全国各地大江南北夏天最火爆的餐饮要属烧烤了，上到大酒店商务会所，下到大排档路边店，可见无处不在的烧烤吸引着食客大量涌入烧烤店。有人说东北的烤串好吃，还有的说新疆的好吃，在这里我只能说各地有各地的做法各地有各地的食客和口味。我们这有两家东北烧烤，据顾客反映口味一般，不想去下次了。这就说明一个问题各地的口味，食客吃惯当地的口味在换外地感觉适应不了。

?今天我就给大家分享一下几种烧烤的做法，只能代表我们当地，希望各位同仁多多指教。

? 红柳枝羊肉串

原料:羊肉、洋葱、姜丝、胡椒粉、盐、味精、鸡精、鸡蛋、油。做法:把羊肉排酸12小时，切2厘米左右方块和长条，以便于好穿串搭配。一般每斤羊肉穿14串。按每公斤算盐6克、胡椒粉1克、味精3克、鸡精3克、鸡蛋半个，洋葱姜丝色拉油适量。撒料我们只用孜然粉辣椒粉，这样能保持羊肉原味香，小串配方相同。

?烤翅腌制:优质翅中1000克、专用腌料35克、味精3克、纯净水130克。腌制:把上述原料放保鲜盒反复揉搓，使腌料和鸡翅充分拌匀，放0°—4°温度储存8小时左右即可穿串。用专用烤翅木把签子穿串，鸡翅分左右，同一边的两个翅中穿一串，穿串要均匀穿平，不平的部位容易在烤制时烤焦，烤炉需要专用无烟烤炉，这种炉烤翅的特点是外酥里嫩，色泽金黄，叫人一看很有食欲。

?羊外腰:羊内腰2两左右从中间顺着切开，不要切断横着穿两根扁不锈钢签子，不需要腌制直接烤。八成熟打花刀，撒盐、烧烤粉、孜然及辣椒面稍烤即可。羊内腰做法同上。

?牛板筋牛心管

做法:用高压锅压35分钟，在焖20分钟，起锅冲洗一下牛油放凉，切1厘米×2厘米的长块，厚度在2毫米左右，每串穿3到4块，根据自己的情况而定。

?烤制:因为心管板筋都已经压熟了，在烤制时就特别好烤了，烤制2分钟左右即可刷烧烤酱，然后撒孜然辣椒粉了，具体用量可根据自己的情况而定。
如果你正想准备开烧烤店，或感觉自己的技术不过硬请私信我，更多烧烤视频及技术等着你。

天的朋友圈跟什么最配？

作为一个媒体人，小编的朋友圈汇聚了一众餐饮同行，最近他们仿佛约好了一般，竞相发送烧烤的信息。

要么是这个烧烤品牌打广告了，要么是这个烧烤店搞试吃会，跟餐饮不沾边的，就深夜放毒，发一些烧烤的美食。

烧烤行业，牢牢占据了这个夏天的C位。这究竟是因为烧烤生意火爆，还是靠营销找救命稻草？

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烧烤现状，躲不开的三大硬伤

据中国烹饪协会2016年餐饮行业报告中指出，烧烤就已经成为中国餐饮行业的仅次于火锅的第二大品类，2017年底全国烧烤店铺高达27.9万家，到2018年中就已经超过29万家了，大有赶超火锅店的趋势。

