板，是每个家庭必备的厨房用具。砧板的主要功能，就是用来切菜、切肉、切瓜果等。因此，砧板经常会和我们的食物亲密接触。

但是，有研究表明，我们天天在用的砧板，它所隐藏的细菌，居然比马桶还多出了200%！

人民网的官方微博上曾经报道，广东省中山市某医院，接诊了一名1岁男童。该男童出现发烧、呕吐症状已达一周时间。

经医生检查发现，造成这些症状的原因，是由于男孩感染上肝吸虫等多种寄生虫。而造成感染的原因，竟然是因为砧板使用不当所致。

小小一块砧板，怎么会变成细菌、寄生虫的寄居所呢？

日常生活中，造成砧板滋生细菌、寄生虫的原因，主要有三种。

• 食物中的细菌

我们都知道，生的食物一般都带有细菌、寄生虫或寄生虫卵。当我们把生食放在砧板上切割时，生食肯定会直接接触菜刀和砧板。

在这接触的过程中，这些生食上面的细菌、寄生虫或虫卵，也会随着食物附着在菜刀和砧板上。特别是在生食和熟食混切时，砧板上的细菌污染就更加严重。

• 砧板使用时间过长

大多数人都有这样的观念，认为砧板没坏，就没有必要换新的。然而，有实验研究证明，砧板使用时间越久，上面的细菌滋生就会越严重。

• 清洗不当

许多人在用完砧板后，都会把它放到水龙头下用清水清洗干净。这种做法，表面上看砧板似乎被清洗干净了。但是，在砧板的刀痕等地方，还可能有残留物或细菌堆积，而这些地方是很难用清水洗一洗就干净的。

什么材质的砧板比较不会滋生细菌呢？

市面上常见的砧板，根据材质的不同，有木质的、竹质的、塑料的、合成的等4种。这么多种砧板，哪种不容易滋生细菌呢？

木质砧板，是比较多人使用的砧板。这种质地的砧板，一般较为坚硬，对于经常需要砍、剁的人来说较为实用。但是，木质砧板保养不当的话，最容易滋生霉菌。

竹制砧板也是较受人们喜爱的一种砧板。它的好处是耐剁，吸水性低，不易发霉。但是，竹砧板在使用时食材容易打滑，且不利于刀具的保养。由于竹砧板在制作过程中需要使用胶进行粘接，所以，竹砧板可能会有残留甲醛。

塑料砧板，主要原料是聚乙烯和聚丙烯。它的特点是硬度适中，轻巧方便，且不易发霉。但是，没有添加抗菌成分的塑料砧板很容易滋生细菌，而且容易掉色，不耐磨，不好清洗，长时间使用还会掉屑。

合成砧板主要有两种，一种是植物纤维合成材料砧板，一种是全人工合成材料砧板。合成砧板的优点是吸水少，掉屑少，对刀具也友善，切食材时还不易打滑。且有些合成砧板表面还进行了防滑和抗菌处理。它的缺点是价格较高，只适用于切蔬菜、水果，且不适合用于砍、剁操作。

综合以上的分析，在这里建议大家平时可以准备三块砧板。一个是质量较好的木质砧板，用于砍、剁肉类食材。再准备两个中高端的合成树脂砧板。一个专门用于切蔬菜、水果等食材。另一个专门用于切熟食。

