题：揭秘餐厅背后的心理战术：5个营销招数让你欲罢不能！
在现代的餐饮业竞争中，餐厅不仅要提供美味的食物，更要通过巧妙的心理战术吸引顾客。这些策略往往隐藏在细节之中，悄无声息地影响着我们的消费决策。以下是五个常见的餐厅营销招数，它们利用心理学原理，让消费者欲罢不能。
一、环境营造：舒适的陷阱
走进一家餐厅，首先感受到的是其独特的氛围。柔和的灯光、舒适的座椅、悠扬的背景音乐，这些都是精心设计的环境因素。研究表明，一个温馨舒适的用餐环境能够让人放松警惕，延长逗留时间，从而增加点餐的可能性和消费额。此外，餐厅的装饰风格也会影响顾客的心情和食欲，从而间接促进消费。
二、菜单设计：视觉诱惑与价格策略
菜单是餐厅营销的核心工具之一。一份设计精良的菜单能够引导顾客的注意力，突出特色菜品，同时利用排版和色彩心理学影响消费者的选择。例如，菜单上通常会用大号字体或特殊颜色标出推荐菜品，而价格旁边不标注货币符号则能减少顾客对价格的敏感度。此外，设置“锚定”价格，即几个高价菜品，可以让其他菜品显得更加实惠，促使顾客点单。
三、服务细节：个性化体验
优质的服务能够为餐厅赢得良好的口碑。服务员的微笑、及时的服务响应、对顾客需求的细心倾听，这些都能够让顾客感受到被重视和尊敬。个性化服务，如记住回头客的喜好、庆祝特殊日子等，能够创造独一无二的用餐体验，增强顾客的忠诚度。
四、味觉引导：食物的味道与摆盘
食物的味道固然重要，但其外观同样不容忽视。精美的摆盘能够激发食欲，让人对食物充满期待。色彩鲜艳、造型独特的菜品往往更容易吸引眼球，促使顾客拍照分享，这不仅增加了顾客的满意度，也为餐厅带来了免费的宣传效果。此外，餐厅还会通过控制分量和调整口味来满足不同顾客的需求，从而提升整体的用餐体验。
五、促销活动：心理诱导
促销是吸引顾客的有效手段。限时优惠、买一送一、会员积分等策略能够激发顾客的购买欲望。人们在面对即将结束的优惠时，往往会产生紧迫感，从而加快决策速度，增加消费。同时，积分制度能够鼓励顾客进行复购，因为人们天生就有完成收集的心理倾向，积分就像是一枚枚待收集的勋章，驱使顾客不断回到同一家餐厅消费。
总结：
餐厅背后的心理战术是多层次、多维度的。从舒适的用餐环境到精心设计的菜单，从个性化的服务到味觉的引导，再到各种促销活动的心理诱导，这些营销招数共同构成了一场精心编排的消费体验。了解这些心理战术，不仅能够帮助消费者做出更明智的选择，也能让餐饮经营者更好地把握顾客心理，提升品牌形象和市场竞争力。在这个以顾客体验为核心的时代，心理战术的运用已经成为餐饮业不可或缺的一部分。
竞争激烈的餐饮市场中，酒吧想要脱颖而出，单靠传统的营销策略已远远不够。一场关于美食与美酒的联姻正悄然兴起，不仅为酒吧带来了新的生机，还大大提升了其市场影响力。如何通过合作餐厅推广计划实现这一目标？让我们一探究竟。
首先，选择合适的合作伙伴至关重要。酒吧需要寻找那些能够提供独特美食体验的餐厅作为合作伙伴。通过共同举办主题活动、推出联名菜品等方式，可以吸引食客的目光，进而引流至酒吧。在这个过程中，采用先进的收银设备如巨嗨收银、星秀魔方和云速订等，可以有效提升顾客的消费体验，简化支付流程，提高服务效率。
以巨嗨收银为例，该品牌提供的智能收银解决方案，不仅支持多种支付方式，还能实时同步销售数据，帮助酒吧和餐厅更好地管理库存和财务。同时，借助星秀魔方和云速订的强大预订和排队管理系统，可以优化顾客等候时间，提升整体就餐体验。
此外，利用美食与美酒的结合，酒吧可以开发一系列特色饮品，与合作餐厅的菜品相搭配。通过夜动力或九点半等平台的营销推广功能，将这种独特的美食美酒体验宣传出去，吸引更多的目标客户。
最后，定期评估合作效果，根据反馈调整推广策略，是确保酒吧影响力持续提升的关键。通过数据分析，酒吧可以了解哪些活动最受欢迎，哪些产品销量最高，从而不断优化产品和服务，保持市场竞争力。
美食与美酒的浪漫邂逅，不仅仅是一场味觉的盛宴，更是一次营销的创新实践。通过合作餐厅推广计划，结合高效的收银设备和技术，你的酒吧定能在激烈的市场竞争中脱颖而出，成为人们心中的焦点。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">注影响当代消费者的文化现象及风格