虽然烧烤市场看似一副欣欣向荣的景象，但是烧烤想要跟火锅等正统餐饮一较高下，还存在以下几个无法避免的硬伤：

1、消费场景单一，与“养生”唱反调烧烤可谓中国版的深夜食堂，在水泥森林的大城市中历来传颂着，只有烧烤摊关门了，这个城市才算真正的休息。

深夜在烧烤打上烙印，成就了烧烤，但是也禁锢了烧烤。夜深了，大家会想起吃烧烤，但是想起吃烧烤，也只会约在深夜，而不是早午晚餐时刻。

尤其，在健康消费日渐成为潮流的影响下，夜宵已在“养生消费清单”里面划掉，夜宵都不吃了，怎么会吃烧烤？

2、品类自带负面原生家庭属性。消费者的原生家庭记忆，会赋予食物不同的属性，从而对消费产生深远的影响。

小时候，妈妈疼爱你，会叫你多喝汤，所以汤有爱的属性；肚子饿了，会给你煮一碗面，所以面有关怀的属性；家里来客人了，会涮一锅热气腾腾的火锅，所以火锅有友爱的属性。

但是说起烧烤，却被中国妈妈打入了冷宫，几乎大部分妈妈都是不允许小朋友吃的，因为“热气，上火，不卫生”。

在这样一个“有偏见”的属性，所以哪怕一个人再喜欢吃烧烤，这种儿时记忆也会“鞭策”着你少吃。

这就注定了烧烤的消费频率有局限性，烧烤品牌除了要解决“好不好吃”的问题，还有解决消费者“吃不吃”的问题。

3、行业乱象环生，路边摊仍唱主角。

烧烤店铺据不完全统计，已经有29万家，但是作为烧烤头部品牌的木屋烧烤，也仅仅才120多家门店，连零头都够不上，烧烤行业的主流模型，还是路边摊。

一说起烧烤路边摊，相信大部分消费记忆里都是，路边的灰尘，落空摆放的食材，一个光膀的大汉，汗留满面地翻转着烤串...

在这样的环境中，哪怕自己吃到上吐下泻，你也只能自认倒霉，因为大家的共识，吃街边烧烤摊，谈什么卫生？

明明就是烧烤档不卫生，但是潜移默化之下，大家就认为是烧烤“不卫生”了。

烧烤升级1.0：3大产品升级路线

烧烤虽然存在三大硬伤，但经过几十年的发展，已然出现了行业品牌，像木屋烧烤、丰茂烧烤、很久以前等，在解决烧烤的痛点，在引领行业的发展。

1、环境卫生升级。

从路边摊转向室内店铺，可谓是烧烤升级的标志。明厨亮灶的烧烤厨房，一下子改变了消费者对于烧烤“路边灰尘、露空食材”的印象。

虽不敢说100%安全，但是起码远比路边摊卫生。

2、供应链升级。

食物的品质保证，源头在食材。烧烤想要甩掉不健康的影响，首先在食材上面需要有保证。

于是，有了木屋烧烤，自建的加工厂，丰茂烧烤的“苏尼特羊”等供应链升级。

3、食物品种扩充。

传统烧烤档的三大样是，鸡翅，烤串，热狗。品类单调，再好吃也有吃腻的一天，于是食物链的扩张，也是烧烤的升级的利器。

从爆品小龙虾，到烤猪肘，到深海鳗鱼等等，随便一个家烧烤店都有上百个SKU，满足消费者的多样需求。

这三招升级，可谓是让烧烤行业迎来了一波改朝换代，催生了一波烧烤品牌，可以称之为“烧烤升级1.0”。

烧烤升级2.0：4招迈入“烧烤+”时代

但在国内供应链崛起，冷链配送的日渐成熟，跨过“烧烤升级1.0”的品牌已人满为患，又让烧烤行业陷入了一遍竞争红海。

尤其在这个万物都“互联网+”的时代，烧烤品牌想要发展就必须继续升级换代。在我们考察中，一部分烧烤品牌已率先步入了“烧烤升级2.0”时代。

1、烧烤+酒馆

食物的作用，除了解决温饱问题，另一个最大的需求，那就是社交属性。

烧烤跟酒都是强社交属性的东西，但在传统的烧烤SKU里“重烧烤，轻酒水”，酒水仅仅只有几款，过于简单粗暴，缺乏情调。

深圳的找北烧烤酒馆，北京的脑子烧烤酒馆，珠海的900度烧烤工场，都在走“烧烤+酒馆”的升级路线，增加酒水品类，再加入有格调的酒馆装饰，一个新的中式烧烤酒馆就诞生了。