砧板使用后，该如何进行清洁呢？

许多人在使用砧板后会用开水烫一烫，认为这样可以把砧板上的细菌赶走。

用开水烫的方法对于全新的砧板，或许有一定的清洁效果。但是，对于那种久经切割，伤痕累累的砧板，这种方法的效果是微乎其微的。

开水烫一烫的方法，只能对砧板的表面进行消毒，没办法消灭藏在砧板划痕中的细菌。当砧板温度冷却后，这些残留的细菌就会继续繁殖。

在《餐饮服务食品安全操作规范》里有讲到，如果想用煮沸的开水来除菌的话，需要持续不低于30分钟，才能达到消灭细菌的效果。

可见，如果只是用开水烫一烫，是没办法赶走砧板上的细菌的。

那么，砧板使用后，该如何清洁，才能起到除菌的作用呢？

首先，我们在使用完砧板后，先挤适量的洗洁精在砧板上，再进行全面地、不留死角地洗刷，然后用流动的水将其表面的食物残渣冲掉。

接着，再用煮沸的开水冲烫砧板的正反面，持续冲大约10至30秒。

紧接着，再用干净的厨房纸巾擦干砧板上的水渍后，将它放在通风处晾干。

如果家里有洗碗机的话，也可以定期将砧板放到洗碗机中清洗，也可以达到很好的清洁除菌的效果。

最后，再次提醒大家，为了家人的健康着想。我们在使用砧板时，生熟食物一定要分开，以免生肉中的细菌通过砧板转移到其他食物上。

语：砧板是我们最常见的生活用品之一，它的卫生关乎着人们的身体健康。你可知道，砧板的选购以及日常使用、清洁和保养，都是有方法的

砧板是人们最常使用的生活工具之一，究竟什么样的砧板才适合家庭使用？砧板种类那么多，又该如何选购？日常的清洗怎么做？让我们来一一解读。

家用砧板应该备几个

市场上的砧板类型多种多样，有实木砧板、竹砧板、塑料砧板等，材质各异，尺寸也不尽相同。那么，家里需要有几个砧板才合适呢？

广西中医药大学附属瑞康医院消化内科学主任陈远能表示，有些市民很少会给砧板进行仔细消毒，更多时候都是用洗洁精加水冲洗。肉类、蔬菜等都可能带有细菌和寄生虫，在切块时，细菌就会留在砧板上。如果再将熟食放在砧板上切，这些细菌会跟着熟食进入人体内，引起消化系统或其他身体疾病。

因此，现代家庭，在预算充足的情况下，一定要做到生熟分离。针对我国以中式料理为主的餐饮习惯，建议大家多备几个砧板。一个用作中式烹饪，应该由高品质实木、竹质或合成树脂材料制成；一个带柄砧板，用作西式烘焙、非肉类以及水果的处理；一个专门用来处理熟食。对于经常制作面食的家庭，还需要另配备一个实木砧板。

至于砧板的大小，则需根据存放位置的尺寸来选择。需要提醒的是，实木砧板比较重，如果尺寸太大的话，搬运清洗会比较费力。

如何选购砧板

市场上，我们比较常见的有实木砧板、竹砧板和塑料砧板。实木砧板又分铁木砧板、松木砧板、桉树木砧板等。其中，人们比较熟悉的越南铁木砧板，木质坚硬如铁，韧性比较大，不容易腐蚀，切菜不掉木屑，保养好的话一般可用20年左右。

相比较而言，塑料砧板在使用一段时间后会变脆；竹子砧板则更适合用来切青菜和水果，不适合“对付”坚硬的食材。因此，如果考虑耐用性，可以考虑铁木竖切的方形砧板，它比铁木圆形砧板轻巧，又比竹制砧板耐用。

具体而言，我们在选择砧板时，应该考虑哪些因素呢？陈远能给出了两个建议——

第一，好的砧板一定要有合适的厚度。砧板作为承载食材的平台，在不断承受刀刃带来的冲击的时候，需要保持稳定的状态，不能发生滑动也不能震动。砧板的厚度是其稳定状态的决定性因素，过薄容易发生震动，也容易变形。而变形以后的砧板与操作台的接触面积变得非常小，更容易震动和滑动。

第二，选择砧板要根据自己的使用频率、用途和环境来决定。如果使用频率不高，那么一块竹质砧板就非常合适，因为它耐用好打理。如果你是重度烹饪爱好者，那么就需要选择一块优质的木质砧板或合成橡胶砧板。对于女性而言，不适合选购过重的砧板。而对于那些常年在厨房工作的人群来讲，直接来一块厚实的圆墩子就OK了。

砧板在使用前怎么处理

砧板买回家后，正确的保养很关键，若保养得当，可以延长砧板的使用寿命（主要指实木砧板和竹制砧板）。下面推荐两种方法，帮您有效做好砧板的用前保养。

第一，油浸法。将砧板放入一个大盆内，倒入花生油，让砧板完全浸在花生油中，再用一块干净的塑料片将盘子盖好。不着急用的话，可以将砧板泡上几个月，让油充分浸入砧板中。建议至少浸泡1个月，这样可使砧板油润，不易开裂。