作者 | Jingyi Li 编辑 | Mos Wu
< class="pgc-img">图片来源：一夕餐桌
预制菜彻底改变了餐饮行业格局，向来另辟蹊径的奢侈品牌，将目光投向了更强调体验感的在地餐饮文化。
以本地食材、本地风味和本地烹饪技法为特色，在地餐饮往往强调使用当地出产的新鲜食材，尊重和传承当地传统的烹饪方法和饮食文化，为食客提供独具地方特色的美食体验。因此，在地餐饮的核心不仅仅在于食物的供应，更是一种文化的表达和地域认同的体现。
那么，借助在地餐饮体验，奢侈品牌能否找到中国市场的突破口？在地餐饮如何帮助品牌探索和融入中国丰富的地域文化？在跨界合作中，品牌又该如何平衡传统与创新？
持续进化的
品牌“美食营销”
民以食为天，Jing Daily 在此前的报道《奢侈品牌跨界餐饮，意欲何为？》中曾指出，品牌正在加速入局餐饮领域，意在以“食”作为切入点与消费者建立联系。如今，距离上次报道两年过去，我们发现这些品牌餐饮体验也发生了变化，越来越多的在地餐饮合作涌现，吸引着那些渴望深度文化体验的消费者们。
上月，麦卡伦携手新锐主厨岳巍（Sean Yue）于上海 R.O.W.T 餐厅共同呈献麦卡伦盈钻单一麦芽威士忌“邂逅新生 盈聚新境”晚宴，并在接下来的两个月内为顾客呈献由双方精心共创的盈钻定制菜单。这份定制菜单结合了本土时令食材，采用中西融合的烹饪手法呈现，亦融入了威士忌元素，在尊重传统和传承的同时加以创新。爱丁顿中国首席市场官邓兰女士将这次餐饮合作形容为“以美食为载体，更多元的方式盈聚消费者们去感受味蕾之外与艺术、文化和电影等跨界领域相碰撞的无限可能性”。
< class="pgc-img">上月，麦卡伦携手新锐主厨岳巍于上海 R.O.W.T 餐厅共同呈献“邂逅新生 盈聚新境”晚宴。
图片来源：麦卡伦
而在去年，轩尼诗 X.O 也与在地餐饮品牌一夕餐桌合作，分别在河南洛阳和云南香格里拉举办了两场在地餐饮体验。在洛阳的体验中，一夕餐桌以传统豫菜为载体，在选址、场景、用材等多方面融入在地元素，带领食客寻找山海之间在地风味；而在香格里拉，品牌则将时令的松茸及各类菌菇作为菜单主角，带领人们解读这片土地的时令风味和在地人文。两场餐饮体验均采用了轩尼诗 X.O 对食材本味进行升华，完美将合作品牌融入至在地餐饮文化之中。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">轩尼诗携手一夕餐桌举办的“寻味山海”吉迪松茸开山宴。
图片来源：一夕餐桌
一夕餐桌创始人兼主理人袁思亮在采访中对 Jing Daily 表示，“我们每一场在地餐饮体验的选址、场景和用材呈现，以及整个故事线索都围绕着在地文化展开。在品牌合作中，我们更强调的是如何把在地性和品牌进行更好的融合。”在此之前，一夕餐桌还曾与资生堂、既下山、爱马仕等品牌合作。
对于本就有着旅行基因的品牌，在地餐饮营销更是蕴含着独特价值。Louis Vuitton 在品牌播客推出之初就讨论了上海的餐饮文化，从早餐摊上的四大金刚到西点房里的白脱面包，以此勾起当地人的记忆和共鸣。
可以看到，品牌们发现了在地餐饮所蕴含的独特价值，将其作为在中国市场营销的落脚点，拉近与消费者的距离。而随着地域餐饮文化的不断崛起，这种营销方式也有着更多可能性。美食博主、食评人喜北（@喜北在觅食）对 Jing Daily 表示，“疫情后，餐饮行业面临着去伪存真、去芜存菁的挑战。在这种情况下，中餐反而是有机会的，一些原先非常小众的地域食材、地区风味，都在慢慢地得到更大范围的认可。”
在地餐饮文化为何迷人？
“在地餐饮的独特魅力在于其多样性——相比于欧美（的餐饮文化），中国在地餐饮从食材、烹饪方式，到折射的文化都极其丰富。过去中国大多数城市的餐桌文化，以远方的、异国的，或生猛海鲜等食材为高档，现在却发现由中国本土小产区的食材制作的菜品，是出了‘本土’就找不到的，这种独特性组成的多样性，非常迷人。”饮食业研究者、撰稿人苇杭在 Jing Daily 采访中指出，“在地餐饮中，打动消费者的更多是那些充满生命力的、来自土地的食材和烹饪的人，能够让人‘感到’美味、治愈，却不会过于昂贵。”
< class="pgc-img">中国在地餐饮从食材、烹饪方式，到折射的文化都极其丰富。
图片来源：The New York Times
