TOB企业的产品一定是放在垂直行业中进行分析，才能找到产品发展的肥沃土壤。TOB企业将产品售卖给商家，商家通过工具的使用进行“降本增效”，最终实现消费者获益。那么我们今天需要首先了解当下消费者的需求，才能更好地满足消费的心理预期。（本书是以餐饮行业TOB产品为基础进行实例分析，故对应行业数据为中国餐饮行业相关数据），想要做出好的产品必须把客户的行业研究清楚。
2023年餐饮消费者重点关注：健康度、性价比、体验感
通过红餐产业研究网提供的大数据我们可以研究得知，每一项需求的变化都会和餐饮企业数字化产生直接或间接的关系。
比如客户更加关注的是健康度，那么我们就要通过科学的供应链管理对于食材进行彻底的溯源，实现从田间到餐桌保障科学地管理。
同时在选材用料之后对于客户进行透明化展示，这也就是为什么很多餐饮企业做4D厨房邀请顾客参观，明档制作菜品，以及喊出“绝不做预制菜”的口号的原因。
性价比
你是不是有时就把性价比理解成便宜了呢？现在消费者并不是一味地追求便宜，在大众的认知里，早就树立“便宜没好货，好货不便宜”的消费观，人们更倾向于性价比高的餐厅消费。
这个时候如何提升“性价比”的难题就会落到餐饮企业里，解决这个问题的根本就是由粗放式管理转变为精细化管理。而精细化管理对于企业人员素质要求也是极高的。如何降低人员要求和人员的成本成为餐饮企业需要解决的第二个问题。这个问题乍一听感觉很难，其实一点也不简单。（开个玩笑）
给你举个例子：比如在农村农忙的时候想要粮食收得又快又好，在机械化并不发达的时候，需要增加人工，实现快速收割的目的。而有了收割机后，村里面的男女老少再也不用从事那么重的体力劳动。通过工具快速地实现粮食的入仓，既方便快捷，成本又低。
说到这里想必你已经知道如何解决成本问题---通过工具的使用提升工作效率。在工作中产生业务数据，在业务数据中发现问题，定位问题，最终实现解决问题。
数据永远不会骗人，除非有人故意造假。
本文内容来自个人书籍《产品运营指北针》
< class="pgc-img">于任何一家餐厅，无论是新餐饮餐厅还是传统中餐餐厅，又或者是以正餐为主、小吃为主的常规餐厅等，饮的角色存在都不能被忽略。今天这篇文章以饮品为全部范畴、来论述“饮”于“餐”、于“餐饮需求消费”的价值面与系列新玩法，更包括新玩法背后的新思维。
1.“饮”的定义是什么？
我们就可以对饮食的概念进行界定。
①直接饮品品类：奶饮品(牛奶、羊奶、豆奶等植物奶和动物奶)、茶水、果汁、咖啡(纯咖啡、奶咖啡等咖啡饮品)、水(纯净水、矿泉水以及50%以上水类流体类制品，如西米露等)、气泡水(纯气泡水、果汁气泡水等)、酒(白酒、洋酒、红酒、米酒、啤酒等各类酒以及气泡酒等)等。
②间接饮品类目：像是奶茶呀，各种茶饮，通过调配制成的各种饮品，需要具备调配过程。
③餐厅免费类饮品：水饮(餐厅各种自制茶水、柠檬水等)。
④无法离开水的餐品：汤面、汤锅等(这类与饮无关，但水在其中有着重大的存在价值，此点不作为饮的范畴，只作为提及而已)。
< class="pgc-img">2.饮食有哪些文化餐饮价值？
水善利万物且包容万象，可以说没有饮食，餐厅就会失去很多魅力。
对于餐厅来说，饮食的价值也不可忽略。
价值的意义在于让存在产生正向意义，而谈及饮料的价值，本处指的是门店推出的饮品必须满足以下(任一或全部)范畴。
< class="pgc-img">①核心价值：经济增长
