月4日3时50分，重庆餐饮业“秦妈火锅”创始人、秦妈实业集团原董事长秦远红因患病医治无效逝世，享年64岁，走完了她传奇的一生。
< class="pgc-img">她曾是一位普通的下岗女工，但她的名字却响彻重庆的街头巷尾。二十余年，她在重庆建立起了属于自己的火锅王国，她就是我们众人熟知的“秦妈”——秦远红。这位质朴的女性坚信“天道酬勤”，经历二十年的火锅生涯，烫出了自己的“传奇人生”。
“秦妈”是秦远红公交路队的同事们对她的亲切称呼，没有人能想到，这个昵称后来会变成一块响亮的招牌，挂在全国各大城市的700多家火锅门店上。
< class="pgc-img">一个下岗女工的命运转折
1998年国企改制，人员分流，不安于平凡生活的秦远红选择了主动下岗。她以前在餐饮公司工作过，所以一创业就首选了熟门熟路的餐饮业。
2万元的积蓄，加上向亲朋好友借来的几万元，在和丈夫李杰一起四处取经学习火锅味型和制作两个多月后，一个仅有30余平方米、6张餐桌、8名员工的“秦妈火锅店”就开业了。
那时，秦远红身兼采购、管理、服务员、调味师等数职。每天起早贪黑，最多只有4、5个小时的睡眠时间，但无论怎样劳累，她都以“服务为先、质量为本”。天道酬勤，秦妈火锅店经营仅一个星期就走上了正轨。
半年之后，秦妈火锅就达到了50多张餐桌的规模，并收回了投资成本。随后，秦远红本着稳扎稳打的经营思路，在重庆市内的各个主要商圈开设了自己的直营店，硬是把小门店发展成了大企业。
现在，她成功地将公司从餐饮业拓展到食品加工业、种植养殖业，把单一的饮食店发展到全国连锁加盟公司，秦妈火锅店已遍布全国30多个省市，并于2009年成功打入美国市场，“秦妈”系列调味品也畅销全国各大省市。
“秦妈”的口碑
凭借自己的家传秘方，独特的火锅汤料味型，“秦妈”一炮而红。
“当时我是准备前三个月亏，后三个月平，半年后走向赢利。但没想到，店开张不到一个月就开始赢利了。”秦妈火锅店的顺利甚至远远超出了秦远红最初的预料，仅仅两年后，秦妈火锅就已发展到经营面积1300平方米，餐桌120张，员工100余人，年营业额达800万元。
生意的红火让秦远红尝到了做餐饮的甜头，成本低、回收快、没欠帐，只要能吃苦，肯钻研，这个“蛋糕”一定能做大。同时，秦远红隐隐感觉到，要把这个“蛋糕”做大，要深挖自己在经营上的一些特色、特点，做到人无我有，人有我好，这样才能让店的客源络绎不绝，才能拥有更多的回头客。”
“这个店汤好、菜好，老板娘更好，又豁达！”这样的口碑效应使得这个店在短时间风靡江北，也使得秦远红成为店面附近家喻户晓的“名人”。
一个餐饮品牌的自我追求
如果固守陈规，那么故事到此就该结束，秦远红守着自己火热的店面，可以怡然自得地享受一个个体老板的财富和满足。但她选择了继续进取。
在当时，一个新名词——“公司化管理”进入了秦远红的视线。能不能成立自己的餐饮管理公司，请一批业界精英帮我管店呢？
2001年，秦妈餐饮文化有限公司成立，秦远红任董事长。她深知，没有什么东西可以在一成不变地发展，做企业也罢，做事业也好，要发展壮大必然要求主导者不断创新突破。所谓“新则立，旧则亡”。这些年来，秦妈一直站在火锅业发展的最前端，扮演着“敢为天下先”的角色，正是得益于这一指导思想。
董事长和“店长”的头衔不同，做的事也不同。最初，秦远红还是有一种既当店长又当董事长的感觉，她很快意识到，这种感觉对于企业发展是十分不利的。
意识到问题所在的秦远红立即调整工作思路，通过对现代企业管理知识的“充电”，秦远红马上对自己企业“扩军”，而这次“扩军”主要集中在招募高学历、高实战经验的管理人才方面。
通过“扩军”，秦远红终于安安心心地当起了“董事长”，建立连锁加盟体系，完善企业产品质量保障体系，通过ISO9001：2000国际质量管理体系认证，建立秦妈的企业文化等等，秦远红又开始忙了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">从小店到产业基地的扩张
在擅长调味技术和经营管理的丈夫李杰的大力辅助下，开发出了“秦妈老火锅”“秦妈荔枝锅”“秦妈菊花锅”为代表的火锅系列汤料。
为美化火锅观感，秦远红把火锅底料磨成粉末，使汤变得清明透亮。为提升上菜速度，秦远红使用光电感应自动传输系统；为提升火锅品质，确保卫生与食品安全，秦远红研发出了“一次性锅底”，在业界开始了一场新的革命。