第二，盐泡法。盐可以使木制品的密度加大，并能分解大部分木制品内部的油脂，使其达到不易干裂、表面易清洁的作用。

具体做法是：用一个大盆子装满水，浸没砧板，然后在水中加入食用盐，每公斤水加10克左右，搅拌均匀后，把砧板放入水中，并用重物将其压在水下。浸泡时间控制在8-10小时。砧板取出后，用清水冲洗干净，晾干水分。倒适量花生油均匀涂抹砧板，以使砧板表面的油脂渗透达到饱和状态，在以后的使用过程中不会再有油脂类等物质再次渗入砧板，保持砧板的洁净度，并使其易清洗。然后，将涂抹过的砧板用塑料袋包好，平放在干燥的地方。次日，这块砧板就可以使用了。

砧板清洁 你做对了吗

用砧板切完肉以后，用刀刮一刮砧板，将残留的肉渣刮掉，然后将砧板放到水龙头下面，用水和清洁剂冲洗——这样清洁砧板是否正确？有的人觉得还不放心，会将切过肉的砧板用热水烫一烫，希望起到消毒作用，这样真的起作用吗？

砧板的卫生关乎着人们的身体健康。它直接与食物接触，食物残渣很容易沾附在上面。据国内媒体报道，经测定，在一个用过的砧板上，每平方厘米有200万个葡萄球菌、数万个大肠杆菌。

那么，砧板究竟该如何清洁呢？陈远能建议，每次使用完砧板后，都要清洗干净，特别是肉类残渣和油。平时砧板要放在干爽透风的地方，有些家庭的厨房比较阴暗潮湿，这样的环境容易滋生细菌，可以在适当的时候把砧板放到太阳下晒一晒。平时洗干净砧板后，最好竖起来放置，这样可以让其更快的变干。

陈远能指出，有的市民切完肉类以后，会用菜刀刮几下砧板，但这样做只能将表面的脏东西带走一部分，因此一定还要认真清洗砧板。此外，很多市民还会对砧板浇开水，这个方法虽然有一定的效果，但是不能彻底消毒。因为热水接触砧板的时间太短，而且只是在砧板表面，并不能完全灭菌。所以，如果有条件的话，最好将砧板进行水煮，或是放入消毒柜消毒。有人习惯在使用砧板前拿抹布擦一擦，然后再切菜，这就要求将抹布一起消毒。

此外，不少家庭还会在砧板上撒盐进行消毒，陈远能表示，清洗完砧板，撒一些盐在砧板上，保持半个小时以上，可以达到一定的消毒作用，但是也不能完全灭菌。可从正规渠道购买厨房专用的消毒液，但一定要注意：使用后将其清洗干净。

看来，生活中真的处处皆学问，日常使用的砧板便有这么多讲究，看完此文，您是否有所收获？（周一海 编辑/茹晓）

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知道选对一块好菜板有多重要？那要换什么样的砧板好吗？
很多国内很多家庭来说，常见的切菜砧板就是铁木大圆墩子。以及发黄变色的塑料砧板，还有那种黑黑的发霉开裂好大味的竹子砧板。由于市场竞争激烈，产品同质化严重，导致市场产品鱼龙混杂，就因市场需求越来越大，这些不好的东西真的问题很多：
1、材料品质不过关。使用松木杉木一类材料制作的木砧板，容易掉渣开裂，强度不够还容易变形，用起来砰砰作响。使用不环保胶水拼接粘贴的竹砧板有害物质超标，混合进食物更容易引起食物中毒。塑料砧板中添加其他成分增加硬度，严重危害健康。
2、工艺落后，偷工减料。优秀的竹质砧板在表面层应该采用整块高温压制以防止结合部位不会接触食物，但是大量质量较差的砧板采用了拼接的方式，含水量波动大的时候非常容易开裂变形。塑料砧板应采用耐高温无毒成分，而大量厂家使用不合格的非食品级材料，甚至回收料。木质砧板如使用整块木料制作可提高强度可提高抗裂性，但大量存在拼接指接板。木质砧板表面应涂抹蜂蜡油或者食用油，而很多厂家换成木漆。
3、砧板导致的健康问题。砧板最容易出现的就是表面材料以及残渣引起的细菌滋生和发霉的问题，如果清理不当，这些物质会随着食材进入人体影响健康。
4、使用体验差。常见的就是尺寸小和厚度薄的问题，很多人再买的时候没有考虑到切菜时食材的摆放问题，小砧板无法放置更多的东西，比如你要切绿叶蔬菜时就完全不够用了。在厚度方面，薄砧板会容易滑动、震动，这就是因为厚度不够所导致的。
所以，换砧板不仅仅是让生活变得更美好的问题，更是关系健康的大问题。