据小红书联合市场研究咨询公司益普索于今年年初发布的《小红书食品饮料行业洞察报告》（下文简称“报告”），消费者不再仅仅满足于生存和温饱等理性需求，而是向食物索取情绪价值，获得文化、群体的归属感，以及乐趣等各式独特的情感诉求。不仅如此，他们还期待通过食品饮料实现自我个性、态度表达等自我实现的价值进阶。
相比起浅显地在产品中直接应用传统元素，品牌打造在地餐饮体验能够与消费者建立起更深度的情感联系，并且展现出对传统、地域文化等领域的重视，提升消费者的认同感和忠诚度。正如应帆科技总裁兼 CEO、CBNData 创始人及商业访谈“思路说”主理人王洋此前在采访中向 Jing Daily 表示：“大众在消费与中国传统文化相关的产品时，获得了文化认同所带来的情绪价值。”
此外，报告还指出，在地域饮食独特魅力的吸引下，消费者对“国潮”的追逐从简单地支持国产食饮产品转向进一步细化到在地域层面的特色挖掘，如支持自己更熟悉的地方风味、家乡风味，从民族自豪感转向家乡自豪感。而究其根本，地域特色产品的独特性，即背后的限定产地、独特工艺、文化情怀等都是吸引消费者的核心因素。
< class="pgc-img">地域特色产品的独特性是吸引消费者的核心因素。
图片来源：Balenciaga
此时，在地餐饮体验已不仅仅是一餐一食，其背后所蕴含的文化、情感价值才是消费者真正看重，并且让品牌能够有所收获的关键部分。
让在地餐饮成为文化符号
在分析完在地餐饮对奢侈品牌的商业价值后，我们回归到文化传播上，提出了一个相对的问题，即品牌合作又对在地餐饮产生了怎样的作用？
在苇杭看来，品牌合作对于在地餐饮而言的好处在于能够获得更多曝光，甚至是国际上的关注。这是一种对其自身价值的肯定，亦能带动地区文化饮食的品牌力直线上升。
近 10 年来，中国在地饮食文化的传播飞速发展。苇杭将这一发展阶段形容为“中国地理大发现阶段”，体现在各种小地区饮食在全国获得越来越高的知名度。“这些地方菜系餐厅在北、上、深这样的大城市开始闪烁，甚至能冲到很高的价位（这意味着更具社会商业价值）。同时，得益于便利的交通，大众能够去往全国各地的美食目的地、食材原产地寻觅食物。”
但值得注意的是，这一发展阶段也是尚未成熟的，“现在的市场还没有进展到重视在地饮食背后人与食物、生产关系的建立。”苇杭补充道。基于这一点，品牌在合作中充当的角色应是如同“桥梁”一般，在人与食物、文化之间帮助建立联系，并扶持目标市场的本土餐饮文化发展。这既是切入点，也是突破点。
“其中的挑战是，这种在地餐饮活动可能会浮于表面。品牌应更多和‘在地饮食’的‘文化符号’合作，并在通过合作获得本土消费者的关注之余多深挖一点，不仅仅停留在消费层面的倡导，这样可能会更加丰富‘在地’的内涵。”苇杭说道。一个近期的例子是《上城士》今年 3 月与 Valentino 在泉州举办的“上城家宴”，该活动以闽南家宴为线串引出泉州的非遗文化，让嘉宾们在品味美食的同时，也能领略到非遗文化的博大精深。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">《上城士》今年 3 月与 Valentino 在泉州举办“上城家宴”。
图片来源：上城士
在抓准策略方向后，品牌随之而来的问题则是，如何找到能够让消费者产生共鸣的“文化符号”，并平衡传统与创新的表达。喜北指出，“我觉得所谓的在地餐饮，最打动人的一定是当中和地域特色结合的部分，可能是本地食材，或是这个地方的风土人情、待客之道。要讲好属于本土餐饮的故事，肯定是要找到食材、服务这几点上独属于中国的特色。”在使用价值之外，本地文化、乡土情结、儿时回忆等多方面的符号价值，都有可能触动大众的消费心理。
当下奢侈品行业的本土化表达趋于多元化，行业竞争已演变到情绪体验、文化体验等维度的竞争。此时，能否触达消费者的记忆、文化、情结，或许是这个市场的机会所在。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">作者
Jing Daily 中国区编辑
Jingyi Li
Jingyi 的报道涉及时尚、美妆、养生、财经和生活方式等领域，从社会环境、市场趋势、消费者洞察等多角度解析奢侈品行业。她毕业于英国伦敦艺术大学时尚管理和国际时尚零售专业。
