营者在确定了餐饮店的规模之后，就要估算是否有足够的开店费用了。由于市场的不断变化，餐饮业的竞争越来越激烈，许多餐饮店难以维持经营，只好选择廉价出让，经营者想要收购一家餐饮店，仅花5万元~10万元亦有机会；要是经营者选择投资新开一家餐饮店，则所需费用较大，具体开销还要根据地段、房租及装修的程度来定。那么，作为餐饮店的经营者，应该怎样判断自己的投资资金是否充足呢？

一、准备必需费用通常，餐饮店开张所需的费用有房屋租金、材料设备费、人员工资、管理杂费（水电燃料费用）等，经营者要估算餐饮店开业所需的资金并做好准备。老Q点拨一般申请新领餐饮牌照、经营小型餐饮店的营业开办资金需20万元～30万元；餐饮项目转移或餐饮店转让通常需用资金10万元～20万元。

二、预留生活开支由于投资餐饮店具有一定的风险，因此，经营者在投资时不应盲从，投资的同时也要安排好自己及家庭的生活和开销，只有解除了后顾之忧，创业才能有保证。

三、合理分配资金一些餐饮店在资金运用上的普遍不足是固定资产和流动资产的比例失调，把太多的钱投入到了难以变现的资产上，如过多地采用购买的形式投资房产、设备。实际上，对大多数新开的餐饮店来说，租赁是更好的选择，它可以减少餐饮店初期的现金支出。

信大部分人都听过这样一句话：“最后实在不行就去开个餐饮店”。仿佛做餐饮是一个门槛极低的事。但实际情况是，餐饮只是开店门槛低而已，有钱加头铁就能开，存活下来的门槛比绝大多数人想象得都要高。你能看到的都是少数活下来经营好的，更多数已经倒闭了的以及在生死线挣扎的餐厅你不会主动去看。简单来说，餐饮是一个开店极为容易赚钱极难的行业。

给大家看几个数据。据统计餐饮小白开店一年的闭店率高达85%，而餐饮老炮的闭店率则可以控制在10%以内。由此可见餐饮其实也是一个专业人干专业事的行业。

不过事事也都有个过程，餐饮老炮也不是一日炼成的，如果你资金雄厚，且觉得已经准备好了，也可以小范围的尝试尝试。不过在开店前，最基础的几个数据测算还是一定要做的。人们一般都会高估自己的执行力和运气，实际生意正常来说会比预估得要更差。如果预估的结果就已经是不赚钱的餐厅，那么这笔投资就要慎重了。

第一个数据，你要预测营业额。最简单有效的营业额预测方法就是把它拆解成客单价×来客数。

其中的客单价怎么预测呢，一般餐饮小白还很难做到用锚定客单价来反推产品线和定价。那么建议就用模拟点单的方式。根据自己的将要经营的产品线做一个简单的菜单，找几个朋友模拟实际消费点餐，多模拟几次。点餐的总价格除以人数，就是客单价。

接下来就是预测餐厅一天的来客数，来客数也可以把它继续拆解为座位数×翻台率。座位数没有经验的话可以去差不多面积经营同品类的同行去看看，可以以同行的座位数做参照。最后只剩下翻台率了，这个是所有数据中，最复杂和最考验功底的了，很难形成具体的方法论。如果在经营上没有明显的长板和短板的话，对翻台率影响最大的就是选址，要大致的预估出你的这个选址的精准人流量足够你翻几次台。比如你认为能支撑你翻两次台，那么就把你的桌位数乘上2，就是你餐厅一天的来客数。

第二个数据，是预测经营成本。主要由食材、人工、房租这三大块组成，如果要算得更精细，就把能源（水电气），以及税务加上。人工和房租的成本比较固定，食材就用预估的营业额乘上40%即可。

第三个数据，就是开店投资费用。包括装修、设备、转让费等等，这些预估起来不是一个难事。

通过上面三个数据，你就能大致预估出你这家餐厅每个月能赚多少钱，需要多长时间回本，看有没有达到你的预期。这个大致的数据预估开店前一定要做，而不是稀里糊涂地先开再说。

下面附上一个餐厅模型其他的一些常见的数据，希望能对你有所帮助：

营收-食材成本=毛利

毛利÷营收=毛利率

食材成本÷（1-毛利率）=售价

净料数量÷原料数量=食材出品率

原料价格÷出品率=食材净料价格

坪效=面积除以营业额

人效=人数除以营业额

品效=产品除以营业额

毛利率=毛利除以营业额

净利不能低于营业额20%

毛利率不能低于60%

房租不能高于营业额10%

人工不能超过营业额20%

能耗，水电气不能超过营业额5%

低耗（碗筷纸等）不能超过1.5%

人工房租食材不能超过70%

手开饭店十有八九会倒闭，因为你不会算账

很多人觉得餐饮店好干，入门的门槛低，有点资金就可以投资了，事实上，餐饮行业比你想象的难一百倍都不止。这么说吧，如果一个小白凭借临时交费学来的手艺开店，十有八九全部干倒闭了，这就是现实！所以不要觉得餐饮店的现金流好就可以投资，经营的难度远不止如此。

正常的餐饮店配置，以五百平米的营业面积计算。要有这么多岗位和人员配置：前厅经理、主管、领班、服务员、收银员、传菜员、保洁员、洗碗工（小碗）。

厨房配置有厨师长、副厨、厨师、配菜、打荷、蒸锅师傅、面点师、凉菜师、助手、洗碗工、摘菜杂工，加上库管、采购、店长等人员。

他们的薪资，按照哈尔滨现在的工资价格，每个月整体预算需要17.2万左右，道里工农大街的房租约30万/年（前段时间筹备的店），每个月是2.5万，加入人工工资一共是19.7万。

这还不算宿舍租金、水电气消耗、低值易耗品的费用，暂且估算1.8万左右，整体按照为21.5万计算，毛利率55%。需要卖到39万左右。

实际上毛利率一般在50%左右，需要营业收入在43万左右，每天要卖1.43万左右，如果人均消费50元，需要进店286人，人均60元的话，需要238人进店。

再算算你的餐位能不能接待得了，周围的消费群体有没有这样的消费能力？市场前景是不是就没那么乐观了？

500平米的中餐店前期投入约200万，三年分摊到每个月为5.56万，每个月能看见的开销为27万，也就是每个月要先赚出来27万，你才有账可算。

这样一算，每个月接近50万的营业额了，你有这么大的把握在三年内每个月都做到50万吗？每天都要做到1.6万左右的流水，算下来是不是蛮惊人的呢？

你要知道，餐饮是有淡旺季的，淡季的时候可能三十万都卖不到了，当然经营不好，只有赔钱，因为从费用和收入这块叫投入产出比，就已经注定结果了。

当然，也可以压缩人员配置，压缩不必要的岗位，前期投入也可以少一点，这样后期的运营压力会小一些，但你要知道，人员配置少，意味着忙的时候，人员紧张，员工闹意见，会要求加工资。他们闲着行，太忙了不行，这就是人性！

所以投资开店，第一个会算账，第二个懂经营，第三个有自己的团队，还有很重要的一点，你能带领这个团队往前走。

我是辉哥，定期分享餐饮行业干货，喜欢的朋友可以进主页查看相关内容，感谢支持，下期见！