管是在家吃火锅,还是出门聚餐吃火锅,每当吃的正嗨,火锅里的油渍就会突然跳出来,给我们来个措手不及,吃饭的心情也大打折扣,满脑子都在担心,这沾到衣服上的油渍到底还能不能洗掉,衣服上沾到火锅油不仅难洗,而且为了去油一不小心还容易洗坏就更让人头疼了……今天学到这些去渍方法,吃火锅的时候就可以专心吃,放心吃了。
为什么火锅油渍那么难洗
大多数火锅底料油脂成分主要是牛油,牛油凝固点比较高,纯牛油的凝固点是35度,含牛油的混合油的凝固点在30度,油脂本身又具有不溶于水的特性,于是当火锅油溅到你衣服上,再回去清洗的时候,油早就凝固了。
怎么清洗火锅油渍
1
洗洁精去油法
洗洁精去油渍是针对小面积油渍且刚碰到油渍时间较短的污渍,但要注意不要打湿衣服,直接用适量洗洁精涂抹油渍处,反复揉搓,避免扩散,油渍淡去后,清水洗涤即可。
2
牙膏去油渍
因牙膏内含有表面活性剂可使油渍里的分子结构发生变化,使油渍从衣服表面脱离,挤一点牙膏涂抹在污渍处,揉搓几次,清水洗净,也可用少许牙膏混合洗衣粉搓揉污渍处。
3
面粉去油渍
说到这个方法,一定会让人意想不到,但实际效果显而易见,用汤匙取出少量面粉加水搅拌成糊状,涂抹污渍正反面,放到阳光下暴晒,待面糊干燥,搓去面粉,清水洗净即可。
4
肥皂切片去油渍
将肥皂切片用开水化为溶液,然后搓洗油渍处,或用洗发膏擦拭。
5
碱水去油渍
用溶有食盐的碱水洗或用酒精溶液抹在油污处洗涤也可。
6
专业去油渍
如果以上方法如果去油效果都不明显,也可以选用专业的祛除火锅油渍的产品进行去渍处理。
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秋日生活打卡季#
没有火锅的冬天是不完整的,火锅底料不好吃是不过瘾的!如今市面上的火锅底料五花八门,袋装的、块装的、大块的、小块的挑得人眼花缭乱,再也分不出来到底哪个好了。
马上入冬了,又到了涮火锅的好时候了,今天,我专门给大家整理了一期挑选火锅底料的攻略,虽然都叫火锅底料,但原料和味道差别很大,知道后别再乱买了。
< class="pgc-img">>放眼望去,全中国哪里的火锅底料最好吃?那绝对是嗜麻嗜辣如命的、重庆一带的牛油火锅底料,所以,牛油火锅底料也理所应当成为了吃火锅的首选。
那“块装”和“袋装”牛油火锅底料到底有啥区别?
区别一:
块装的牛油火锅底料有明显的分层,一半是凝结成块的牛油,一半是清晰可见的香料,一目了然、轻松分辨;但袋装的膏状火锅底料,即便是牛油也不纯,要么就有添加剂,因为在40度以下,纯正的牛油会自动凝结成块,不会呈现液态。
区别二:
块装牛油火锅底料能通过切面,清晰地看到整片的香叶、整个的辣椒、整粒的花椒、麻椒等香料;质量差一点的,可能会掺入碎渣状或者粉末状的劣质香料节约成本;然而,袋装火锅底料捂得严严实实,根本看不到里面的情况,无法区分好坏。
< class="pgc-img">>区别三:
牛肉火锅底料虽然自然结块,但并非越硬越好!只有软硬适中、捏着有滑腻感、持续摁压一个地方有轻微融化的底料,才是纯牛油火锅底料,因为人的体温非常接近牛油的熔点;而那些捏不动、特别硬、也不融化的大多加了石蜡,买的时候要警惕。
区别四:
牛油火锅底料熬出来的汤呈暗红色、稍微有点浑、不稀不稠、沸腾不会有泡沫;但是那种颜色非常红亮,而且越熬越红的底料一定要谨防有色素添加。
< class="pgc-img">>总结:
大家在选火锅底料的时候,要尽量挑油料分明、香料完整、硬度适中、长摁有软化的底料,袋装的很难看到实物、不好分辨、不建议购买。
如果实在不放心在外面买,这里还有一份正宗牛油火锅底料的配方,自己熬制,安全放心无添加,足不出户也能吃到正宗重庆味儿!