经济增益即收入来源，也是品类职能、餐厅职能的必须意义。餐厅通过各种汤、饮品、酒水等来提高客单价，为餐厅增收，这是市场经济供应及供需价值协同的一大根本。
②附加价值：品牌服务
品牌服务即互动，顾客到店后，由餐厅服务员提供免费的茶水或者提供茶位费服务，又或者由顾客自助取茶水等，餐前茶水、到店茶水可以提升门店与顾客、品牌与顾客之间的互动关系，也是填补餐厅上菜前的服务空缺。
③文化价值：体验完善
这是餐厅职能的高级输出，餐品和饮品不应该被分割开来，餐饮应形成一定的协同关系，饮食是为了餐厅服务的，餐饮是餐厅为顾客提供服务的，而如果饮品能协调餐品，则既有助于提高顾客消费客单价，更有助于顾客餐饮体验的完善，这属于高级互利的经营思维。
< class="pgc-img">3.饮食当下如何发展、如何竞争？
在数万亿经济价值赋能下，饮品的解决方案遍布餐厅、纯饮品店、零售等经济渠道。
在市场经济的解决方案下，竞争自然难以避免。我们可以将整体竞争分为单一竞争和多元竞争。
小结
从消费者的角度来看，餐与饮的结合满足的是消费者的组合式消费需求。从餐饮经营者的角度来看，餐与饮的结合是为了提升门店的利润空间。
未来，随着消费的日益升级，餐与饮的融合会越来越紧密。餐厅做好饮品，特别是对饮品和主营产品做好搭配、形成独特的品牌效应和市场竞争力，也就成了大势所趋。
今日话题：你知道什么品牌的饮品能帮你的餐厅利润升级吗？
广网财经2月20日消息 据经济之声《央广财经评论》报道，八项规定出台以来，三公消费得到遏制，高端餐饮业的发展空间有限。加之经济发展进入新常态，餐饮业现在也呈现出新的面貌。根据媒体的调查，北京多家高端餐厅今年春节依然火爆，除夕年夜饭在一个月之前就预定一空，连大厅都没有多余的座位。
但是高档餐厅今年过年的火爆更大程度上是因为他们开始打出了大众餐饮牌。根据媒体调查，一些高档酒店的人均消费已经从一千元降到了三百元左右，不少高端餐厅开通了外卖服务，而湘鄂情更是推出了团购券和代金券。高端餐饮业往日的光环，似乎已经褪去。
不过，在中国社科院服务经济与餐饮产业研究中心副主任赵京桥看来，高端餐饮业依然有自己独特的市场，关键是要准确定位消费者的需求。
赵金桥：高端的餐饮在中国还是具有大量的市场，随着我们生活水平的提高，消费结构的优化，我们餐饮消费从过去的温饱向小康、向享受型餐饮的消费转变，从过去的吃饱，到现在吃好，到吃文化，消费者的这种转变实际上是提出了对高端餐饮转型的需求。我们现在可以看到，很多单价比较高的依然具有很强的指引消费者的能力。高端餐饮的转型并不一定是非要去挤入快餐市场，用低价来吸引消费者，不同的高端餐饮转型的选择路径还是比较多的，大众的餐饮消费需求也更加多元化。高端餐饮转型最主要的还是要从各种方式去了解消费者的需求，用互联网也好，用自己的社区店，贴近人民生活商圈的也好，这个才是它转型的根本。
商务部研究院 消费经济研究部 副主任赵萍的建议则更加具体，她认为，餐饮企业的转型有3个要点，同时应该重视互联网的作用。
赵萍：我认为应该用三句话概括，一个就是要守住底线，至少食品质量安全，不添加非食品类产品，这种安全的底线要守住。第二就是要突出个性，未来要突出个性可能更多在食材的口味上，工艺上，怎样少油、少盐，更加健康的工艺，然后在口味上更加有独特的特点，通过工艺创新来突出个性。另外一个就是通过服务创新来满足消费者个性化、多元化的需求。还有一个特别重要的就是，随着信息技术的不断渗透，在餐饮服务方面创新也会更多，在现在的团购、外卖、网上订餐等等这些服务的基础上，未来通过互联网技术的创新，O2O的发展可能会有更多的服务内容上线，会使消费者通过互联网在餐饮方面的消费变得更加便利。比如说通过网上排队，通过大数据的分析能够分析到一些消费者对于产品口味、咸淡等等这些方面的需求，实现餐饮本身定制化的服务，提高消费者满意度，同时个性化也会体现的更加淋漓尽致。
