6氪获悉，六膳门近日完成了数千万元人民币 A 轮融资。由金沙江联合领投，上市公司新大洲控股跟投，本轮融资老股东经纬中国、九合创投也参与了跟投。
3.6 万亿餐饮市场，餐饮供应链端的服务占到了的餐饮市场总量的 1/4 ，将中小餐饮商家的采购需求集中后再进行原料配送或净菜半成品配送是过往我们比较熟悉的供应链 B2B 的模式。
在六膳门创始人及 CEO 哈楠看来，当品牌化、零售化成为餐饮领域的新趋势时，对于中小餐饮品牌来说，如何迅速的规模化扩张是当下最大的需求点。
关于中餐难以形成大体量连锁的原因，一个共识在于“太过非标”，如果去梳理业务环节则会发现，“非标”主要集中在后厨环节。
在解决标准化的问题上，中央厨房模式大家一定很熟悉：一些连锁餐饮品牌会建立自己的中央厨房，将已经把加工的差不多的半成品或准成品提供给分店，分店只需简单的复热加工即可。集约化的生产降低了成本的同时，也能够提升品控和运营效率，在拓新店时，餐饮企业只需要考虑选址和前厅服务人员即可。
但无论是从成本投入还是运营管理角度，中央厨房对于相对早期、小规模的餐饮品牌来说都是不小的一笔投入，因此，而六膳门在做的事情就可以理解为“中央厨房式”的 B2B餐饮供应链服务。
六膳门的服务具体涵盖了以下几方面：
菜品研发。这里指的是通过工业化的形式，以物理控制温度曲线而非传统烹饪的形式去复原具体菜品，哈楠提到，这一点主要是为了从口味和品质上进行保证；
准成品生产，在工业化研发的基础上，团队能够实现以食材为单位的模块化生产，最终能够实现以“柔性生产”，对于合作品牌不会设置太高的起订量，最少能够满足 30 份的生产需求，这是团队相对于传统食品代工企业的另一个优势；
配送。团队和冷链合作将这些产品直接配送到门店。
从品牌端来看，通过和六膳门合作，能够减轻降低集采成本、在保证菜品标准化基础上加快了扩张速度，据了解，团队目前已经和 50 多个餐饮品牌合作，覆盖了 300 多家门店，每天能够生产 300 多个 SKU，从集采食材到配送到门店的时间控制在 18 小时内，对于六膳门来说也相当于 0 库存运转。
如果要服务不同的品牌、不同菜品开发需求，对于六膳门的挑战则在于生产流程的把控，即如何将不同需求融入到标准化的生产流程中。
六膳门的解决方法是，通过内部SOP作业流程的标准化和数据化系统来实现柔性生产、提升人效。以团队自主开发的数据系统为例，从获客到解决方案、门店需求、生产排期以及配送等各个环节的信息能够实现即时互通，本轮融资完成后，计划实现 70% 以上的自动化生产水平。
目前，六膳门已经在北京、上海目前团队在北京上海运营有 2 个中央工厂，在规模化扩张上，除了继续复制目前的“工厂”外，团队也计划以输出管理系统、设备的形式和传统食品代工商合作，以“托管”的形式将其纳入自身供应链体。
类似的模式行业内还有提供火锅底料供应链的颐海国际、“蜀海”等。“京东新通路”也在今年年初宣布正式进军餐饮B2B，为中小餐饮门店推出了一套包括食材供应、食材认证、菜品研发和门店服务在内的餐饮解决方案。
关于投资逻辑，经纬中国合伙人肖敏认为：“食品工业化是大趋势，整个赛道具有巨大的想象空间。国内万亿级的市场里，绝大多数餐饮品牌还未建立起工业化供应链体系，成本压力倒逼门店改革，存在大量需求等待满足。六膳门提供的解决方案可以帮助餐厅改善成本结构、增加出品效率、提升盈利能力，未来有机会成为餐饮行业的基础设施之一。
翊翊资本合伙人李栋表示表示：六膳门从中小客户开始，到今天可以服务一些行业头部的品牌客户，验证了餐饮行业食品工业化的需求与趋势，也是对于团队成长性和能力的证明。翊翊看好公司长期发展。
