牌 . 捷报
< class="pgc-img-container">为了使公众了解品牌的价值，使企业了解在不同条件和环境下的品牌价值动态变化情况，3月15日，Asiabrand（亚洲品牌集团）在北京北大博雅国际酒店隆重举办“2017中国品牌总评榜——3.15中国十大行业品牌价值榜发布会” ，此次发布会旨在为企业品牌战略提供参考，促使企业更合理地配置资源，进行品牌管理，提升品牌价值，实现更大的效益。榜单得到各大媒体的广泛关注和竞相报道。
< class="pgc-img-container">< class="pgc-img-container">参考消息文汇报中国新闻网搜 狐中国网和讯网新 浪21世纪中国社会科学网东方网中华网扬子晚报网金融界金羊网三门峡生活网未来网国内外媒体聚焦3.15中国十大行业品牌价值榜逐鹿行业荣耀 见证品牌价值
3月15日，由Asiabrand主办的“2017中国品牌总评榜——3.15中国十大行业品牌价值榜发布会” 在北京北大博雅国际酒店隆重举行
为了积极响应国务院办公厅﹝2016﹞44号文件精神,讲好中国品牌故事，助力品牌强国战略，Asiabrand（亚洲品牌集团）于3月15日在北京隆重举办“2017中国品牌总评榜——3.15中国十大行业品牌价值榜发布会”，来自权威部门的有关领导嘉宾、专家学者、行业领袖、媒体记者等 300 多人出席盛会，共同见证中国十大行业品牌光辉荣耀的时刻。
亚洲品牌证券化开拓人，著名品牌管理专家，亚洲品牌集团创始人兼CEO王建功在发布会上精彩致辞
中国经济体制改革研究会副会长、国家发展改革委经济体制综合改革司原司长孔泾源在发布会上进行精彩演讲
Asiabrand从众多行业中遴选出引领性的行业品牌，进行企业品牌评价、品牌价值排行和行业分析，从中推出中国十大行业品牌价值100强，在此基础上通过企业报名、组委会初评、网络投票和专家评审等方式最终甄选出中国行业十大影响力品牌、十大创新力品牌、十大竞争力品牌和十大潜力品牌等。
获奖企业
（1）3.15中国行业十大影响力品牌
厦门市特步儿童用品有限公司
廊坊银行
北京君和华盛影视文化传播有限公司
北京光合四季文化传媒有限公司
余姚市鑫海洁具有限公司
广东美盼电器有限公司
南京品世餐饮管理有限公司
河北天粮餐饮管理集团有限公司
南京荣世联创餐饮管理有限公司
海亮教育集团
广东龙涛集团
凡学（上海）教育科技有限公司
山东天成书业有限公司
北京日益盛投资管理集团有限公司
北京分享时代科技股份有限公司
深圳市宏略企业文化管理咨询有限公司
（2）3.15中国行业十大创新力品牌
江苏绿能电动车科技有限公司
合肥凯婷医疗美容医院有限公司
上海天强管理咨询有限公司
辽宁鑫美润铝业有限公司
北京欧贝斯厨卫用品有限公司
北京泓文博雅传统硬木家具有限公司
河北正生电器科技有限公司
福中集团有限公司
中天科技集团
海口奇力制药股份有限公司
嵘熙时代贸易有限公司
雅安茶厂股份有限公司
河北美博士环保工程有限公司
（3）3.15中国行业十大潜力品牌
深圳市名瑞德国际金融服务有限公司
广州罗亚婚礼顾问有限公司
中建南方装饰工程有限公司
四川省爱恋珠宝有限公司
北京佳禾广告传媒股份有限公司
三和茶业有限公司
杭州恒星高虹光电科技股份有限公司
上海卓易科技股份有限公司
福建海峡银行
重庆刘一手餐饮管理有限公司
上海远播教育科技股份有限公司
陕西大千教育管理有限公司
（4）3.15中国行业十大竞争力品牌