2005年，在经营创新中尝到了甜头的秦远红，再出新招：创立了更适合时尚青年消费的“美食美客”店。
秦远红说：“想法不是一时的冲动，我从不打无准备之战。”事实上，“美食美客”是她和她的团队对市场进行了长达3年的调研分析后的品牌创新。两年时间，“美食美客”连锁店已达到了60余家。
2006年底，秦妈火锅再开行业先河，与西南大学及相关科研机构合作研发“复合酶一次性火锅底料”。历经两年多时间上千次反复试验，获得成功。
在重庆市分管领导和职能部门的主持下，经国内多位知名专家、食品业权威鉴定，这种新型火锅底料各项指标均合符国家标准，并顺利通过法定部门检测。该项目的成功意味着秦妈火锅的技术创新能力再上新台阶，填补了国内空白。
2009年2月，秦妈公司投资上亿打造的重庆首个火锅产业示范基地在重庆市渝北区建成投产，引进国际先进全数控流水线生产设备，从原料到最后产品包装均实现全自动化，杜绝二次污染。
该基地研发生产的多种火锅汤料及川味调料系列，使秦妈火锅的美味通过多渠道走进了千家万户，秦妈公司的发展也迈上了一个更高的台阶。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">一腔热心，倾情公益
堂堂企业家，一个大企业主，却没有傲慢、没有奢侈、没有显富心理，相反，心里充满感恩社会、热心公益的赤子之情。
“农民苦，城乡收入差距大。”作为企业家的秦远红常常把这话挂在嘴边，心里一个劲想着如何让农民增加收入。
恰逢重庆积极推动城乡统筹，秦远红便把目光投向了大农村，帮助渝东渝西两翼农户增收，以及支援本区贫困山区超万增收。为此，她让秦妈火锅先后与石柱、丰都、江津、渝北、南川等许多区县签订了农产品购销合同。
这些农副产品的收购总价数千万元，而这些钱直接进入了农户的腰包。与秦妈签约基地农户年收入增加了近万元。
为推动城乡统筹、乡村振兴的发展，响应两翼万元增收的号召，她专门推出“秦妈老鸭汤”项目。免费对农户进行餐饮培训，免费加盟、提供经营指导，同时为农民经营者提供质优价廉的汤料配送，全面解决农民创业的多个问题，努力扶持农民工创业，取得良好的社会效益。
她无比热心社会教育事业。先后成立了多个“秦妈与你手拉手”、大学生勤工助学基地；她年年参加渝北区工商联组织的企业家赴酉阳县中、小学捐资助学活动，还受西南大学的邀请，去给即将毕业的大学生们进行了“成功之路”的公益演讲。
< class="pgc-img">“5?12”汶川地震后，她率先捐款5万元，又于5月15日亲率公司部分管理人员带着“500床棉被、100床防水垫、100桶洗涤剂”等紧急救灾物质奔赴灾区。
搬运物资，任劳任怨；她为让灾民在灾后能吃上热菜热饭，又从各直营店抽派了4名志愿者参加了重庆市的“粥棚”行动；她还多次去重庆市肿瘤医院、重庆市324医院、重庆市西郊医院等医院，慰问灾区伤员。
博爱之谓仁，行而宜之谓义，秦远红倾情公益，不仅做慈善，也包含了关爱、授业，她给予的不单单是一个技能，还提供一个平台，甚至一个温暖的共富的“家”。以爱己之心爱人，以一己之力兼济，秦远红的慈善公益之心更显得弥足可贵！
一代企业家一路走好，重庆人民会想你，全国人民会记住你。虽天不假年，一生也值了！
多采耳品牌快速布局，成为保健休闲业态中增长最快的品类之一
掏耳朵掏出大生意
本报记者 李国 实习生 李俊
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作为亚健康调理分支的采耳保健产业，预计市场价值超过3000亿元。采耳企业遍地开花的同时，行业竞争愈加激烈，违反市场经营秩序的现象不断出现。
采耳，俗称掏耳朵，是中国七十二行中的一技，素有“民间三大舒服之一”的美称。近年来借着消费升级、文化体验的名义，采耳行业成为新“风口”。
尤其是在今年，“采耳”迅速进入年轻人语境，先后进入了以“选品严格”著称的李佳琦、欧阳娜娜的直播间，顺利完成出圈，进入了微博、知乎等主流平台的热搜榜中。
前瞻产业研究院预测，2021年，中国健康产业总规模将突破8万亿元。而作为亚健康调理分支的现代养生采耳保健产业，预计市场价值超过3000亿元。
采耳业遍地开花
行走在重庆的大街小巷，各式各样的采耳品牌星罗棋布，便宜的往往只需要二三十元，而贵的一般也不超过150元，并且还附带头部按摩和肩颈按摩。
“做过采耳的人一般都会上瘾，采耳工具在耳朵里游走，对耳朵穴位的刺激就好像一直没有找到的痒点，终于触碰到了，整个人都会酥麻，让人欲罢不能。”经常采耳的重庆某合资企业高管唐先生这样对记者说。
