感受从“宽板凳”到“井格”的事与情

到6家门店时，他们的品牌商标被模仿者抢注。官司前后打了2年，门店做到26家，最终决定忍痛更名。

更名后的井格仅仅用了不到三年时间，发展到60家门店。面对火锅这样的红海业态，他们持续保持着稳定的扩张趋势，用事实证明：品牌扩张中，你停了，你就输了。

从个体户思维到品牌经营思维

法律先上了一课

• 品牌：宽板凳老灶火锅

• 背景：微博元年

2015年2月2日这天，一夜之间北京区域内的26家“宽板凳老灶火锅”摇身一变，挂上了“井格老灶火锅”的招牌。直到今天，关于品牌更名的缘由，创始人王贻达仍能听到很多版本。

宽板凳老灶火锅是王贻达2006年4月在北新桥雍和宫大街开的第一家门店，按他的话说，一开始纯粹以个体户的思维在经营。直到2011年下半年，微博爆发的元年，借着明星朋友的宣传，门店开始排队，异常火爆。

火了之后的他们才开始意识到了品牌的重要性。

“我记得是2011年年底了，我们找到一家代理机构去注册商标，那时候确实不懂，都没有接触过。”

代理公司告知他们，TM已经拿到了，实际下来要1-1.5年时间，不会出什么问题。原本申请商标时间的确也要等这么久，王贻达也就没再管，他们开始将“宽板凳”的门店向外扩张。

△井格团队先后创建的两个品牌

除了继续保持微博宣传热度，扩张期间的“宽板凳”仍旧“狠”砸广告，北京区域几乎所有的美食节目都上过，甚至买断了2010-2013年的地铁电视节目，每期都有他们的身影。

到了2013年，“宽板凳”已经有了6家门店。

正准备加速扩张的王贻达，突然收到了一个消息。

商标注册被驳回，不知从哪里冒出来一家同样叫“宽板凳”的火锅提前他们两个月注册成功了。在这期间，他们先后花了一年时间申诉赢了争议，对方又走法院流程提起上诉，又是一年时间，最终他们输了官司。

商标所有权的争夺，对品牌发展也产生了很大影响。只思考了三天时间，王贻达和团队决定更名。重庆汉子特有的豪爽在他们的身上展露无疑，“从头再来过嘛。”

从“宽板凳”到“井格”

名字变了，升级不能停

• 品牌：井格老灶火锅

• 背景：商超店兴起

从“宽板凳”到“井格”，不仅仅是品牌名称的更换，更伴随着整个井格的快速成长。井格总公司的团队从最初的王贻达等六人核心决策发展到68人的精英团队，涵盖7大部门12个板块。由仅关注单个门店的盈利状况，到逐步建设强竞争力的连锁标准化体系。

更名之后，“进入商业综合体”成为井格团队第一个势在必行的转型。

因为火锅的特殊业态，早些年商超中几乎看不到火锅品牌，很多人都有着同样的犹豫：火锅业态是否和MALL匹配？逛商场的人多不多？晚上九十点就关门的限制是否适合火锅？

新的商业形态也意味着品牌一次新的发展机会。正式更名前，借着进入商超的契机，井格开始从四个方面围绕品牌做升级：

1.品牌形象

从悠唐的1.0版本，龙之梦的2.0版本，到最后全部的西单大悦城的3.0版本，井格从之前的“宽板凳老灶火锅”中脱胎出来，时尚靓丽的整体形象定位提升了不止一个台阶，更贴合品牌画像定位的年轻消费者人群的喜好。

△井格重庆火锅1.0版本门店

2.运营能力

在整体的对外输出中，除去形象的提升，他们更看重内功的修炼。早在2014年，井格便开始了标准化体系的搭建，比如门店的运营标准化、后厨出品标准化、选址标准化、营销标准化、人力培训标准化等等。