就像“中国人不喝咖啡，但是喝星巴克咖啡”，因为星巴克为咖啡找到了一个“第三空间”的属性。同样，通过酒馆增加烧烤的设计属性，是解决烧烤“负面原生家庭属性”痛点的最佳路径。

2、烧烤+情怀

现在是互联网时代，消费者要认识你，接触你，消费你，都不仅仅是靠传统的选址辐射的生活圈。

在互联网的环境中，更需要你把战场拉到线上，而想要在线上决胜，最好的法宝，莫过于卖情怀、讲故事。

新楚记烧烤，一家诞生于2017年的烧烤品牌，成立两年却已开出40多家店。他们的一些店铺，还开在木屋烧烤的附近，狭路相逢，却不落下风，靠的就是故事营销。

新楚记创始人找来知名作家鬼叔，把店里顾客讲述的精彩故事，撰写成一本《烧烤怪谈》，这个故事仅在微博超话上就传播了4.5亿，俨然一部现代版的《聊斋志异》。

网易云音乐和江小白在各自领域脱颖而出，这已证明“贩卖情怀”可以撑起企业跨维度的核心竞争力，实践证明，在烧烤领域也一样。

微博话题#烧烤怪谈#截图?

3、烧烤+场景

前面有讲，烧烤因为场景的局限性，只能困在夜宵这一领域，做得再好，也是人家一天四分之一的量（早午晚宵夜）。

那么有没有可能突破这一场景呢？还真有成功案例。

丰茂烧烤在店铺经营之余，还在尝试户外烧烤，为企业团建、家庭BBQ提供烧烤服务。他们曾为三星的一场规模3000人的户外活动，提供烧烤专业烧烤服务。

消费场景化是消费升级的标志之一，就像瑞幸咖啡抓住“外卖咖啡”这一消费场景，在一个细分领域就有诞生一个巨头的可能。

4、烧烤+旅游

很多团体旅行，烧烤都是压轴的指定活动，可以说，烧烤跟旅行本就是门当户对。

但是传统的团体旅行，你想吃烧烤，要么自带食材烤炉，要么是旅行社帮你联系当地的烧烤场提供。这些都仅仅是旅行社的服务优化，旅行是主要，烧烤是陪衬。

假如换个角度发散思维，当一个吃货小姐姐在你的店里大块朵儿的时候，你悄然递给她一份旅行计划，叫“美食之旅”。

你告诉她，你们将会在苏梅岛为她们烧烤新鲜上岸的龙虾，在内蒙古草原为她烤全羊，哪怕就近的度假村也能有专人为她烧烤最新鲜的食材...面对这些，有几个吃货能不说“yes，i do”呢？

这年头，爱奇艺也开起来茶饮店，五粮液卖起了冰激凌，这种跨业态的发展越来越常见，而烧烤品牌做“美食之旅”，也许会是一次不错的尝试。

参某说

用一句时髦的话总结，你只有不断地奔跑，才有可能留在原地。

烧烤，自人类接触火以来，就是最原始的烹饪方式，帮助我们祖先，从茹毛饮血到直立行走。

烧烤这一“古老的行业”，需要在这个新时代焕发新的活力，同时期待更多的烧烤品牌能与时俱进，丰富中式烧烤的内容，最终走向世界。

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021年，离开湊湊的张振纬创立了谢谢锅。谢谢锅主打“涮烤一体”，火锅+烤肉的全新复合业态打破了框架和边界，在一个门店内吸纳更多消费者。

