民网厦门1月22日电 近日，厦门市餐饮服务标准化技术委员会(以下简称标委会)成立大会举行，汇集全市高校、研究机构、行业协会及企事业单位的29名专家委员，以进一步推动该市餐饮业标准化工作。
据悉，厦门拥有地域鲜明的传统饮食文化以及沙茶面、薄饼、花生汤、海蛎煎、土笋冻等众多特色美食。其中，不少特色美食在传承“古早味”的同时兼收并蓄现代饮食风味，既能扎根市井，在街头巷尾、传统菜市场、社区饮食店吸引四面八方的食客前来品尝，也能登上大雅之堂，荣登金砖会晤国宴舞台、被金鸡百花电影节宣传推介等并备受中外好评。此外，南普陀素菜、薄饼制作技艺被列入省级非物质文化遗产名录，同安封肉、炸枣传统制作技艺被列入市级非物质文化遗产名录，成为颇具重要价值的文化资源。
“每一道美食的背后都有一种不一样的制作工艺，每一种制作工艺的背后都有一套标准流程在支撑。”厦门市市场监督管理局(以下简称厦门市场监管局)工作人员介绍，标准无处不在，厦门餐饮业良好发展的背后，离不开标准化的支撑作用——截至目前，该市已发布沙茶面、同安封肉、薄饼等15项厦门特色美食制作规程地方标准，这些标准的制定以尊重传统和传承厦门“古早味”为宗旨，结合饮食风俗文化和菜品历史渊源，在原材料、制作过程和工艺、感官要求等方面尽可能还原厦门味道，将核心的传统特色保留下来，对传统制作工艺的提炼和固化：“标准的发布实施，不仅有利于传统文化的传承，也有利于美食的规范统一，促进厦门特色美食的推广，提高厦门特色美食在全省乃至全国的美誉度。”
为标委会授牌。厦门市场监管局供图
“此次餐饮服务标委会的成立，揭开了厦门市餐饮行业标准化工作的新篇章。”活动现场，厦门市场监管局二级巡视员曾琳致辞表示，标委会的成立是深入贯彻落实新发展理念、加快新闽菜创新发展的重要举措，对餐饮业高质量发展具有重要意义。她也希望标委会立足厦门加快标准体系建设，加快引导全市餐饮企业向标准化、品牌化、特色化方向发展，推动餐饮服务行业升级和转型，提升行业的整体竞争力；不断完善机制，加强宣传推广，增强社会对餐饮服务标准化的关注和支持，促进企业自觉遵守标准，提高服务质量和食品安全水平；面向全国，联通国内外标准，吸收借鉴先进经验和技术，不断提升自身的标准化水平，促进厦门市餐饮服务行业与国际接轨。
接下来，以此次成立大会为契机，厦门市场监管局将充分利用标委会的平台作用，发挥大师级人才、老字号企业、国际国内交流等方面的优势，以标准制定为突破口，持续推动该市建立相对完整的餐饮业标准体系，“推动闽南菜走出厦门，走向全国，提高国际影响力和竞争力。”(余乃鎏 余权华)
茶面、薄饼、花生汤、海蛎煎、土笋冻，这些厦门地方特色美食，每一道背后都有一种不一样的制作工艺，每一种制作工艺的背后都有一套标准流程在支撑。为进一步推动厦门餐饮业标准化工作，厦门市市场监管局近日批准成立厦门市餐饮服务标准化技术委员会，将加快标准体系建设，引导我市餐饮企业向标准化、品牌化、特色化方向发展。
截至目前，我市已发布沙茶面、同安封肉、薄饼等15项厦门特色美食制作规程地方标准。这些标准的制定以尊重传统和传承厦门“古早味”为宗旨，结合饮食风俗文化和菜品历史渊源，在原材料、制作过程和工艺、感官要求等方面尽可能还原厦门味道，将核心的传统特色保留下来，是对传统制作工艺的提炼和固化。
“标准的发布实施，一方面有利于传统文化的传承，另一方面有利于美食的规范统一，促进厦门特色美食的推广，提高厦门特色美食在全省乃至全国的美誉度。”厦门市市场监管局二级巡视员曾琳表示，标准化技术委员会的成立将有助于推动餐饮服务行业升级转型，同时促进我市餐饮服务行业与国际接轨。
此次成立的厦门市餐饮服务标准化技术委员会，汇集了全市高校、研究机构、行业协会及企事业单位的29名专家委员。接下来，市市场监管局将充分利用该平台的作用，发挥大师级人才、老字号企业、国际国内交流等方面优势，以标准制定为突破口，推动我市建立相对完整的餐饮业标准体系，推动闽南菜走出厦门，走向全国，提高国际影响力和竞争力。
