丝蒸鲜鱿鱼
< class="pgc-img">原料：鲜鱿鱼200克
水发粉丝200克 蒜米50克 蚝油、蒸鱼豉油、红椒末、葱花、盐、鸡精、味精、色拉油各适量
制法：
1.把鲜鱿鱼治净后，切成片。
2.净锅里放油，先下蒜米20克炒香，再把水发粉丝下锅并加盐炒几下，起锅盛盘中垫底。另把剩余的蒜米在锅里用色拉油炒香，盛盆里并调入蚝油、盐、鸡精和味精，然后倒入鲜鱿鱼拌匀，摆在盘中粉丝上边，入笼大火蒸4分钟，取出淋蒸鱼豉油并撒上葱末、红椒粒，最后浇热油激香即成。
煲仔粉蒸肉
< class="pgc-img">这道菜是把川式粉蒸肉和粤式啫啫煲的制法嫁接到一起。加调料、蒸肉米粉等拌匀的猪五花肉片不是装碗上笼蒸制，而是直接上桌，当着客人的面放入滚烫的煲仔，现场焗熟。这种新颖的烹制方式，既能吸引客人的眼球，成菜的口感也特别——略脆有嚼劲。
制法：
1.把带皮正五花肉切成薄片，纳盆加入油酥豆瓣、味精、鸡精、豆瓣油和蒸肉米粉，拌和均匀。另把土豆切成条，入油锅炸至脆硬；青豌豆煮熟，均待用。
2.把拌好的五花肉片、青豌豆、土豆条等装好盘，与煲仔一起端上桌。把煲仔放酒精炉上，当着客人的面烧烫，放少许色拉油后，投入洋葱块和姜片爆香。
3.把青豌豆和土豆条放入煲仔铺平，舀入一勺鲜汤，再放入五花肉片摆好，随后盖上盖子焗10分钟，即成。
咸肉香蒸蟹
< class="pgc-img">此菜的融合体现在两方面：第一，食材的融合——把有着湖南特色的豆豉、风吹肉和兰花蟹搭配在一起烹制。第二，是把湖南浏阳蒸菜的做法与广东海鲜菜的蒸制方法加以融合。
制法：
把兰花蟹和风吹肉改刀成小件，然后码在铺有金针菇的盘内。
取浏阳豆豉和蒜泥撒在盘中肉蟹上，上笼蒸熟后，取出来淋蒸鱼豉油便成菜。
手留香蒸蛋
< class="pgc-img">制法：
蒸鸡蛋是很常见的一道菜，将其放在鸡蛋壳内蒸熟，不仅变换了成菜形式，吃时还可手捏蛋壳用小勺舀着吃（故得名手留香蒸蛋），特别受小孩和年轻女士喜欢。
把鸡蛋用模具打开，磕出蛋液盛碗内，加鲜汤、盐调味后，再装入打开的鸡蛋壳内，上蒸箱蒸熟，取出后，放适量炒好的肉臊子，并点缀香椿嫩苗即成。
锅蒸虾
< class="pgc-img">原料：
青虾仁40只 杏鲍菇400克 青蒜苗叶100克 蒜泥汁150克 青红椒粒、盐、鸡汤、色拉油各适量
制法：
1.把杏鲍菇切成长薄片，放入加有底油的锅里炒熟，放盐调味出锅，随后与青蒜苗叶间隔摆在铁锅上面。
2. 先用流动水将青虾仁冲洗净，捞出来搌干水分，再从背部剖一刀（不切断），挑去沙线后，翻过来，用刀跟在另一面扎几刀。
3.把青虾仁剖面朝下，由外向内地摆在杏鲍菇上面。
4.把生蒜泥、炸蒜泥、蒜蓉酱纳盆，加入盐、味精、鸡精、蒸鱼豉油和蒜油,调匀便得到蒜泥汁。
5.把蒜泥汁舀在虾仁上面，然后浇入少许鸡汤。
6.撒入青红椒粒，再盖上盖子，随配炉子端上桌，点火蒸两分半钟，揭盖便可食用。
制作关键：
1.铁锅上面垫杏鲍菇片和青蒜苗叶，既是为了避免虾与铁板直接接触，还可以增加香味。
2.在虾背部剖一刀后，一定要翻面用刀跟扎几刀，以防止蒸制过程中虾身变形。
3.加适量鸡汤一是为了增加鲜味，二是让蒸制过程中，铁锅内能产生足够的水蒸气。
4.蒸制时间一定要掌握好，如选用透明的玻璃锅盖，视觉效果更佳。
饭蒸武昌鱼
< class="pgc-img">原料：风干武昌鱼1条 糯米、薏米、玉米粒、红豆各适量
制法：
1.把武昌鱼治净（留鳞），入笼蒸熟取出后，再放入油锅煎至表皮色黄，盛出来待用。
2.将糯米、薏米、玉米粒和红豆淘洗干净，放砂煲内并掺适量的清水，煲熟以后揭盖放入鱼块，续煲2分钟便可上桌。
咸鱼蒸豆腐
< class="pgc-img">原料：咸鱼干150克盒装豆腐1盒（约350克） 葱花、盐、味精、鲜汤、菜油各适量
