周看点：

1.网红烘焙工作室ABC Cooking Studio大陆门店一夜之间全关

2.国内首个牛蛙跨界团标发布，明确兽药、运输及宰杀标准

3.太二酸菜鱼计划2024年开出50家卫星店

4.网红火锅熊猫老灶全国仅剩2家门店

5.达美乐中国门店数超900家

6.麦当劳净利同比下滑10%

7.蜜雪冰城成都雪王城堡闭店

8.瑞幸咖啡2024年第二季度总净收入超84亿元

1网红烘焙工作室ABC Cooking Studio大陆门店一夜之间全关

界面新闻消息，网红烘焙料理教学品牌ABC Cooking Studio一夜之间关闭了中国大陆所有门店。据社交平台一份流传出的品牌公告，ABC Cooking Studio（以下简称“ABC”）对其旗下会员表示，“疫情”后的入不敷出导致公司资金无法维持正常运营，遂公司股东会决议即日起关闭中国大陆所有门店，公司进入清算程序，节省资金支持会员退费。该公告落款日期为2024年7月31日。

2国内首个牛蛙跨界团标发布明确兽药、运输及宰杀标准

新京报消息，7月31日，中国烹饪协会与海底捞以及多家牛蛙养殖、加工上下游企业，联合发布了《牛蛙养殖及加工技术规范》团体标准（以下简称“团标”），这是国内首个牛蛙跨界团标。团标中明确，不应采购“三无”产品，采购的兽药应符合对应产品标准要求。验收环节应提前收集或现场查阅未添加违禁药物及其他抗生素、供应商资质证件及产品安全性证明，合格方可接收，活蛙在运输时的温度不高于20℃。

3太二酸菜鱼计划2024年开出50家卫星店

北京商报消息，近日，美团与太二酸菜鱼宣布达成战略合作，双方将在外卖、到店的全场景下进行新的合作，包括开设品牌卫星店及共同探索“神会员”等营销模式创新。此前九毛九集团发布的财报也显示，将引入外卖卫星店等新业务模式。据了解，自今年5月份以来，太二酸菜鱼已经在全国各大城市开设了30多家外卖“卫星店”。

4网红火锅熊猫老灶全国仅剩2家门店

联商网消息，近日，网红火锅品牌“熊猫老灶火锅”被传已关闭了大部分门店。据了解，该品牌于2016年在上海延安西路开出首店，发展高峰期，在上海和无锡合计开出了11家门店。但近年来，该品牌陆续关停了所有的直营门店，如今仅剩G60科创云廊店和七宝金樽店两家加盟店还在营业。

5达美乐中国门店数超900家

北京商报消息，7月31日，达势股份有限公司(以下简称“达美乐中国”）发布正面盈利预告。公告显示，集团预计2024年上半年总收益不少于人民币20亿元，同比增长不少于45.0%；股权持有人应占净利润不少于人民币1000万元。董事会认为，达美乐中国上半年的经营业绩上涨主要归因于门店网络扩大。据悉，达美乐中国门店总数由2023年6月30日的672家增加至2024年6月30日的914家。

6麦当劳净利同比下滑10%

红餐网消息，7月29日，麦当劳（MCD:US）公布了截至2024年6月30日的第二季度业绩。业绩报告显示，第二季度，麦当劳实现营业收入64.9亿美元，不考虑汇率影响同比增长1%；实现净利润20.22亿美元，不考虑汇率影响同比下滑10%。另外，相比去年同期，第二季度麦当劳全球同店销售额（开了至少一年的销售店）同比下降1%，低于市场预测的同比小幅增长。据外媒报道，今年二季度也是麦当劳自2020年第四季度以来，公司同店销售额首次下降。另外，麦当劳在中国市场的同店销售额也有所下降。对于中国市场的表现，麦当劳高管在电话会上表示，目前中国市场竞争十分激烈，“我们发现消费者非常喜欢寻找优惠，我们也看到很多消费者的转换行为，都是以最优惠的交易为评判标准。”