广田集团
东方金钰股份有限公司
西安银行
浙江华策影视股份有限公司
北大青鸟
大舜皇集团
北京快道网络有限公司
中天科技集团
唐山华磊餐饮文化传播股份有限公司
泗洪县人民医院
东莞勤上光电股份有限公司
< class="pgc-img-container">（5）亚洲品牌管理骑士勋章
杨宗义福中集团有限公司董事长
冯秀英 北京启智英才教育科技公司董事长
钱 俊 北京君和华盛影视公司董事长
潘建杰 北京欧贝斯厨卫用品公司总经理
殷彤彤 凡学（上海）教育科技有限公司CEO
陆 璐 广州罗亚婚礼顾问有限公司总经理
<>前，南京铁路运输法院集中管辖南京市部分地区（除南京市建邺区、鼓楼区、玄武区之外八区）一般知识产权案件。
根据中国裁判文书网搜索，南京铁路运输法院目前公开的特许经营合同纠纷判决书共有33份。其中，涉及餐饮加盟行业的占最大比重，有28份（南京荣世联创餐饮公司涉诉判决11份、南京品世餐饮公司涉诉判决5份、南京诚聚百膳餐饮公司涉诉判决3份、南京枫盛商贸公司涉诉判决2份、南京稻上餐饮公司、南京艾味塔餐饮公司、南京约瑟餐饮公司、南京锦之瑟餐饮公司、南京鑫全胜餐饮公司、南京万旭餐饮公司、如皋市姐姐手工炸鸡店各有涉诉判决1份）；其他行业有5份（酒店、童装、装饰、化妆品、金融行业各1份）。
< class="pgc-img">经阅读该33份判决，笔者总结出该院近期关于特许经营合同纠纷案件的裁判观点和裁判思路，并总结如下：
1、加盟商在合同期限内单方解除加盟合同绝大多数得到法院认可，超过合同期限提出解除合同全部被判决驳回
在33份判决中，有30起案件为加盟商起诉总部要求解除合同，主张退款或赔偿损失等。其中，有27起案件为加盟商在合同期限内起诉要求解除合同。这27起案件中有25起解除合同的诉请得到了法院的支持；有2起案件未得到法院支持，诉请也被全部驳回。
这2起案件是陆勤新诉南京品世餐饮管理有限公司特许经营合同纠纷案和黄平诉南京荣世联创餐饮管理有限公司特许经营合同纠纷案。具体查看两案判决得知，加盟商诉称合同目的无法实现，但涉案证据却证明特许经营合同仍在继续履行。如在陆勤新诉南京品世公司案中，“原告虽自述于2017年12月即闭店，但从原、被告双方的微信交流看，原告在2018年6月4日、6月10日仍在与被告沟通物料款事宜，被告在2018年6月6日仍在向原告配送物料”；又如，在黄平诉南京荣世联创公司案中，“原告在合同期限内从事代理活动，还获得了两次代理返点费用计25600元”，这些事实表明加盟商在实际履行合同，并未导致合同目的不能实现，因此原告的诉请被法院驳回。
< class="pgc-img">同时，有3起案件系加盟商超过合同期限起诉解除加盟合同，即鲍云赛等3人诉南京品世公司案，这3案原告要求解除合同及退款的诉请全部被法院驳回，法院驳回的依据是《合同法》第94条的规定，“合同当事人提出解除合同应当在合同履行期限届满之前”。对此观点，笔者认为是值得商榷的。从理论上讲，超过合同期限要求解除合同肯定无法律依据，对原告要求解除合同的诉请可以驳回。但是，这并不意味着原告关于返还财产的请求就要一并驳回。如果双方的特许经营合同尚未实际履行，即使合同期限经过，作为特许人的被告也应当返还加盟费。广州知识产权法院即有此相关判例，参见广州诚膳餐饮管理有限公司与赵文君特许经营合同纠纷案二审判决书（（2017）粤73民终1376号）。