【自制牛油火锅底料】
1.备料:重庆的火锅底料都是以麻辣味为主,青花椒和红麻椒的量要给足;另外准备八角、香叶、良姜、草果、干姜、桂皮、罗汉果、陈皮、山楂片和砂仁 个适量,增加复合香味儿。罗汉果拍碎、去除里面的芯,桂皮掰成小块,草果拍散好出味,全部放在一起,淋上白酒拌匀,浸泡三五分钟,激发香味去除药性。
< class="pgc-img">>2.做滋粑辣椒:准备一大盘干辣椒,凉水下锅煮5分钟,把辣椒煮软、去除燥性,然后捞出来洗干净,用刀轧碎、或者用料理机打碎,做成滋粑辣椒。
< class="pgc-img">>3.备葱油炸料:洋葱、芹菜、蒜子、小葱、香菜,该切段切段、该拍扁拍扁,一会炸料油、去腥增香。另外多备点生姜,剁成末备用。
< class="pgc-img">>4.牛油汆水:牛油切成小块,凉水下锅快速汆煮至开锅,去除血沫和腥味,然后赶紧倒出来冲洗干净,汆的时间长了会跑油。
< class="pgc-img">>5.炼牛油:锅里加一点水,把牛油放进去,保持小火、勤翻勤搅慢慢炼,一直熬制水分全部蒸发,牛油非常清亮,把油渣打出来,放入洋葱、芹菜、大蒜和小葱一块炸,继续小火提取葱香味,原料发干时再放香菜,继续熬制原料金黄干香捞出不要。
< class="pgc-img">>6.熬底料:牛油炼好以后用密漏把锅里的料渣打干净,然后把油温烧至5成热,放入滋粑辣椒和香料,小火慢熬15分钟蒸发水分,要不停的搅打以免糊底;15分钟以后放入一大勺豆瓣酱继续熬20分钟,熬出红油和颜色;然后下入生姜末再熬20分钟,整个过程要不停地搅拌,让水分完全蒸发,这样火锅底料才能长时间保存不会坏。
< class="pgc-img">>7.调味:等到锅中的底料推着不发沉、越搅越轻,锅里不翻花、不冒热气的时候水分就熬干了,这个时候放一把冰糖中和辣味,然后加盐、鸡粉、蚝油、生抽调味,继续熬开锅,撒上一把干辣椒增色增香,继续熬制辣椒微微发黄,咱的牛油火锅底料就大功告成了。
< class="pgc-img">>8.定型:熬好的火锅底料,油和酱自然分层,盛放在干净无水、无油的容器中,静置12个小时定型、沉淀出香。
< class="pgc-img">>9.成品:看看这卖相,上层全是厚厚的红油,下层全是实打实的酱料,鲜红油润、香辣浓郁,切成小块储存,一次一块方便省事,闲来无事熬一锅,管吃一冬天。
< class="pgc-img">>第一美食编辑:小雅
情的迎接各位远道而来的朋友来观看这篇文章。此文是华文分享美食的原创作品,抄袭必究。
菜虽然人人都会做,但很多厨房新手学做菜一段时间后,虽然能照葫芦画瓢地做出来一道菜,可是总觉得无法达到想要的效果和口感。如果能再掌握一些基本的技巧和窍门,希望能让一些朋友在学习烹饪的路上不再跌跌撞撞。
这款鱼火锅底料以菜籽油为主,牛油为辅炒制而成,有鲜香浓郁、口感醇厚的特点,在炒制的时候加入了一定比例的牛油,所以在传统清油鱼火锅底料口味的基础上,增添了一层牛油的厚重感。
< class="pgc-img">>香料的配比:
八角2斤、小茴香1斤、三奈1斤、草果半斤、桂皮1斤、紫草半斤、香草2两、艼香1两、香叶2两。
