斌弟卤味火锅免10万加盟费 你care吗？

为熟悉连锁经营的人都知道，收加盟费虽不是连锁企业利润的主要来源，但也是不容忽视的板块之一，当一家企业宣布免加盟费时，你care吗？

2020年6月，星城骄阳似火。

湖南餐饮界正热火朝天的火锅行业，迎来重磅消息，2019年5月创立至今就已在湖南、江西开出60家门店的斌弟卤味火锅，突然正式对外发布——面向两湖餐饮创业者免费开放加盟，时间至2020年12月底。

这意味着过去湖南、湖北的加盟商开一家斌弟卤味火锅需要70、80万，但现在只需要60多万，随着未来新版本的出现，这个投入门槛会也许会更低。

“疫情过后，经济正在复苏阶段，斌弟卤味火锅为餐饮行业的复苏和繁荣添砖加瓦，助力餐饮人降低创业成本。让更多湖南人都能吃上性价比高的卤味火锅，一直是我们创始人心中的梦想”，6月9日，斌弟卤味火锅CEO汪储进说。

大斌家串串+斌弟卤味=湖南火锅界“一哥”

作为湖南土生土长的原创火锅品牌，大斌家串串火锅和斌弟卤味火锅其实属于一母同胞，在火锅界的地位也不亚于茶颜悦色在湖南茶饮的影响力，但这个品牌的成长期其实只有5年，发展的速度就连其创始人都不敢相信。

时间回到5年前，在海底捞干了5年服务员的90后金斌，学会了脚踏实地这四个字后，又通过在绝味一年的历练，体会了志高存远的精髓。

于是，拿出当时仅有的2万元存款，在长沙市蔡锷路一小区内租房，抱着年轻就要闯一闯的心态，以“众捐”的方式，开出了第一家80平米的大斌家串串火锅。

当时参与众捐的有目前湖南餐饮行业的众多品牌 ，还有一些来自社群与朋友圈的网友们，8套桌椅瓢盆、牛羊绞肉机……都是这么凑齐的。

创业的艰难，有目共睹。起早贪黑、迎来送往以及资金盘算等等困难，都可以想象。

经过五年的发展，采取“师徒制”扩张模式，目前仅大斌家就在全国拥有门店500多家，其中在湖南有300多家，而19年创立的斌弟在湖南、江西也已开到了60家。

放眼望去，借助于快速扩张的力量，以及目前成百的规模数量，金斌和他的品牌，都已当之无愧成为湖南火锅界的“一哥”。

品牌的快速崛起，也让整个行业为之沸腾。可以说，以串串为主的火锅，在2015年、2016年火得一塌糊涂，据不完全统计，当时在湖南餐饮市场高峰期时就有3000多家串串店，但现在随着市场的淘汰，已少了很多。

尽管大斌家以一种神奇的速度，在全国疯狂地生长，但在其创始人看来，串串还不能完全代表火锅。

素来拥有火锅情怀的他，多次前往重庆寻找新灵感，于是斌弟卤味火锅在2019年5月亮相，将串串与卤味融合，成为公司旗下又一新生力量。

汪储进说，现在创始人已基本定居重庆，因为在这里，他每天都可感受到创新的压力，每天都会有创业初期的紧迫感，因此一个月后即将亮相的新版本，相信也会让人眼前一亮。

不夸张地说，500多家大斌家串串火锅、60多家斌弟卤味火锅，仅数量与规模而言，湖南人已经拥有了真正属于自己的火锅品牌，这是比较值得骄傲的事情。同时，也让其它品牌产生了不小的压力，毕竟湖南市场的挖金之旅，不会来得太过于容易。

免费开放加盟≠你的随心所欲与赚快钱

虽然同属于一个集团，但大斌家串串火锅与斌弟卤味火锅的出品、定位以及加盟政策都是不同的，一个就是串串，一个是将火锅与卤味相融合，前者的人均消费在70—75元，后者的人均消费在90元，前者的加盟费为5万元，后者的加盟费是10万元，但现在后者在湖南、湖北是免收加盟费了。