6氪获悉，致力于中餐标准化的便当品牌「熙香」已完成1.2亿元B轮融资，投资方为天堂硅谷和中金资本。据悉，本轮融资资金将用于门店扩张、无人厨房研发和标准化供应链打造。此前，熙香曾获得来自纽信创投的数千万元天使轮融资，以及金控资本的3000万元A轮投资。
熙香从2013年开始探索标准化的智能中餐烹饪，通过多年研究，现在已经形成了具有核心技术的标准化中餐无人烹饪体系，在生产过程中机器操作80%以上。熙香自主研发的智能烹饪设备，无明火、零排放，数字模拟中餐炒、煎、蒸、煮、炸等动作，一道菜对应一道程序，3-5分钟即可出餐，程序7天可追溯，保证生产环节的安全。
联合创始人李明向36氪介绍，熙香从成立之初就定位做白领的能量站，门店选址在中高端写字楼附近，覆盖1公里内的3-5幢楼宇。单家门店平均80平米，支持到店消费和外卖配送。熙香想要为白领提供“快速 + 健康 + 多种选择”的中餐便当，目前已经研发出了1000多个SKU，每周8款菜品，周周换新。门店提供新味、熙香商务、CEO套餐三大菜系，定价不同，整体在25-68元之间。
熙香门店
在烹饪环节，熙香采取无人工、一键式烹饪的无厨师操作，用设备替代人工，提高生产效率。据介绍，食药监部门统计的行业水平是2小时生产200份套餐（80平方米），而熙香仅一台机器每小时就能生产300份套餐；熙香月度平均坪效为2万，人效1万，是传统正餐和快餐行业水平的近10倍。
李明表示，除了生产环节，熙香在供应链和配送环节上也做到了标准化。熙香严格筛选QS/SC的供应商，供应商根据熙香提供的标准OEM产品，以净菜的形式冷链配送，总部远程控制冷链运输车辆的温度，保证运输环节的安全性。
在C端配送环节，熙香搭建了自有团队，覆盖1公里以内的办公楼。点餐渠道以自有平台为主，第三方平台为辅，其中熙香微信公众号目前已经积累了十几万粉丝。下一阶段，公司希望将半径缩短至500米，增加自取模式，减少成本。
熙香便当
围绕都市白领的吃饭问题，市场上有便利店、无人售饭机等多种解决方案。李明认为，行业比拼的核心要素包括两点：一是在保证好口味的情况下对菜品的持续研发能力。今年开始，熙香抛弃了中央厨房的模式，供应商直接配送到店，除了能降低运营成本，好处还在于能对消费者的反应更加灵敏；二是最基本的食品安全问题，熙香形成了一套数据化、标准化的管理方式，涉及供应链、生产、物流运输、配送全环节，李明认为这是熙香的核心竞争力之一。
目前熙香在上海、杭州开业了53家门店，无人厨房也将于第四季度进行试运营。根据团队提供的信息，熙香单店日销量在500-800份，客单价32元左右，日营业额在1万5以上，目前双休日、节假日不运营，未来将会开放。门店基本1-3个月可以实现盈亏平衡，投资回收期在6-12个月。2017年公司销售额为1.92亿元，利润1300万，今年预计销售额将达4个亿。
无人厨房 X-box
熙香团队目前共有400多人，总部位于上海，管理人员有近250人，多为80、90后。创始人刘蕴熙拥有十多年商业地产经历，同时是国粹昆曲的推广人，将昆曲的精致、细腻、规矩、饱满的匠心文化融入熙香便当；技术团队来自西门子、德国埃尔温勇克等自动化公司；其余核心成员来自世界500强、上市公司的中高层管理团队；产品研发团队由来自沪、港两地的大师级主厨。
丨王杰西，编辑丨杨亚飞
36氪获悉，主打豉油鸡单品的餐饮品牌「金戈戈香港豉油鸡」近日完成了近亿元的A轮融资。本轮融资由战略投资者投资，其中老股东番茄资本继续加注，单选资本担任本轮FA。金戈戈创始人姚旻汐告诉36氪，本轮融资将主要用于扩大门店规模、拉升品牌势能、加速数字化建设。
