月2日，中国饭店协会与新华网在京联合发布了《2020中国餐饮业年度报告》。同时发布了2020餐饮行业各业态领跑者排名。

在“2020中国正餐企业TOP50“这份榜单中，采用石基正品贵德信息化系统的客户有超过10家的20%客户上榜，其中很多客户成为餐饮行业的学习榜样企业。

餐饮精细化管理的榜样

徐记海鲜、南京小厨娘，这两家一直是中国餐饮精细化管理的榜样企业。当前过去粗线条的餐饮管理模式，已经无法满足现在现代餐饮竞争和发展的需求。以精细化管理作为发展突破口，实现了对管理流程的优化，增强了企业自身的核心竞争能力已成必然趋势。徐记海鲜、南京小厨娘这几年的高速发展充分印证了餐饮精细化意识、精细化流程和精细化成本对餐饮经营的重要性。

徐记海鲜

- 国内餐饮精细化管理z佳实践企业之一

徐记海鲜成立于1999年，是一家以经营特色海鲜为主，涵盖经典湘菜、粤菜的中高档酒楼。

徐记海鲜一直牢记“以更高的性价比、更新鲜的海鲜，让更多人享受到健康美食带来的快乐”的企业使命。自1999年成立以来，一直保持“将新鲜做到极致”的初心，经过多年积累，徐记海鲜在食材采购、菜品组合、口味研发、就餐环境以及服务的规范性方面形成独特优势。

在徐记海鲜，一切都是为了新鲜。因为新鲜，所以少用调料，让顾客吃出新鲜本味。徐记海鲜一直注重销售当季菜品，因为当季的才能吃出最新鲜的味道。

如今，徐记海鲜直营门店突破40家，长沙、西安、株洲、武汉，横跨三省一市。今年的新冠疫情并未动摇和改变徐记的开店计划，按照计划，徐记海鲜在2020年要开到50家直营门店，除了三省一市，还将入驻北上广深。

徐记海鲜在长期的精细化不断探索、不断实践的基础上，借助信息化科技，沉淀归纳了一整套行之有效的贯穿中餐全过程的精益化作业流程和方法论，被餐饮业界广泛称道，并成为目前国内餐饮行业争相借鉴学习的榜样企业。

南京小厨娘

- 国内餐饮精细化管理z佳实践企业之一

江苏小厨娘餐饮管理有限公司系专业、专注淮扬菜饮食及其管理的连锁餐饮企业。自1997年成立以来，一直致力于做幸福餐饮的倡导者和实践者，把“爱与感恩”作为企业的核心文化。

公司先后获得“全国青年文明号”、“全国企业文化建设先进集体”、“全国中餐连锁五十强”、“黑珍珠餐厅”、“江苏省诚信单位”、“江苏省服务名牌”、“江苏省著名商标”等百余项殊荣。

小厨娘专注于淮扬菜事业，旗下拥有“小厨娘淮扬菜连锁、会议度假酒店（青龙山庄等）、青谷团膳管理公司”等，员工近4000人。

公司集团化、连锁化管理，拥有配套的现代种养殖基地、食品加工中心、物流配送中心、谦之德文化培训学院等机构，为企业持续发展提供了全方位的保障。公司倡导让团队成员在企业平台上共创共富，成为企业真正的合伙人。

20多年的积攒与沉淀，小厨娘培养了一批忠诚敬业、踏实勤奋、专业专注的企业人才；高学历人才的引进、跨行业的创新思维的导入为厨娘的发展注入了新的思路；传承和发展淮扬菜是厨娘人的使命，小厨娘多名国家级烹饪大师和中国名厨们本着“创新不忘本、传承不守旧”的原则，潜心研究淮扬菜的历史和文化，探索淮扬菜的发展和未来，用匠心精神诠释“本真食材、雅致淮扬”的美食境界。

精细化成本管控千头万绪，要想管控得好并不能单单从某个环节入手，应该针对餐饮企业的整个运作全面系统的入手。小厨娘集团的成本管控以财务部牵头，IT部配合，动员全员，通过建立和健全财务管控制度，利用信息化系统，加强成本费用的管理、核算和分析，同比环比横向纵向比较，多维度分析，将费用和成本控制在预设的合理范围内，破解精细化成本管控的痛点。

