治百病，包揽天下。小小的包子，南北通吃、甜咸皆可、荤素相宜。如今，包子升级发展成了六大流派，你看好哪一个？
◎ 餐饮老板内参 孟蝶
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早餐界的头牌“包子”
要跨界做网红、休闲下午茶？
资深餐饮人美心，正在筹备一个新的网红品牌：“做包子”。
美心告诉内参君，他们原本挑选了50多种有市场基础、又有升级空间的产品，根据目标消费者的喜好层层筛选后，“发现包子是最受欢迎的”。
包子在全国各地的消费认知都非常好，但品类传统形象偏中低端，在这样的基础下，“食材、产品组合、环境等都有很大的升级空间”。
由于受到产品属性的限制，尽管包子不局限于早餐，却也不适合正餐、聚会场景。
“因此我们计划往下午茶、休闲餐的场景延伸。而且考虑产品的天生基因，更多还是做一人食的场景。”美心表示。
延伸品类的用餐场景，包子做休闲餐、下午茶，也许是个不错的尝试。沈阳有一个做包子的餐厅“奉天锦里·全时段中式餐点”在做全时段运营。
每天早晨6点，开始卖包子、豆浆、豆腐脑和粥，包子单个售价1.5元至3.5元；午晚餐有炸串儿和菜品可点，下午有八九种小茶点可选，而包子等产品则是全天候随时可以吃到，营业至晚上8点。
< class="pgc-img">这家店的装饰环境用木色做了小清新风格，简约舒适。产品也都做成了小份，炸串、小茶点都可以单份单点，小菜大多售价10元到18元。
目前这家店的客单价做到了20元，在当地区域小吃快餐排行榜中，口味、环境、服务都名列前茅。
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南北通吃的小包子
“钱途”光明、区域品牌正崛起
相传，包子起源于三国，诸葛亮因两军交战为惑敌而创。连馒头都是由包子简化制作流程，才出现的。
相比传统小吃，包子可以说是非常古老的，要说大江南北最广受欢迎的食物，包子算得上全中国接受度最高的一种了。几乎每条街总会有一两家卖包子的店铺，近几年中国传统美食出海，包子也被看做最有能力与汉堡、披萨PK的食物之一。
包子虽然历史虽久，但包子品类市场的发展却不尽如人意。绝大多数的包子经营者，仍以纯手工制作、简陋的环境、低廉的价格卖包子。
如今一颗白水煮蛋都卖到了1.5元或2元，而制作流程复杂、耗时费力的包子在大多数包子铺也不过这个水平。
当下，在餐饮业“挖传统美食金矿”的浪潮中，历史悠久、接受范围广的包子，自然是餐饮人和资本非常看重的一大品类。
在美团点评上搜索“包子”，就可以看到这个品类的市场之大、衍生细分种类之多：
< class="pgc-img">包子经营者众多，但市场仍表现出两极分化状态。一方面，绝大多数的包子铺老板，没背景没资金，只能选择做个小本生意；另一方面，因基数大、受众多、影响区域广，包子也“钱途”一片光明。
北京庆丰餐饮管理有限公司(庆丰包子铺)、天津狗不理食品股份有限公司(狗不理)、西安小六汤包餐饮股份有限公司(小六汤包)先后在新三板挂牌上市。
而资本也对“包子”青睐有加——杭州的甘其食获得天图资本8000万融资；巴比馒头(面点)与加华伟业达成投资合作，首轮融资额达1.5亿元；主打包子、汤品的餐饮连锁品牌“包小团”，获得真格基金数百万天使轮融资。
综观目前包子品类市场，尚未出现全国性大品牌，而是以区域品牌分踞各地的形式发展。据不完全统计，如今全国各大城市均出现了表现突出的区域品牌：
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小包子的花样年华
升级迭代出六大流派
“包子的包容性非常强，南北通吃、甜咸皆可、荤素相宜”，吕氏豚馒总经理吕文静说。2007年开始聚焦做传统包子升级的吕氏豚馒，正是看中了包子这一特点。
察觉到包子品类大有可为的经营者，从不同角度进行品类升级。由此，包子衍生出不同特点的六大流派：
1.资深老字号派
旅行朝圣地
< class="pgc-img">作为历史悠久的中华传统美食，包子品类自然诞生了不少老字号品牌。天津的狗不理、台湾的鼎泰丰、开封的第一楼、西安的贾三，各地的老字号包子品牌，不仅在当地顾客无数，更是外地游客旅行必到的美食“朝圣地”。
2.传统升级派
连锁抢占市场，领先“半步”得天下
< class="pgc-img">安徽的包天下，成立于2003年，把包子作为品牌核心产品，进行规模连锁发展；巴比馒头，其前身为“刘师傅大包”，2003年更名为“巴比馒头”，现主要从事中式美食的制作、销售等。这两个区域表现突出的连锁企业，都曾跻身中国餐饮百强。