3.营销推广能力

在门店类型及数量不断增加之后，井格创新地建立出门店营销的标准化模块。囊括门店运营问题、品牌力建设、事件性营销等多种推广类型，推广渠道也更加多元化，从商场广告位、消费级自媒体，再到地铁车厢等硬广、行业平台。而2017年井格更是将力度放到了包括首都机场、南站高铁等一些A类广告上，加强对品牌力的提升。

△井格重庆火锅3.0版本门店

4.选址

井格在选址方面采取“两条腿走路”，一方面仍旧坚持街边店的选择，另一方面自从进入几家全国一类Mall之后，也为井格整体的品牌力带来了很大的提升，品牌形象开始在消费者心智中占住位置。

以上四点正是井格品牌提升过程中必不可少的元素，当然细节的部分还有更多，这其中所要把控的就是升级过程中各要素之间的节奏与逻辑。

作为一开始强调火锅场景的井格已经顺利在MALL里开了十多家门店，尝到“甜头”的他们发现，和街边店相比MALL的模式对品牌的影响并不大，反倒给更名后的“井格”带去了提升品牌力的机会。

从区域品牌向全国品牌加速

重新思考定位

• 品牌：井格重庆火锅

• 背景：火锅业态一片红海

进入MALL是井格从区域品牌转向全国性品牌的重要一步。

随着品牌力的提升，井格重新对品牌做了细分定位。细心的人会发现，原本的“井格老灶火锅”变为了“井格重庆火锅”。

一词之差对于井格未来的发展方向格外重要，一是“老灶”引起的歧义，从全国市场的理解情况来看，人们很可能会和老火锅、回收油等信息挂钩，所以要撇开关系；二是区别很多品牌对麻辣火锅的定位，还是要回归到区域上，更何况重庆是麻辣火锅的发源地；三是重庆的根儿不能丢，重庆的标识是火锅，而井格要代表重庆的火锅。

△井格最新一版宣传语

“重庆”虽然不是他们的主战场，但确是初心的发源地，井格想做的是重庆以外的重庆火锅品牌。他们新的一版广告语“你好，重庆！”就简洁明了的表达了这一点。

说来可能很多人都会有疑问，其实井格从一开始的定位就是重庆的火锅，为何如今认为还不能完全代表重庆火锅呢？

创始人王贻达给出了答案，“这和我们的品牌覆盖率等都有关系。我觉得可能未来两三年，门店数量覆盖完了之后就能画等号了。现在我们还在一个区域性品牌向全国性品牌过渡的阶段。这个过程需要时间。”

最开始进入天津、上海、重庆等地市场时，井格门店的发展状况并不理想，有运营的问题，也有店面等多方面综合因素导致，尤其需要时间观察动态数据才能做出合理判断。经过半年调整优化现在也都相继实现了盈利。

作为跨区域发展的品牌，搞定一个区域大概要花上2-3年时间，尽管井格门店扩张的速度从未停止，但针对区域发展他们深知，还是急不得。

△井格重庆火锅国际布局

从2015年更名开始，除了已先后渗透进入全国多个地区，更是打破了最大的区域复制瓶颈，如今，井格在美国、香港等地的门店也已经开始筹备，向着最终的世界品牌目标更近了一步。

边扩张边实践

覆盖率是品牌力提升的前提

无论是最初的“宽板凳”还是如今的“井格”，在品牌运营的过程中，有一个简单却很重要的事情不容忽视：门店势能对于品牌传播推广的重要性。

翻看井格这几年的发展进程，门店数量成了推动品牌势能的最主要因素。

2016年新开30家门店，2017年计划开业50家门店，井格门店的扩张步伐从未停止，哪怕是更名的2015年，他们也持续拓展了15家门店，通过直营和加盟、众筹等合作店，每年保持着稳定增长的势头。