连续多年蝉联榜首

杭州饮服集团

- 杭州商旅旗下知名餐饮食品企业

杭州饮食服务集团有限公司是一家经营生产中式餐饮和食品，投资西式快餐，研究传播饮食文化的专业餐饮集团，主要从事餐饮业、酒店业、照相等行业的经营管理。集团资产优良，实力雄厚，拥有数十名国家、省级烹饪大师和服务大师等各类管理及专业技术人才。

近年来，集团先后获得了杭州市服务企业100强、杭州市突出贡献企业、浙江省治安安全示范单位、杭州市创建和谐劳动关系先进企业、杭州市安全生产先进单位和杭州市市场运行监测先进单位等荣誉称号。集团老字号企业知味观、奎元馆、杭州酒家、天香楼等都被国家商务部授予中华老字号，知味观2006年更是被国家商务部授予中国十大品牌餐饮企业荣誉称号。

知味观创立于1913年，是大家熟悉的百年老字号，有"有知味停车，闻香下马”之誉。规模化、标准化、规范化，智能化，随着知味观的连锁经营发展，对信息化的要求也越来越高。早在2007年，知味观就选择正品贵德作为信息化服务商，满足其从连锁门店到总部的采购、销售、库存的精细化管控需求。冲破了发展瓶颈，率先实现了老字号的连锁化管理、精细化运营，让知味观重新焕发了生机。

较早实现供应商

数字化管理的餐饮集团

颠覆传统采购模式，数字化起到了供应商管理的精准对接与高效协同。

外婆家

- 享誉业界的杭帮菜代表

外婆家20多年来，一直是杭帮菜的代表，以马塍路为起点，面向杭州，走向江浙沪，覆盖全国。

外婆家经过多年的高速发展，已经从单一的杭帮菜品牌转向全国性餐饮品牌。菜品口味也始终根据市场在调整，从单一的杭帮菜，慢慢融合全国各地口味，集各地所长。

从最初的马塍路“外婆家”餐厅发展至今，外婆家餐饮集团已成为在全国覆盖60多个城市，进驻全国顶级知名商场100多家，拥有200多家门店，旗下有9000多名员工的大型餐饮连锁机构。外婆家全国门店日均客流总量达15余万人。截止目前，还以平均每年新开20家门店数的速度逐年递增。

从2010年起，外婆家餐饮集团品牌战略升级。目前，外婆家餐饮连锁机构旗下，拥有“外婆家”、“第二乐章”、“穿越”、“金牌外婆家”、“炉鱼”、“蒸年青”、“宴西湖”、“你别走”、“杭儿风”、“猪爸”等十大知名品牌。每个品牌都延续了外婆家对时尚、品味、健康理念的追求，装修高档、个性十足、操作标准、服务贴心，让外婆家在杭州，在长三角，乃至全中国备受欢迎，开创了“开一家火一家”“店店排队，餐餐排队”的餐饮界传奇。

2015年，外婆家南上北下，加快布局。在不断满足客人“善变”的需求，保持“排队长龙”的同时，外婆家又相继推出更多的新品牌，例如，主打健康蒸菜的蒸年青，一亮相就吸引了食客们的眼球。

2016年，外婆家和黄龙饭店合作的高端杭帮菜品牌“宴西湖”亮相。这是外婆家发展18年以来，以“西湖论菜”为契机回归杭帮菜的本源，寻根杭州，融合浙菜，捕捉杭帮菜的气和韵之作。西式的浪漫情调，但舌尖上的“味根”永远是杭州味道。将杭州的食材、气韵、文化符号，如武林高手过招一般，将“论菜”的精髓淋漓尽致地展现。

围绕杭州元素打造、充满杭州城市印记和儿时味道的杭儿风，在2016年年底推出；改良版的穿越外婆家也在这一年首次走出杭州，在华南开出首家店，外婆家用不断创新、“小而精”，不断带给市场惊喜。

