串串被竹签串起的美味，不需要讲究的烹调方法，在火锅里一烫，几分钟后便是一阵鲜香扑鼻……提起成都小吃，大多数人首先会想到串串香。而成都的串串香，最有名的要数是玉林串串香。串串香是成都一种特色火锅。而玉林串串香则是串串香行业的第一家企业。现已是成就著名商标，品牌价值3000万。玉林串串香是一家在业内中十分专业的品牌。采用的是一次性纯正牛油锅底，绝无回收锅底油口水油的使用。并且连调制油碟的香油，都是由玉林串串香直供的罐装香油。
再提供给大家美味的同时，也保证大家的健康!
作为一名专业吃货，贴吧君昨天一加完班就立刻冲到玉林串串香，但门口的人人人从从众把我吓了一跳!
就是这样一家地处陕西营闹市街区的串串店，刚开业不到一个月，就已经俘获了众多VIP吃货的芳心，点评上满满的5星好评就是实力的证明。
你的胃准备好了吗?
看这干净清爽的模样，一看就跟外面那些妖艳货完全不一样!
再选些青菜，荤素搭配
爽口，又解腻
好的汤底也是影响串串口感的关键之一他家的汤底都是各种天然秘制香料熬制而成，不仅麻辣、而且很香
选好串串入锅接着给自己调一碟美味的油碟香菜、葱花、辣椒、蒜泥再加入这家店专业的罐装香油，味道超棒、回味无穷
方桌板凳、热气红汤，大把大把的竹签放进热气腾腾的汤锅里涮呀涮~贴吧君的口水止不住肆流
贴吧君根据老板的推荐，选了几样店里的明星菜品秘制的牛肉，入味!加上秘制干油碟，麻辣感十足非常符合承德人的口味，吃在嘴里的感觉嫩滑有嚼劲，肉感的细腻让你欲罢不能。
新鲜的黄喉，高蛋白低脂肪爽脆的口感，能让你瞬间忘了自己是不吃辣的
毛肚和百叶，口感鲜嫩!一涮一蘸热力十足，涮过后爽脆弹牙，入喉香而不躁!
剔透的巴沙鱼片，无鳞无刺，在辣锅经过短暂滚烫，嫩嫩的口感好吃极了
鸭舌，鲜嫩多汁，
撒上芝麻更有滋味哦~
当然，下面这些也都是店里的明星串，都是新鲜的不要不要的，每桌必点!强烈推荐!!
<>如今，我们正处在一个移动互联网大数据蓬勃发展的大时代，很多传统的行业都相继提出了品牌升级和价值重构的设想与理念。餐饮行业就是这股浩浩荡荡加快品牌升级浪潮其中的一员。
没错，餐饮行业确实是一个经久不衰的“传统行业”，为什么这么说呢？相信有人类存在的一天，餐饮行业就不会“倒闭”，往狠里说就是，如果没有人类的存在也就不会有“行业”这个说法罢了。
那我们今天就讲一讲餐饮行业里边较有代表性的其中一种 -“串串”，它的品牌升级之路可谓是遇到了不少艰辛啊。比如：即便是现在，串串这个品类在顾客心目中依旧是：
客单价低、街边摊、环境脏乱。
近1年，虽然众多的串串店开始迁到街边店铺，
但依旧没办法摆脱食客们固有的印象。
但事实上，一些有先见的串串品牌已经预料到即将到来的串串升级，
并尝试了适当改变，而这些玩法，像极了4年前火锅升级的玩法。
如今的串串，就是4年前的火锅
如果回望2013年的火锅市场，会发现当时的火锅品类，与如今串串品类面临的局面类似。
那时火锅品牌开始膨胀增多，消费者眼中的火锅依旧是“街边支一顶帐篷，坝坝上放火烧木的凳子，光着膀子吃火锅”的情景。
当时做火锅的老板，内心是矛盾的
如果想做好环境、软装，这样做成本自然要上升。但消费者天然就觉得火锅是个平民消费水平，所以他宁愿选择更便宜的，而不是环境好的。