制法：
1.把盒装豆腐切成小方块后沥水；另把咸鱼干切成小条，均待用。
2.把豆腐块依次平铺盘底，先是撒一点盐和味精，在码上咸鱼干后，淋入一丁点菜油，待上笼蒸10～12分钟后，取出来撒上葱花即可上桌。
茶油蒸腊鸭
< class="pgc-img">主料：新鲜洋鸭450克。
配料：浏阳本地辣椒。
调料：茶油35克，盐3克 ，味精2克，浏阳豆豉3克。
制作方法：
1.将新鲜洋鸭去内脏，清洗干净入锅，煮熟后晾干水。
2.将晾干后的洋鸭以浏阳本地方法熏制。
3.将熏制好的洋鸭去骨切片摆盘，浏阳本地红线椒切碎加入调味。
4.放入蒸笼，蒸15分钟即可。
旱蒸小黄鱼
< class="pgc-img">原料：小黄鱼（10条）500克 传统土盐菜50克 泡海椒50克 泡生姜50克 泡豇豆50克 盐、料酒、蒸鱼豉油姜、葱各适量 猪油50克
制法：
1.把小黄鱼治净，入盆用姜、葱、盐、料酒和蒸鱼豉油腌一下，再搌干水分备用。另把泡海椒、泡生姜、土盐菜和泡豇豆切成末。
2.锅里放适量的猪油，将前面切成末的辅料下锅炒香后，另把腌过的小黄鱼摆盘中，起锅把辅料舀在鱼身上，连盘一起入笼，蒸10分钟取出来，撒上葱花即可上桌。
农家蒸膀
< class="pgc-img">把猪五花肉切成边长为12厘米的大方块，先放沸水锅里煮断生，捞出来趁热在肉皮上抹匀糖色，然后下入油锅，等炸至表皮呈虎皮状时，捞入沸水锅稍煮。
在五花肉的表面剞十字花刀（注意肉皮要相连），摆入蒸碗以后，加放农家盐菜末、姜片、陈皮、白蔻和豆豉，随后淋上用酱油、豆瓣酱、白糖、鸡油、白酒和味精调好的味汁。入笼蒸1小时取出放凉后，再回笼蒸1小时，翻扣土盘内并围摆些黄瓜片，撒上葱花即成。
野豌豆蒸猪蹄
< class="pgc-img">把猪蹄治净后斩成块，在沸水锅里汆一水，再放入高压锅，掺适量清水并加姜、葱、料酒和盐，待上火压至猪蹄软熟时，离火降压。
把猪蹄取出来装盘，浇入豉油并撒上野山椒碎、煮熟的野豌豆和青花椒。入笼蒸20分钟后，取出来便可上桌。
扬美豆豉蒸排骨
< class="pgc-img">制作流程：
1、精排400克剁成小块，用细流水冲泡20分钟，捞出控干水分后加入扬美豆豉酱15克、水淀粉5克抓匀腌制5分钟。
2、南瓜去皮切成小块，摆入盘中垫底，码上腌好的排骨，再撒上少许完整的扬美豆豉粒，封保鲜膜后旺火蒸10分钟，取出后撒香葱段、青、红椒条，激热花生油即可上桌。
制作关键：
1、排骨切块不要太大，否则既难以融入豆豉味，又不易蒸熟。
2、腌排骨时加少许水淀粉，可以增加滑嫩口感。
扬美豆豉酱制作流程：
1、扬美豆豉（产于南宁古镇，市场有售）放入净锅小火炒掉多余水汽，至干香浓郁时盛出剁碎。
2、锅下花生油烧热，加入姜蓉炒香，下扬美豆豉碎、蚝油、生抽、白糖、陈皮碎、干虾粉、味精、鸡粉小火不停推炒均匀，加入适量高汤稀释煮开，无需勾芡，停火即成。
羊肉蒸蛋
< class="pgc-img">把黄豆磨成豆浆，纳盆后加入鸡蛋液（两者比例为2:1），调入少许盐搅匀，放入蒸盘，上笼蒸约半小时，取出来晾凉后，切成小块待用。
锅入色拉油烧至八成热，下蒸好的蛋块炸至色金黄捞起来，放入烧热的铁板上。
净锅里倒入自制红油和色拉油烧热，在投入姜米和蒜米爆香后，放入郫县豆瓣酱、泡椒末、泡姜米炒出香味，放入羊肉末翻炒片刻便掺入少许水，并加入事先煮熟的豌豆。往锅里调入白糖、味精和鸡精，淋入少许醋和香油，出锅浇在盘中蛋块上，撒些葱花便好。
酱肉蒸白干
< class="pgc-img">原料：自制酱肉150克白豆腐干200克白糖、味精、菜油各适量
制法：
1.把酱肉切成薄片，豆腐干切成蝴蝶片。
2.往盘里先摆豆腐干，再码酱肉片，淋几滴菜油并加入味精和白糖以后，上笼旺火蒸10～12分钟，取出来撒上葱花即成。
土豆豉蒸腊排
