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如何开好一家重庆火锅店(火锅店的创业准备)

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:庆火锅,麻辣鲜香,广受全国各地群众的喜爱,朋友宴请、家人团聚,去吃火锅都是非常不错的选择,不仅味道丰富,氛围感也非常好,

庆火锅,麻辣鲜香,广受全国各地群众的喜爱,朋友宴请、家人团聚,去吃火锅都是非常不错的选择,不仅味道丰富,氛围感也非常好,还有很好的寓意,那如何开好一家火锅店?流程是什么样的呢?

(为火锅店服务的丁先生与您分享)

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【开店方式】

首先我们要选择一种开店方式,是自己做,还是加盟。

1.自己做

自己做相对会自由一些,但有一些渠道门槛,比如底料、食材这些的采购渠道,虽说如今互联网时代,很多信息比较透明,很多信息也都可以检索,但信息多了,还是会产生很多筛选的成本,厂家众说纷纭,但要做好,还是要亲身体验。

2.加盟品牌

相对简单,只需要考察好一家适合的品牌,就可以按照品牌方的要求操作就好了,而且总部还会提供详细的培训和指导,在火锅底料、食材方面,也能获得统一的提供,比较适合新手或者跨行。



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食材——耙鸡脚

【自己做之底料、食材】

底料:可以选择找专业的炒料师傅,或者自己找相关的机构学习,当然也可以寻找一些专业的火锅底料厂家,去找这些厂家拿货,或者定制,现在这些技术也比较成熟,像重庆的一些底料工厂,有一些都已经做了20多年了,味道、品控这些都很好。

食材:目前食材供应链这方面也有很多的供应商,一些做得大一点的底料工厂,也是涉足了食材版块的,可以一站式采购。

【选址、注册】

选址:能有一些固定消费群体的商铺是非常重要的,虽然也有很多人为了美食会爬山涉水,但是更多的还是就近选择,这个可以通过调研,或者观察一下附近的竞品情况,比如附近的江湖菜、美蛙鱼、大排档、龙虾等。

工商注册:这个肯定是必须的,营业执照、税务登记、餐饮经营许可、食品卫生许可等



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底料——红汤锅底

【装修、试营业】

装修:如果是加盟,那品牌方一定是有装修要求的,那如果是自己做,那就需要有一些自己的设计了,这个也需要根据自己的预算来安排,成本低可以走极简主义,成本高那就很好操作了,但一定要有话题、能够吸引人,可以参考一些全国的网红门店,采用相似的设计。

试营业:万事俱备,就可以开始尝试营业了,前期可以请一些亲朋好友,或者小范围的营业,这样一是可以熟悉流程,二是要收集建议,再进行最后的调整。

【正式营业】

在开业前一定要设计好相应的开业活动,比如“免费”、或者“打折”等等,一定要打出知名度,让更多人知道你们开业了,且尝试过味道,培养自己的固定客户群体。

天要给大家带来的案例是:重庆有一家火锅店,老板利用“一份蔬菜”,在短短一年的时间里,疯狂盈利230万。

【1】案例背景

这家火锅店的老板姓杨,今年33岁,杨老板呢,就是今天要给大家介绍的案例主人公。说起这位杨老板,他当年也是有过辉煌的人,算是个人物,只不过后来因为识人不清,导致自己破产不说,还负债累累。可你猜怎么着?人家后来又东山再起,短短一年就狂赚了230万!