但是后来，随着顾客消费理念和收入的增加，火锅店逐渐完成了升级。
如今消费者眼中的火锅，就是“要有逼格，装修一定不能low；要有文化属性，调性不能太屌丝”。
为什么串串店需要升级
串串店的体量，在近几年同样是飞速膨胀，但多数串串店面临着一个隐患。
即：很多串串店只看当下消费市场，没有在意到，串串也要升级和价值重构。
现在多数串串店，依旧“无装修、无环境、无特色，无文化属性”，和当年火锅行业面临的问题一样。
一旦消费者转变观念，这些没来得及升级的串串店，就会随时消亡。
事实上，串串的升级早就开始了，而且同当初火锅升级的套路相似。
一.菜品的味道创新
或许大家都认为：串串在味道上可供创新的实在太少了。
但对比当初火锅升级，会发现这种观点是错误的。
2013年的火锅市场，消费者都认为火锅就应该是老火锅的味道。蘸碟里放香油、香菜、蒜泥之类的就够了。
但现在，素食火锅、海鲜火锅、潮汕火锅……各种味道都有自己的消费群体。
还是那句话：消费者并不知道自己想要什么，「创造需要」是餐饮店需要做的。
二.环境升级
小二班串串在创立之初，便是主打80后主题餐饮，装修具有明显的“班级”风格。
凭借着独特的环境设计，被很多消费者记住。
同样，面对“千店一面”的串串市场，观窑砂锅选择了突破串串的传统定位：
混搭式的“文艺范”装修风格，结合砂锅的特点，把窑的元素作为装饰融进店里，混搭打包，装成一店。
这些品牌在环境上的求新，跟当初火锅店升级的套路如出一辙，现在甚至可以达成和大多数火锅店分庭抗礼的局面。
当初火锅同样面临着同质化竞争问题，但通过在环境上升级成功的例子不胜枚举。
三.品牌升级
不管是将地铺迁徙到商超、又或者请设计师装修。串串店进行一系列的升级，最终目的是为了品牌的升级。
另外，这种升级不是单纯从LOGO、VI上面进行迭代，而是品牌在顾客留下的“心智快照”。
品牌升级需要坚守原点，找好焦点，运用好支点。这些可以参考众多火锅品牌升级的结果。譬如说到服务，多数顾客脑中第一个就蹦出海底捞，但现在来看，串串这个庞大的市场上，能让顾客主动想起的品牌能有多少？
“餐饮资讯内参”提醒各位：串串最终决胜，依旧在“品牌”上，谁能通过升级品牌占据顾客心智，谁就有可能成为最后赢家。因为世界上所有能够让别人忘记成本、忘记渠道、忘记价格的东西，基本上就是那一类，也就是被我们津津乐道的各种世界名牌。
千万别拿“没做错”当失败的借口，突然想起一句话。这句话是诺基亚被微软收购，在记者招待会上，ceo约玛·奥利拉最后说的：我们并没有做错什么，但不知为什么，我们却输了。
其实呢，在那个时候，手机的升级其实已经开始了。
因此，对于诺基亚来说，输的原因并不是“做错了什么”，而是“什么都没做”。
做餐饮亦是如此，对未来没有预判的品牌，出局总是让人感到意外。在串串升级这场没有枪声的战场上，有谋略才能活到最后，非常现实。
最后，“餐饮资讯内参”提醒大家：做餐饮，一定要时刻保持一种危机意识，这甚至会直接影响到我们日后在经商之道的生死存亡，所以，不能有慵懒之心，要始终保持一颗奋斗向前的心。
期看点：
1、全国火锅增长力TOP20出炉
2、增长力榜单详细解读
3、从榜单看下半场火锅3点趋势
第 1429 期
文 | 餐见数据研究院