目前正处于上升与扩张阶段的斌弟卤味火锅，针对湖南、湖北创业者免费开放加盟，这自然是再好不过的事情，但却并不代表可以随心所欲，以及赚快钱。

汪储进介绍，6月初消息发布后，现在每天都可接到几百个电话咨询，从这里面需要真正筛选出适合这个行业、喜欢这个行业的创业者不是件容易的事情。

据他透露，从事餐饮行业本身就是一件辛苦活，要能吃苦能干活，还要有一颗坚定的心，这些困难会提前跟咨询者们说清楚，另外创业初期还需要投入的门店装修、材料、转让费等等，也不是一笔小数目，虽然不出意外，一般一年至一年半可能收回投资，但还是不支持卖房创业，毕竟创业就有风险，是“九死一生”的事情，筛查经济能力是最重要的环节。

除去这些，对于食品品质安全管理的条例，也需要高度认可与赞同，才有可能成为同行者。换句话说，所有前来加盟的创业者，都需要本着对消费者负责任的态度，才有可能获得合作的机会。

事实上，串串火锅作为一个低门槛的行业，其实在品控上也是最难把握的，会因为冰柜的产品质量问题，造成食材新鲜度难达标，或者会过期等等，这就需要从细节入手，从内部管理入手。

而在五年的高速发展中，大斌家串串火锅早期也曾因为管理漏泂，出现过一些不和谐的声音，所以当前公司高层引起了高度重视，并在食药监局的指导下，对加盟商也进行了科学化管理，内部把控质量，做好品控。

举例来说，因为对食材的储存环境和温度要求是相当高的，顾客选取食材期间，要频繁的推拉冰柜门，所以冰柜必须要恒温，仅在冰柜的投资上就比其它地方要高出几倍。

对于大斌和斌弟这个品牌来说，未来都还有很长的一段路要走，但他们还年轻，机遇与挑战同在。

终被模仿，从未被超越。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：锐工，编辑：方圆。

餐饮创新哪个品类强？火锅赛道绝对算得上号。

从新中式装潢演进到市井破烂风；

从深挖川式火锅精髓到遍尝酸香味型；

从“火锅+小吃”跃升至“火锅+甜品”的搭配。

火锅赛道从不缺创新基因，其庞大的规模与迅猛的增长速度，也为品牌提供了广阔的发展空间。

红餐产业研究院《火锅品类发展报告2023》显示，火锅品类规模已超过5200亿元，成为餐饮市场的第一大品类，占比超过10%。门店数量的连年增加，2023年火锅相关企业同比增长超30%。

连锁模式日益成熟，是火锅赛道不断扩容的主要驱动力。连锁化率从2019年的16.3%增长至2023年的23.6%，这一时期内，不少新锐品牌通过精准的市场定位和差异化的品牌战略，在激烈的竞争中脱颖而出，不断丰富着火锅市场的多样性。

论及对连锁加盟的探索，老牌火锅品牌功不可没，其中之一就是小龙坎。

从2014年创立，小龙坎不断创新尝试，不断探索加盟模式的各种玩法，开出门店800+。

小龙坎并非火锅加盟的首创者，也不是第一家用加盟模式跑出规模的品牌，却是为数不多既有规模，又兼具门店健康度的火锅连锁加盟品牌。

即使在当下谈及餐饮加盟，“加盟等于收割”的偏见仍然存在，更何况十年前市场充斥着复杂多变的挑战。走出这条难而正确的路，小龙坎不仅在火锅加盟乃至整个餐饮连锁行业树立了典范，更推动、引领了一场向健康可持续发展模式的转型浪潮。

从运营到营销再到加盟的多维度玩法，小龙坎也为火锅行业的连锁加盟模式持续注入新观点、新模式、新力量。

新营销活动、新运营动作、新门店模型

“当打之年”碰上“恰逢其时”

