很多餐饮小白都以为，只要把店开起来就可以开始赚钱了，可结果是大部分餐厅都门可罗雀，生意冷清，往往令人大失所望。现在开餐厅再也不是以前那种等客上门的经营方法了，从开业那一天起，才是真正到了检验你的经营能力和营销技巧的实战阶段，究竟能不能赚到钱？完全取决于这两方面的因素。
如果你还在为餐厅生意惨淡而发愁！苦恼！郁闷！那就学一学这些我曾用过的实战经验吧！
1、 检查和分析QSC(品质，服务质量，环境卫生)是否存在问题：
< class="pgc-img">QSC是影响每一家餐厅生意好与坏最基本的三个因素，Q就像一个人的生命，S就像一个人的灵魂，C就像一个人的血肉，唯有三者紧密结合在一起才能给这家餐厅一个“健康的体魄”，这是在餐厅经营的过程中缺一不可。那么，如何来界定QSC有没有问题？
品质，需要从食材的优劣，出餐时间，制作的标准和分量，这四个方面来检查是否存在问题，每一款菜品都应该有一个合理的出餐时间范围，摆盘标准和菜品的标准重量。在这里我要提醒一下开店的各位老板，在选购食材的时候绝对不要有投机取巧的心理，不能以次充好，特别是经营特色餐厅或者新概念餐厅的老板，更应该注意这一点，现在的顾客嘴巴都很叼，一旦让他们感觉到食材本身有问题，我敢保证200%都没有再次光临，甚至他们还会发朋友圈“广而告之”黑这家餐厅，特别是现在的00后，无论好坏他们很乐意分享。
< class="pgc-img">服务质量的高低，需要从菜单知晓率，服务基本话术运用，一般客诉处理和在服务顾客的过程中要注意的细节，这四个方面检查。在我接触过的实际案例中，有些餐厅的菜品品质真的很不错，生意不好的主要原因就是因为服务质量出现了严重的问题，例如：XXX火锅店的几个招牌菜，只要是顾客第一次看见，大多数人都被惊艳到了而且大家都争拍照。其中有一款招牌菜就像牡丹花，顾客问服务员这是什么？得到的回答：不知道。饭市高峰有一桌顾客需要给锅底加汤，那位服务员在一边忙，故意装作看不到听不见，更人哭笑不得的一件事，顾客发现一个菜品有异物，服务员二话没说拿起桌上的菜直接就走……，总之，服务过程中出现这种奇葩事太多了，甚至有时候会让人捧腹大笑，究其原因，主要是因为平时的培训工作不扎实造成的。
< class="pgc-img">环境卫生，顾客一般是从餐厅的装修风格，物品陈列，餐厅的干净整洁程度来打分的。即使你的菜品很有特色，服务质量再好，如果餐厅的环境卫生“脏乱差”，只要来消费过的顾客，下次仍然会避而远之，特别是自带洗手间的餐厅更应该注意这一点。
2、 巧妙设计营销活动方案
现在简单粗暴的打折优惠，很有可能把这家餐厅作死，根据最新相关消费者心理测试，还会让顾客产生一种错觉“这家店生意不好，肯定不好吃“。折扣多了餐厅不赚钱可能还会赔钱，折扣少了没有力度，更不能吸引顾客。肿么办？
给大家分享一个实际案例：有一家火锅店桌单价平均200元左右，每当顾客结账的时候，收银员就跟顾客建议，只要充值X元，本次消费的金额就免单，这笔金额不但可以无限制使用，而且还可以转借他人使用。例如：某位顾客消费了200元，只要充值一张500元的会员卡（现在商家每个收银系统都有这种虚拟会员卡设置，操作起来方便快捷），本次消费的200就可以全免掉。就这样一个活动，让这家火锅店实实在在火了一把。
其实，这就是一种变相的巧妙打折技巧，相比直接打7.5的效果好很多，希望开店的给位老板结合自己餐厅实际情况因地制宜，想出更好的打折技巧方案，从而达到成功锁客的效果?。
<>你将顾客当傻子，顾客很可能就将你拉入黑名单。现在靠环境靠菜品还有靠营销的时代，餐饮老板在经营中稍有不慎，就会万劫不复。
要想成为顾客心中的好餐厅，赢得回头客，餐饮经营中一定要记住以下这12个忠告：
1
味道是排第一位的
任何饮食店请把这个作为第一铁律，如果你和周边相比没有特色的话是没法存活的。就算是卖同种食物至少也能做自家的秘制辣酱。请把特色放在第一位。
2
降低成本，从人力出发更有效
如果办公区只有在工作日午间人多，比起长期员工，钟点工更有用。在办公区的店，周末可以选择轮值留最低限度的人，剩下的人力成本可以适当提供折扣或者干脆关店休息。
3
用心培训才能有好员工
员工培训不是发套统一的衣服就好了。服务意识是必要的，所以请对你的员工做好服务和技能的培训，而不是让她们自生自灭。
4
请谨慎选择背景音乐
如果餐厅希望用背景音乐招揽顾客，请不要把选音乐的权利交给下面人。一定要选好适合自己餐厅的风格，而不是一会摇滚，一会又唱的要死要活……
5
服务员在工作时间不能闲聊打闹
有客人在场的情况下闲聊欢笑追逐打闹甚至合唱会让人心塞。所以一定要约束好餐厅的员工。
如果没法做到，那么至少不要在顾客面前大声喧哗，毕竟多数顾客是喜欢安静吃饭的。
6
餐厅装修要方便合理
卖卤菜不要打冷光灯。自选料台别缩在里面让人扭到手，还有收银处别让人撞到头。
最重要的就是，餐厅的指示请标明清楚，厕所装修不要让顾客完全分不清男女，找不到北。
< class="pgc-img">7
