日炎炎，总想吃点清淡消暑的。清甜的椰子鸡就是最爱了。在厦门吃椰子鸡，我就来芭缇沁园。作为厦门第一家椰子鸡店，在厦门已经开了6年。
< class="pgc-img">现在岛内已有4家分店，打造了热带雨林般的用餐环境，让人一进门就感到很清凉。五缘湾店还能拍到绝美的夕阳海景。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">主打就是这一锅椰子鸡。芭缇沁园有自己的鸡场，主理人之一专业养鸡16年，对于什么样的鸡最适合作为椰子鸡的菜品，深有研究。
< class="pgc-img">采用散养168天以上的文昌鸡，谷饲喂养，先散养再圈养，每只活鸡养足4斤才符合标准。每天鸡场现宰，连夜坐火车直达厦门，经过一夜排酸的鸡口感更好。并且他们家的鸡都是整只上桌，搭配两只新鲜椰青，这样煮出来的汤头不仅有椰子水的甜也会有鸡肉的香味。汤越煮越甜，鸡肉越煮越嫩。
< class="pgc-img">上桌这样满满一大盒鸡肉，搭配竹荪味道更好哦，再搭配珍珠马蹄，软糯香口，汤头更加鲜甜。
< class="pgc-img">倒入鸡肉后盖上锅盖焖煮6分钟，沙漏漏完就可以开吃了！先喝汤再吃鸡肉，鲜甜无比，夏天吃最合适了！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">酱料也有讲究，特制酱油、鲜辣椒碎、沙姜碎、小金桔，鸡肉在里面打个滚，更加嫩滑！
< class="pgc-img">吃椰子鸡要搭配煲仔饭，芭缇沁园的一级煲仔饭乃是广式腊味，香味更足。服务员在桌边开锅揭盖，淋上秘制酱汁，搅拌均匀，香气诱人。锅巴也是最大的亮点，嘎嘣脆！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">吃完椰子鸡汤后还可以加汤涮烫各种蔬菜肉类，比如娃娃菜，牛筋丸，肥牛，菌类拼盘，都是火锅好选择。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">再搭配一个椰子，仿佛有了来海南旅游的那味儿了呢！
< class="pgc-img">厦门第一家椰子鸡火锅，开业6年回头客无数，只卖整鸡更鲜甜！
食记的冬天开始了。
人们对冬天藏了太多漫长又美好的期待，不着急。那些关于冬天餐桌上的美梦，我会在这里，一个个替你们全实现。
昨天发的一锅鱼羊鲜，没想到炸出了全国各地甚至海外的朋友，纷纷为我作证，它有多么鲜美。
那今天的这锅椰子鸡火锅，也请深爱它的朋友们去留言区，替我告诉仍在怀疑它太过寡淡的朋友们，它到底有多美味。
吃椰子鸡火锅，一定要先来一碗爽口的汤底。
这是不加一滴水，只用椰汁和鸡肉熬煮的鲜甜锅底。清甜的椰汁在锅底炸裂，再派出小分队一股脑钻进弹嫩的鸡肉里，是一场属于鲜美的大胜利。
就算是重口味火锅爱好者，一定也会对这锅汤喝到停不下来。
蘸料和配菜也是重中之重，除了牛丸虾滑，我也喜欢放菌菇、牛五花、芋头。
芋头要煮透到炸开小花，筷子夹起来都快碎掉才够酥软，一股脑浸透在沙姜的辛辣里，又被青柠的酸爽拯救。
你快乐吗？
在这一锅暖呼呼面前，答案必然是肯定的。
椰子鸡火锅
1、洗净后切块的文昌鸡（可在生鲜app上买），冷水下锅焯水，焯完水后清洗表面杂质备用。
2、5份椰青水倒入锅中，至6分满，挖出椰肉切条，将6到8颗红枣和对半切开的马蹄一并放入锅内大火煮开。
3、倒入鸡块后加盖煮8分钟，关火再撒一小把枸杞。椰子鸡锅底完成！
调份甜中带酸，酸中带还点辣
鲜到掉渣的蘸料
椰子鸡火锅蘸料