2、加盟商以特许人不具备企业资质而起诉合同无效获支持，特许人以加盟商违约起诉要求赔偿均因证据不足被驳回
在33份判决中，有1起确认合同无效案，即王亚婕诉如皋市姐姐手工炸鸡店特许经营合同纠纷案，最终法院依据《商业特许经营管理条例》第三条认定，被告如皋市姐姐手工炸鸡店作为个体工商户，不具备企业主体资质，不能从事特许经营，双方特许加盟合同无效，并根据合同履行情况作出了返还财产等相应判决。
< class="pgc-img">同时，这33份判决中有2起系特许人以加盟商违约起诉要求赔偿案，即南京清沐酒店管理有限公司与诉吴限、兴化市安丰镇天乐大酒店特许经营合同纠纷案和南京雅妮化妆品有限公司诉万蕙蓉特许经营合同纠纷案，该两案法院均以加盟商违约的证据不足而驳回了特许人的诉讼请求。由此看出，加盟商起诉特许总部比较容易，毕竟商业特许经营管理法律法规有多项倾斜保护规定，举证义务也较少；而特许人起诉加盟商违约，举证是相当困难的。
3、加盟商解除合同的成立的理由基本可以分为四大类
< class="pgc-img">在法院确认解除合同的判决中，其确认解除合同的法定理由分为如下四大类：
一是依据《商业特许经营管理条例》第十二条“冷静期”条款，即加盟商在特许经营合同签订后合理期限内可以单方解除合同，一般只要合同签订时间不长，如合同期限为1年的，在三四个月内提出解除合同，法院都会支持加盟商行使单方解约权；二是依据《商业特许经营管理条例》第二十三条“信息披露法定解除权”，即特许总部如存在隐瞒或虚假提供该条例第二十二条规定的十二项重大经营信息，足以影响加盟商合同目的实现的，法院亦会支持加盟商解除合同请求。在此，需要注意的是，关于信息披露的举证责任在于特许人，并不在加盟商。一般特许人在重大经营信息披露上都会有或多或少的保留，该条款法定解除权的赋予，也使得加盟商多了一项与特许人对抗的法律利器；三是以特许人根本违约判决解除合同，这种情况比较简单，即特许人不履行合同主要义务，从而导致被特许人合同目的无法实现，这也是一般民事合同解除最常见的情形，具体根据合同内容进行判定即可；四是适用《合同法》第九十四条第（二）款以“在履行期限届满之前，当事人一方明确表示或者以自己的行为表明不履行主要债务”为由解除合同，该解除方式属于违约解除合同，解除人是要承担相应违约责任的。
依据以上四种方式，逐一对比套用，绝大多数加盟商的解除合同诉请都是能够得到法院确认的。
4、关于特许经营合同解除后的处理
合同解除后，法院是根据《合同法》第九十七条，依据个案合同的具体履行情况来进行处理的。一般合同签订的时间经过不长，特许人合同义务尚未实际履行的，加盟商及时起诉，法院会适用《商业特许经营管理条例》第十二条“冷静期”条款，判决加盟费全额退还，如：孙晓凤、李申申与南京诚膳公司特许经营合同纠纷案、鲁崇华与南京新悦童装科技有限公司特许经营合同纠纷案、王经营与江苏从容金融信息服务有限公司特许经营合同纠纷案、袁剑楠与南京约瑟餐饮管理有限公司特许经营合同纠纷案、潘忠舫与南京鑫全胜餐饮管理有限公司特许经营合同纠纷案等，均被判决返还全部加盟费。而对于合同已经实际履行，或者合同期限经过较长，法院会考虑合同履行的具体情况，可能会认定加盟商亦存在怠于行使权利的过错，酌定返还部分加盟费，一般酌定返还加盟费的比例在30%-80%之间。