这一年，哪些火锅品牌跑得又快又好？
火锅餐见数据研究院从现有门店数、门店增长率、口碑三个维度进行评选，得出《2023全国火锅品牌增长力TOP20》榜单，一起详看。
重庆火锅占据半壁江山
“类火锅”飞速拓店
1、重庆火锅占据半壁江山，但鱼蛙、牛肉火锅冲至前二
从上榜品类上来说，重庆火锅品牌共有9个，差不多占据了半壁江山；鱼蛙、牛杂等有料火锅品牌共计4个，占比20%，小火锅、串串也各有一个品牌上榜。
重庆火锅上榜数量之多并不意外，毕竟它一直深受欢迎。出乎意料的是，鱼蛙、牛肉火锅两个品牌却冲到了第一、第二。
火锅餐见数据院了解到，占据第一的锦城·川喜鱼稻田蛙2020年6月在成都开店，自助模式，除了2两小蛙+鲜嫩鱼头现点现杀，还以涮菜自助不限量，零食不限量，甜点不限量，给人以性价比，乘着鱼蛙火锅再次翻红，从去年9月开始发力，新增门店100+。
◎锦城·川喜鱼稻田蛙 图源小红书
紧随其后的许府牛，是19年的杭州老牌牛肉火锅，主打龙骨牛肉，小店模型，想必背后供应链很强大，才能把牛肉价格“打下来”，双人套餐做到了88元，极致性价比下，它新增门店150+。
◎小红书上，许多顾客晒出许府牛人均40客单
紧接着，朱光玉、五里关、萍姐，三家火爆的重庆火锅品牌以微弱的差值，分别占据第三、第四、第五。
同时，上海的鸿姐、沈阳的熊喵来了，川渝的后火锅、咖咖，以及去年成立的新品牌赵美丽火锅也以不俗的增长力冲进了榜单。
除重庆火锅外，上榜的有料火锅数量也不少。比如沙胆彪、牛鼎旺都以牛杂煲为主，客单价在80左右，前者走商场店，后者下沉，门店数分别新增70+，100+。
有意思的是，上榜品类中，除了常见的牛肉、牛杂、鱼蛙，从前年开始火起来的螺蛳粉外，一家兔火锅也挤进了榜单。
这个叫肥兔公社的品牌从成都起家，90平小店，主打鲜兔现杀，装盘上桌，配菜以兔肉包、各式花卷为主，价格实惠，从去年底迅速增店80+，以第20名进入了榜单。
◎肥兔公社的价目表
2、大牌保守稳健，新品牌势头凶猛
从成立年限来说，可以看到上榜的大部分都是新品牌，它们正值发力期，势头凶猛。
比如以废墟风多元化场景+潮流烟火气产品走红的朱光玉，在2022年7月实跨区域三级跳，从去年8月到今年8月，新增门店70+。
同样开创“火锅+公路夜市”模式，被称流量大网红的萍姐，同期新增门店60+，当前门店数已120+（包含已开业和即将开业），目前已走出川渝，进入北京、上海、南京、杭州等多地。
◎萍姐火锅·公路夜市
在市场都追求标准化的时候，五里关则凭借“古法手工菜”的差异点脱颖而出，从成都金牛区五里墩走出后，走进了北京、上海等多地，分布城市50+，同期新增门店60+。
◎五里关火锅
相比之下，老品牌因为门店基数大，市场占有率到了一定程度，增势不明显。
比如海底捞现有门店1300+，分布城市250+，王婆大虾现有门店1000+，分布城市120+，两者在门店数和口碑两个维度分值没得说，门店虽在增长，仅总基数太大，增长率不占优势。
3、冒烤鸭蓄势待爆，“类火锅”飞速拓店
在观察中，火锅餐见发现一些品牌虽未上榜，但已处在蓄势待爆行列。
比如今年爆火的冒烤鸭新品类，把烤鸭加入冒菜里，加上千层肚、鸭肠、鸡爪等配菜，形成“大口吃肉”的爽快体验，它人均在35元上下，5分钟就能出餐，选址多为社区或菜市场，符合当下的消费趋势。