龙，不仅是小龙坎的品牌元素，更是中国人的图腾。甲辰龙年适逢小龙坎品牌十周年，可谓“当打之年”碰上“恰逢其时”。

临近春节时，小龙坎便在全国范围推出了“龙年第一顿，就吃小龙坎”系列营销活动。携手”故宫观唐”，与顶级IP联名，还发放了1亿元火锅基金。

回顾“龙年第一顿”项目，小龙坎推行了近一年的“四统”策略成效显著。据小龙坎透露，新春期间，品牌曝光破20亿，GMV超4000万元，其中大场同比大涨54%，费效比下降31%，在抖音等推广主战场拉新率提升超600%。

运营层面，小龙坎敏锐洞察到经济环境下的餐饮门店的切实需求，在2024年，采取“一城一战”新动作，总部团队成员2个月内人均飞行3万多公里，为各区域合作商带来“一店一策”新模式，面对面为每家店量身定制运营与营销细化方案，从基础的发传单拉客、平台提升商家套餐开始，学习贯彻运营市场方法。

一边抓运营效率，小龙坎也没放松对战略模型的研发更新。据悉，小龙坎3.0版本的门店针对商场场景、年轻消费群体进行搭建测试，将于10月面世。

过往小龙坎只开街区商业店，并未涉足商场、购物中心，3.0版本门店将进一步拓宽小龙坎的消费场景，从另一个层面填补空白市场与人群，顺应当下“好味道+高质量”品牌之路。

门店重回800+

从探索创新到持续领先

小龙坎在10年间从无到有，从小到大，跻身行业头部，并持续保持高度品牌势能，离不开“创新”二字。

无论是逆境中的灵活应对，还是顺境时的全力奔跑，小龙坎都在抢先探索。“在卷的时代，我们得各做各的卷子，所以我们看似‘傻’的举动都是必须的。”小龙坎相关负责人告诉红餐网。

从探索创新到持续领先，小龙坎已经总结出一套方法论：

持续打磨门店模型

创立十年，小龙坎持续升级门店模型，灵活更新迭代以适应不同阶段的发展需求，其先后打造了联营托管、标准门店2.0和社区店三大模型。

2023年，小龙坎全方位发力社区店模型，抓住了社区经济的广阔空间。

据了解，小龙坎社区门店以城市社区为主场景，打造人间烟火气的市井文化火锅氛围，目前已在全国布局超100家社区门店。

同时在运营层面，深度贯彻“请回来、走出去”思想：邀请加盟商到成都，分批次参观新门店新模型新产品，输出新的管理运营方式；走出去，总部人员到全国多个城市组织开展了线下交流游学活动，切实赋能各地门店，帮助合作伙伴解决运营管理问题。

小龙坎以逆势而为的决心，恢复增长，品牌也重回800家门店。

坚持产品“好味道”

小龙坎在“好产品”、“好味道”的方向上持续探索，并逐步形成自己独有的口味风格。

除开头几年行业大单品“冰球鹅肠”“玫瑰圆子”“霸王牛肉”等菜品，小龙坎更于2021-2023年首创“酵藏锅底”、研发“有料”系列口味锅底，推出时令菜系、黑金系列等主题单品，旗下茶饮品牌龙小茶更是推出“霸王冻柠茶”“摇摇杯”等多款产品，均大受好评。

而首创的“九子系列”一跃成为必点招牌菜，今年年初联名“故宫观唐”定制的龙形底料则是行业独创。

品牌营销遥遥领先

而在擅长的品牌营销上，小龙坎的创新更是领先了一个代际。

2016年就推出“四川金强男篮夺冠，火锅免费吃”的活动；2017年快消产品登陆“淘宝双十一”晚会；2018年借势俄罗斯世界杯营销；后续持续与华润雪花、可口可乐等国内外一线品牌进行年度战略合作，开放营销权益，实现1+1>2的曝光同时借势推动销售，切实实现年度增量。

这些动作演化至今，仍是火锅行业中的主流营销举措。

从网红到长红

小龙坎要成为全球麻辣牛油火锅第一品牌

外行看热闹，内行看门道。品牌热度的背后，是小龙坎对自身发展节奏的清晰认知。

2022年，小龙坎启动全新的10年战略规划，按照1+3+3+3的节奏，将未来10年分为4个阶段。2022年正值疫情第三年，不可否认的是，小龙坎当时也压力巨大，“活下来”便是当年内部的口号。