1、2个沙姜洗净去皮后磨成姜泥，放入碗中备用。
2、2根小米椒切圈，3个小青柠对半切开，在碗中倒入刚没过沙姜的生抽，加小米椒圈，再挤青柠汁调味。
舀一碗汤
混合清甜椰香，鲜美又爽口
来口鲜嫩的鸡肉
涮牛五花，蘸汁
会滴汁的肉丸、虾滑
无比粉糯的芋头
甜津津的玉米粒
椰子与鸡
这世上多的是奇妙与美好的相遇
源：红餐网
作者：杨不然
一直以来，流行于两广地区的椰子鸡，口味清爽、风味独特、美味健康，却因地域局限化和受众标签化而难以走向全国。
但近日，这样的尴尬局面正在被打破：清汤甜口的椰子鸡竟然在无辣不欢的成都走红了！
怎么回事？
< class="pgc-img">1
成都又一现象级餐厅，
竟是主打清淡的椰子鸡
2019年底，椰妹品牌创始人陈新向红餐网透露，他们计划进军成都市场，当时我们的第一反应是：这太难了吧？
且不说成都火锅市场的竞争有多激烈，就饮食口味而言，椰子鸡以清汤甜口为主，而成都人爱吃辣是出了名的，川菜、火锅、冒菜、串串香、麻辣烫……几乎无辣不欢。椰妹进成都，面临的挑战和困难可想而知。
然而事实证明，我们似乎多虑了。
2019年底，椰妹成都首店大悦城店开业，仅仅一个月，至今已然成为了成都又一现象级“网红”餐厅。长期霸屏大众点评热门榜，每天都有大批消费者排队1个小时以上甚至更久，只为吃上一顿清甜可口的椰子鸡 。
< class="pgc-img">△图片来源：腾讯大成网《成都生活》
陈新告诉我们，大悦城店创造了椰妹开店以来最早停止取号的新纪录：下午四点半开始取号，不到六点就必须停止取号。
“此前椰妹在广东、广西的店，由于等位期间的流失率比较大，一晚上取三四百个号都没问题，但成都消费者对椰子鸡显然更有耐心，流失率很低，所以只能取130—150个左右的号，再多就会超过门店的接待能力。”
目前，椰妹大悦城店每天的接待桌数平均在200桌左右，已经接近饱和状态。从营业额来看，平均营业额在五六万左右。
< class="pgc-img">△开业一个月，椰妹仍高居火锅热门榜前三
2
嗜辣且挑剔的成都“好吃嘴”，
为何被椰子鸡征服？
椰妹在成都的火爆情况不仅超出了椰妹团队的预料，也刷新了一众餐饮人的认知。
难道清淡系的餐厅在成都也大有可为吗？我们一直都误会成都“好吃嘴”的消费习惯了吗？
带着这样的疑惑，红餐网深入探寻了椰妹椰子鸡在成都走红的原因，得出以下3个结论：
1 成都餐饮包容性强，不辣亦欢
辣，是成都留给外界最强的美食消费印象，也让很多非辣系的餐饮品牌对成都市场望而却步。如今看来，这也可能是外界对成都以及成都“好吃嘴”最大的“刻板印象”。
成都，其实是一座非常包容的城市，美食口味也是如此。
一方水土养一方人，麻辣味确实是成都受众最广的味型，但随着社会的进步、城市边界的打破、人口的流动以及消费升级，成都消费者对其他口味的接受度已经越来越高，不同味型的餐饮品牌在成都也能很好地扎根生存。
< class="pgc-img">△图片来源：腾讯大成网《成都生活》
椰妹的火爆其实就是一个非常好的例子，因为清甜和麻辣就是两个口味极端。
据椰妹团队介绍，椰妹大悦城店仍然坚持清甜口、原生态的海南椰子鸡，菜品、蘸料和装潢等都和两广地区一致，并没有特别根据成都市场做一些“因地制宜”的改变。
从消费者反馈来看，表示习惯麻辣并完全无法接受椰子鸡的只有20%左右，80%的消费者表示虽然和麻辣味的体验完全不同，但也可以接受，甚至非常喜爱。
< class="pgc-img">△部分成都消费者点评
2 通过稀缺品类开拓潜在市场是突围关键
椰妹成都店人气如此火爆，和成都市场椰子鸡品类的稀缺也有很大关系。