像伍妹冒烤鸭2022年9月开业，现在门店已有60+。回味冒烤鸭从去年8月到现在新增门店20+，它们增长率很快，但因是新创品牌门店基数不多，未进入榜单。
◎回味冒烤鸭，刘文祥麻辣烫
另外大家也发现，在相对低迷的餐饮环境下，自助小火锅又火起来了，29一位，19.9一位层出不穷。除了龍歌、喜家、农小哥等常见品牌，还多了些鹊小锅、唠唠涮、顿顿嗨猪肚鸡等新品牌。
上榜品牌中，我们能看到烫煮风旋转自助小火锅以乡镇店为主，从2022年开始发力，去年8月至今年8月，一年时间门店增长90+，在河南、山东、江苏等地多有分布。
还有和小火锅量型相近的麻辣烫、冒菜等品牌，比如辣一坎卤味火锅冒菜、小谷姐姐麻辣拌、刘文祥大碗麻辣烫等，它们客单在20元左右，以社区店为主，迅速铺开，同期分别增长110+、300+、600+门店，增长率极高。
但因为是“类火锅”，所以本次未收录进榜单。
更多潜力品类翻红
“预价比”将是下半场重要课题
1、品类全面开花，更多潜力品类会被做爆
从上榜品类来看，重庆火锅9家、牛肉和牛杂类火锅5家、四川火锅2家，小火锅、串串、螺蛳粉、鱼蛙火锅分别1家。
在火锅餐见数据研究院过往发布的同类型榜单中，很少出现七八个品类同时上榜的情况，足见这一年来，火锅品类的全面开花，且特色明显。
在高速增长的品类中，重庆火锅依然遥遥领先，如你所知，重庆火锅最大的特征就是“抓口”，口味好、成瘾性强，依旧是大众对重庆火锅的首选因素。
而且上榜品牌都各有绝技，像朱光玉，产品创新做得好；五里关，主打古法手工菜；萍姐火锅，玩的是复合场景；后火锅，市井味和烧菜最吸引人……
◎后火锅
尽管在重庆火锅的“高压”下，其他品类也仍然跑出了好成绩，像熊喵来了，一年开店80+，凭借独特的场景和产品，足迹遍布四五十个城市；
捕螺记主打螺蛳粉火锅，深谙女性用户的消费习惯，菜品摆盘很出片，九宫格的菜品装盘，让用户有了更多选择，一年增长100多家，独特而小众的味道，逐渐从南向北蔓延。
◎捕螺记螺蛳粉火锅
此外，小火锅、串串，也有崛起之势，像九玺炉、乐开心自助小火锅，大芊金、二当家、六年二班火锅串串，开店势头也非常迅猛。
总体来说，从“前疫情时代过渡到后疫情时代”时期，许多火锅品类上升的苗头明显。
经此一役，消费者和投资者都开始重新审视各种品类了，而各个品类都亟待从不同维度、角度、和深度“重新再做一遍”。
2、“预价比”将是下半场的一个重要课题
新三年、旧三年，缝缝补补又三年，很像当下众多消费者的生活写照，能省则省，能不花就不花，要下馆子，就货比三家。
当下，很多消费者不买房、不投资，他们更愿意把钱存起来、省下来，以至于很多社交平台上出现各种“省钱互助小组”，经常讨论怎样把一分钱分成两半花。
倒不是消费者没有花钱意愿，而是不愿当资本的韭菜，为一个“莫须有”的理由去当大冤种。清醒理智、悦己主义，是这届年轻人的主要特征。
◎高性价比火锅自助
所以，让顾客省钱又让其有价值感、优越感的火锅店，容易受到好评和关注，也被顾客吃出很多分店来。
在上榜品牌中，多数客单价在65元左右，少数一百出头，而根据《2023中国火锅经营发展报告》显示，2022年火锅的客单价平均在70—90元。