发展中企业，就是要在发展中求生存。前两年的实践帮助井格建设完成了全部体系，无论是供应链还是管理体系，他们都可以自信的说：该解决的问题都解决完了，今年可以提速了。

根据内部能力展开扩张，只需要保证发展速度不失控，今年年底井格门店数量将达到近90家。

△井格重庆火锅随身装

一方面井格开始纵向做品牌深度，比如推出的一款可以称为加强版麻辣烫或冒菜的外卖，“井格重庆火锅随身装”，将火锅转化成了零售产品，让顾客可以随时随地吃火锅，未来一旦发展成熟甚至有可能改变火锅的消费属性变为快餐。

△井格子品牌等渔号门店

另一方面做自品牌的挖掘，比如今年1月份推出的以单品爆款思路做的等渔号，除了酸菜鱼产品的接受程度高之外，他们更希望尝试年轻品牌。而随着等渔号的诞生，集团所要实现的多品牌孵化项目则会陆续上线，据透露今年下半年或明年还会有新的品牌露面。

未来的市场竞争愈加残酷，面对新一轮的风暴，他们计划近三年在全国发展200家门店，向着10年的千店目标快速进发，未来可以成为最终市场筛选出的5-10个品牌的其中之一。

总结

井格发展的11年中，可以将其分为四个阶段：

个体户经营期（2006年-2010年）：了解认知行业

品牌建立初期（2011年-2013年）：懂得法律保护

品牌升级中期（2014年-2016年）：扎实运营内功

品牌发力后期 (2016年-至今)：提升品牌覆盖率

每个企业可能都会经历同样的过程，但在整个过程中，始终保持动态的扩张才是企业存活的根本。

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作者：依晴，本文由红餐网记者原创，转载请注明。

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文 / 陈畅

编辑 / 杨洁

“开业两年多，亏了1000万。”一位普通的餐饮加盟商总结了自己花大价钱买到的教训。他加盟的餐饮品牌很有名，叫作贤合庄。

网红火锅连锁品牌“贤合庄”，因艺人陈赫而自带明星效应，自2019年起迅速扩张，仅用1年半时间就将加盟门店开到了全国，在2021年时的门店数量超过了800家。

然而，从2020年下半年起，贤合庄门店接连传出倒闭的消息。据餐宝典统计，截至2022年4月22日，贤合庄在全国各地已经关店超270家，关店比例超过三分之一。

图/视觉中国

这只是“明星餐饮”倒闭潮的冰山一角。据《财经天下》周刊不完全统计，近几年来，明星加持的餐饮品牌中，孙艺洲的“灶门坎卤味烧烤”、郑恺的“火凤祥”鲜货火锅、杜海涛的淮河路“辣斗辣”火锅店、钱枫加盟开设的“井格老灶火锅”都出现了大量门店歇业关门的情况；此外，主持人孟非和明星艺人黄磊的“黄粱一孟”火锅店在点评平台上也已搜索不到信息了。

曾经一度引发粉丝们疯狂打卡的明星餐饮店退潮了，而冲着明星的名气、资源而掏钱入驻的众加盟商们，成为这场“狂欢”中被收割的对象。

明星餐饮，一地鸡毛

根据公开信息，贤合庄是一家影视与文化相结合的新式餐饮品牌，定位于川味新派火锅，由影视明星陈赫、歌星兼主持人叶一茜以及著名主持人朱桢合资成立。

“今天心情不好，下班后直奔贤合庄吃火锅，到了才知道早就关店转租了。”近日，一位广州的网友在微博上写道。

此外，在微博上，还有网友表示，不仅如此，在浙江衢州、江苏盐城宝龙等地的贤合庄火锅门店已纷纷关门，洛阳贤合庄火锅（泉舜店）倒闭后还多次拖延退还用户的充值费。

在“网红”品牌汇聚的长沙，位于其最好的地段五一广场的贤合庄火锅惠农大厦店，也于2021年底黯然退场。该店于2020年5月开业，开业当天，除了公司的“老板”陈赫、叶一茜、朱桢外，还有“明星股东”主持人杜海涛和诸多长沙本土知名KOL前去打卡，场面十分壮观。据一位消费者描述，开业后至少一个月的时间，他每次路过店门口，都能看到排队的长龙。