今年35岁的李存林出生在重庆万州一个中医世家，打小的耳濡目染让她对中医非常热爱。18岁从万州中医学校毕业后，她便开始从事理疗行业，采耳就是其中一个重要的小项。
经过10多年的沉淀和努力，李存林把传统采耳技艺与现代养生理念相结合创立了新的派别——“三心耳艺”，并被重庆两江新区管委会列入第二批非物质文化遗产代表性项目目录，成为了这项技艺的传承人。
前不久，在重庆观音桥华新街李存林开办的“川耳匠”耳艺培训学校，记者了解到，随着名气越来越大，她的采耳技艺吸引了来自全国各地的年轻人，每年有上千名学员来此学习技艺。她介绍说，学员毕业后，既可以选择自己创业，也可以选择到学校开办的直营店加盟店直接上班。现在“川耳匠”在上海、广州、贵阳等全国多个城市都有店面，学员一毕业即可就业。
天眼查数据显示，我国目前有2万余家采耳企业。其中9成左右是个体工商户，注册资本在100万元以内。近5年，国内采耳行业整体呈高速增长趋势。其中， 2020年新增超9100家相关企业，年增速约118%。
据了解，采耳行业能够裂变这么快，还是因为采耳店投资少，上手快。一般投资20万~40万元一个门店，而利润却在30%~50%。如果做得好，开店后10~18个月可以收回成本。
近两年来，采耳文化体验馆成为商业街区里的新玩意，逐渐从传统服务业的附庸成长为像浴足、理发店一样的独立消费场景，开始进入品牌化、连锁化的运营模式。
可视掏耳产业推动者叶万昌是第一位安全电动掏耳机发明人，其创办的阿昌耳业集研发、生产、销售为一体，主要生产大屏幕可视采耳设备和各种传统采耳工具。“我的目标是打造耳朵产业的领导品牌。”叶万昌说。
保健休闲业增长最快的品类之一
记者调查发现，通过加盟连锁，很多采耳品牌快速布局在全国各大城市，成为保健休闲业态中增长最快的品类之一。
耳聪采耳董事长高元接受记者采访时坦言，企业仅采耳一项年收入近400万元，这说明采耳行业是被市场认可的，未来市场发展空间潜力巨大。
一直引领采耳行业发展的头部品牌——“耳道”曾在行业内率先提出采耳“舒服3C(技术、服务、环境)标准”，重新定义采耳。上线9年以来，开设品牌门店近200家，覆盖50余城，累计服务1500万人次。
“爱耳乐在提出开放加盟服务之初，便预见到采耳养生市场行业的同质化问题，于是我们提出了门店运营管理、品牌连锁、服务项目研发、技能培训为一体的加盟体系。” 爱耳乐连锁公司负责人说，风口下的大健康产业赛道竞争日趋白热化，细分领域的边界也日渐模糊，市场为以创新技术为基石，敢于突破行业桎梏的企业，打开了绿色通道。
小众的采耳行业已经开始受到资本的青睐，日前宜生到家获1亿元人民币B轮融资，投资方为重庆中新基金。
规范行业发展迫在眉睫
采耳相关企业遍地开花的同时，行业竞争也愈加激烈，导致了违反市场经营秩序的现象不断出现。据不完全统计，已有超750家采耳相关企业曾被列为经营异常，60余家企业有相关行政处罚记录。
遍地开花、泥沙俱下，似乎成了多数新兴业态难以打破的魔咒，有人遭遇“天价掏耳费”，有人因在修脚店体验采耳染上“脚气”，不少采耳师一周速成甚至花钱买证……看似红火的采耳业已蒙上一层阴影，规范行业发展迫在眉睫。
行业标准的制定不是一蹴而就的，需要大量的时间来总结标准和科学的规范操作流程。在百度以“采耳”作为关键词搜索，就会发现除了满屏的招商加盟广告，还有许多关于通过采耳创业、发家致富的新闻。
重庆某采耳品牌负责人告诉记者，他在重庆南坪一家店每日流水在5000~6000元之间，好的时候能达到1万；另一家品牌老板则声称，自己在杭州的一家130平方米的门店7月创造了100万元的营业额——当然他们似乎更想传递这样的信息：获得这样的回报率“仅需”29800~69800元不等的加盟费。
“采耳对身体没有好处，不建议频繁采耳。”在采访中，重庆大坪医院李庆博士直言，尤其作为一个在如此敏感又危险的部位从事技艺的服务行业，技术传承和从业资格需要进行有力的行业监管。
重庆工商大学长江上游经济研究院莫远明研究员认为，应树立现代养生采耳保健理念，从单一掏耳朵模式转向“防—治—养”一体化防治模式。除了应继续发展以采耳为主、工具为辅的传统采耳模式，还应加快发展以保健食品、药妆、功能性日用品等为主的保健品产业，以个性化耳部健康评估、咨询服务、疾病康复等为主的健康管理服务产业。
来源： 工人日报