< class="pgc-img">对于加盟商通常会提出的赔偿租金、转让费、装修费、贷款利息等损失的主张，南京铁路运输法院一般认定该类费用属于经营成本或经营风险，通常以加盟商证据不足予以驳回。在诸多判例中，仅有一案赔偿损失的主张获得了支持，即林白云诉南京万旭餐饮管理有限公司特许经营合同纠纷案，法院支持了特许人赔偿加盟商1万元装修费，这也是由于该案装修费损失证据比较充分，与特许人的过错直接相关，该案例也为加盟商处理同类案件提供了参考。
结语：
< class="pgc-img">从整体上看，南京铁路运输法院的特许加盟案件判决，无论是从单方合同解除权的行使还是从返还加盟费的比例上看，还是倾斜保护加盟商的，这也与特许经营法律规定的精神相一致。法院之所以有这种裁判倾向也是为了打击加盟欺诈行为，保护弱势群体的利益，净化特许加盟市场环境，以体现公平正义。
源：21新健康（Healthnews21）原创作品
作者：叶碧华、廖静娜
编辑：李欣夷
图片来源：图虫创意
陈雯花22元买了一杯最近很火的“鹿角巷”招牌黑糖鹿丸鲜奶，才喝上几口，就被朋友告知自己买的是山寨品。但她也没放在心上，因为这是离自己最近的店，去正版鹿角巷门店要跑一段距离，还得排队。
像陈雯这样的消费者为数不少。只要不用排队、购买方便、味道差不多、价格甚至还便宜些，真店假店其实没什么所谓。这也是如今山寨网红店满大街小巷的一大原因。
去年5月，中国饭店协会、美团等机构联合发布的《中国餐饮报告2018》显示，2017年我国餐饮业收入达到3.9万亿元，规模仅次于美国。而饮品这一细分品类迎来爆发，主要品类的订单量以及订单金额均同比增长超过了200%。
以喜茶、一点点等为代表的网红餐饮迎来了井喷期，并成为风投追逐的对象，但“红得快，死得也快”仿佛是网红餐饮们身上的魔咒，赵小姐不等位、色拉日记先后宣告停业，黄太吉、雕爷等网红餐饮鼻祖也纷纷走下神坛。
与此同时，山寨店问题始终萦绕，开店速度甚至超过真店，商品质量鱼龙混杂导致正牌口碑下降，加上大量商标被抢注，正牌“网红”的维权之路走得甚是艰难。
01
鹿角巷：每30家只有一家是正牌
周末的鹿角巷广州东方宝泰总店，人流量并不大。一位老店员向21新健康表示，去年总店新开业的时候，从排队到取货，最高峰时客人要等两个多小时，而现在只需要20分钟左右。
等候时间缩短的原因，一是公司近年加大开店速度，目前在广州的正牌鹿角巷有7家，“很多客人会就近去其他店购买产品，总店客流量自然减少。”她说。
另一方面，鹿角巷山寨店的规模也在同步扩张，在广州的各种各式山寨鹿角巷已经超过200家，对正牌店的引流更为突出。平均下来，在广州，大概每30家“鹿角巷”中只有一家是正牌店。
因黑糖珍珠爆红的台湾茶饮品牌The Alley鹿角巷成立于2013年，2018年登记注册设立“上海市安小姐餐饮管理有限公司”。目前，鹿角巷在中国大陆地区有134家门店，分别位于上海、广州、深圳等全国50个城市。去年4月鹿角巷正式进驻广州，在东方宝泰广场设立广州总店，迄今为止已在广州开业6家门店，还有一家在筹备中。
鹿角巷广州总店员工认为：“真店与假店在产品的质量和口感上，区别还是很大的，但真店与假店在菜单上的价格却差不多，门店logo也做的很相似。”
21新健康记者在美团APP上搜索“鹿角巷The Alley”时出现了多家“鹿角巷”，排名第二位的就是一家山寨店。
如何让顾客更好地分辨真假鹿角巷？上述真店店员说，他们会让顾客关注品牌公众号，通过公众号等信息，可以找到同城的鹿角巷门店信息。事实上，有不少顾客会被大众、美团等平台误导到假店消费。