< class="pgc-img">传统包子铺小脏乱差，抱着“开一家窗几明净的早餐店”的想法，吕氏豚馒开出了一家店。凭借高性价比的美味包子、干净简洁舒适的环境，口口相传做成连锁品牌。领先“半步”即抢得市场先机，北京的阿泰包子、武汉的四美包子，也是从环境、食材、口味、搭配产品等角度在传统基础上做升级。
3.标准量化派
重量精确至克、厚度精确至毫米
< class="pgc-img">被称为“包子界麦当劳”的甘其食，创始人童启华曾向内参君介绍他家包子的标准——每个包子的面皮58—62克，直径8—12厘米；生的青菜包高度在42—48毫米，熟的高度在43—53毫米；褶子数16—22个，褶子长度占包子腹部一半位置为佳……
4.手工现包派
明档现包，即包即蒸
< class="pgc-img">明厨亮灶推行之前，包子已是率先展示制作流程的产品之一。现包现蒸，有体现品牌特色、品类传统、食品安全等好处，虽然会增加一定成本，仍是不少品牌坚持保留。比如，台湾的鼎泰丰、天津的十八道褶、青岛的上汤一品等。
5.快餐转型派
开进商超、增加午晚餐
< class="pgc-img">包子大多在早餐吃，但早餐客单低、经营时长较短，所以做包子要发展、盈利，势必要解决这些问题。青岛的上汤一品蟹黄包，选择做蟹黄包增加包子的溢价能力，同时搭配江南本帮菜，客单价做到了30元。吕氏豚馒有两家开进商超的店也在探索午晚餐运营，商超店增加了馄饨、酸辣粉、丸子汤等，还在品牌传统的大包子之余增加了小笼包产品。
6.网红社交派
强调休闲、社交属性
< class="pgc-img">资深餐饮策划人美心正在筹备一个涉及包子产品的网红品牌。包子做早餐，消费频次高，但经营时间偏短，午晚餐客流寥寥。包子做快餐，传统大包子很难吸引午晚餐客流，必须从产品和模式各角度转型。美心考虑把包子做成一人食的下午场场景，具体细节正在规划中。
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做传统升级还是做新派革命？
包子升级，起跑即面临岔路口
如今做传统小吃升级，有两种起跑点：一是传统升级，规模、标准化先行，做连锁品牌；二是模式升级，跳出品类惯性场景，做成年轻人喜欢的属性。
但包子升级，却没那么简单。种种原因和限制之下，接受内参君采访的多位包子品牌老板表示，包子品类面临的几个问题：
产品属性限制，仅限早餐或简快餐？在中国大多数区域，习惯早餐吃包子，最多延伸到晚餐搭配汤、馄饨等做简快餐。包子品类，目前只有早餐和简快餐的发展方向较为明确。
自身溢价能力低，如何搭配产品提价？包子客单价低，因此食材、供应链、环境等各方面的升级都会受到限制。所以增加包子的溢价能力、搭配有溢价能力的产品，才能提高品牌的客单价。上汤一品做蟹黄包子增加溢价能力，十八道褶搭配海鲜粥提高客单价，四美包子创新做芝士培根蛋黄馅料。
另一个品牌“好适口小小鲜肉包”，也是延伸经营时长、把早餐做到了午晚餐。并为全时段经营重新规划了产品线，增加面、粉类等“包子伴侣”适合不同餐时的产品，同时设计高颜值出品吸引年轻顾客。
如何标准化，手工还是半成品？餐饮三高一低的环境下，很多品牌选择做中央工厂标准化制作的包子半成品，配送到各门店蒸熟销售。也有品牌选择明档手工现包，坚持品牌特色。
小小包子，如何打天下？你有什么包子升级的好想法？欢迎在留言区发言讨论。
下是包子店洪老板给大家回复的一些常见问题：
可不可以快递试吃装？
1, 可以快递，但是由于包子是面食，二次加热会导致风味流失，口味会变差很多，10分的包子可能变得只有5分了。这样做对你做判断没有意义，所以不建议。
2, 如果一定要亲自试吃，建议到门店实地考察品尝。
3，要相信顾客的选择和时间的力量。就像老陈说的，产品好不好，你说了不算，我说了不算，而是顾客说了算，时间说了算，营业额说了算，经过市场考验的产品才是最可靠的。
包子馅是前一天做好的吗？
馅料都是提前做，不一定是前一天。要根据自己的量安排，当然馅料周期越短越新鲜，一般来说3天内用完再做新的。
我们店的肉馅都是一天一做，其他馅料时间会长一些。
前期大约需要投资多少？（除去门面转让费和房租押金等）
不考虑房租和装修的话2万即可，整套设备可以买二手的
哪些环节可以机械操作呢？
和面，压面都是有机器的，包包子基本上都是人工。就单店而言基本上都是手工制作，机器包子缺点太多，不适合单店操作
用机器包包子，卖得更便宜可行吗？
可行！包子机比较贵，整套包子机器设备5万左右！
单店不能用机器！！占地，换馅料太麻烦。