丰富单人套餐的种类
如果主要是做工作日套餐等以及改善单人的就餐环境，建议增加面壁的座位，可以大幅提升座位的利用率。并且将套餐的可选择品类适当增加一些，因为再好吃的饭菜，每天吃顾客也会腻，所以你得要适当制造惊喜。
8
以聚会为主要客源的店也要考虑单身顾客
现在单身人士逐年在增多，但是餐厅的数量也在增多。很多单身人士会习惯一个人吃饭，但是想吃好一些必须得点菜，往往吃不完还浪费。
因此，餐厅如果在办公区建议增加更快的单人套餐和临时开辟工作日午餐就餐区充分利用人流。而即使是以聚会为主的餐厅，也可以适当增加一些单身套餐或者儿童餐，这样能增加客源。
< class="pgc-img">9
wifi的运用也有讲究
薄利多销靠翻台率取胜的店，绝对不要提供WIFI。因为你的顾客会消磨很长时间，但是如果你的店够大或者服务够好，甚至是快时尚类型营销互动玩得很溜的，建议设置关注微信号提供wifi甚至免费连接。因为，你会赢得庞大的会员。
10
不要卖自己不吃的东西
不吃辣的人别做辣，用辣素还以为别人尝不出来。还有卖粉面的提供的辣椒酱是超货。你没有招牌的油泼辣子或者辣酱不用勉强自己，至少在汤头上下点功夫也行。顾客在餐厅吃饭，并非是能吃就行，给了钱起码要对得住顾客。
你自己都不吃的东西，你认为顾客会吃吗？正如那些黑外卖报道一样，自己都不吃自己做的菜，怎么能长久？
< class="pgc-img">11
店的位置与环境很重要
如果餐厅是热汤热菜主打，找不到向阳的门店也就算了，至少提供一个避风的环境不要仅有外摆。如果是做烧烤的店，记得要将油烟处理得好一些，而不是让顾客满身都是油烟味出来。还有就是，即使你做的是小店，但是起码要窗明几净，而不是垃圾和苍蝇满天飞。
12
菜品永远先季节半步
开店现在是小而美，并且单品店横行，已经没有什么季节之分。但是即使是单品店也要适当根据时令增加一些配菜或者小吃。
其他的综合店，热的和凉的都要有，还有就是季节未到菜品要先行，这样才能先行一步抢占市场。
小结：
服务至上，顾客至上，可一名顾客说出来的话有多少人听取了？没有顾客给你反馈，怎么知道成功或不足在哪，怎么知道改善方向？顾客真心反馈的意见，是一家餐厅做好做强的必须条件。
运营管理咨询加关注头条号餐创中国发私信
<>一）班前准备工作
1. 收银员上班签到后，需与领班或大堂经理一起清点周转金，无误后在周转金登记簿上签收，班次之间必须办理周转金交接手续。
2. 查阅交接记事本，了解遗留问题，以便及时处理。
（二）正常操作工作程序
1. 在客人提出买单要求时，服务员应核查 该桌菜品数量是否齐全，酒水饮料是否有需要退回的，记录好并转达给收银员。
2. 收银员按照该桌菜单和服务员所交代的记录，用电脑收银软件打印出流水菜单小票，即可等待客人结帐。
（三）结帐工作流程 & 所遇问题
1. 收款方式：
A. 现金 B. POS机（户名在***名下）
C. 微信（户名在***名下） D. 支付宝（户名在***名下）
E. 由于种种原因，客人需要滞后结帐的，须先请厅面管理人员认可担保，然后将其记录并转入财务部应收帐款。
F. 充值卡
a. 合理消费制度 b. 制定季度欢庆日（目的：保持和优质客人的黏性）
c. 充值卡的推广制定合理的绩效制度（目的：便提高服务员的积极性&店铺业绩提高）
2. 结账可能遇到的问题
A. 客人点菜后如要求换桌，对已录入系统的单桌菜单进行整桌撤单。
B. 服务员应和收银员交接好这些事宜，申请“原桌撤台”，并且将原桌菜单录入新桌菜单。
C. 服务员再把后厨接收到的原桌菜单取回销毁，把新桌菜单交接给后厨。
3. 收银员在当日班次营业结束后，应做日盘结帐；仔细核对当日的用餐情况及收入情况，如有需要，可要求收银员打印出电脑收银流水报表，并填写日盘核对登记表 & 签字。
4. 月盘方案再行商议，我不太懂这块怎么操作。
（四）发票管理
1. 收银员领用的发票由本人保管及核销，不得由他人代领和代核销，核销时作废的页号折开，其作废号码要填入发票封面背后的发票检查记录栏内。
2. 填制发票金额要凭客人联的消费单金额填制。
3. 如果不开票，菜单金额扣减优惠￥10内零头。（具体金额你们商议）
（五）下班时现金及其他收款方式的交接程序
1、现金交接程序
收银员盘点完毕后，将所收的现金数额分别填写在现金袋上，然后将现金装入袋内。
要求内装现金与现金袋上记录的金额一致，收银员在现金收入交收记录簿上签字，和接收人办理好现金交接手续。
接收人一一清点现金袋及核对现金袋上的金额与现金交收记录簿金额是否一致，无误后在转交人姓名栏内签名。
2、微信 /支付宝 /POS机 /充值卡 / 滞后结帐 等交接程序
在现金交收记录簿上，收银员需把以上收款方式的当日流水金额记录好并签字，交接给接收人，接收人需在次日16:00前将以上收款方式的流水金额核实清点好，并在转交人姓名栏内签名。
其他文章请查看《餐厅建议准备的记录簿》《服务员 · 服务操作管理制度》《餐厅各岗位流水线工作对接制度》
