星再见！老板你好！
◎ 餐饮老板内参 内参君
12月3日，由黄磊和孟非合开的“黄粱一孟”火锅店宣布闭店。这触发了一个老话题再度热议：明星开餐厅靠谱吗？网红餐厅能活多久？
网民对这事的看法大体如下：菜价太贵，收割粉丝，早该倒闭。
但外行看热闹，内行看门道。抛开情绪，内参君带你理智地分析下“黄粱一孟”怎么黄的。
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先来梳理下时间线
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> 2016年9月，南京黄孟餐饮管理有限公司注册成立，注册资本600万元，法人代表余嘉仪。黄磊直接持股45%，为第一大股东，而孟非则通过间接持股占约35.28%的股份。
> 2017年4月，“黄粱一孟”火锅店在南京德基广场开业，不久就因价格贵登上微博热搜。
> 2017年6月，孟非接受采访时说，“付过钱你才有资格说它贵不贵、好不好。”一石激起千层浪，加上有直播主去探店，网友对“价高”有更直观的印象，“黄粱一孟”的生意并不好。
> 2018年初，“黄粱一孟”开始降价自救，接连推出各种优惠套餐，如99元自助、188元3人餐、整月5.9折等，但效果有限。
> 2018年12月，南京德基店关闭，宣布会回到重庆升级，并于明年5月在重庆开业。
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再来看看“黄粱一孟”
运营上都犯了哪些错
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顾客一句“不好吃”，餐厅就被判了死缓
翻看点评、微博上的评价，“黄粱一孟”的不好吃“有口皆碑”，这对餐饮企业来说是致命伤，即使有粉丝因明星光环来一次，但没有回头客肯定无法长久。
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“天价火锅”的标签一贴上，就撕不下来
开业时一盘毛肚198元，人均消费300+，让“黄粱一孟”贴上了“天价火锅”的标签，即使后来降价自救也于事无补。
虽然黑红也是红，但用在餐饮业，顾客可不会傻傻地掏自己腰包去虐自己的胃。
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怼顾客一时爽，营收火葬场
菜品贵简直是明星餐厅的通病，虽然经常被吐槽，但很少见到有明星回怼的。这年头餐厅变着花样讨好顾客还来不及，孟非那一通言论可是直接得罪了顾客。
明星做餐饮都是自带流量的，可这也容易让餐厅、品牌还不成熟时就暴露在公众眼皮下，一旦有了负面，后面花十倍力气也未必能弥补。
除此之外，“黄粱一孟”还有些看似不起眼，但实则很关键的问题。
> 比如，花了200万装了新风系统，为了让顾客吃完火锅身上没味。这固然是从顾客角度出发，但事实是，顾客无感。
内参君翻了点评上千条评论，寥寥几个有提到“衣服上无气味”。所以，餐厅的设计需要真的找准顾客需求点，不能变成自嗨式。
> 再比如，为了说明食材新鲜，“黄粱一孟”宣传食材都是来自重庆。当然，现在食材升级，不是直采空运都不好意思说，但只有一家店，这就不得不考虑成本了。
基于以上，“黄粱一孟”在食材供应链管理、菜品研发、空间设计、成本结构等一系列关键点上，都有或多或少的问题。
> 再加上明星效应发挥了负面作用，引流变引雷，“凉凉”也不难理解。
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餐饮业的门槛在“门内”