21新健康记者在百度搜索引擎上搜索“鹿角巷”时，出现了三个显示“鹿角巷官网”的链接，排在前两位都是山寨品牌，而且都有关于加盟的信息，真正的鹿角巷官网却排在了第八位。
在中国大陆，正牌鹿角巷虽然在一些城市有合伙人，但始终只做直营。在品牌商标注册审议流程期间，山寨问题越来越严重，品牌创始人邱茂庭为此不得不在官网上挂出公告，强调鹿角巷从未授权给任何公司、单位、个人，以鹿角巷名义“再次授权”或“开放加盟”的权利，公司也未开放任何个人加盟。
21新健康记者在国家商标查询网上查询发现，显示注册“鹿角巷”、“TALLEY鹿角巷”等不同品类相似商标共411项。邱茂庭在2017年8月1日以“鹿角巷 THE ALLEY DA”为注册商标提交申请，但被驳回复审，之后再先后重新提交以“鹿角巷”、“鹿角巷THE ALLEY”为名称的商标注册申请，目前仍处于等待实质审查状态。
02
鲍师傅：受山寨店雇人排队牵连
同样深受山寨店困扰的还有“鲍师傅”。该品牌由江西资溪人鲍才胜所创立。2004年，鲍才胜在北京市朝阳区中国传媒大学附近开了第一家面包房，以自己姓氏创立了“鲍师傅”品牌。
2013年，“鲍师傅”因北京电视台一档美食栏目的探访而走红；同年，北京鲍才胜餐饮管理有限公司申请注册“鲍师傅”商标，并在2014年正式获得“鲍师傅”商标所有权，用于经营糕点、面包等商品。
去年5月21日，长江日报媒体平台刊载了《记者暗访江汉路网红店“充场”，12小时当托排队10次》，指出了武汉江汉路地铁站D出口附近一家鲍师傅糕点店存在招人“充场”的行为。
隔日中午，新浪微博账号“鲍师傅总部”发表道歉声明，并称：“鲍师傅品牌隶属于北京易尚餐饮管理有限公司，品牌已在全国发展300余家合作店！”当天晚上，北京鲍才胜餐饮管理有限公司马上反击。
旗下名为“鲍师傅糕点”的微信公众号发文称，公司近日不断接到消费者举报，称武汉地区出现多家鲍师傅糕点店铺，其中不乏山寨品牌，对鲍师傅糕点的品牌造成了极其恶劣的影响。
据悉，当时鲍师傅糕点全国仅有33家直营店，其中武汉地区正版鲍师傅糕点仅有2家，而被曝光雇托排队的“鲍师傅”门店，隶属于北京易尚餐饮管理有限公司。
“我们是绝对不会干这种事的，你试想一下，现在人工这么贵，每天雇人排队，要雇多少人、每个人要给多少钱？想长远发展的企业绝不会这样做，而且搞这些虚假的，首先就会让我们资溪老乡非常瞧不起。”北京鲍才胜餐饮管理有限公司副总裁金光飞对21新健康表示。
21新健康记者在天眼查看到，从2017年开始，北京易尚餐饮管理有限公司不仅在啤酒饮料、方便食品、运输贮藏等不同类别注册了大量鲍师傅商标，同时广招加盟商开起了糕点连锁店。
此前，鲍才胜接受媒体采访时坦承，由于之前一直专注于糕点制作，因此没有对“鲍师傅”商标做全方位的申请注册，只在第30类糕点上申请注册了商标。“这些加盟店生产的糕点质量、口味参差不齐，不少消费者购买后认为，‘鲍师傅’味道也不过如此。”这触发了鲍师傅品牌开始维权。
今年3月中旬，“鲍师傅”品牌在北京召开了一场发布会，对外宣告企业的维权成果。据悉，“鲍师傅”品牌原创者和商标持有人北京鲍才胜餐饮管理公司，近几年分别向全国范围内侵权的公司发起维权行动，其中向侵权行为最为恶劣的北京易尚餐饮管理有限公司发展的加盟商发起了18起诉讼，另对全国范围内61家侵权店已经完成保全及发函流程，准备提起诉讼。
“现阶段南京、苏州、北京已有7起诉讼已经结案，其中调解3起、案判决4案。所有结案均判定被告商标侵权，共计获得赔偿款35万元，另有11起诉讼正在进行中。”鲍师傅法务负责人胡武科说。