< class="pgc-img">先把农家土猪腊排洗净，剁成节放入加有姜片、葱节的沸水锅里，煮熟了捞出来装盘。
净锅上火放油烧热，先下干辣椒节、花椒、陈皮末、山葱末和木姜子炒香，然后将其舀在盘中腊排上，待密封后上笼蒸1小时，取出来配拌好味的侧耳根一起上桌。
梅子酱蒸钳鱼
< class="pgc-img">制作流程：
1、钳鱼宰杀治净，砍掉鱼头、鱼尾，鱼身顶刀切成圆片，抹少许料酒、盐腌入底味，摆入盘中，呈孔雀开屏的形状。
2、取梅子酱50克拌入少许花生油，淋到钳鱼上，覆保鲜膜蒸7分钟，取出后撒葱花，激少许热油即可走菜。
制作关键：
钳鱼蒸制时间不可太久，大约7分钟，否则肉质发柴，不够滑嫩。
蒜蓉梅子酱
制作方法：
1、腌酸梅去核儿，剁成粗末。
2、锅下花生油60克烧热，加入蒜末100克大火爆香，至蒜末发白时倒入酸梅肉末500克、去核的整酸梅20克翻炒均匀，添清水1000克稀释，撒青、红椒末各50克，调入蚝油、冰糖各50克、番茄酱30克、生抽15克、盐、味精各10克中火熬开，小火熬出酸甜味，勾芡后停火即成。
外的打工人，对于蒸菜馆肯定不会陌生。说实话，我也是前几年吃蒸菜比较多，后来就比较少吃了。而当年吃蒸菜的主要原因是因为便宜，因为那个时候刚毕业，没有什么钱，所以都是哪里便宜就去哪里吃。
< class="pgc-img">当时办公室楼下就有一家，主要的蒸菜都是以湘菜为主，然后还有一小碗的青菜，基本上人均15块钱能搞定，米饭和汤都是任意加，所以当时这个店的生意非常好，只要是下班时间，都是坐满的，我们有时候会提前点电话给老板，提前打包好。
< class="pgc-img">但后来有几次经历之后，我就再也没有去了。有一次点了一份辣子鸡跟蛋卷，吃完到办公室之后，肚子就开始不舒服，我还以为是冷饮喝多了导致的，也没有多想，后来又有一次这样的经验，我就知道是这个蒸菜馆菜品的问题。
< class="pgc-img">而前段时间，在我们宿舍新开了一家蒸菜馆，店里的装修还是挺好的，看他放在门口的海报，展示着菜品的价格，看着也不是特别的贵。就开业那几天有活动，出了个套餐非常便宜，生意还挺不错的，之后经常路过的时候，就没有看过这个店是坐满的。
< class="pgc-img">做过快餐的就知道，快餐就做午餐和晚餐，正常都要翻台几次才能够赚到钱，看到这个店这样的生意，我就预想到可能这个店熬不下去的。果然没有多久，大概四个月之后，这个店就撤走了，然后被一个做麻辣烫的接盘了。
< class="pgc-img">做了餐饮之后才知道，每种品类都有他的优势和弱点，像蒸菜这种，解决的问题就是出餐问题，顾客的点餐速度是非常快的， 而且对于商家来说，分量可控，从而实现了成本可控，利润也就多了，我想很多做蒸菜的，看重的也是这一点。
< class="pgc-img">但他最大的问题，可能就是不够新鲜，即使他可能是当餐做的，只是提前用小盘子装好而已，但对于现在的顾客来说，这种形式感觉起来就像是预制的东西，同时现在现炒的快餐到处都是，而且价格也很便宜，自然就不会选择去吃蒸菜了。所以现在的蒸菜馆也是越来越少，估计在这边已经没有多少生存的地位了吧，你们说呢？
.农夫蒸玉米
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">原料：干玉米200克、腊肉50克、蒸肉米粉100克、油酥豆瓣、盐、味精、葱花各适量
制法：
1.把腊肉下锅煮熟后，切成小丁。把干玉米纳盆，用开水泡涨后，放入高压锅掺水压20分钟，倒出来沥水待用。
2.将压好的玉米纳盆，先加入油酥豆瓣、蒸肉米粉、盐和一点味精拌匀，待放入腊肉丁稍拌以。
3.上笼蒸30分钟至熟便取出，盛入烧烫的煲仔内，撒些葱花即成。
说明：
1.加入腊肉丁，可增加一股腊香风味。