入门容易，活下去的门槛很高
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“明星效应对开餐厅是很好的加持，但未必是最好的选择。”
每个吃货心中都有一个餐馆梦，热爱生活的明星们也不例外。开一个属于自己的餐厅，在自己的地方招待朋友的同时，传递生活理念，“低成本”享受做东的体验，是包括明星在内的很多人的情怀。
但做明星和做餐厅是两码事，明星效应对开餐厅是个很好的加持，但未必是最好的选择。
孟非黄磊的“黄粱一孟”，张嘉佳的“卷福”，韩寒的“很高兴遇见你”，我几乎都去过，基本探店一次之后就不会去了，除非产品和服务体验做得极好。
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比如徐峥在上海有家奈良本寿司店，店里一共只有十几个座位，需提前预约，日本寿司专家亲自主理，顾客围坐一圈，可以一边欣赏操作台内师傅的手艺，一边享用最新鲜食材制作的寿司料理。
很多人把开餐厅看作是低门槛的行业，其实餐饮业的门槛在门内，也就是说入门容易，进门之后才发现真正做好，或者是活下去的门槛很高。从产品、选址、装修、供应链到后厨、前厅管理、服务等是一个系统工程。
< class="pgc-img">而且餐饮是一个“勤”行，非常讲究现场管理，很多老板是从早到晚都在盯店，一年到头都在巡店。即便如此，很多餐厅还是往往因为一个漏洞就导致不盈利甚至关店，比如食品安全问题。
很多明星是甩手掌柜，同时又没有找到得力的店长，加之经营模式太传统，就导致很多明星开餐厅看起来像“玩票”，最后以失败告终。
《中国餐饮报告2018》显示去年的关店率是91%，一边是洗牌相当激烈，一边是前赴后继，这就是这个行业目前的特点。
明星开餐厅也是如此，一波退去，总有一波又起，加上近年来很多餐饮主题的明星综艺节目，比如《中餐厅》，让很多明星对开餐厅依然抱有兴趣。
也有很多专业级的明星选手做得很成功，比如最近吴尊、吴建豪做的汉堡和烘焙品牌就在做升级，林依轮的“饭爷”也风生水起。
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做出“饭爷”的林依轮
背后下了多少苦工
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林依轮创立“饭爷”，并不是甩手掌柜，而是把绝大部分精力放在品牌运营上。
> 做产品，“我凌晨起床试吃，1点半、3点半、5点半、8点半，在正式投产之前调试了4次”，“做‘饭爷’4年，我胖了20斤，‘工伤’！”
> 做管理，“创业之初我就报了五道口金融EMBA，在读硕士。现在产品、品牌、战略……都是我在做。”
从明星跨界餐饮，他最大的感受就是做餐饮永远不可能游刃有余。（见：《林依轮：明星干餐饮其实挺难的……》）
即使是这样百分之二百的努力，林依轮也曾“撞得一头包”。但从明星思维，转变为企业家思维，才让“饭爷”成为目前硕果仅存的几个明星餐饮品牌之一。
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“黄粱一孟”说要闭关升级
明年在重庆开业
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内参君很好奇为什么去重庆，虽然在南京也没积累下多少顾客资源，但重庆可是火锅品牌聚集地呀。
搜索之后，发现些有意思的线索。比如，孟非的小面法人代表变为李德建了。