2020年初，外婆家全新副牌“老鸭集”第一家开业。开业半年就成为杭城餐饮的网红打卡店，杭州老底子都爱的老鸭煲，一碗老鸭汤征服无数杭州胃。

20多年来，外婆家始终坚持以让客人吃的开心、快乐为使命，致力于成为千家万户的厨房为愿景，做中国家常菜的代表。

很多人不知道的是，外婆家在品牌高速发展的同时，也非常注重内部信息化管理体系的建设，是国内较早就全面实现了集团供应链及供应商移动数字化管理的餐饮集团企业。

引流消费潮流

南京大惠

- 打造诸多适合不同消费层面的餐饮集团，享誉全国

南京大惠集团成立于1992年，是以餐饮、宾馆酒店实体投资，兼有物业、装饰工程及生产加工体系多元化发展的综合性企业集团。

餐饮经营是大惠集团的主要经营方向和支柱。二十余年经营，大惠集团坚持以“品质、诚信”打造诸多适合不同消费层面的餐饮品牌。其中：

古朴拙雅的大众化消费品牌“南京大牌档”；

适合年轻消费者的穿越混搭、时尚餐饮品牌“大牌小厨”;

快速化消费餐饮品牌“石打食”；

中高档宴会餐饮品牌“狮王府美食共同体”；

汉文化特色餐饮品牌“徐州汉王府”；

西式休闲自助式餐饮品牌“热风哈罗哈”等。

南京大牌档始创于1994年，经营民俗特色地方风味，是南京首家以经营南京地方风味菜肴为主的中式餐饮企业。

南京大牌档名菜如云，有数百种精细中见功夫的民间菜点、居家小食，成为了解南京传统美食的窗口，新名菜、新名点亦是层出不穷。

南京大牌档同时创造了独具特色的餐饮文化，将居家消费与合家团聚的欢乐气氛融入店内，楼亭雅阁、楹联灯幌、评弹表演及穿梭于桌台间的老堂倌，再现出清末民初的旧貌，大气、古朴、拙雅又不乏情趣。

信息化赋能餐饮

作为石基信息（深圳A股002153）旗下子公司，正品贵德正在集团部署下，汇集国内外优质资源，全面稳步研发更具行业价值的餐饮运营及供应链产品，始终让与正品贵德合作的餐饮客户处于中国餐饮行业管理领跑的竞争队列。

为上榜餐企实力打call！

本文部分文字来源于各品牌方的微信公众号，版权归原作者所有。

海新闻网讯 为提高农家乐餐饮文化及技能服务水平，近日贵德县旅游局与贵德县农家乐协会共同举办了首届农家乐厨艺技能服务大赛。大赛邀请到了四川省商会会长、青海省烹饪协会专业人士以及省、州旅游行业的领导作为比赛评委，共有22家农家乐厨师和26名服务员参赛。

此次大赛，农家乐厨师们纷纷拿出招牌菜参赛，有近100多家农家乐业主现场观摩。

月9日晚间，贵德县政府发布官方通报称，目前调查的情况显示，马金瑜与谢德成夫妇二人经常吵架，偶尔会动手打架。曾有朋友目睹马金瑜面部有淤青，谢德成颈部有伤痕并出血。而马金瑜文中所述遭村干部威胁及女工遭受家暴等事例，均未发现相关情况。

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新京报记者 马骏 王艺 海阳 实习生 朱世晨 编辑 刘倩 校对 贾宁

2月6日，前媒体人马金瑜所写的《另一个“拉姆”》一文刷屏。文中马金瑜自称长期遭受家庭暴力，丈夫出轨，自己只得带着三个孩子出走。

2月9日，马金瑜发声回应网上质疑。为何在三年后公开家暴，马金瑜表示，因借过很多人的钱，本想给老朋友老同事交代，不料被发到网上。为何遭受家暴仍生下三个孩子，马金瑜称，因大儿子有癫痫，医生建议他们再要孩子，所以生下两个孩子。

2月9日晚间，贵德县政府发布官方通报称，目前调查的情况显示，马金瑜与谢德成夫妇二人经常吵架，偶尔会动手打架。曾有朋友目睹马金瑜面部有淤青，谢德成颈部有伤痕并出血。而马金瑜文中所述遭村干部威胁及女工遭受家暴等事例，均未发现相关情况。

