什么我们一定要选择成瘾的这种餐饮赛道哈，很多餐饮人经常抱怨自家的生意不好，其实是因为别人吃了第一次以后就把你给忘了。真真正正能赚钱的品类往往都是一些所谓成瘾性的这种餐饮就是那些味道容易让人记住，吃了还想吃的，口味和食品行业公认的前三名呢，就是酸、辣、甜，另外还有什么酒精、咖啡因、脂肪等等，比如说川渝的火锅，酸菜鱼，奶茶、咖啡、炸鸡、啤酒等等。这些餐饮呢，都有一个大的共同点，就是南北通吃，而且复购率是极高极高的，没有太多的区域性的壁垒，只要你的产品能够占据其中，就基本上能让消费者产生一种成瘾性。
< class="pgc-img">花万里餐厅设计
而现在餐饮主要的消费人群大多数都是年轻人，工作压力大，体能消耗多，他们更希望吃一点重口味或者是高碳水的食品来安慰一下自己。所以说选择餐饮的这个品类赛道哈，一定要注意这些成瘾性高的品类为核心消费者吃得爽了产生的多巴胺多，你自然会有生意了。
<>们有时会常发牢骚：为什么我们成功这样难呢？隔壁家餐厅生意，怎么生意这么好呢？我比他差哪了？我怎么总那么倒霉呢？
难道真的是这样吗？难道成功真的离你很远吗？不是。有位成功人士的成功经验只有一句话：“成功是因为做得更多。”那我们既然想成功就要有稳定的客源，只有客源有了才能，带来更多的利益，有了利益才能成功。
就在咨询的客户里面有一个这样的餐厅，这家餐厅主要经营宴席为主，很少有零餐，一月也只有一百多桌的营业额，价格多在300多点。客源主要不稳定，能否开辟零餐，餐厅又在一般的乡镇二楼，顾客的消费心理是价格要便宜，分量要多，感官又要好看。遇到这种情况大家会怎么看，欢迎大家留言，接下来我给大家分析一下。
不过这家老板值的表扬的就是他知道客户的需求是什么，那接下来，改进方法就好做了。要想做好零餐，要做到好吃、便宜、有面子，那我们就应该注意这几点：
1．准确的市场定位，及差异化的经营；另“做餐厅一定要有特色，并要想方 设法让人注意你”
2．优质出众的菜品品质，能够紧紧抓住客户的胃；（味道是餐饮之本、产品 是企业核心竞争力）
3．同时极强的菜品创新能力，能帮你持续的吸引客户；
4．具有竞争优势的定价策略及高性价比；
5．装修与服务一定要让感到有面子。
6．营销方面，要先做人气，人气是餐厅成功运营第一指标，如可做每周固定会员日，与单位联系开展活动等；
7．单子不要贪大，人来的多就好。
只有从这几点抓起，才能迎来更多的忠实顾客，好了，我要去忙去了，别忘了留言啊！运营人：wslb888aa
店餐饮业的竞争日益激烈，尤其是社会独立餐馆业的涌现和蓬勃发展，使饭店的餐饮管理面临巨大的压力，餐饮管理者所面临的最大压力，莫过于成本控制和客源市场问题。为了有效地对餐饮收入、成本、客源情况及宾客意见进行有效地控制和掌握，我们应定期对饭店的经营活动进行科学的分析。
餐饮的经营分析重点在以下三个方面： 收入、成本及有关经营数据分析；客源构成及人均消费情况分析；菜肴分析。下面，我们分别对以上三个方面的分析做详细阐述。
< class="pgc-img">一、收入、成本及有关经营数据分析
(一) 分析目的
通过对营业收入，成本分析，判断自己是否成功地获得了较多的营业收入，而把费用降低到最低。
(二) 分析方法
通过经营数据和历史会计年度的数据进行比较。
(三) 分析要点
1．总营业收入＝各餐厅食品收入＋酒水商品收入＋服务费
2．各餐厅收入＝食品酒水总收入/餐厅个数
3．餐饮部使用率＝客数/座位数
4．每个座位销售额＝食品酒水销售额/座位数
5．每客消费额＝食品酒水销售额/客数
6．酒水销售额与食品销售额的比例＝酒水销售额/食品销售额
7．食品成本率＝食品成本/食品销售额×100%
8．劳动成本＝餐饮部劳动成本/食品酒水销售额×100%
(四) 分析步骤
1．通过财务报表得到当月收入成本、成本额，及其他经营数据，如果食品成本率计划为45%，则可以看到当月食品成本率正常。且由于餐厅经营业绩不佳，饭店采取了一系列措施，如加强促销、推出美食节活动力图改进 ，那么要检查这些活动是否奏效，则从分析收入情况可以了解到。
2．如果财务报表显示餐饮成本超标，那么餐饮可从如下6个方面找到成本超标的原因：