03
喜茶：改名后仍难逃被山寨命运
和“鲍师傅”同病相怜的还有网红茶饮始祖“喜茶”。2012年，喜茶创立，原名为“皇茶ROYALTEA”，随后出现了多家“皇茶”山寨店，由于注册商标一直未获批，最终其创始人聂云宸不得不放弃注册“皇茶”，花了70万从深圳美西西餐饮管理有限公司手中买下了“喜茶”这个商标。
但在改名“喜茶”之后，又出现了多家喜茶山寨店。喜茶方面向21新健康表示：“目前通过向相关行政机关投诉，由行政机关介入，已经处理了数百家侵权店铺，政府机关也对相关侵权情况作出了书面认定。”
同时，喜茶也选取部分侵权店铺启动了诉讼，“目前在进行中的案件有近百个，已经宣判的案件我司均获得了诉讼，后续将加大对侵权店铺通过诉讼维权的力度。”喜茶相关负责人说。
目前，喜茶将诉讼重点放在针对那些吸引、欺骗他人加盟山寨喜茶的幕后公司，“这些公司收取巨额加盟费用，侵害了喜茶及大量消费者的合法权益，理应受到法律制裁，这些公司甚至已经触犯了刑法。”
其中包括：“东喜茶”加盟方广州喜茶餐饮有限公司、“品圣喜茶”加盟方广州品易餐饮管理有限公司，以及“酷道喜茶”的幕后加盟公司广州品世餐饮管理有限公司。
当中以酷道喜茶的侵权情况最为严重，该侵权系列店铺最多时有近千家，目前基本均已经关闭或整改，广州品世餐饮收到了市场监管部门的处罚，多家酷道喜茶店铺也收到行政处罚，但仍然有不少案件还在诉讼过程中。
04
恶意抢注商标，正版维权成本高
从上述案例中不难发现，山寨问题最为严重的鹿角巷系因为商标注册久久未能确定；喜茶更因为原商标被人恶意抢注，导致不得不改姓换名。
在苏氏荣华和香港荣华因商标抢注问题扰攘多年之后，国内对于商标的抢注并未见有所收敛，反而成为一条生财之路。
天眼查信息显示，与鲍师傅有商标纠纷的北京易尚餐饮，不仅在啤酒饮料、方便食品、运输贮藏等不同类别注册了大量鲍师傅商标，还在麦当劳中国改名金拱门后，申请注册了“金拱门”、“GOLDEN ARCH”的商标，以及一些乐乐茶、脏脏包等网红茶饮同名商标，目前拥有商标30个，等待实质审查45个，无效及其他程序中共26个。
一位餐饮业内人士告诉21新健康，国外一般要求先有门店并能提供相关财务收入为前提，才能申请商标，但国内对于商标申请并没有这方面的要求，导致抢注问题经常发生。
据喜茶方面介绍，该公司收集侵权店铺信息的主要途径有4个：热心粉丝爆料、员工及亲朋好友反馈、通过网络渠道抓取、以及委托合作的第三方（如知识产权公司或律所）进行调查。
对收集到的涉嫌侵权店铺线索，喜茶会按照一定规则进行编号并建立档案进行管理，并委托第三方去现场复核侵权，判断是否侵权、侵犯了哪些权利、店铺的恶意性及经营状况等信息，同时利用技术手段固定侵权证据，通过向行政机关投诉或进行民事诉讼等方式直至侵权店铺彻底停止侵权行为。
但维权过程往往是漫长的，没有一定的资本实力，对于品牌来说要耗费不少时间、精力和成本。“过去两年，公司一直忙于打假维权，对糕点新品种的研发有一定影响。”鲍才胜此前对媒体说，由此可见维权成本之高。
今年1月1日，最高人民法院知识产权法庭在北京揭牌成立，建立了国家层面的知识产权案件上诉审理机制，将进一步加强知识产权的依法保护，促进形成法治化、便利化的良好营商环境。