接下来我会挑选出各种材料不同大小和款式的砧板给大家，同时会介绍不同的砧板会有哪些

优缺点。

越南蚬木砧板

蚬木就是俗称的铁木，但铁木泛指坚硬的木料，种类很多。在中国蚬木属于国家二级濒危保护树种，严格控制砍伐，一般蚬木多出自越南。优点：质地坚硬，不容易起屑，不易掉渣。坚固厚重。缺点：保养麻烦、容易开裂；缺少大品牌产品，质量参差不齐，鱼龙混杂，挑选较困难。美观度略差。

越南蚬木砧板

日本合成橡胶材料砧板

所谓的合成材料实际上指的是合成橡胶材料，但是和普通橡胶相比硬度非常高，非常适合作为砧板的材料。在日本餐饮行业一般都是用的这种合成橡胶材质的砧板，因为抗菌性能一流，结实耐用易消毒，带动了很多家庭也开始使用。

日本合成橡胶材料砧板

优点：吸水率为零，有效抑制细菌滋生。由于橡胶的弹性，表面难以产生划痕，且不易损伤刀刃。切菜的感觉相比其他材料更好。具有防滑设计，不易滑动。耐热100度，完全可以用开水进行消毒处理。无害无毒无味环保材料制作，不易产生污垢。日本制造，耐用性完爆其他产品，可以真正做到伴用一生。缺点：容易染色，相对便宜的国产实木砧板来说，价格略贵。使用建议：适合中西料理，适合各类刀具，不适合频繁砍剁。

自带接菜板的整张楠竹砧板

自带接菜盘的设计源自于很多国际大牌，比如John Boos、WMF都有这样的设计，这个价位也能享受类似的功能确实很有性价比。优点：与食物接触面采用整张楠竹高温压制，无胶水，安全可靠，有检测报告。厚度达到4.7厘米，不容易滑动和震动。切菜盘采用密胺材质，可直接将切好的食材放到盘内，很方便。密胺材料安全可靠、无毒无味，可进冰箱可蒸煮，但不适用于超过120度以上的环境，如微波炉。砧板带有机制凹槽，使用时可将肉汁和水果汁收集在这里，避免沾染操作台面。砧板边缘设计有提手，方便拿起。缺点：凹槽清理略有不便。美观度略差。

自带接菜板的整张楠竹砧板

抗菌防霉乌檀木菜板

市面上制作乌檀木菜板的品牌国产见过几个，印象最深的是叫原森太的品牌，菜板做工很好，且各类资质证明都完善，原森太对菜板出了一些抗菌防霉的检测广告，证明其表面的菌落数较少，有优异的抗菌性能，也就是说如果单纯的放到阴凉干燥处，发霉的几率是很小的。另外，乌檀木硬度高适合喜欢掌握厨房的人，且易于保养，水一冲洗就干净，整木切割的原森太菜板系列，开裂、变形的几率很低。这菜板我自己也是在用，1-2年以来，还未发现发霉、现行的情况，整体来说，满意度很高的。但有一个小小的缺点是，因乌檀木为非洲进口，且木材越来越少，价格比国内的木材要贵一些，如果在您的预算内的，可以建议买一块。

抗菌防霉乌檀木菜板

写了这么多你会选择砧板了吗？我们来总结一下：
100-300元左右，乌檀木最好的选择，优秀的性能低廉的价钱，大量尺寸和厚度可供选择。不喜欢木质的可以选择其他类型的菜板。
400-500元左右，可选择国外日本和德国品牌的高档菜板品牌，后续我会一一介绍这两个品牌的菜板。
超过500元可以在清单内任选一个高价格的砧板，在逼格和性能都能达到最佳的程度。
我个人的选择是：中等尺寸以上的乌檀木砧板作为主力，专门用于中餐烹饪；中等尺寸以下竹制砧板作为蔬果处理；带柄黑胡桃砧板作为西式烘焙专用；大尺寸柳木砧板用作面点处理。您可以参考一下。