八月份这个奶茶消费的旺季，不少奶茶店老板存在一种错误的认知，认为旺季无需营销活动，顾客自会纷至沓来。然而，现实却往往给他们沉重一击，看着别家奶茶店门庭若市，自己的店却顾客寥寥，这无疑是令人痛心的局面。那么，在旺季中，奶茶店究竟要怎样做才能生意火爆呢？
< class="pgc-img">旺季并不意味着可以坐享其成，市场竞争激烈，消费者的选择众多，如果没有独特的吸引力，很容易被遗忘在众多的奶茶品牌中。营销活动在旺季的作用，不仅是吸引新顾客，更是维护老顾客的忠诚度，提升品牌形象。
创新产品是关键。在旺季，消费者对于奶茶的需求更加多样化。奶茶店应推出符合当季特色的新品，例如以新鲜水果为原料的冰沙系列，或者清凉解暑的鲜果茶系列。同时，对经典产品进行改良和优化，以满足消费者不断变化的口味需求。通过不断创新，让顾客始终保持对店铺的新鲜感和期待感。
< class="pgc-img">优质的服务是留住顾客的法宝。在旺季客流量大的情况下，更要保证服务的质量和效率。店员应保持热情、友好的态度，快速准确地为顾客提供服务。店内的环境要保持整洁舒适，为顾客营造一个愉悦的消费氛围。此外，还可以提供一些贴心的服务，如增加充电设施等，提升顾客的消费体验。
有效的营销策略必不可少。利用社交媒体平台进行宣传推广，发布吸引人的图片、视频和文案，介绍新品、优惠活动和店内的特色。可以与网红合作，进行探店直播或推荐，吸引更多的潜在顾客。同时，开展优惠活动，如买一送一、打折优惠、满减活动等，吸引消费者前来购买。
< class="pgc-img">品牌形象的塑造不容忽视。从店铺的装修风格、品牌标识到包装设计，都要展现出独特的个性和风格。打造一个具有辨识度和吸引力的品牌形象，能够让顾客在众多奶茶店中一眼认出并记住。
即使在八月份这样的奶茶旺季，奶茶店也不能掉以轻心，忽视营销活动的重要性。只有不断创新产品、提升服务质量、实施有效的营销策略、加强与顾客的互动以及塑造良好的品牌形象，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，让生意持续火爆。每一位奶茶店老板都应时刻保持警醒，用心经营，才能收获满满的顾客和丰厚的利润。
经记者张韵每经编辑张海妮
杯子连起来可绕地球32圈的香飘飘(603711，SH)宣称要“做饮料界的ZARA”。
“每年要不断地推新品，理论上希望今年货架上的产品在3年后全部被替换掉。”8月19日，香飘飘董事长蒋建琪在接受《每日经济新闻》记者采访时多次强调创新。
不久前，香飘飘发布了2019年半年报。说起业绩，蒋建琪滔滔不绝：“过去我们确实比较难，尤其是冲泡奶茶的淡旺季太明显，上半年基本都很困难。”
2016年香飘飘正式进军即饮饮料后，今年半年报扭亏听上去是个振奋人心的消息，但在半年报发布的8月13日，公司股价却大跌7.82%。显然，香飘飘要走的路还很长。
难在产品单一风险
正如蒋建琪所言，在产品开发方面，近两年香飘飘正不遗余力地填补第二、三季度产品销售空白，降低淡旺季波动风险。
在即饮饮品方面，2017年，香飘飘推出“MECO”和“兰芳园”两个全新品牌，向液体奶茶产品市场拓展;2018年7月在推出“MECO蜜谷”这一新品类的基础上，2019年5月再推三款新品轻奶茶口味，进一步丰富果汁茶产品体系。
根据2019年上半年的财报数据，香飘飘营业收入同比增长58%，其中果汁茶销售收入为5.88亿元，占总营收的42.7%，上市一年，贡献直接超越经典系列冲泡奶茶，成为香飘飘第一大主营产品。
在香飘飘看来，公司对果汁茶市场的开拓，以及相关生产设备改造升级对果汁茶产品产能瓶颈的突破，是公司2019年上半年营业收入增长的主要原因。
而在此之前，从经典的椰果奶茶到提供创新动力的好料系奶茶一直是香飘飘的主要收入来源。财报显示，2019年上半年，经典系列产品的销售收入为4.67亿元，同比增长7.90%;好料系列产品的销售收入为2.44亿元，同比下降18.34%。二者的增速均放缓。