7蜜雪冰城成都雪王城堡闭店

红餐网消息，近日，有网友发帖称，蜜雪冰城在成都的雪王城堡关门了。网传图片显示，雪王城堡大门紧闭，店门口还贴着一张闭店通知，通知上写到：“重新开店时间另行通知。”对此，有网友表示，这家雪王城堡早在今年2月底就闭店了，之前张贴通知说4月会开始营业，但直到目前并没有重开。据了解，2023年8月，蜜雪冰城亚洲总部“雪王城堡”开始营业，整栋建筑一共有三层，一楼是饮品点餐区，二楼是打卡拍照区，三楼是可供休息的楼顶花园。这家店不仅有蜜雪冰城的全系列饮品，还有专属雪王城堡限定饮品和甜点。当时曾引得不少人慕名前去打卡，网友们甚至称该店为茶饮界“迪士尼”。

8瑞幸咖啡2024年第二季度总净收入超84亿元

第一财经消息，7月30日，瑞幸咖啡（OTC：LKNCY）公布2024年第二季度财报。财报显示，2024年第二季度总净收入为84.03亿元人民币，同比增长35.5%，创单季营收额新高；2024年第二季度瑞幸咖啡在美国会计准则（GAAP）下营业利润为10.51亿元人民币，营业利润率为12.5%。整体来看，上半年瑞幸咖啡总净收入达146.81亿元人民币，同比增长38.0%。

　灶门签，根根儿是成都!

　　——人间烟火出灶门，成都美味在此签。

　　家，以灶屋立，温暖心房。

　　袅袅炊烟下，熊熊篝火前，妻儿的欢声笑语，父母的叮嘱唠叨，猫狗的嬉戏打闹，

　　方寸之间尽现勃勃生机。

　　古时旧日，乡野村间，

　　灶屋，不仅是美味佳肴的制作场，更是承载着人们的辛酸与快乐，她是让人安心的陪伴，是让人惦念的守候;

　　灶门签，方言，四川的灶屋,同样记录和诉说着那些珍贵而难忘的岁月，更是创造了成百上千个家喻户晓、耳熟能详的美味传奇

　　回锅肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮牛肉......

灶门签串串火锅logo

　　灶门签，

　　以三香三椒三料，七滋八味九杂，

　　孕一菜一格，育百菜百味，

　　造就成都成为世界美食之都。

　　她是成都美食的根儿.

　　灶门签依此而名，——以极具成都特色的串串，讲述一座千年古城的古往今来。

　　这支串串

　　带着烟火气、带着书卷香。

　　这支串串，

　　麻里有悠闲、辣里有包容，鲜香中满是散漫安逸。

　　灶门千是成都美食的根,

　　成都是灶门签的根。

第 3651 期

作者 | 餐饮老板内参 余从

冲上热搜！韩寒餐厅亏损上亿元

10月11日，#投资人爆料韩寒因餐厅亏损上亿# 冲上热搜。

网传视频片段显示，新三板上市公司“工人去哪儿了”创始人王闻超表示：他投过韩寒的餐厅“很高兴遇见你”，这个环境文艺、格调清新的餐厅一度火爆，报表好看得不行。

天眼查APP显示，“很高兴遇见你”餐厅关联公司上海烨飨餐饮管理有限公司，成立于2014年1月，注册资本280万人民币，旗下关联29家分支机构。

2018年7月19日，“很高兴遇见你”被曝出大批量倒闭。上海烨飨餐饮管理有限公司旗下29家分支机构先后注销。目前，该公司对外投资中仅剩两家公司为存续状态。

“很高兴遇见你”进入过去时。

在投资人王闻超看来：“很高兴遇见你”最终失败的核心因素是本末倒置，餐太难吃。核心产品没有做好。第二步第三步想得很好，而轻视了第一步本身的东西。

为什么会这样？

王闻超说，“韩寒本身是玩票的”。80后、90后熟悉的明星作家、赛车手韩寒本身就是餐饮行业的“圈外人”，进“圈”就是为了搞钱，开发自身IP变现渠道。“做很高兴遇见你的第一天，就是奔着IPO的”。