在马金瑜扎根贵德做农产品电商的时间里，曾有三年左右的时间在贵德县税务局家属院附近活动。她和丈夫谢德成租住在“金榆宾馆”隔壁的院落内，作为工作和生活场所。他们还租下宾馆的一个房间作为加工牛羊肉产品的工作间，有时加班晚了，就让员工在宾馆休息。

2月9日，曾租给马金瑜房子的金榆宾馆老板张某对新京报记者表示，其未曾目睹过夫妻打架的现象。张某还表示，目前马金瑜还欠着一部分房租和电费没有付。在张某向马金瑜催要欠款的短信中，马金瑜曾提到过夫妻吵架。

▲金榆宾馆外景。新京报记者 海阳 摄

以下是新京报记者与金榆宾馆老板张某的对话。

新京报：马金瑜为什么在你这里租房子？

房东：马金瑜和丈夫扎西（谢德成）在隔壁那家的院子住，主要工作地点在那里，房东是路对面的那户人家。我这里这个房间是工作间，他们在这里把牛羊肉真空包装，打包压缩后寄出去。

新京报：马金瑜什么时候不租房子了？

房东：记不清是哪年走了，（20）17年还是（20）18年来着。他们本来挺好的，钱也给的，她走掉的时候房租就停下来了。现在他们的东西还在小房间里放着，有冰柜、工作台、打包的机器等等。冰柜里的牛羊肉还冻着，这么多年肯定不能吃了。冷柜一直开着，这些年我一直在帮她交电费。

新京报：现在房租有没有结清？

房东：房租400元一个月，加上我替她交了两三年电费，总共欠我1万多。一开始我给她发短信，她还回我。后来她就短信不回、电话不接。我找扎西（谢德成），扎西说他们夫妻协商，由马金瑜来付房租。马金瑜也是这么说的。她把钥匙拿走了，我进不去。虽然她一直没还房租，我也不会没收她东西。

新京报：马金瑜的短信是怎么说的？

房东：（拿出手机）2019年8月18日，我发短信给她催房租。她回复说，“前天和昨天，三个孩子开学，耽搁了，这两天凑齐转您。也是羞愧难当。”

（2019年）8月29日，她发短信过来，“张师傅好，今天孩子的名还没报上，就是老大残疾的孩子，看在孩子的面上，能不能等我到（9月）13号中秋节？这两个星期。”

2019年9月，我发短信跟她确认所欠房租的余额。“你说过（2019年）4月27号以后的不租了，那就剩余5620元，其后的我找谢德成商量，也请你把短信内容告诉他。”马金瑜回复，“其余我转你，国庆之前。不用找他了，还是吵架的事情。”

最后一次沟通是2020年6月8日，我问“你咋说话不算数？”她回复“您好，算数，今天孩子开学，我陆续转。”

▲房东向新京报记者展示其与马金瑜的对话。新京报记者 海阳 摄

新京报：他们为什么吵架？

房东：不知道，他们住隔壁院子。他们非常忙，我也要出去干活。她给一年房租，然后她忙她的，我也不管。所以接触得非常少，说话的时间也不多。

新京报：你见过他们打架吗？

房东：我没见过。两口子给我感觉都是很随和的。

新京报：他们生意怎么样？

房东：生意挺好。我记得（20）17年的腊月，他们雇了七八个人，晚上加班到11点多，住在我这儿，早晨五六点又去干活。顺丰公司的那个车来把货发出去，有大的货车也有小的三轮电动车。每天都来，这路口都堵车。他们本来有一辆小车，后来买了一辆大货车，长着呢，五六米的车厢吧。现在扎西（谢德成）自己留着。马金瑜给他指了一条致富的路。

新京报：现在扎西（谢德成）的情况怎么样？

房东：他现在养蜜蜂，卖点菇。最近他肋骨断了，在住医院。我10天前去看他，听说他去年出了车祸，碰了好几辆车和几片围栏，赔了几万块。其他经济情况我也不知道。