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杨老板家里是开火锅店的,从他父亲开始,家里就一直经营着火锅店。后来由于父亲得了肺癌,没了办法,杨老板才从家里接手火锅店。其实这家火锅店的生意呢,是非常不错的。要知道,重庆有那么多家火锅店,你想要把生意做好的话,是很难的。

杨老板当时接手火锅店的时候,年纪还很轻,不过26岁的年纪。这个年纪的男人,血气方刚、年轻气盛、还喜欢结交朋友。当时杨老板就在社会上认识了一个朋友,两个人非常谈得来,而且杨老板觉得这个人非常有想法,还把他招来了自己火锅店做事,后来信任上来了,有时候还直接让这个朋友管理火锅店,而杨老板呢,就去做别的事情了。

结果你猜怎么着?朋友管理火锅店不过才四个月的时间,不仅把钱卷跑了,还把火锅店的招牌搞得一塌糊涂,杨老板算是彻底栽了。为着这事,家里闹的是不可开交,甚至让那身体本就濒危的老父亲,都差点被气死了。

杨老板万分自责,但是后悔又有什么用呢?杨老板只能努力赚钱还债,好几年后,才还清债务,并且又开了一家火锅店。你还真别说,这杨老板经历了这么多,也算是长了本事,这不,火锅店被他经营得有声有色,短短一年时间就赚了230万!

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【2】方案介绍

一、蔬菜免费吃;

二、啤酒免费喝。

以上两招呢,都是杨老板在新火锅店开业的时候,推出的活动。很多人都觉得,有了这么一个活动,自己就可以去占便宜了,到时候就吃他的免费蔬菜,喝他的免费啤酒不就完事了吗?然而事实真的如此吗?

案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分,如果你现在经营困难,如果你缺少顾客,如果你的产品卖不出去,不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业,看看聪明人是怎么做生意的。

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【3】盈利分析

大家是不是以为不管是什么顾客进店,都可以免费吃蔬菜、免费喝啤酒呢?并非如此,其实两个活动啊,和杨老板推出的一个年卡活动有关。

杨老板推行出一种年卡,只要顾客花费550块钱办理一张年卡,那么在一年的时间里,都可以免费来火锅店吃蔬菜,喝啤酒。当然,啤酒是限量的,一共是100瓶,并且不能带走,只能在店里喝。至于这个蔬菜呢,也是自助的,你可以在店里随便吃,但是不能浪费,也不能带走。

当时活动推出的时候,附近很多居民都去办了卡,觉得自己花这550块钱,不就可以全年都去火锅店吃饭了吗?到时候自己就吃火锅烫蔬菜,然后每天来那么两三瓶小酒,日子过得美滋滋,这岂不是血赚吗?

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但最后却什么样呢?每位年卡顾客来店里吃火锅的时候,都不可能只点蔬菜。首先,你吃火锅总要点个锅底吧?一个锅底的售价是35块钱,而成本呢?相信诸位比我更加了解。至于荤菜的话,重庆火锅是非常重油的,里面都是牛油,这种火锅你用来烫蔬菜,简直是给自己找麻烦,一片蔬菜捞起来,全部都是油,根本没法下嘴。所以啊,即使顾客可以免费吃蔬菜,他们也会适可而止,还是肉类吃得多。

至于免费的啤酒,那就更不用说了。这个啤酒一共是100瓶,没有谁可以一次性喝完100瓶吧?喝不完只能下次来喝。难道你去火锅店喝啤酒的时候,不要来点下酒菜吗?不用点个火锅吗?那100瓶啤酒是不是就可以多吸引顾客进店消费几次呢?

当然,这里举的活动(行业)案例只是很少一部分的方法,我的专栏里还有更多的关于实体店经营的策略、机会以及“套路”。并总结了上百个现在最前沿的赚钱行业以及新门类。如果你感兴趣,可以点击查阅有没有适合你的项目。

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最后,杨老板就是这样,利用“一份蔬菜”,在短短一年的时间里,狂赚230万。

天要给大家带来的案例是:重庆有一家火锅店,老板推出“一元火锅套餐”,不但不亏钱,把一年盈利200万。

【1】案例背景

李老板就是这家火锅店的老板同事,也是今天要给大家介绍的案例主人公。说到这位老板,他今年已经40多岁了,经营火锅店也有些年头了。

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火锅店以前的生意都还算不错,每个月也能赚个几块钱,但随着近年来餐饮行业的生意越来越不好做,火锅店的日子也逐渐不好过,李老板不仅赚不到钱,每个月不亏就已经是万幸了。