是消费降级了吗？当然不是。
消费者更愿意选择客单价亲民的火锅店，一顿捕螺记螺蛳粉火锅，人均40，两人80多元能吃饱、吃好；一顿烫煮风自助小火锅，不到20块，就能解决一顿午餐，菜品多，随便“炫”，够给劲儿；
一顿沙胆彪牛杂煲，两人吃，不到140，锅里肉又多，随便点两个青菜都行，关键是环境服务还挺好；一顿许府牛，两人吃个88元套餐，多款牛肉加涮菜和主食还有果汁相送，顾客心情如何不愉悦。
这其中有个前提——企业要挣钱，一些赔钱赚流量的玩法，非良性运营。
◎沙胆彪炭炉牛杂煲
火锅餐见提出一个“预价比”的概念，即是，顾客心理预期（包括但不限于对客单价预估）与实际消费客单价的比值。
比值越高，顾客愉悦度就越高，复购可能性就越大。
预价比的本质是，在当地顾客能接受的价格范围内，提供更优质产品和服务，给顾客一种超值感受。
从这个比例公式里，不难看出，要让顾客愉悦，须提升预价比，所以，客单价并非唯一因素，换言之，并非客单价越低越好。
如果用极限的思维来看，客单价无限趋近于0，顾客的愉悦感就会几近消失（客单价压缩到极致，其他项目如环境、成本和服务业必然要压缩到极致，顾客对于这种店没什么期待），那么，商业行为也就成了一场近乎“白送”的慈善活动，挣不着啥钱。这是个双输的局面。
当然，这也是低价内卷的最终结果，顾客不再上门（没了愉悦感），商家成了一无所获的“大善人”。
3、企业要吃“迭代的红利”
所谓迭代，是一个产品代替另一个产品，一个场景代替另一个场景，一个模式代替另一个模式，诸如此类。
◎阿光正传重庆地摊火锅
当品类红利、行业红利和时代红利都在的时候，随便你做好哪一项，都能挣到钱；现在不同了，这些红利早已被吃得消失殆尽，你只能吃“迭代的红利”，包括品类的迭代、产品的迭代、场景的迭代，时代的迭代等一切可迭代的东西。
上榜品牌增长力旺盛，正是基于迭代的力量；能够不断裂变，也正是基于迭代红利带来的底气。
榜单中，5个牛肉、牛杂类火锅反映了品类迭代的状况，以前，人们吃有料火锅，多倾向鸡鸭鱼虾，疫情后，人们注重健康，高蛋白、不长胖、又好吃的牛肉，开始逐步被年轻人喜欢，像沙胆彪，在传承广式打边炉的基础上，加重口味，融入市井风，这两年跑得很快。
还有重庆火锅的迭代，阿光正传打出“炭炉+牛油+地摊”的组合，让顾客在新奇之余，享受到了古早重庆味和现代时尚感，五感上的冲击很大；
像四川火锅的迭代，熊喵来了是一把好手，不仅迭代了锅底口味，还将诸多四川元素融入产品和环境中，简约大气，又很高级。
◎冒烤鸭产品
再如冒菜品类迭代，去年，冒菜迭代出冒烤鸭，还有串串，今年油卤串串被关注，也是品类迭代之力。
产品的迭代，看的是企业的创新力；模式的迭代，看的是团队的执行力；要想吃到时代迭代的红利，得看创始人的格局、眼光和判断力。
最后
火锅下半场，说难也难，说易也易。
难的是，很多人看不清、看不懂、无法判断、不知该怎么做；易的是，火锅是个分散型行业，资源和红利没有集中在几个头部大佬手里，普通人还能凭着迭代红利和个人能力翻身。
增长力，并不是判断一个企业是否能够走远的唯一因素，未上榜的品牌也没必要在意自己与他人的差距。
做企业，要有日日不断之功，今天的自己能比昨天强一些，就已是很大进步。