图/视觉中国

头顶明星光环的贤合庄成立后，在全国各地高调招揽加盟商，高峰时期其加盟门店曾扩张到800多家，长沙五一广场店就是它最风光的时候。但随着大量门店纷纷关门，现在它在国内运营的门店仅剩下500多家。

被长沙食客们冷落的明星餐厅还不止贤合庄一家。据媒体报道，在长沙，明星郑恺投资的“火凤祥”鲜货火锅湖南首店、快乐大本营主持人吴昕名下的“泰子椰”悦方ID MALL店、主持人钱枫加盟开设的“井格老灶火锅”长沙店，都已经不见了。

其他品牌中，任泉、李冰冰和黄晓明等六位明星合资开设的“热辣壹号”火锅门店已全部关门；明星杨颖开的“斗鎏火锅”在成都的两家门店在社交平台上都已显示歇业关停，这家曾风靡一时的火锅店，短短一年时间就从成都的“网红店”沦落到关门；明星薛之谦的“上上谦火锅”的主体公司也已于2021年9月注销，薛之谦退股；明星韩寒的“很高兴遇见你”餐厅，目前还有门店经营，但其官方公众号从2018年起就已不再更新。

即便“活着”的明星餐饮品牌，部分曾因食品卫生问题而受到舆论关注，还有一些品牌店被消费者吐槽称，餐品价格贵还不好吃。

2021年7月，杜海涛关联的“辣斗辣”火锅合肥店因卫生状况不符合标准、苍蝇飞舞、未取得食品经营许可证等问题，被当地市场监管部门责令停业整改，杜海涛为此亲自致歉。此前，包括贤合庄、上上谦等品牌，都曾因曝出食品安全问题而被舆论关注。

由于和明星黄晓明关联，“烧江南烤肉”品牌从成立起就备受关注。但《财经天下》周刊发现，其北京丰台店在点评平台上的评分只有3.0分。评论区中，有用户留言表示“肉是碎的感觉是合成的”“百香果番茄找不到百香果”“服务员态度差没人管”等。还有用户称，店门口还立着黄晓明形象的立牌，但是店里却一片冷清，晚上八点钟左右还没有什么人光顾，在晚高峰期“吃出了快闭店的感觉”。

一位消费者告诉《财经天下》周刊，陈小春的“七爷清汤腩”在北京朝阳区大望路的合生汇店，是其在北京仅存的两家门店之一。“人很少，而且它的菜量太少。比如一份港式牛杂卖到了42元，餐量却只有一小碗，以至于我担心吃不饱，又加了一份牛肉丸。”对于牛肉丸的味道，他的评价则是“满嘴淀粉味”。

明星为何扎堆开店？

以“明星+专业团队”模式运作餐饮品牌，曾经在几年前火爆一时。但现在，大多数品牌都走向了“一地鸡毛”。

业界普遍认为，明星们热衷于开餐饮店，是看中了这是个“双赢”局面。在2021年初，行膳餐饮研究院曾统计称，已有46位明星“跨界”做起了餐饮品牌。该研究院认为，明星开店的优势在于，明星拥有巨大的人气和号召力，可为品牌在创立的初始阶段就带来巨大的流量。其次就是“粉丝经济”的作用。这类餐厅成为粉丝们“接近偶像”的渠道，粉丝们会心甘情愿地去附近的门店消费，期望着与偶像能“不期而遇”。

但明星们不去演戏，而是乐于成为“厨子”，也与近两年影视圈“无戏可拍”的境况有关。据《中国电视/网络剧产业报告2020》显示，2019年国内有2996家影视公司关停，这是影视企业数量首次出现负增长。在近几年持续的影视寒冬中，据企查查和启信宝数据，2019年全年共注销了影视企业17326家，2020年上半年就有13170家影视公司注销。