其实这年头也不是只有李老板的火锅店生意不好,很多餐饮店的老板都赚不到钱,这是为什么呢?其实说起来还是因为餐饮店的门槛太低了,很多人只看到餐饮店里面顾客多,就觉得人家肯定能赚钱。于是不管自己有没有餐饮行业的经验,就一脚踏入这个行业,没想到最后亏了个血本无归。因为有这种想法的人太多,所以餐饮行业的竞争也是越来越大,产品的同质化严重,老板们也做不出自己的特色优势,想要赚钱自然不简单。

当初的李老板就觉得自己在这开了这么多年火锅店也算是有点名气,根本不需要搞那些什么虚的营销活动。可没想到他不做,有的是人做。推出营销活动就代表着给自己的店创造优势,人家的店都有优势,而李老板呢,只能吃老本,你说他能不亏钱吗?

快到一定程度之后,李老板也开始后悔,每天都在想各种法子来挽回损失。好在人家李老板也是做过多年生意的人,以前是不屑于做营销活动,现在竟然想做了,自然也难不倒他。

去年8月份的时候,给老板在火锅店推出了一系列活动。这几个活动看起来都特别亏钱,可没想到李老板就是凭借这几个活动,在一年的时间里盈利200万。

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【2】方案介绍

一、原价159块钱的双人套餐,现在只要一块钱就可以吃到。

二、火锅店大促销,原价8块钱一瓶的啤酒,现在只卖一块钱。

如果只看到这里,大家是不是也觉得这两个活动特别亏本呢?那么问题来了,大家猜得到,李老板是如何靠这两个亏本活动年赚200万的吗?

案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分,如果你现在经营困难,如果你缺少顾客,如果你的产品卖不出去,不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业,看看聪明人是怎么做生意的。

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【3】盈利分析

我们先来说第1个活动。李老板推出了这么一个活动并且打出广告,顾客只要花在一块钱就可以参加抢购,原价为139块钱的双人套餐。不管是什么顾客,不管有没有办理会员卡,不管是不是火锅店的老顾客,都可以参加这个抢购活动。

由于没有门槛限制,来参加这个采购活动的顾客自然不少。然后呢,如果这个套餐真的这么容易就让顾客吃到的话,那李老板肯定是要血亏的。

所以李老板也提出,关于一元火锅套餐,店里每天限量接待三桌。超出三桌之后就不再接待了,至于抢购了套餐的顾客可以选择往后排队或者是选择退钱。

除此之外,李老板还提出,如果顾客不愿意退钱的话,也可以选择用这一块钱兑换一张50块钱的优惠券,只要顾客消费满了200块钱就可以使用一张。看到这里大家明白了李老板的盈利逻辑了吗?

当然,如果只靠这么一个活动的话,也不可能让李老板赚这么多钱,所以呢,人家李老板也还有后招。

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现在来说第2个活动。李老板提出:现在火锅店正在搞大促销,凡是来火锅店消费的顾客都可以参加这个促销活动。原价8块钱一瓶的啤酒,现在搞特价顾客只要花1块钱就可以买到一瓶,不过呢,这个啤酒是1000瓶起购的。

换句话说,顾客要么花8块钱买一瓶啤酒,要么就花1000块钱买1000瓶啤酒,想要怎么选择就看顾客自己的意思了。

大家想想,1000瓶啤酒要花多少次才可以喝完呢?喝不完的话又不能带走,只能存在店里,留着下次再来,这不就锁定了顾客多次进店消费吗?而这就是李老板的真实目的。

当然,这里举的活动(行业)案例只是很少一部分的方法,我的专栏里还有更多的关于实体店经营的策略、机会以及“套路”。并总结了上百个现在最前沿的赚钱行业以及新门类。如果你感兴趣,可以点击查阅有没有适合你的项目。

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最后李老板就是这样,利用“一元火锅”在一年的时间里疯狂盈利200万。

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