是什么样的学习方式？多久能学会，只线上学习可以吗？
1，线上和线下结合的学习方式。线上学习直播和视频结合，线上学习基础理论和店铺运营，会把知识过一遍，视频也会留存，可以反复观看。线下主要是实操，10天左右。
2，如果只希望线上学习，就需要一定的基础，没有基础的人严重建议线下实操。
广西广东口味合适吗？会教多少种口味的包子？
口味可以调整，可以以你自己的口味来调整。我这边大学有很多两广地区的学生，都能接受。特殊地区可以帮忙改进
主要叫我店里的包子口味，这些都是被市场验证的最受欢迎的品种。只教会市面上常见的包子，可以教会食材搭配原理，然后自己研发改进开发新品，也可以根据你当地口味好的包子来定制做法。
社会店怎么盈利？
社会门店选址是首要因素，早餐不同于其他产品，因为早上时间很急迫，社会门店最重要的是选址，其次就是产品竞争力，最后是经营技巧。
另外我们安庆面点有个非常大的交流平台里面有很多处于盈利的店铺转让，不过可能需要转让费，这个需要您自己跟对方沟通，可以帮你推荐，全国各地都有。
包子好做外卖吗？
外卖不是早餐的主要销售渠道，如果营业额尚可就不建议做外卖，因为包子属于面食，冷了发硬，打包不透气会导致水蒸气进入面中影响口感。做外卖还会影响来店客户的体验。做好来店客人最重要，让每个来店客户拥有最好的体验才是包子铺成功的精髓。
我店里就不做外卖。因为早餐的特殊属性，很少顾客早餐会通过外卖解决，这样的消费习惯也让早餐店少受外卖平台制约。
可以摆摊吗？一个人可不可以做。产品的复购率怎么样？
很多摆摊卖包子的。
其实出早摊卖包子有很多，优点缺点都很明显。优点：试错成本低，灵活便捷，哪里有人去哪里。缺点也很明显：不新鲜，口味差，竞争力弱等等。
一个人也可以做，只是会累些。
包子好不好进学校档口？
最好进学校档口的品类就是包子铺档口，所有的学校都缺优秀的包子档口。哪个省都有高校，绝大部分城市也有高校。不要担心找不到学校，应该担心的是能不能把手艺学到家了，只要能力达到，免费推荐学校。
我想学来在店里做好，然后送到我们当地美团优选、多多买菜这样的平台上售卖，由于消费者收到货后需要复蒸，有没有办法让口感损失小一些？
降低复蒸对口感影响的方法有很多。如：速冻，熟冻，速冷等等。
或者才用薄利多销的模式来走量，让消费者在价格和口味中寻找平衡点。
新手开社区店要干多久可以稳定？
你是说营业额稳定吗？正常来说一个月内就稳定了，早餐是一种消费习惯，产品不错的话，营业额特别稳定！除了刮风下雨，基本上每天都差不多。
如果你问的是新手多久能达到出餐稳定，这个因人而异，大概一两个星期就能熟练操作了，熟练了就能达到品质稳定。
每个学校都有包子铺，餐饮公司往往还有品类保护，这样的话怎么加入？
现在餐饮公司大多是提成的，食堂之间也有竞争，内卷很严重！所以食堂也希望营业额可以做得更高的人来做档口。就我十几年大学食堂的经验来说，做早餐包子是最好找档口的！后面可以教你怎么去和你想要的学校食堂沟通。
请问你的包子主要馅料是哪几个？物料必须从你哪里拿，还是市场上都能买到到？
下面是菜单，都是市面常见的包子品种。
这个学习不是加盟，不控制任何物料，也不控制任何设备，是学习核心技术，学会之后你能百分百独立自主。
头条创作挑战赛#
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">开一家包子店，从表面上看似乎是一个相对简单的创业选择，但实际上却蕴含着不少挑战和考量。
首先，技术层面是一个不容忽视的难点。包子看似简单，但要做出皮薄馅足、口感鲜美的包子，需要一定的烹饪技巧和经验。从面粉的选择、发酵的控制到馅料的调配，每一步都需要精心把握。如果技术不过关，很难在竞争激烈的市场中脱颖而出。
其次，经营管理也是一项重要的挑战。包子店虽小，但也需要对原材料采购、库存管理、员工管理等方面有清晰的规划和执行。同时，如何制定合理的价格策略、营销策略，吸引和留住顾客，也是经营者需要思考的问题。
再者，市场竞争也是开包子店需要面对的现实。随着人们生活水平的提高和餐饮市场的日益成熟，包子店的数量也在不断增加，竞争愈发激烈。如何在众多竞争者中脱颖而出，成为消费者心中的首选，需要经营者具备敏锐的市场洞察力和创新的经营思维。
最后，食品安全和卫生问题也是开包子店不可忽视的方面。包子作为食品，其安全和卫生直接关系到消费者的身体健康。因此，经营者需要严格遵守相关法规和标准，确保食品的质量和安全。
综上所述，开一家包子店并非易事，需要经营者具备多方面的能力和素质。但只要用心经营、不断创新、注重食品安全和卫生问题，相信一定能够在市场中获得成功。