2.干玉米之所以要经过泡发并入锅压制后才入笼粉蒸，是因为这么做出来口感才佳。
2瓜船粉蒸肉
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">味型：咸鲜味
主料：猪五花肉500克
辅料：南瓜300克
调料：蒸肉米粉200克、海鲜酱20克、排骨酱10克、红油20克、醪糟5克、盐2克、味精5克、鸡精3克、面粉100克、酵母0.1克、泡打粉0.1克
制作方法：
1、五花肉去净残毛洗净，切成长8cm、宽3cm长片，把米粉、海鲜酱、排骨酱、红油、醪糟、盐、味精、鸡精和成坯料，定碗蒸，3小时至肉粑软。
2、面粉、酵母、泡打粉制成荷叶饼。
3、南瓜去籽对剖切成船形上笼蒸半小时，将蒸好粉蒸肉扣在蒸熟南瓜上，加小葱淋热油，摆上荷叶饼即成。
出口误区：肉质蒸制火侯欠佳，口感油腻。
特点：口感软糯，风味浓郁。
3子洲黄米蒸牛肉
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">此菜是典型的西北粮点和菜品结合的出品，此菜的盛器我选用竹笼，保温的同时还很透气，这道菜非常适合在婚宴等各种宴席中推出，具有健康快捷，可提前预制的特点。
原料 秦川牛腱肉300克，陕北黄米100克。
调料 A料（胡椒粉0.1克，花椒粉1克，盐2克，蒜蓉10克，牛肉粉5克），B料（干椒5克，八角2颗，肉蔻、韩城花椒各3克，小茴香2克，葱、姜各10克），二汤、全蛋糊各100克，色拉油1千克（约耗30克）。
制作
1.将牛腱肉切成2厘米见方的块，用A料腌制2小时，挂上全蛋糊，下入烧至五成热的油中炸香，装盆。
2.将B料加二汤对成汤水，放入炸好的牛腱肉，用大气蒸60分钟；黄米加水蒸熟。
3.用蒸制的酥肉与蒸好的黄米拌匀，上笼蒸熟，上菜时撒葱花，装在笼中。
4葱香大白条
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">谢大厨在长沙考察时发现的这种“半干白刁鱼”，是经腌渍、晾晒而成的冻品，肉质半干、略有咸味。当地酒店多是将其清蒸后上桌，而谢昌勇则将其嫁接上了“铁锅虾”的做法，蒸好的白条鱼垫上小香葱，淋金银蒜油带火上桌，与“铁锅虾”有着相同气质的葱香大白条，试售一周，就已跻身旺销菜榜单。
原料
袋装白刁鱼一条、香葱100克，青红椒段30克，高汤100克。
调料
金银蒜油40克，花雕酒15克，黄贡椒酱、剁椒酱、水豆豉各10克，味精、鸡精各5克，盐3克。
制作
1、白刁鱼装盘，淋上花雕酒，将盐、味精、鸡精均匀地抹在表面，淋上金银蒜油、黄贡椒酱和剁椒酱，撒上水豆豉，浇入高汤，上笼旺火足汽蒸8分钟，至熟透后取出。
2、小香葱洗净控干，铺在漏勺中，用五成热油淋透激香，控油后摆入铁盘垫底，将蒸好的白刁鱼滑入香葱上，原汤一同倒入，带底火上桌。
5开屏武昌鱼
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">武昌鱼1条 红尖椒2个 芝麻油20克 小葱20克 蒜泥10克 姜10克 白胡椒适量 料酒15克 食盐1小勺 醋30克 鸡精半小勺 蒸鱼豉油20克
1、武昌鱼清理干净，中段用刀切成片(可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍)
2、将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟
3、将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右
4、小红尖椒斜切成圈，小葱切末，将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可。
