首先是清理工作，由于小龙虾的刷洗、烹制都比较费时，所以要将小龙虾处理干净。虾线也一定要去除，这个部位是仅次于头部第二脏的地方。很多饭店也是为了省事并没有去除虾线，因此建议大家尽可能的要买回家来自己做着吃。
小龙虾体内含有大量细菌和寄生虫，但是基本都在头部内，所以食用时一定要去头。切不可贪图省钱将头部一并食用。鉴于大部分饭店为了省事出售的小龙虾基本都是含头的，那么食用前一定要将头部摘除掉。
大蒜头。这才是极品，我的最爱，胜过虾子。话说回来，正宗的潜江油焖大虾出自潜江市周矶镇五七大道那边。每年5至9月湖北油焖小龙虾，生意甚是红火。周边的荆州、仙桃等地的食客常常慕名而至，本人更是借地利之便，常常自带锅盆湖北油焖小龙虾，打包回家享受美滋美味。
烹饪油焖大虾的佐料。
将食用油倒入锅中烧热 （窍门：先将一只小龙虾放入油锅中，溅起的油星较少而不至于发生烫伤事）
再将全部食材倒入油锅中，准备油焖，油焖大虾制作过程的关键就在“油焖”二字上，用于烧制此菜的油每菜式约需五至七两，焖烧的时间在半小时以上
起锅。
将烹饪油焖大虾的佐料倒入锅中，并添加适量的盐。
将烹饪油焖大虾的佐料倒入锅中。
啤酒一瓶，并添加适量白糖。
加适量酱油、醋等配料，倒入待用的已经油焖好的大虾
添加适量葱花段，大蒜。
全部搞定，准备享受美味的油焖大虾大虾。（本文作者：四朵黑玫瑰 ）