谁是李德建？德庄火锅集团董事长是也，同时还是西部餐饮创投发起人之一。在2018年5月，他在“2018重庆新零售食界千人峰会”开幕致辞中，隆重欢迎孟非携小面回老家。
这次孟非是不是要将“黄粱一孟”带回老家，还不得而知。但当明星跨界开餐厅，水土不服时，向餐饮老炮取取经，也是好方法。
毕竟，成功从来是系统的成功。就让明星再见！老板你好！
冈新闻网（通讯员段茜）6月21日，在联商网主办的“2019中国社区商业琅琊榜颁奖盛典”上，黄商集团董事长樊汉明荣获“2019中国社区商业年度风尚人物”称号。
2019中国社区商业大会以“大爱商业，独善社区”为主题在山东济宁举行，大会吸引了近千名行业专家、企业高管以及零售精英们，共同探索社区经营新思路，促进消费升级，构建新型社区商业的经营、服务、管理、营销等模式，就社区商业带来的机遇和挑战进行研讨，共商中国零售业的全新发展。黄商集团董事长樊汉明应邀参加大会。
黄商集团旗下拥有8家子公司、1家参股公司、132家直营店、1983家加盟店、285家O2O便民店，1个占地211亩的物流产业园和3个县级物流配送中心，业务涵盖购物中心、百货商场、综合超市、乡镇超市、城区社区店、村级农家乐店、O2O便民店七种业态，深耕区域市场发展，坚持以市场为导向，始终专注于商业零售连锁发展，为提高当地居民生活质量和地方经济起到了积极推动作用。
2019年，面对城市格局的变化、空间的重组和新的消费需求，黄商集团在樊汉明的带领的下，坚持稳中求进的工作总基调，积极发展城区社区店，打造‘线上+线下+物流’全渠道融合模式，为社区居民提供更高性价比的品质商品，更暖心周到的贴心服务，更方便快捷的消费方式，更丰富全面的购物体验，更轻松舒适的购物环境。
樊汉明作为黄商集团的带头人、领路人，带领着万余名黄商人传递着“爱在黄商、乐在黄商、购在黄商”。 30多年来，樊汉明对黄商的爱、对顾客的爱、对员工的爱融入到工作中的每一个环节中，身体力行感染着每一个黄商人，让黄商成为员工的大家庭和顾客的好邻居，服务好千家万户的老百姓。
< class="pgc-img">下，云南昆明正在奋力加快“六个春城”建设，努力当好云南省经济社会发展排头兵，野生菌又是云南特产，鲁黑黑松露（云南）文化发展有限公司把野生菌和“不老鸡”有机结合，打造昆明特色生态产业和地道美食文化。云南省两会期间，乡村振兴成为关注焦点，为打造“有一种叫云南的生活”生态绿色品牌，本报对昆明市晋宁区鲁黑野生菌（含人工种植）和养鸡产业进行采访，现采访报道如下:
1.请问黄董事长，鲁黑黑松露（云南）文化发展有限公司的基本情况是什么？
在乡村振兴中，鲁黑黑松露（云南）文化发展有限公司致力于以“产品”为纽带，为昆明市晋宁区鲁黑村提供解决乡村振兴规划、建设、运营为一体的解决方案，主要包括乡村规划、产业策划、文化旅游、教育培训、种养殖、农特产品加工等全方位的多个业务品牌。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">目前，公司主要运营项目助力昆明市晋宁区的乡村振兴。公司坚持创新产品与技术开发，在专注于品牌的价值管理的同时，不断增强企业社会责任的传播。
2.请问黄董事长，贵公司褐松露种植情况如何？“不老鸡”养殖情况如何？
从太行山到云贵高原，跨越千万里。鲁黑黑松露（云南）文化发展有限公司代表产品“褐灵菇”，是由青年微生物专家、全国三农领军人物、十大青年科技领军人物周金山，在太行山原始森林中发现的巨型野生食用菌，利用野生平盖灵芝、野生黄牛肝菌、野生大杯伞、阿魏菇、野生虎掌菌等多种野生菌与杏鲍菇通过远缘杂交的新品种。