6糯米蒸甲鱼
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">此菜是一道熟蒸菜式，咸鲜微辣、口感软糯。
把甲鱼宰杀并放净体内的血液，然后投入沸水锅里烫去体表的膜衣，开壳除去内脏、撕掉腹内油脂并斩成块后，再投入沸水锅里汆一水，捞出。
热锅冷油，下猪五花肉粒炒至吐油时，下干辣椒节、花椒、生姜块和大葱炒香，待放入甲鱼块并烹入料酒炒干水分后，加入盐、豉皇酱、老抽和糖色调味调色，小火烧12分钟至甲鱼入味后，淋少许的辣椒油翻匀便起锅。
把烧好的甲鱼块拣出来，再加入泡涨的糯米拌匀，待入笼蒸20分钟至糯米熟时，即成。
7剁椒粉蒸鲶鱼
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">主料：两斤左右鲶鱼一条
辅料：姜末10克、水淀粉15克、葱末10克
调料：白蒸菜粉100克、料酒15克、剁椒酱25克、油30克、盐2勺、醋30克、鸡精胡椒粉
做法
将鲶鱼活杀，去肠去鳃，分成四段，打上花刀，洗净滤干水分将处理好的鲶鱼置于一大盆中，加入盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀，腌渍15-20分钟将裹粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好，置于已经注水烧上汽的蒸锅中盖上锅盖，大火蒸20分钟即可,剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克混合在锅中煮沸，然后下入水淀粉勾芡，收至汤汁浓稠时关火,蒸笼下加托盘，将剁椒汁浇在蒸好的鱼上，最后撒上葱花即可。
8粉蒸鱼头
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">原料：鱼头10个水发粉丝150克五香米粉60克自制辣椒酱、姜末、葱花、盐、酱油、米酒、胡椒粉、味精、色拉油各适量开胃小菜若干
制法：
1.将鱼头分别用刀剖开成两片治净，纳盆加辣椒酱、酱油、姜末、米酒、味精和五香米粉拌匀。
2.把水发粉丝拌上酱油、辣椒酱、盐、味精和色拉油，放在盘里垫底，摆上鱼头，入笼蒸熟取出。最后在鱼头上撒葱花和胡椒粉，并在周围的盛器里放上开胃小菜，即成。
说明：这道粉蒸菜，创意源于赣州名菜“四星望月”。
9陕北干蒸菜
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">原料 垫底料（青西红柿30克，尖椒、土豆粉各50克），紫茄子、老豆腐、豆角、玉米各50克，南瓜20克，水发木耳5克。
调料 A料（美极小炒汁20克，美极鲜辣汁15克，鸡汁3克，水30克，野山椒碎10克）80克，色拉油500克（约耗30克）。
制作
1.将A料调匀，上笼加温。
2.将垫底料中的青西红柿切成0.3厘米厚的片；尖椒切0.4厘米厚的斜片；土豆粉用凉水泡软，切15厘米长的段；将以上原料拌匀，装盘垫底。
3.将豆角、紫茄子、老豆腐、南瓜、玉米，分别切成宽1.5厘米、长6厘米的段，放入烧至六成热的油温中炸至断生，再拼装成圆形放入盘中；水发木耳去根，盖于原料的上面，上笼蒸8分钟，浇入A料即可。
小贴士 上菜时，由服务员将原料和汁水拌匀，口感更佳。
10汽锅蒜蓉粉丝基围虾
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">做法：
蒜子拉油垫入锅底，上面摆上一层基围虾（虾洗净后，将虾身片开呈凤尾状，留虾头相连），薄薄地撒上一层盐，将泡好的粉丝加入少许酱油拌匀，铺在基围虾上，浇一层金蒜油（油料各半），在锅内加入热水，上汽后蒸约7分钟即可食用。