中国品牌研究院食品饮料行业研究员朱丹蓬认为，网红类热门餐饮品牌被仿造的比例较高，对于企业来说，打击山寨的难点主要在于维权成本太高、信息不对称。他提醒，商标是市场开拓的基础，“一定要提前做好品牌名的保护，商标注册要未雨绸缪，先下手为强，否则商标一旦被抢注将面临巨大的损失。”
05
盈利隐忧
2016年，喜茶获得IDG资本及天使投资人何伯权一亿元的投资。2018年4月，喜茶完成了4亿元的B轮投资。而竞争对手“奈雪の茶”，在前一个月（2018年3月）再度获得天图资本数亿元A+轮投资，市场估值达到60亿元。此前，天图先后在2017年2月、7月对其进行天使轮和1亿元的A轮投资。
包括喜茶、奈雪の茶、鹿角巷、鲍师傅等网红品牌目前都不接受加盟。坚持自营的好处自然是标准化、流程化统一，但同时也面临成本高、开店速度慢的问题。
而另一家网红奶茶品牌“一点点”，目前在中国大陆的门店数量已接近600家，其扩张速度的一大助力就是加盟店。
在获得风投青睐后，喜茶将重心放在继续开店以及供应链的巩固，“我们卖得很好的金凤茶王其实是2013年研发的，但花了两年时间做金凤茶王的供应链，2015年才推出来。”从喜茶后期推出的新品来看，上游水果供应能力是一大发力点。
据奈雪の茶创始人彭心在获得A+轮投资后透露，公司在融资后将在供应链建设、团队及企业文化、产品和空间的持续创新等多方面加强巩固。她表示，奈雪の茶每年走访各个茶叶产区的制茶师傅，在高端茶和鲜果资源供应上已深入到上游核心，以契作或买断的方式直接与产地合作，掌握上游供应链话语权。
以阿里山初露原茶为例，就是彭心尝遍各地名茶后，以20000元/斤的高价直接买断。接下来，奈雪の茶将继续深耕已开拓地区，继续加密门店数量，扩大品牌影响力。
但在店租、原料、人工等成本不断上涨情况下，盈利问题是摆在网红餐饮面前的一道坎。彭心曾表示，奈雪の茶现在与未来，都会长期保持低利润状态。她坦承，门店的利润非常低，直接原因是各个环节的高成本：“包括大的店面、高品质的出品，本身就需要高成本的投入。”
而金光飞对21新健康说，不希望外界认为鲍师傅是一个网红品牌，“我们一直是实实在在地做好吃的包子，虽然目前整体利润不高，但为了企业的长期发展，我们不会亏本来做。”
朱丹蓬认为，获得风投的新兴餐饮品牌会有一定门店扩张压力，如果在产品质量、供应链问题以及企业内部管理未能妥善处理好的情况下，就进行疯狂开店，这样会增加品牌未来发展的不确定性。
“一方面资本进入可以加快企业发展速度以及产品创新的效率，但另一方面，投资机构对回报率要求比较高，对企业而言未必是好事。”朱丹蓬说。
一家专注于消费领域的投资机构——天图资本近年频频出手，当中不乏网红餐饮品牌。除了奈雪の茶，天图资本还投资了八马茶业、鲍师傅、堕落虾、松哥油焖大虾、茶颜悦色、百果园、小红书、吐槽大会、快看漫画、江小白、德州扒鸡等明星品牌。
其中最成功的莫过于周黑鸭。自2010年起，天图资本连续对周黑鸭进行了两轮累计8800万元的投资，周黑鸭从一个小作坊到卤制品连锁上市企业，7年回报超过13倍。
但网红餐饮的退出之路又有多长？尽管天图资本合伙人魏国兴坚信，当下品牌的重点在于成为一家受尊敬的公司，“不论什么模式、什么平台，创业者都要付出努力打磨自己的产品。”但在这些网红餐饮品牌连自己都说不清啥时候盈利的时候，光谈品牌显然有点太理想化。
那个雷声很大的瑞幸咖啡，几轮风投过后，最终能否长留下来也是问题。相关数据显示，去年前三季度，瑞幸咖啡销售收入为3.75亿元，但净亏损达到8.57亿元。当下的这些网红餐饮，又会不会变成第二个瑞幸咖啡？