一方面，大众点评收录的数据显示，截至2020年1月13日，成都已经有21263家火锅店，其中98%左右是传统的川味火锅，椰子鸡火锅只有两三家，且都不温不火。
很多听说过或是在海南或两广地区吃过椰子鸡的成都“好吃嘴”，想在成都吃上一顿正宗、好吃的椰子鸡火锅，难于大海捞针。
< class="pgc-img">△图片来源：成都美食
在这样有消费需求且市场几乎一片空白的背景下，自然是“早起的鸟儿有虫吃”，谁来得早，谁就先享受市场红利。
椰妹携“两广地区热门椰子鸡连锁品牌”的光环进入，独具特色的黎族文化元素营造出浓厚的海南风情，迅速吸引了成都“好吃嘴”的目光。
纯正的味道、原生态的理念更是赢得了大众的青睐，将椰子鸡蕴藏的市场潜力有效释放了出来，使得众多成都“好吃嘴”不惜排队几小时也要“打卡”。
3 现砍椰青，独特的“打开方式”是走红的必然
要想引爆一个品类，光有市场、有需求还不行，切入的角度和呈现方法也非常讲究 。
如果椰妹的“打开方式”和普通火锅店一样，上个清汤锅底涮涮鸡肉就开吃了，在挑剔的成都“好吃嘴”眼中，可能也就只是一个普通的清汤火锅而已，绝难有今日的火爆。
< class="pgc-img">△砍椰亭，图片来源：腾讯大?成网《成都生活》
它独特的现砍椰青模式带给消费者空前的视觉冲击和心理震撼，让走红变得水到渠成。
在店门口最醒目位置设置“砍椰亭”，大批大批从千里之外的海南运过来的新鲜椰子整齐码放，亭中的员工拿起一个个椰青熟练地挥刀现砍，砍好的椰青每次取3个送往里面的餐桌，再将纯天然的椰水当着客人的面直接倒进锅中。
< class="pgc-img">现砍椰青、三个椰子一只文昌鸡，这样原生态、健康化的呈现，让很多对传统火锅审美疲劳的消费者眼前一亮，体验到不一样的用餐感受，也让他们对椰子鸡食材的新鲜和健康高度认同，油然而生先尝之而后快之心。
3
敢于离开舒适区，
椰子鸡也能成为全国性品类
椰妹在成都的火爆，也让我们不由思考椰子鸡这个品类的发展界限。
作为火锅的细分，椰子鸡虽然也具备食材广谱、易标准化、易复制等特性，但由于味型小众，加上市面上比较有影响力的品牌大都偏安在两广地区，鲜少走出去，一直都只在海南、两广地区等特定地域流行，并没有走向全国。
椰子鸡不能创出全国性的品牌吗？当然不是。
近两年，市场环境包括消费需求和消费习惯都发生了很大的改变。随着辣味的逐渐退潮以及健康养生风潮的兴起，椰子鸡的市场认知度和接受度越来越高 ，在海南、两广之外的地区也开始流行起来 ，北京、上海等城市先后都出现了一批椰子鸡餐厅。
< class="pgc-img">这一次，椰妹率先迈出布局全国的步伐，在竞争激烈、地域饮食习惯截然不同的成都站稳了脚跟，更是以鲜活的事实证明，只要始终秉持品牌发展理念，敢于走出舒适区，椰子鸡也能创出全国性的品牌，成为国民大众普遍青睐的品类。
正如椰妹创始人陈新所说，“大家都把味型的问题想得很严重，但其实真正去做了，就会发现其实口味的障碍并没有想象中的那么大，椰妹成都店的尝试总体来看是非常成功的。”
她告诉红餐网，未来椰妹将继续布局全国，目标是成为第一个全国性的椰子鸡连锁品牌。“成都二店已经在选址中了。”
结语
近两年，在健康养生大潮的带动下，椰子鸡的关注度呈直线上升之势。
如今，以椰妹为代表的椰子鸡品牌成功征服成都“好吃嘴”，将品牌之旗稳插在美食之都，是否意味着椰子鸡向全国发展的市场环境已经成熟了？
作为一个火锅细分品类，它到底有没有潜力成为下一个火遍全国的爆品？
对于这些问题，你怎么看？欢迎留言讨论。