金戈戈香港豉油鸡成立于2018年9月，2019-2020连续两年荣登大众点评必吃榜。其核心门店位于深圳，主打豉油鸡特色单品，为全年龄段客群提供全场景的品质饮食，致力于打造城市百姓新生活方式。
金戈戈团队在前期选择品类时持着“以终为始，出发即抵达”的理念，从招牌单品豉油鸡切入市场。这一考虑是，一方面是由于在麦当劳、肯德基领跑下，鸡肉供应链发展完备；另一方面，鸡产品在全球范围内具有较强的普适性，是天然的王牌产品。而香港豉油鸡依托主流中华文化，同时豉油（北方称为酱油）更是中国人的基础调味料，受众广，认可度较高。
姚旻汐表示，金戈戈招牌产品香港豉油鸡原料来自180天山林走地鸡以及非遗手工豉油，口碑产品伊比利亚黑金叉烧选用西班牙黑毛猪，以食材高质量来支撑品质战略。
产品加工方面，金戈戈将着手准备建立中央厨房，采取后端预加工+门店完成最后一道工序的轻模式，在保证出餐速度5-13分钟、味道稳定的同时，也兼备新鲜出炉的口感。此外，金戈戈看重供应链的标准化建设，与业内头部供应商建立合作，在规模扩张下也能保证原料稳定供给。
金戈戈主要面向两类目标客群：年轻的家庭客人和都市白领，其中25%为一人消费群体。针对不同的人数组合和消费场景，金戈戈采取小而精的运营模式，上线SKU约25种，搭配了一套“丰俭由人”的“积木”式组合菜单。
据悉，金戈戈标杆店面积约160平米，日均翻台约12次，客单价80-100元，单店年坪效约80000-120000元，年销售近2000万元。其中，王牌单品香港豉油鸡的桌点率近90%，贡献了餐厅近一半的营收，让“一菜走天下”成为可能。同时，金戈戈研发团队每季度上新，结合金戈戈“烧腊+炖汤+小菜+黄鱼+当季菜”的产品矩阵，在极简SKU下仍然能满足消费者需求。
图片来源 | 金戈戈
金戈戈还保持餐饮和零售分层市场双管齐下的模式：2021年将持续聚焦购物中心、写字楼等核心商圈及机场店，提供沉浸式就餐体验；未来则会在社区内开设斩料店，定位社区熟食，渗透家庭生活这一高频消费场景。此外，目前金戈戈外卖业务占门店收入达30%，并已着手开发自有外卖微信小程序。
相较于客单价30-50元的主要竞争对手，姚旻汐认为金戈戈的“快餐正餐化”更能带来品质感，通过产品质量、就餐场景和食客体验的升级，金戈戈构建了一种百姓品质生活方式的可能。
现有门店的品类拓展也是金戈戈发展中的重要一环。据姚旻汐介绍，金戈戈打算将宵夜酒类饮料和港式下午茶纳入其产品生态，结合不同商圈进一步覆盖消费者的全生活场景。
在门店开拓上，金戈戈以深圳为起点立足珠三角，现已有近20店投入营业，预计年内新增15-25家商圈店及10-50家社区斩料店，明年将沿上海切入长三角地区；未来金戈戈计划在北京、成都等地开店，辐射华北与西部市场，并以港澳为跳板走向海外。三年内餐厅门店预计达到150家。
团队方面，创始人兼董事长姚旻汐硕士毕业于英国谢菲尔德大学，曾在华为、联想等知名企业任职，2010年投身餐饮领域创业，曾创立连锁品牌姚姚酸菜鱼。CEO林明于1988年加入澳大利亚麦当劳，此前负责开设麦当劳中国第一家餐厅，后加入汉堡王任副总裁。
作为金戈戈投资方，番茄资本创始人卿永表示，连续两轮注资金戈戈，一方面由于豉油鸡是传统鸡肉赛道的健康版升级，这一点可以参考从麦当劳到Shake Shack，从肯德基到Chick-Fli-A的发展潮流。金戈戈符合中国当前消费升级的趋势，前景广阔。另一方面，创始人姚旻汐出身互联网行业，具备餐饮+互联网双重思维，并始终保持着敏锐的市场洞察力和自我迭代的学习能力，这一点尤为可贵。