（厦门日报记者 陈泥 通讯员 余权华）
菜机器人引人关注。（本组图/记者 张奇辉 摄）
2020年厦门餐饮行业产品对接会现场。
台海网9月22日讯 据厦门日报报道 在经历了疫情的“寒冬”后，我市餐饮行业正在逐步回暖。日前，2020年厦门餐饮行业产品对接会在佳丽海鲜大酒楼蔡塘店举行，大部分参与企业都表示，行情已逐步回到往年水平，当下他们正摩拳擦掌迎接即将到来的中秋和国庆佳节。餐饮设备正持续向智能化转型，对接会上除了“色香味俱全”地展示近百种餐饮产品、服务以外，还展示了各种智能化设备，包括智能厨具、厨房设备等。
此次对接会由市工信局、市商务局指导，市餐饮行业协会主办，是今年全国消费促进月的重要活动之一。对接会齐聚全国61家优质食材供应商、调料生产经营商人、优质代理经销商，展示的商品从后厨到餐桌。该活动被誉为餐饮行业的“春晚”，通过产品对接会可以了解到厦门乃至全国餐饮业的新技术、新设备、新食材、新理念、新服务。厦门市餐饮行业协会会长贺迎芳告诉记者，对接会旨在加强行业间的交流，企业间的互动，搭建餐饮服务商、供应商、设备商与餐饮企业的交流平台。
迎双节聚人气
限上餐饮业
8月增速今年最高
“中秋国庆将至，闽南的聚餐和博饼，带动了人气，也大大加速了餐饮业的复苏！”贺迎芳说，为了迎接“双节”，目前各大餐饮店都使出了各种促销手段，如联动各个商超，进行积分返还；消费满一定金额，直接进行菜金打折；推出各类优惠卡，培育自己的“铁粉”；还有送货、送服务上门等。
各种“杀手锏”，不仅带动了到店人气，更点燃了节日期间的消费热情。数据显示，我市限上餐饮业8月增速今年最高。8月，全市限额以上大中型餐饮企业实现营业额6.13亿元，比去年同期增长12.4%。在大中型餐饮企业规模化效应的带动下，全市限上餐饮业实现营业额6.78亿元，增长8.9%，增速比上月提高6.9个百分点，占比过半。今年1-8月，全市限上餐饮业实现营业额40.69亿元，下降9.4%，降幅比1-7月收窄3个百分点。
在喜迎行情的同时，贺迎芳也无奈地“抱怨”:“生意是好了，可是人手不够。”据了解，人手不足，人工费用高，是当前我市餐饮业面临的普遍痛点。对接会现场，厦门市餐饮行业协会与美团点评集团签订了战略合作框架意向书，双方将就联合打造互联网餐饮下一代门店、联合开展职业技能培训助力商户发展、用大数据赋能本地餐饮行业生态复苏等方面展开合作。
后厨智能化
有了智能炒菜机
“小白”秒变“大厨”
在人们日益关注食品安全的今天，《厦门市环境保护条例草案修改稿征求意见稿》（下称《保护条例》）明确规定，可能产生油烟的餐饮服务项目应安装油烟净化设施、设置油水分离设施。此次对接会上，一款产品——厦门洁绿宝自动油水分离器，展现了其出色的油水分离效果。
走进对接现场，一大一小两座正方形油水分离器映入眼帘。厦门洁绿宝环保科技有限公司副总经理陈乃明介绍，自动油水分离器是通过投入厨余垃圾，可以分离出99%的油脂与水，有效防止含油污水排入下水管道造成油污堵塞。
智能炒菜机成为对接会上的“明星”产品。
机械化、智能化的后厨是餐饮行业的发展趋势。对接现场，多个摆放饮料、餐品的送菜机器人往来穿梭，遇到障碍会绕行、避让，吸引众多餐企代表、展商围观互动。还有智能炒菜机、桌上传菜机器人、洗碗机、油水分离器等，都是对接会上的“明星”产品。
厨师不用炒菜，只需要录入炒菜过程，机器可以量产的后厨是什么样的呢？珠海优特智厨科技有限公司带来的智能炒菜机给出了答案:“小白”也能秒变厨艺出众的“大厨”。在展厅的“C位”，智能炒菜机与智能调料机正在展示料理过程。珠海优特智厨科技有限公司总经理王峰介绍:“通过联动设备的App，厨师在设备上操作一遍，设备会通过传感器将厨师的经验数字化，变成电子菜谱，再驱动设备来还原厨艺。”值得一提的是，该公司专门打造了一套CookOS系统，可以实现设备和设备之间、设备和云端之间的互联互通，极大程度改变了后厨生态。（记者 卢剑豪 李晓平）