经济之声特约评论员、《中华工商时报》 总编辑助理张立栋就此评论。
经济之声：经济进入新常态，餐饮业现在也进入了新常态，在餐饮企业纷纷谋求转型的大背景下，去年全国餐饮业收入达到2万7860亿元，同比增长9.7%，比2013年增加0.7个百分点，终止了2011年以来连续三年增速下滑的颓势。可见，转型给餐饮企业带来了新的盈利增长点。前面我们说到，高端餐饮企业现在纷纷放下身段，这种放低身段的做法，是不是高端餐饮企业的必然选择？
张立栋：首先，转型本身不会直接带来新的盈利增长点，主要还是餐饮企业在过去的两年中进行了一些主动的适应和自我调整，经过两年的调整之后可以说看到了一些积极的信号。其次，我认为正常的餐饮市场应该是一个纺锤形的市场，也就是中等价位的产品和服务是占主体的。我认为高端的餐饮是需要的，但是它绝对不是以往那种泡沫式的，用虚高的价格和公款支撑的高端市场，它需要一些瘦身和反省，对以往的发展思路进行反省，提供一些更加个性化的产品，所以放下身段仅仅是它的一种选择，更多的是在未来提供更有物有所值的一些品牌和服务。
经济之声：根据中国烹饪协会的报告，餐饮市场现在呈现出“三小三大”的新特征，也就是小店面大后台、小产品大市场、小群体大众化。针对这些新特征，高端餐饮企业如何找准自己的定位？
张立栋：高端餐饮和普通餐饮市场确实是有些不同的，您刚才讲了三大三小，对于高端餐饮，实际上它需要倒过来来考虑。高端餐饮的核心是品牌、人才和管理，提供的是定制化和特色化的产品，所以未来如果中国的高端餐饮市场的从业者还想继续做好它这个业务领域的话，首先是要在管理体系上更加的加强，另外它要意识到人力资源和整个包括运营成本和普通的餐饮市场是不一样的，在这种情况下，在定位上就是要定位到精品和资源的稀缺性，并不能像普通的餐饮一样做一些扩张，以往我们看到很多高端餐饮市场泡沫就是因为它更多的像普通餐饮一样，做品牌的扩张，做连锁店等等，我认为未来高端餐饮在规模扩张上一定要保持克制。
经济之声：高端餐饮企业的总体市场份额是否还有可能在这种新的市场氛围中出现进一步的萎缩？
张立栋：我觉得今年高端餐饮的主题词还是继续“瘦身”，今年我们看到年夜饭市场好像有品牌的高端餐饮出现了一个爆满的现象，这是一个积极的信号，但是它仍然需要观察，因为吸引消费者更多的因素只是一个价格，它还没有形成一个独特的品牌，这个可能是未来需要去做的，就是要形成一个独特的品牌形象
经济之声：其实高端餐饮业在发展中不妨解放思想，打开思路。前不久，狗不理集团引进澳大利亚的咖啡品牌的做法其实给餐饮业提供了一种新模式。从目前来看，餐饮业，尤其是高端餐饮业，可以参考的做法都有哪些？
张立栋：当然增加品类是一种比较好的尝试，但是效果还是需要观察的。高端餐饮业一定要利用好自己以往的优势，比如说标准化的管理和服务体系，这个是要保持的。另外，高端不等于完全的高价，对于价格来说它要适当的进行一些亲民的调整。而且要削减泡沫程度，比如说以往过度服务，有很多人海战术感觉到非常奢华，实际上很多是泡沫存在的。再者，很多人也提到释放新的需求，通过包括对于移动支付加位置服务这样的组合来激活一些新的需求，我想这是未来高端餐饮业来需要去探讨的。