< class="pgc-img">“褐灵菇”营养丰富，味道鲜美细腻，其中蘑菇多糖含量高达64.9%，具有抗三高、抗肿瘤、抗呼吸道疾病等食疗价值。国家专利技术申请（专利）号：CN201610980729.9。
< class="pgc-img">云南省昆明市晋宁区二街镇鲁黑村，海拔2100米以上，属于典型的高山冷凉气候，松林覆盖面积达73%，是云南省森林乡村。松树和褐灵菇之间有一个非常好的化感作用，松针里面含有107种化学物质，其中有8种是促进褐灵菇生长的，有17种是抑制土壤中真菌的活动，促进细菌的生长的，所以鲁黑的松树下培育出来的褐灵菇，品质是最好的。
“褐灵菇”含有18种氨基酸和多种微量元素，其中：氨基酸126g/kg、牛磺酸0.022g/kg、烟酸960mg/kg、蛋白质218g/kg、钙3.6*103mg/kg、铁1.42*102mg/kg、钾4.03*104mg/kg、镁5.12*103mg/kg、锡0.154mg/kg、锌59.2mg/kg、磷8.94g/kg。
阳光鲁黑，天赐良鸡。鲁黑黑松露（云南）文化发展有限公司代表产品“鲁黑不老鸡”，是在海拔2100米的深山野养的养生鸡、有氧跑地鸡，自繁自养，闭锁繁育。
“不老鸡”吃虫子、吃野生蛋白草，喝露水，零农残、零药残、低嘌呤，痛风患者也可以吃！没有污染源，营养价值丰富，肉质紧实、汁多味美！
“不老鸡”最特别的是一只整鸡可以加20公斤水，味道不变！家庭吃，可以切成小份放冰箱，每天取一小份来煮汤，连喝一个星期，气色都会好不少。清炖2小时至3小时，鸡肉不柴，不离骨，不碎散，嚼劲依然。越煮越好吃，越煮回甘越明显。
3.请问游客到鲁黑村可以吃什么？玩什么？主打的特色产品是什么？
游客到鲁黑可以吃“鲁黑宴”，主要有当地的不老鸡、褐松露、松露饺子、土猪腊肉、野菜、野生菌等，非常的生态非常的美味。
< class="pgc-img">市民和游客还可以品尝“鲁黑烤”，真正的粮食酒，好喝不上头。更有鬼米香条、蜜蒙花茶，不仅颜值高，色香味都将带给你不一样的味觉享受。
鲁黑不仅有吃的喝的，还有好玩好看的，看日出到泰山，看日落到鲁黑，鲁黑是离昆明最近的诗和远方，鲁黑的夕阳与滇池的夕阳，将带给你不一样的体验。
鲁黑还有星空房、森林木屋、帐篷，带着你的家人来、带着你的朋友来，这里的星空洗你的心，这里的空气洗你的肺，这里的生态美食洗你的胃，这里的鬼米香条洗你的血管......鲁黑，春有百花秋有月，夏有凉风冬有雪。鲁黑的热情百分百，朋友来了有美酒，更有秧老鼓和敬酒歌。
我们主打的特色产品是鲁黑不老鸡和鲁黑褐灵菇。2024年1月25号这两款产品还上了全球华人春晚。
欢迎广大市民游客到鲁黑村林下采摘褐灵菇。
4.作为“一村一业”主导产业，鲁黑村是如何推动“不老鸡”+褐灵菇产业链建设高质量发展的？
“不老鸡”+褐灵菇高走高打，通过华人春晚的平台走出云南、走出中国，通过“遇见鲁黑”项目，以连锁餐饮的形式，以全溯源餐厅为特色，配以绝对生态的木本森林蔬菜，走向千家万户，让所有追求健康的朋友品尝到来自海2100米的生态美食、呼吸到最纯净的空气。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">5.作为鲁黑村的富民产业之一，目前“不老鸡”+褐灵菇产业在带动农民增收、企业增效方面取得了怎样的成绩？
这个项目落地时间虽然不长，但已经表现出了非常强劲的发展动力，市场表现非常喜人，预计今年在带动村民增收和企业增效方面会有的质的飞跃。
6.“不老鸡”、褐灵菇在品质方面有哪些特色？乡村振兴品牌和影响力方面？