“圈外人”韩寒把餐厅餐饮的部分交给他很信任的米其林厨师，他自己做自己擅长的环境打造等。门店客流旺盛、大家喜气洋洋，没有人上心“餐不好吃”的消费者评价，觉得这不重要。

意识到重要性的时候已经晚了，品牌口碑已经差到没法翻身，“这时候你做再好吃的东西有什么用呢”。

最终，想要“玩票”的韩寒为此付出了惨痛的代价，王闻超回顾，“韩寒他为了自己的名声亏了一亿多，一亿多我可能都说少了”。中后期提早退出的王闻超也没少亏钱，“千把万吧”。

这段对早年明星餐饮倒闭的回顾内容给今天的网友们带来巨大冲击。

热评第一感叹“真有钱啊，能亏损上亿？”这条评论5000多人点赞。有网友表示质疑“餐厅怎么可能亏损上亿啊？房租多少啊？人均多少啊？胡说八道，越南盾啊？”

亏损数额究竟是多少，从王闻超采访时低头快速带过可以看出，当事人们估计都不想再深究。总归是一个惨痛的数字。

韩寒的“很高兴遇见你”绝对不是最惨的明星餐饮。

2015-2020年，一批明星餐厅涌入餐饮赛道。一时间，明星自己开的餐厅，明星代言的餐厅，比比皆是。

但很多明星餐厅品牌都短命，被投资人评价舍本逐末的“很高兴遇见你”已经算行业里的坚挺之辈。有的明星餐厅，从品牌成立到暴雷，只有不到一年时间。

明星餐饮

多半是“一地鸡毛”

明星餐饮经历了2020年的爆火开端，2021年一边疯狂拓店、一边问题频发，2022年初现倒闭端倪，2023年再回头看这些品牌，基本上都已全面崩盘、销声匿迹。

除去上述韩寒投资的“很高兴预见你”高峰期开出60多家门店，目前没有一家还处于营业状态外，火锅、烧烤、奶茶赛道，都是明星餐饮的“重灾区”。（以下为不完全统计）

火锅赛道：

打着“陈赫”IP的贤合庄，曾经在不到两年的时间内拓店700家。在其巅峰时期内，不论是开店速度，还是开店规模一度在业内甩了其他品牌一大截。就在去年中旬，贤合庄全国闭店数已经超过了270家，占总门店数的三分之一。根据大众点评显示，目前在营业的门店数量仅有100余家；

打着“包贝尔”IP的辣莊重庆老火锅，大众点评收录进去的北京20多家门店，现在全部闭店歇业；

打着“anglebaby”IP的斗鎏火锅，从打响名号到闭店退出市场，在不到一年的时间里，全国开出的5家门店，在社交平台上均已显示歇业关闭；

打着“薛之谦”IP的上上谦火锅，在2021年上海上谦餐饮管理有限公司新增注销备案，注销原因为决议解散，目前品牌仅剩上海1家门店。

烤肉赛道：

打着“黄晓明”IP的烧江南，在2021年借着明星餐饮的势头拓店百余家之后，目前仅剩下了53家门店在营业；

打着“孙艺洲”IP的灶门坎卤味烧烤，在2020年开出65家门店，目前仅有7家处于营业状态；

打着“张翰”IP的烧本烧烤肉，历史开出43家门店，目前在社交平台上仅剩十余家门店在营业。

奶茶赛道：

打着“胡海泉”IP的本宫的茶，巅峰时期拥有超过1000家门店，目前只剩下了303家门店；

打着“关晓彤”IP的天然呆，2021年天然呆巅峰时期门店数量高达181家，但截至目前，全国仅剩19家，闭店速度可见一斑；

打着“张继科”IP的猴子的救兵，据网络上加盟商控诉，品牌方仅加盟费用就收了近千万，放出百余个加盟坑位。但实际上，究竟开出了多少门店没有具体数据，有的店还没开出来就已经和总部失联了。目前也没有一家门店处于营业状态。