< class="pgc-img">(1) 菜单计划问题：
① 菜单菜品是否过多，过单调；
② 菜单中高成本与低成本是否均衡；
③ 低成本菜肴推销是否有力；
④ 成本增加时，菜价是否需要调整。
(2) 采购问题：
① 容易变质的餐料是否采购过多；
② 是否存在无竞争性采购；
③ 采购监控系统是否失灵；
④ 采购过程是否存在舞弊漏洞。
(3) 验收问题：
① 如是否存在收货私存，验收是否设有检查发票、价格、数量的准确性 ；
② 接受质量不好或重量不足的货品等。
(4) 储存问题：
如是否因储存不当导致香料腐败，贮藏室管理是否有问题等。
(5) 票据控制问题：
各种票据控制是否到位。
(6) 准备与加工问题：
是否粗加工浪费，是否存在没有按标准化烹调制作；客人订餐不准确造成提前加工的浪费等。
(7) 服务问题：
上菜时是否使用标准器皿等。
(8) 销售问题：
如服务员偷吃，客人记账，因服务投诉打折，内部宴请和折扣规定不严格等 。
3．对其他经营数据做历史会计年度比较
< class="pgc-img">(五) 分析评价及对策
通过分析，主要评价当期餐饮营业额及成本控制是否处于最佳状态，往期的经营和新的销售手段是否奏效，并针对于当期问题提出有关对策。
1．增加收入额的对策；
2. 降低成本的对策；
3. 增加座位使用率的对策。
二、客源构成及人均消费情况分析
(一) 分析目的
了解各餐厅客源构成情况，掌握当期各种客源对饭店营业额的贡献，并进一步强化市场定位 。
(二) 分析要点
1. 各种客源的实现收入比；
2．各餐厅的人均消费与该餐厅市场定位的比较。
(三) 分析步骤
1．按照宴会、团队，会议用餐(场租)及散客将客源消费情况予以划分。
2．将每种客源的收入额与历史月(年)底比较，发现每种客源市场的潜力。如倘若当月会议 、团队引发餐饮营业额大幅度上升，应鼓励和要求销售部大力推销团队、会议市场。又如婚宴市场有潜力，应提前计划下个经营期婚宴的销售问题。
3．根据公式计算出各餐厅的人均消费水平。如：高档餐饮定位高档市场人均消费应在15 0元～200元之间；中档餐饮定位中档市场，人均消费定在50元～80元之间；自助餐厅定位市民消费，人均消费定在30元～50元之间；这样根据各餐厅的实际人均消费额是否在计划之中，以验证市场定位与餐厅消费是否吻合。
< class="pgc-img">(四) 分析评价和对策
对客源市场的分析，可以帮助餐饮管理者解决不同客源的动态变化及客源潜力，以便于经营者对不同客源拿出经营销售对策。如：对不同客源的销售对策；对不同客源的菜肴对策；对不同客源的个性化服务对策等。
对餐厅人均消费的分析，可以帮助餐饮管理者掌握不同餐厅实际消费与餐厅定位是否一致； 帮助经营者对不同餐厅的消费拿出决策，如：是否应调整高低档菜肴比例，是否应引入部分菜肴，是否应调整菜肴价格等。
三、菜肴分析
(一) 分析目的
通过分析了解哪些菜肴受客人欢迎，哪些菜肴对餐厅利润贡献较大，便于对菜单进行更正、 取舍。
(二) 分析方法
ME分析法：
即通过对餐厅菜品的畅销程度和毛利率高低的分析，确定哪些菜品畅销且毛利又高；哪些菜既不畅销，毛利又低；哪些菜品虽然畅销，但毛利很低；哪些菜虽不畅销，但毛利较高。
(三) 分析步骤
做菜肴分析不是把所有的菜拿到一起来分析，而是按类，分菜式分别进行，中餐菜肴可分四类：冷盘、热菜、汤类、面类。西餐菜肴可分六类：开胃品、汤类、色拉、主菜、甜食、饮料。
经过上述的分析后对餐厅现有状况进行改造，改造之后要达到以下目标：
一、所谓"改进"，之后产生的效果：一定要让顾客有升级的印象。既然是"升级"，那各个方面：门店LOGO、内部装潢、菜肴结构特色、人员精神面貌等都得焕然一新，最起码要有提高。
二、维护好长期打拼积累下的现有消费群体，多听听和重视他们的意见，如果你的升级过程中引用了他们的某个建议，他们会很感动，并会继续追加消费。
三、积极开拓和发展新的客户群体，成立专门的营销部门，将市场做大。
四、强化内部管理、建立核心团队、完善流程，将自己的店做成"品牌"，进而思考进一步的发展。