以上的香料和原料的各种配比,不是一次性的用量。
配好后打碎混在一起,香料的比例总共加起来配好是6.5斤。香料不要打的太碎,打成绿豆大小就差不多了。
如果是家庭试用的话,香料的比例同时缩小十倍来采买,配好后就是0.65斤。
< class="pgc-img">>炒制底料要用到的原料配比:
家庭版的话可以炒1/10的量,
纯菜籽油50斤、牛板油20斤、郫县豆瓣15斤、满天星辣椒5斤、大葱5斤、醪糟5斤、蒜4斤、洋葱2斤,生姜2斤、bing糖3斤、红花椒1.5斤,青花椒0.5斤。
如果家庭版制作量比较小的话,后面提到的大火全部改成中火,后面要用小火慢慢的炒出来,千万不能炒糊。
后面的参考时间为3到4小时左右,家庭版的参考时间约为1到2个小时。
很多厨师都知道炒底料用的时间一般都要两个小时以上,多一点的有三个小时以上,因为炒制底料,说简单一点,就是一个蒸发水分的一个过程,想要水分的释放速度快一点,那就要火力开大一点。
但是往往不建议这样做,因为火力的控制,是为了不让原材料的临界点快速的达到,让有香味有足够的时间在这个温度范围内融入到原材料里面。这样的话,炒制出来的底料才会香。
< class="pgc-img">>制作步骤:
1、满天星干辣椒,冷水下锅煮一下,水开了之后加20克至30克的白酒,辣椒煮胀了之后,沥干水分搅成蓉,就做成了糍粑辣椒备用。
2、提前把香料放入30克白酒,再用热水泡15分钟左右,沥干水分备用,
3、花椒放入40克白酒,用凉水泡20分钟左右,捞出沥干水分备用。
4、锅洗干净,开中火把锅烧热,把菜籽油倒进去,开大火烧到菜籽微微冒烟,然后把牛板油放进去,等油板油化了以后,熬制3至5分钟,因为牛油的膻味比较重,牛油化了,再熬3至5分钟,就是为了赶走牛油里面的膻味,熬牛油的时候要多多搅拌,这样更能快速的散发牛油的膻味。
5、加入处理好的大葱段,生姜片,大蒜片,洋葱炸至金黄后捞出不要了,放的时候注意安全,这个时候油温比较高。
< class="pgc-img">>6、现在就要用小火,然后依次小量小量的放入郫县豆瓣,豆瓣要一勺一勺的下,这个时候很容易糊锅,要边加边搅动。
7、等到豆瓣炒散的时候,一次性加入糍粑辣椒,花椒开中小火慢炒,此时要不停的搅动,铲子一定要多把锅底翻一翻。
8、大约炒至两个小时的样子,这个时候的尿渣浮在油面上搅动起来非常的轻松,锅里的油颜色开始变得越来越红了,空气中散发的香味也越来越香,就可以准备进行下一步了。
9、放入处理好的香料,继续用小火炒制大约20分钟左右,看到香料颜色变深的时候,倒入bing糖和醪糟,然后再炒制大概十分钟左右,等醪糟中的水分大部分都挥发掉。
10、这个时候就可以关火了,再倒入30克左右的白酒,就可以盖上盖子,把底料放凉,整个过程就算完成了。
< class="pgc-img">>这款鱼火锅底料的制作流程就算讲解完了,如果有些新手朋友还觉得还有一些不详细的地方,可以一起多多交流。
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——华文,一个被做菜耽误的厨子。