最美味的佳肴，往是用最简单食材，用最简单的烹饪的方法。不老鸡，只要一盆清水一把盐就能做出一道非常好吃的清汤鸡，充分享受鸡肉的原味，特别是这个鸡汤，痛风的人可以放心的喝，不仅不会发作，而且还有很好的食疗作用。
褐灵菇生吃可以与松茸媲美！褐灵菇的多糖对高血糖有非常好食疗作用。
鲁黑乡村的乡村振兴模式，受到三农专家温铁军教授的好评，被全球华人春节联欢晚会组织委员会评为“华人楷模·2023行业领导品牌”。
坚持创新产品与技术开发，在专注于品牌的价值管理的同时，不断增强企业社会责任的传播。
7.接下来，鲁黑村对于“不老鸡”+褐灵菇产业发展有何规划布局？
接下来，鲁黑村将通过公司+基地+农户的方式，在品牌价值与公众视野方面发力，系统打造品牌，计划2024年全面落地鲁黑不老鸡连锁餐饮，预计在全国范围内落地直营店不少于10家。
相信在不久的将来，鲁黑“不老鸡”，将继无量山、武定、盐津、景东鸡之后，云南的又一绿色生态品牌。
8.鲁黑村对于“不老鸡”+褐灵菇与其他地方的野生菌和土鸡养殖产业对比，有哪些特征和优势？
褐灵菇利用野生平盖灵芝、野生黄牛肝菌、野生大杯伞、阿魏菇、野生虎掌菌等多种野生菌与杏鲍菇通过远缘杂交的新品种。营养丰富，味道鲜美细腻，其中蘑菇多糖含量高达64.9%，具有抗三高、抗肿瘤、抗呼吸道疾病等食疗价值。不仅可以生吃，还可以煮、烤、炒、炖.....与其他野生菌比，最大的不同是它是一种复合菇，兼有多种野生菌的优秀品质。
虽然很多地方都能种出褐灵菇，但2100米海拔、天然松树林、高山冷气候，孕育出来的鲁黑褐灵菇更具特有的品质，就象大闸蟹，哪里都能养出来，但阳澄湖的最好。
不老鸡是鲁黑本地土鸡，配以经典传承的营养液喂养，造就它特有品质，不仅味道鲜美，更具非常好的食疗作用。
9.鲁黑黑松露（云南）文化发展有限公司在助力昆明市晋宁区鲁黑村乡村振兴方面有哪些优势？
鲁黑黑松露（云南）文化发展有限公司的理念是乡村振兴的主体是村民，必须激发村民的内在动力，发挥村民的积极性，带领村民一起参与乡村振兴的伟大实践，这是乡村振兴的唯一出路。
我们会先考虑运营，后考虑设计与建设，以市场为牵引，保证了设计与市场的合拍。杜绝了目前社会上很多设计、建设与运营是三拨完全没有关联的人，进入的时机也不同。
我们认为乡村振兴的文化振兴是终极目标、是牵引，文化振兴需要产业振兴做支撑，而产业振兴需要人才振兴做支撑，人才振兴需要有良好的生态环境，我们理解的生态不仅仅是指自然生态，更包括政策生态、人文生态、创业生态。这四个振兴需要组织振兴做保障。所以我们在做项目设计的时候，我们优先考虑了文化、人才和组织建设，将组织、生态、人才、产业和文化振兴作为一个有机的整体来考虑。
同时，我们坚持将村民的利益放在第一位，在一开始就设计好了“分钱模式”，以激发村民的内在动力。村委会以资产入股的形式参与到公司运营中来。
我们还与中国联通合作，打造数字乡村。数字经济是这个时代的特征，农村的资源、业态非常的多元化，只有编织数字乡村这张网才可能把这么多的元素有机的统一起来，才能给农业、农村、农民赋能。脱离数字乡村我认为很难做好乡村振兴。
< class="pgc-img">此外，我还有一点点经验分享给大家，首先，对待村民要真心，以真心换真心，赢得他们的支持和理解，只有让他们一起参与，乡村振兴才会有持续生命力。
其次，不能一谈乡村振兴就谈产业振兴，乡村振兴的五大板块不能分开来做，必须全系统打造。
最后，做乡村振兴真的很难，但前景也非常好，一定要有思想准备，乡村振兴从设计、建设开始，到运营，必须一气呵成，不能各干各的，企业村民齐心，乡村一定能振兴。
来源：环球游报