图/视觉中国

明星们也在寻求其他将自己的流量和名气变现的出路。在直播带货、上综艺节目之外，投资开店则成为了一项主流选择，而明星开设的线下店中，又以餐饮门店最受欢迎。《RET睿意德中国商业地产研究中心》数据显示，明星开设的店铺中，餐饮店占比达到了61.7％。

在专家们看来，明星做餐饮不但可以招待朋友、维护资源，还可以挖掘粉丝红利、输出品牌，可谓一举多得。餐饮咨询顾问、知乎大V康健认为，餐饮行业是消费刚需，门槛不高，而且相比普通人，明星的资源和资金都更充沛，品牌落地更快。

而众所周知，火锅店对厨师依赖度不高，业态相对大众化，因此成为很多明星开店的首选。

然而，明星开店也是把“双刃剑”。连锁产业专家、和弘咨询总经理文志宏认为，开餐饮门店需要的不仅是明星效应，它还需要经营者拥有对产品、环境 、服务等的系统化经营能力，以及持续性创新改进的能力；否则极有可能因经营可持续性差而倒闭。

全联并购公会信用管理委员会专家安光勇也称，明星们爱开的火锅店由于入局门槛较低，也意味着竞争非常激烈，但明星们往往将门店交给合作的运营方，而不是自己专门经营，导致很多明星火锅店接连“翻车”。

2021年4月，陈赫的“贤合庄“旗下一家门店天花板突然掉落，砸伤消费者，该事件一时闹得沸沸扬扬。但那并不是贤合庄第一次出问题了。公开报道显示，2020年8月，贤合庄长春新天地购物公园店就曾发生过锅底爆炸事件，导致食客手部脸部被烫伤，但门店经理提出只赔偿1000元的解决方案。此外，贤合庄还多次因消费者在火锅店里吃出过塑料、被质疑使用合成肉欺骗消费者等事件冲上微博热搜。此外，据企查查显示，在公司遭受的行政处罚中，曾因涉嫌存在使用未满16周岁的童工被罚款5000元。

背后推手收割加盟商

明星餐饮品牌之所以能做起来，有一个角色起着至关重要的连接作用，也是明星餐饮生意背后真正的“操盘手” 。

包括陈赫的贤合庄在内，很多明星开设的网红餐饮品牌的幕后都拥有着同一家“推手”——四川至膳品牌管理有限公司。根据公开信息，四川至膳成立于2011年，是一家集大型都市时尚餐饮、跨界创意美食、火锅开发、火锅联营等于一体的多元化餐饮集团。

陈赫的贤合庄成立后，一开始水花并不大。直到2019年，该品牌与四川至膳合作之后，一年就实现了开店700多家的成绩，开启了一路狂奔的模式。在贤合庄背后的成都市贤合庄品牌管理有限公司中，四川至膳品牌管理有限公司持股51%，陈赫为最终受益人的福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司持股49%。

明星在前台“站台”，四川至膳则担任着品牌的管理工作，如品牌策划、产品包装、服务培训等，堪称明星餐饮背后的MCN机构。

一位四川至膳工作人员向《财经天下》周刊介绍称，黄晓明的烧江南烤肉店、关晓彤的天然呆奶茶店、孙艺洲的灶门坎卤味烧烤等，也都由其经营。此外，公司还参股了萧敬腾的“傅面面大碗面”品牌背后的成都至佰餐饮管理有限公司。

四川至膳参股企业，图/天眼查

还有其它运营商也在做着这门生意。像杜海涛的餐厅“辣斗辣”，背后运营团队为成都金承时光餐饮管理有限公司；Angelababy的“斗鎏火锅”背后则是成都见烃唐餐饮管理有限公司在运营。