火锅、烧烤、奶茶

明星餐饮逃不开的三个选项

为什么火锅、烧烤、奶茶成为了明星餐饮的首选？

答案很简单，因为好“抄”。

火锅、烧烤、奶茶不同于需要不断打磨配合的中餐、利润率相对微薄的快餐，这几个品类都属于标准化程度高、供应链成熟、可以对着同赛道其他餐饮品牌“借鉴”一番，然后快速复制出一堆门店的品类。

但问题也恰恰出在了“标准化程度高”、“便于快速复制”上。

因为借着明星的声量，在打响了第一家门店后，在接下来短短的几个月时间中，这批明星餐饮背后的运营公司便开始收取“普遍高于业界水平”的加盟费。

贤合庄加盟费高达48万（不包含其他隐形费用）；关晓彤的天然呆奶茶需要12.8万的加盟费；胡海泉的本宫的茶的加盟费为9万元；孙艺洲的灶门砍加盟费25万以上；黄晓明的烧江南加盟费38万以上，此外还有营业抽成；沙溢的辣叁成火锅的加盟费为70万元……

◎加盟商正在维权

高昂的加盟费用，是明星IP的变现思路，也让明星和其背后的推手公司赚了个盆满钵满。也正是因为明星的光环效应，让众多加盟商咬着牙掏腰包开店，希望能够有像运营公司承诺的“快速回本”、“一年效益XX万”这样的好生意。

可以说用“明星+专业团队”模式运作餐饮品牌，生意就是做给加盟商的。

明星餐饮追根到底还是要落在“餐饮”二字，当明星本人和背后的运营公司都没有想做好餐饮这门生意，不把消费者放到心上，食安问题、加盟问题、维权问题频出，从一开始便注定了最终失败的结局，落得个“一地鸡毛”的下场。

◎贤合庄杭州一门店天花板掉落，砸伤顾客

冒着亏一亿的风险

为什么明星餐饮还要开店

明星餐饮在上一波集体涌入、产生加盟暴雷等风波后，进入了一个比较平静的时期——基本上没有新的明星餐饮品牌跑出来，食安、加盟暴雷的负面消息，随着原有门店的倒闭也渐渐平息。

但明星餐饮并没有画上终止符。

越南明星CHIPU芝芙今年参加湖南卫视热播综艺节目《乘风2023》（《乘风破浪的姐姐》第4季）后得到众多中国网友的喜爱，在国内人气暴涨。

她在上海开出了一家越南粉店，名为“竿竿粉 La Ganh”，10月13日正式营业。国庆期间，明星CHIPU芝芙的个人账号、以及品牌官方账号就已经在为正式营业宣传，告诉粉丝朋友开店当天CHIPU芝芙会到店里，还有特别的限定套餐。

歌手林俊杰的Miracle Coffee咖啡店，2017年创立，之前在我国台湾和新加坡开店，近期也在南京开出了中国大陆首店。

此次开业除了常规操作推出限定新品外，Miracle Coffee亦同步推出了周边贩售，包括T恤、咖啡豆、笔记本、托特包等。这些周边在9月28日至9月30日期间仅限线下门店供应，10月1日至10月6日开启线上售卖。

据悉，Miracle Coffee将以南京作为起点，以“咖啡车”的形式在广州、北京等地巡回快闪。不排除Miracle Coffee未来拓展中国大陆其他城市的可能。

明星餐饮，又慢慢开始了。不过截至目前，无论是竿竿粉 La Ganh，还是Miracle Coffee，都还没任何信息表示要做令餐饮人很警惕的“加盟招商”。

这批明星餐饮会以怎样的方向发展，他们会带动新一批明星餐饮品牌萌生吗，近期奈雪走红的“周杰伦奶茶”是否会让餐饮人和明星群体再度“牵手”，这些问题还需要时间解答。