是火锅龙门阵
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如果你想创业了，翻开我的文章，相信都能帮到你
上一次的私家吃单，这期就单独谈一谈重庆的火锅。
< class="pgc-img">贵州吃的农家菜
汪曾祺在《肉食者不鄙》中这么写到：“白肉火锅是东北菜。其特点是肉片极薄，是把大块肉冻实了，用刨子刨出来的，故入锅一涮就熟，很嫩。白肉火锅用海蛎子（蚝）作锅底，加酸菜。”作为一个地道的重庆人，对于潮汕牛肉火锅的韧；云南火锅的香；北京火锅的嫩；东北火锅的豪放，和重庆火锅比较来说各有千秋，重庆的火锅讲究麻辣烫，不像江湖菜那样重麻重辣，重庆火锅海纳百川其中滋味溢于言表。
< class="pgc-img">重庆火锅
孙郁在《关于林斤澜》一文中，曾经提到“我们到达重庆时，正是三伏天，那时宾馆里没有空调，只有电扇，我和一位老弟守在电扇前还觉得浑身溽热难耐，汪老和林大哥居然坐在街头的红油火锅旁边，优哉游哉地饮白酒，刷毛肚肺片。我们从宾馆窗户望出去，正好他们收入眼底，那镜头直到今天依然没有模糊。后来他俩人酒足肉饱回来，进到我们屋，大家‘摆龙门阵’，只见酒后的汪老两眼放射出电波般的强光，脸上的表情不仅是年轻化的，而且简直是孩童化的，他妙语连珠，幽默到令你从心眼上往外蹿鲜花。”这也正说明，重庆火锅不分季节，何时都可以开吃，春季已然到来，夏季正是重庆火锅的高峰期，来渝的朋友一定要试一试在夏天吃一顿酣畅淋漓的火锅。
< class="pgc-img">吃夜宵
接下来会介绍几个我自己去吃过，认为好吃的综合排名不分先后推荐给大家，有兴趣的可以去试试。
< class="pgc-img">二火锅
二火锅有两个店，一店是一个苍蝇馆子，二店的环境稍微要好一点，如果想尝试地道的重庆火锅我个人喜欢去一店尝试。进门先点锅底，作为重庆人最怕别人说的话就是“来一个鸳鸯锅”，这是对重庆火锅最大的不敬，所以在火锅店里看到有人点鸳鸯锅的，我们十之八九的都认为这座是外地来的；说回正题，锅底我一般都是要微辣，点现炸酥肉，香卤千层肚，午餐肉，粑牛肉，麻辣牛肉（超辣又麻外地朋友慎重），耗儿鱼等等喜欢的菜品自己看着上，最后一定要点冰汤圆来解辣，一口火锅一口冰汤圆真是爽哉！
< class="pgc-img">卤校长老火锅
卤校长老火锅作为新晋的网红店排队打卡的人实在太多，名气也比较大，很多外地朋友都知道，证明宣发确实做到位了，前面有个湖南的朋友还想加盟，最后被我劝退了，毕竟加盟费实在有点贵。菜品基本都是卤制过的，比传统的重庆火锅更多了一种卤香层次感，菜品现捞热卤，口感极佳，点上一些甜品饮料放在桌上，拍照效果极佳，味道还不错。
< class="pgc-img">楠火锅
听说楠火锅的前身是一个路边摊火锅，后来从璧山开到了南坪房内，很有重庆特色的一家火锅店。楠火锅有着正宗老火锅独有的味道，原汁原味，浓厚醇香，特色菜：双椒牛肉、麻辣排骨、五香肥肠、卤鸡爪等，我发现现在火锅店内的甜品都做得不差，看来火锅店也是与时俱进了。
< class="pgc-img">莺花渡火锅
莺花渡火锅有好几家店，我个人喜欢去万象城店，不过排队也比较凶，环境卫生比较好，服务也不错，我店锅底还一般点歌微微辣即可，极品耗儿鱼要早点上，不然就卖光了，麻辣牛肉，泰国鲜虾滑，极品水牛毛肚，土鳝鱼，嫩牛肉片，都值得推荐！甜品就算了，一般般！
< class="pgc-img">佩姐老火锅
珮姐老火锅正儿八经地成为了重庆的名片，在全国开了众多的连锁店，味道五个人觉得还可以，前面去八一路那家店尝试了一下，味道有所提升，服务也跟上了，感觉就像重庆版的海底捞，八一路这家店人实在太多，排队太凶残了，建议提前排队拿号，不然就算了。
< class="pgc-img">周师兄大刀腰片火锅
周师兄大刀腰片火锅我没去店里吃过只是在这次疫情期间在家点了一个外卖回来，自己把红油锅底煮上，点了大刀腰片、毛肚、小郡肝等，腰片和小郡肝确实好吃，曾经在电梯里被它的广告洗脑之后一度怀疑它的味道，自己尝试之后确实好吃。听说疫情期间天街店爆单很凶，看来大家都被憋疯了。
后面还有大虎火锅，大龙火锅，黄嬢火锅，土货老火锅，瓜火锅，长嘉河图火锅等，我就不一一细说了，以上火锅我都尝过，个人喜好与口味，不喜勿喷哈！
下期说一说小龙虾吧，毕竟小龙虾季要来了。?