小龙坎告诉红餐网，客观上来看，也正是在最艰难的时候，才是真正考验公司战略定力的时候。“聚焦主业，稳中求增，这八个字成为我们管理层的共识。”

进入2023年，社会经济活动恢复正常，小龙坎立即将“拼命干”作为年度口号，通过专业高效，去下沉业务，重塑规模，恢复全面增长。2023年，小龙坎的门店数量基本保持与2019年相当。

今年，小龙坎定调是“全力冲刺”，抓高质量门店，抓人才双增长。“全力冲刺”，力从何来？“公司将以战略驱动为发展引擎，公司使命、愿景、价值观等核心理念均有所更新。”小龙坎相关负责人强调。

小龙坎诞生即为川渝火锅，始终将“好吃”放在首位，要用“好味道”来满足消费者。

在多年发展中，小龙坎不断改进油料、配方、工艺，坚持用优质牛油，这才在2023年成为麻辣牛油火锅头部品牌。最新的品牌愿景“成为全球麻辣牛油火锅第一品牌”，则进一步突出了对火锅细分赛道的占位导向。

细分赛道不仅对消费者认知品牌有帮助，也能让加盟商等合作伙伴对公司发展规划认识更准确。

创立十年，小龙坎的企业价值观始终指引着品牌发展走在正确的路上：“客户第一、持续创新、务实担当、利他共赢。”

这种基于长期主义的价值观，也引导着品牌与加盟商一体同心，共谋长远发展。这也是对火锅行业的连锁加盟模式的新探索：追求品牌基业长青，而不是抓住时间窗口变现。

正是得益于这样的价值观，小龙坎才能制订长远战略并持续执行，在这一过程中，逐渐完成对加盟商的管理、提升、赋能，实现共同成长。

品牌进入第10年，从餐饮行业的生存周期中位数来看，小龙坎已经算“老牌”了。从“网红”到长红，品牌热度早已变成长跑比赛。

对此，小龙坎认为企业价值取向决定了企业发展节奏与策略，策略外化为品牌和产品，这条路探索得很困难，但好在小龙坎走得很坚定。“我们就像哥伦布，希望还能多探索一下新大陆。但愿在下一个10周年时回看现在，会发现我们没走多少弯路。”

期待小龙坎下一个十年的答卷。

本文配图由小龙坎提供，红餐网经授权使用。

井火锅，凭借其独特风格，吸引了众多消费者，对于资金相对有限的小投资者来说，开一家市井火锅加盟店，是一个不错的选择，今天，小朝哥来和大家聊聊加盟市井火锅的问题。

一、小投资开店的准备

1、资金准备

开一家市井火锅加盟店，虽然是小投资，但也需要一定的启动资金，包括加盟费、装修费、设备采购费、原材料采购费等。投资者需要根据自己的实际情况，合理规划资金。

2、选址

选址是开市井火锅的关键，投资者需要选择人流量较大、交通便利的地段，以便吸引更多的顾客，还需要考虑周边餐饮市场的竞争情况，选择一个有潜力的地段。

3、加盟品牌选择

选择一个有实力的市井火锅品牌进行加盟，可以降低创业风险，提高成功率，投资者需要对市场进行调研，选择一个口碑好、发展潜力大的品牌。

二、开店流程

1、了解加盟品牌

投资者需要了解加盟品牌的加盟条件、加盟费用、支持政策等信息。

2、签订合同

双方达成合作意向后，签订加盟合同。

3、店面装修

按照品牌方的要求进行店面装修，包括店面设计、装修风格等。

5、培训

投资者和店员需要接受品牌方的培训，包括产品知识、服务技能、经营管理等方面的内容。

6、开业准备

完成店面装修和培训后，开始采购设备、原材料等，进行开业前的准备工作。

7、开业

正式开业，开始营业。

市井火锅加盟店，虽然是小投资，但只要选对品牌，用心经营，才会取得成功。