重庆有一家专做烤香肠的店，每天的营业时间是中午11时到凌晨3时，生意之好出乎意料，1个月后店主就收回了全部投资。这家店主小张告诉我们，转眼间做小吃已经两年了，回想起刚创业的那段时间，各种滋味在心头啊。
小张告诉我们，两年前辞职做特色小吃加盟店，萌生这个念头主要是在大学期间常与朋友到一些步行街逛街，在这里人流大，学生居多，一些小吃店还有一些小吃摊的生意都很火爆，店前几乎挤满人，当时没觉得能赚多少，可一番了解后发现，原来小吃是以量取胜的，以口味赚取回头客。特色小吃可以说是薄利多销品，虽然只有几块钱的人均消费，可利润还是蛮可以的。不少特色小吃加盟店营业额在3000以上，而且小吃行业利润都是对半以上，就因为这样，做特色小吃加盟这个念头就涌上了心头。
当时也比较纠结，虽然打工上班枯燥也单调，可日子过得还是踏实，毕竟有稳定收入。可想想，公司待遇再好工作再舒服也不是自己想要的生活。且拿着固定的工资，自己职业生涯发展也慢，经常加班不说，还要被领导指指点点。后来就鼓起勇气决心把工作辞了。准备全力着手小吃。
辞职之后，满怀着创业激情的小张来到重庆寻找创业项目。半个月考察后，他喜欢上了重庆的创业环境，也看上了烤香肠生意。随后，他投资12万，租了铺面，加盟了某品牌烤香肠专卖店。几个月的时间，小张的烤香肠店已实现每月2万元左右的营业收入。
小张的烤香肠个儿大肉多。小的一根3元，大的一根5元，生意旺的时候一天能卖200根，生意一般时也能卖出约120根。
小张说自己喜欢做烤香肠，且自己也能吃苦，卖烤香肠要起大早，没有一点吃苦精神怎可能做得起来呢？小张还有一定的经营头脑，卖烤香肠虽然不是十分复杂，但如果做的口味不好或选址不当，销售方式不对，这个看似不起眼的小生意也很难做好。
现在随着社会经济水平的提高，舌尖上的美食消费也越来越高，创业者都想在餐饮行业里来分一杯羹，特别是特色小吃利润之高。一些想投入到这个行业来的朋友又苦于没有经验，其实完全不用担心，你可以选择一个特色小吃加盟，总部会扶持，就会容易很多了。
饮行业创业19年，由1个餐厅到现在37个餐厅，主要经营湘菜，广东、湖南、湖北等多个省份，年收入高达数亿元！
大家对她开如此多的店，以及有如此高的收入都充满疑问。黄海鹰，一个历经磨难却坚不可摧的女强人，也是一个能把危机转化为商机的女人。
充满曲折的故事发生在她的身上，她用简单实在的方法化解危难，所有创业者都把她的经历当做是成功的经验去学习。我们需要去学习她的处变不惊，也需要去学习她巧妙化解危机的智慧以及转化商机的方法。
首先她面对行业“寒冬”，不断升级，在最近20年，我国餐饮行业已经经历过了好几次寒冬，例如2003年的SARS禽流感、2008年的金融危机、2012年的“国八条”，国内很多餐厅都在经历了惨淡经营之下，很多有钱的企业就继续烧钱经营，没有钱的企业就关店“止损”。
黄海鹰不同于其他人的抱怨。她积极面对危机，甚至她把这些危机视为商机，“每次危机一来，我们就停业装修升级软装，以全新的面貌迎接客人，重新开业后还会配套相应的促销优惠。 ”黄海鹰介绍时说，同行一开始认为她是疯了。但经过一段时间后，她用事实证明，她的做法是正确的，留住了客源，就能赢得更多的市场份额。”
其次对面人员流失，推行门店合伙制，对于别人合伙高价挖走他的员工，她并没有生气，而是反思一个她没有气愤，而是反思一个问题，“员工缺少归属感”对于核心问题。她很快就把失败当做教训，归纳总结了门店合伙制。提高员工们的归属感，有明确的职业规划，都在为自己的前途而努力。
最后面对亲情干涉，采用“去亲情化”管理
刚刚开始黄海鹰的餐厅主要由亲友帮忙，后来为了减少干扰，她采用去亲情化管理模式，营造公平公正的员工氛围。因此，亲友们不是门店的寄生虫，而普通员工也感受到了公平。
黄海鹰说，“不管是谁，按劳取酬，唯贤是用，不搞特殊化。”
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