不难看出，香飘飘正在进入产品结构调整期。中国食品产业分析师朱丹蓬向《每日经济新闻》记者表示，虽然香飘飘在2019年上半年实现了利润增长，但这是基于果汁茶的增长，整体的奶茶产品利润衰落，原因是香飘飘产品的升级创新跟不上消费的更新迭代。而果汁茶能够实现利润的增长是基于价格优势，从长远来看，产品本身缺乏核心竞争力，可持续性盈利的能力较弱，而且仅靠单品难以带动整体的业绩增长。对于香飘飘来说，未来如何进行产品组合及产品的升级创新，是一个难点。
在这点上，香飘飘似乎也在思考如何以差异化的产品概念、包装风格、口感体验及价格区间让奶茶产品的业务版图进一步扩张。
8月19日，香飘飘上市了珍珠双拼系列，由此冲泡奶茶产品矩阵形成了经典、好料、珍珠双拼3大系列。“香飘飘奶茶是香飘飘公司的根基。”蒋建琪说，为了这一次品牌升级，上半年已经刻意减少了市场的供应量，对库存进行了一定的压缩，目的是为了让新升级的产品尽快与消费者见面。
新品营销压缩利润空间
“增收不增利”是本次半年报被市场质疑的主要声音，在2352.96万元的归属净利润中，非经常性损益为2350.68万元，其中政府补助超过2000万元，扣非后的净利润仅为2.28万元。
业内人士认为，香飘飘的销售费用持续高企不容忽视，过去三年约占营收的四分之一，远高于当年的净利润水平。2019年上半年，公司销售费用为3.91亿元，同比增长23.16%，其中广告费用就达到1.36亿元，除签约代言人外，香飘飘还在多个热播电视剧和综艺节目中植入广告。
朱丹蓬表示，在营销手段上，香飘飘近几年一直以广告作为启动产品营销的主要手段，比较单一，需要在思维上作出转变。
对此，香飘飘提出了新产品、新定位、新代言的发展方向。蒋建琪向《每日经济新闻》记者表示，为了更好地落地新定位，在积极推动现有产品不断迭代升级的同时，产品价格也将有所提升，“会向6元、8元到10元的价位去推进”，不断适应消费者的需求。
在渠道方面，公告披露，为优化经销商团队质量，2019年上半年香飘飘有165家经销商退出。在朱丹蓬看来，相对于新中式奶茶，香飘飘的优势在于更加完善的渠道，但这些渠道属于传统渠道，在新零售的环境下，传统渠道未来还能带来多少红利，这是香飘飘需要思考的问题。
蒋建琪则提出，除继续精耕传统渠道外，公司也会积极开拓电商、拼购和社交电商等渠道，大力开发景区、休闲场所等特通市场;在传播推广上将有节奏地从传统媒体移至新媒体。
而与大规模营销投入相对的是占比较低的研发支出。《每日经济新闻》记者也注意到，从上市以来，香飘飘也有意识地加大了新产品的资金和技术投入。2019年上半年，公司在广东江门、天津和成都投建了液体饮料生产基地，研发费用也从去年同期的368.3万元提升至1799万元，同比大幅增长。
此外，2019年上半年，香飘飘的管理费用为9996.09万元，相比上年同期的4543.29万元增长了120.02%，主要原因是计提了3180.95万元的股权激励费用。
如何减少试错成本
有业内人士向记者表示，香飘飘定位于中高端人群的液体饮料目前仍然处于市场投入期，能否开启公司新一轮增长尚难预料。
不过，在蒋建琪看来，一家没有创新的企业是没有未来的，所以首先是要在一个企业里面营造创新的氛围和观念。香飘飘内部有一个“提案机制”，只要有想法提出来，无论对错好坏都给予适当的奖励。
“比如现在的新产品无论是口味还是包装设计，我都不做主，交给年轻人。”蒋建琪说，公司还单独划出一块场地取名叫“扯淡馆”，邀请一些同事在下午茶中聊出新点子。
记者注意到，香飘飘也曾有过要设立孙公司“跨界”餐饮的想法。“我们的初衷倒不是去开线下奶茶店，主要是希望起到一个市场实验室的作用，减小我们在快消行业中的试错成本。”蒋建琪表示，在店里推一些新品，如果效果好，就可以通过产业化方式转化为固体饮料，“但后来怕市场有误解，最终这个项目取消了”。
据了解，目前被市场寄予厚望的MECO蜜谷果汁茶，事实上很多灵感都来自线下的茶饮店。香飘飘的市场部门通过定期的市场调研，从线下甜品店、饮品店学习消费新趋势。下半年，果汁茶会持续成为网红大单品吗？蒋建琪说这需要市场去检验了。