<>< class="pgc-img">续上篇文章所说的，这些都是干货，对于开火锅或者串串香的有绝对的利用价值，
也许会有人觉得不靠谱，或者觉得枯燥，但是本来经验和知识就是枯燥的。
一、我开店，我用什么样的产品合适？
不论是火锅还是串串香，最正宗的做法都是底料+红油+调味粉+辣椒花椒等辅料，但是由于定位成本的原因，也衍生出了不同的产品形式。严格意义上说这些产品形式都没有对错，但是，味道却差异很大。
产品形式1：底料+水，这种模式大多见于超市里面的底料，不是以味道味前提的。
产品形式2：底料+调味粉+水+辅料（辣椒花椒等），低成本的最佳选择，串串香火锅都适合，但是如果配上红油就完美了。因为川渝的火锅和串串香都是重油的。
产品形式3：底料+红油+调味粉+水+辅料（辣椒花椒），极致味道的选择，大多数开店的都是应用的这种模式，但是加盟出去对的店可能又换成产品形式2了。
二、选怎样的产品才能让味道更好？
1、对味道要求不高，产品形式2（底料+调味粉+水+辅料）就够了，便宜而且味道也不错。14元/锅以下轻松搞定
2、对味道有高要求，那必须选择产品形式3（底料+红油+调味粉+水+辅料（辣椒花椒））。但是锅底定位低于28元就慎重考虑，因为一斤红油的成本就十多块了。
3、在川渝两地，火锅和串串香都是油越多越好吃。所以，你只要发现锅底费低于38元且目测锅底有2斤油以上，你就不用相信是什么一次性锅底了，
三、我想我味道做好，锅底定位在38以上，锅底怎么配？
一、[38寸的鸳鸯锅]水2斤+底料300克+红油500克 +调味粉50克+辣椒20克+花椒15克+生牛油（100克）等其他辅料
二、[36寸的全红锅]水2.5斤+底料400克+红油1000克以上+调味粉75克+辣椒30克 花椒20克+生牛油（100克）
四、我这消费水平不高，锅底收不上价格，但是又想味道好，锅底怎么配？
一、[38寸的鸳鸯锅]水2斤+底料500克+调味粉50克+辣椒20克，
二、[36寸的全红锅]水2.5斤+底料500克+红油300克+调味粉75克+辣椒30克
< class="pgc-img">五、如果你到成都或者重庆选味道，尽量不在店里品尝味道，
品尝味道一定要关注是否用有正规包装（有品名，配料，执行标准，sc号，生产厂家）的产品来制作锅底，如果有条件，最好是到生产工厂去品尝。因为食品安全和产品的稳定性非常重要。
六、为啥人家的锅底费才28元/口，38元/口却还那么多油，而且说的就是一次性锅底？
不可否认，店里使用底料是一次性的，香油是一次性的，只要你发现锅底费低于38元且目测锅底有2斤油以上，你就不用在相信什么一次性锅底了，因为极有可能性，就是老油。
< class="pgc-img">七、为什么不同厂家的产品有很明显价格区别
当然，每个厂家都有自己的定价模式和利润要求，但是不管怎么算，你应该清楚
1、全牛油底料和红油，相对价格高，但是又可能牛油不纯，添加了起酥油和棕榈油的。关键就是品尝。
2、牛油+植物油，性价比高，植物油比例越高，价格越低。因为色拉油的价格在3.4元/斤左右，肯定色拉油越多，成本越便宜。