也许是受到了张振纬的启发，而在下沉市场，一批涮烤一体的小店也正在野蛮成长。

餐企老板内参 张铎 | 文

下沉市场的涮烤一体

内参君在太原走访时，发现一批了涮烤一体的小店。

比如，华宇百花谷商场地下和公园时代城超市外租区的“福露顺涮烤”，和铜锣湾美食城内的“咕嘟格旋转自助涮烤一体”。

这些小店选址更容易、投入更少、价格更为平价、面向的消费者更广，并利用回转设备、或者串串计价等方式提升效率。

福露顺涮烤火锅使用的设备，一半火锅一半烧烤，锅底4-6元，羊排和肥牛20元一份，其余蔬菜、菌菇、水果按照不同的竹签计算金额。人均客单价在30-40元左右。

咕嘟格原先是自助的回转火锅，后来改造成为涮烤一体的自助餐。火锅和烧烤是分开的两个锅，价格方面，单人套餐为39元，超值两人餐是78人。

不过，这两家涮烤一体店在点评网站上的评价并不高，前者看起来丰俭由人，但是一不小心就会超量，后者虽然是自助，但是服务人员并不会及时补充肉品。

在“性价比”面前，大部分消费者保持着尝一尝，体验一下，满足凑合吃饱肚子的程度就行了。当然，这样的涮烤一体，和谢谢锅的涮烤一体，完全无法比拟。

涮烤一体的供应商

玩出花样

搜索1688，就能看到诸多工厂贩卖相关设备，大部分供应商原本就在做旋转小火锅，只是在原先的基础框架上进行一些改造。

锅体的部分，一部分是单人单锅，涮烤一半一半，另一些是一人两锅，一半涮、一半烤，分别控制温度。因为火锅和烧烤温度是不同的，火锅是100度，烧烤是300度，双方结合起来有一定难度。

合作方式上，需要先确定好物业，然后划尺寸定制设备，再免费上门安装。一些设备生产商还有视频直播验厂、带店指导等服务，看起来就像加盟品牌方。

还有一些设备生产厂商拥抱了小红书。有视频和文字笔记更加直观，评论区中也有大量网友进行询问。

这些供应商看起来就更加高端，有些本身做回转寿司，能够提供智能定点送餐车。有些可以加入多个风扇系统去除油烟蒸汽异味，还进一步推出直营品牌，参与多个品牌的孵化。

从涮烤一体机

看这门生意行不行

在疫情中，由于居民居家生活的份额增加，小家电曾经迎来一波爆发式增长，其中就包括——涮烤一体机。

有一边是煮锅一边是烤盘的一体机，也有中间是煮锅边缘是烤盘的一体机，甚至后期还出现了折叠料理锅等魔幻式创新......

在官方的宣传中，相关设备还可以做蒸包子x 烙饼早餐，海鲜粥X烤海鲜大餐，寿喜烧X三文鱼日式料理.....其实，内参君觉得，后者还可以与时俱进，做围炉煮茶......

如此“全能”的小家电，最后成功在《8款网红鸡肋小家电》中，占据了一席之地。

除了难以清洗、使用机会不多，占地方之外，最普遍被提及的问题是：火锅区域容量不大、涮不了太多东西，烧烤升温慢、油烟大、没有漏油口，最后变成油煎肉。

后面的这些问题，其实也是涮烤一体门店所面对的问题。如果无法妥善解决，那也只能沦为和前辈一样的鸡肋命运。

小结

涮烤一体目前的确有比较成熟的供应商，但这些供应商能提供的也只是硬件设备。而产品和服务，最关键的部分，依旧需要餐饮老板独自面对。（还有食品安全的问题《日本恶男一个动作，让市值暴跌160亿日元，回转寿司不转了！》）

在餐饮老板眼中，涮烤一体可能是未来趋势，但是对供应商来说，也许只是现有方案的重新排列组合。

或许有一天，我们还会看到号称“网红地摊风涮烤炸多维一体回转串串一人食with水果寿司酒水全时段社区自选超市”的“新餐饮”。

1+1并不一定大于2。涮烤一体模式是否真能跑通，仍有待观察。