(实习生陈露对本文亦有贡献)
<>社群里这位老板的提问搬出来有三个原因：
1，他现在遇到问题了，大家的看法也许会让他看清更多东西。
2，从开始想开店到开店，有将近一年时间，这位老板都跟我交流过，第一次向我提问是问我“跟人合作开店好”，还是“自己开店好”，我建议他自己开。既然鼓励了，现在又开得不好，让我感觉是不是提错了建议。
3，现在大部分加盟的奶茶店跟他很像，有典型的代表价值，这个案例也许可以帮助后面没有开店而想开店的人少走些弯路。
管老板 11月1号提问：
陈老师和各位老板们好！ 我是做奶茶的，五一开业的，旺季时两万左右的月营业额，可每月一万多都进公司的货了，没挣到钱，等自己研究出来替代品时已经是淡季，现在已经步入十一月了越来越冷，公司主打冷饮的，热饮有顾客反应没有竞争对手的好喝，并且价格也比人家的略高一些，所以销量很差。
最近惨淡到二三百元，很着急，就去省会批发物料的代理那边学了几个新品，想大干一场，可是顾客反应任然普遍不好，有的直接不喝了，我也很郁闷。
冬季饮品普遍就少，热果茶要么酸要么太甜，真的是有些茫然了。
身边的朋友都催着我出爆款，帮忙推销一下，可是我也没啥爆款可出了，陈哥您对我目前这个状况有啥建议不！ 是坚守奶茶降价或搞促销还是继续研究！
老板的配图
我的回复：
产品不在于多，而在于精，特别是冬天的产品，一个爆品就可以支撑你整个冬季的。
但是爆品你得研究啊，要下功夫，而不是材料批发商那里学习，他们能有啥好东西？
爆品要选择被广为接受的，市场上销量大的，你要把它做得比其他竞争对手好，但是价格更有竞争力，上市的时候来一波大的宣传。以上几点如果都做到了，不会不爆。
虽然产品是影响生意的很重要因素，但是一定要知道不是唯一因素。 你夏天没有做好顾客基础，口碑没有做开，冬季就会很难过。
希望爆品能够救你一把。
管老板1月15号 提问：
陈老师好，我的奶茶店目前进去了有史以来的低谷期，现在营业额也就二三百，为此也把我店里的员工给辞了，付不起工资了，房东马上又要让交房费！
从早9点坚持到晚11点，看到营业额每天都比较痛苦。
我处在市中心的后街算是老社区街道车流很大，中午会有金融中心和前边步行街、美容院的员工过来买饼、买米线、小炒啥的，人流也算可以，晚上会有在这边租房子的年轻人过来，可是太冷了我又是档口店根本留不住人，郁闷！
其次，发现好多人都会手里拿着一瓶矿泉水、酸奶、或统一阿萨姆啥的路过，就是没人来买热奶茶，应是我的价格太贵，所以调整了第二杯半价，无果，做了特价还是没人。
之前你说出爆款可是我没有做出来，店里缺特色，同质化严重，不知道咋办了。
老板的配图
我的回答：
该做的不做，目标当然很难达成。
记得你上一个问题是10月底问的，我提醒你一定要有重磅冬季产品出来，好好推一把，不要从用材料商那里给的技术和配方了，他们没有好产品的。
这中间有两个半月时间，为什么没有弄出一款好产品出来呢。甜品奶茶店，冬天如果没有好产品，一定会下降很厉害的，更何况你夏天营业额做得不好，局面没有打开的情况下。
没有子弹，没有武器，怎么打胜仗？
现在你的营业额估计只够房租，如果有钱坚持，就坚持到年后到旺季吧，这几个月好好琢磨产品，调整思路。如果没有钱坚持了，就尽快转让吧。短期内是很难有起色的。
这里也提醒一下开店的老板，如果是加盟的店，淡季一定要有相应的产品，如果没有，那自己要想办法做出来，要不然淡季就难过。
有个很直接的问题就是老板的执行力问题。
上次他问是“要坚守奶茶降价还是搞其他促销还是继续研究”，我的建议很直白，要尽快推出冬季爆品，好好推一把。
老板认可了这个建议，但是在昨天的问题里他回答了他没有这么做，因为做了奶茶第二杯半价，还搞了特价，依然没用。
唯独冬季重磅产品没有做出来。还是用着老的加盟公司给的或者材料上那里学的产品，被顾客“喝了就直接扔掉的产品”。
也许你还会看到其他问题，欢迎表达出来。我也想在下篇文章中说说这个店的更加深层次的问题。