在这样运营模式里，明星负责引流，运营商负责招揽加盟商把盘子扩大。这看起来是一个共赢的生意，但被明星效应吸引而来的加盟商们，却成了“被收割”的对象。

加盟商们想要入驻明星餐饮品牌，需要先向运营商缴纳一笔不菲的开店费用。《财经天下》周刊曾向四川至膳的工作人员咨询过贤合庄的加盟费用，对方表示，在北京开店，面积要求300-500平米，开店的投资预算（不包括房租）大约在180万元-200万元，包含了加盟费、代理合作费、装修设计、软装，以及买设备、营业用具、前期进货等的费用。但这只是前期投入的费用，在后期，还会有管理费、火锅原料进货费等的支出。此外，公司还会按店面月营业额的2%收取管理费。据报道，加上房租水电等，在一二线城市，要加盟加盟一个贤合庄，加盟商们至少要掏500万元。

通过“懂加盟”小程序可以看到，单是加盟费用，贤合庄就要45万元。按照其去年800家加盟店的数量，四川至膳仅这笔加盟费就坐收了3.6亿元。

其他品牌加盟也是如此。据“连线”报道，天然呆奶茶加盟费要12.8万元，定金2万元；黄晓明的烧江南烤肉加盟费则要48万元，此外还有2%-3%的营业抽成。

开店之初，贤合庄工作人员向加盟商承诺，保守预估回本周期为10-14个月。但是，“经营永远是加盟者的事”。餐饮策划人王星表示，加盟开店要因地制宜，并不断做经营决策的调整，而像四川至膳这样经营了多个品牌，经营策略“全套搬来肯定会出现问题”。

据媒体报道，一位贤合庄华南地区的加盟商爆料称，他于2019年加盟后，“各方面宣传力度还蛮大的，但后来品牌出现了负面新闻，加之贤合庄在单个区域内快速扩张，导致流量分散，营业额成倍下降至每个月只有三四十万元。”他还称，公司的产品迭代差，而且门店达到一定数量以后，就很少再做宣传，“像陈赫只可能去每个区域的市代理或省代理店露面，不会去其他加盟店。”爆料中称，他在损失了接近1000万元后选择了关店，但据其与同行交流后得知，大部分加盟商投资的钱到现在都没有回本。

而现在，在贤合庄官网上，邀请加盟商入驻的行为仍在继续。

“明星餐饮虽然在流量上有极大的优势，但获取流量本身也要付出成本，包括明星的高额代言费或分成。营销投入的数字高了，必然会导致企业在运营等其他方面的分配变弱，给到加盟商的支持有限。”康健说。

而当明星光环带来的流量褪去，如何提升产品质量和服务管理，才是明星餐饮真正需要思考的地方。

损倒闭、加盟商抗议、明星集体退场……一地鸡毛的明星餐饮，给创业者们带来哪些警示和警醒？

近日，关晓彤奶茶品牌风波又有了新进展。

企查查显示，8月9日，成都天然呆餐饮管理有限公司新增一则立案信息，原告为甘肃福聚德餐饮管理有限公司，被告为关晓彤、上海至丙品牌管理中心（有限合伙）、成都天然呆餐饮管理有限公司，案由为特许经营合同纠纷。

红餐加盟优选（ID：hongcanjm）调查发现，这并非是天然呆首次在加盟板块出事。品牌成立虽然只有短短2年，但天然呆已多次因特许经营合同纠纷被起诉，因非法放开加盟遭行政处罚2次。

行政处罚、合同纠纷，天然呆风波不停

企查查显示，天然呆奶茶关联公司成都天然呆餐饮管理有限公司多次因特许经营合同纠纷被起诉。

从立案信息看，天然呆最早涉及特许合同纠纷是在2021年8月17日，原告是马磊，被告是成都天然呆餐饮管理有限公司、王劲松、金合土餐饮管理（江苏）有限公司。

今年2月、3月、4月，成都天然呆餐饮管理有限公司连续3个月收到来自加盟商关于特许经营合同纠纷的起诉。

而最近一次，则是前文所提到的，由甘肃福聚德餐饮管理有限公司提起的诉讼。

红餐加盟优选查询发现，不止是源源不断的关于特许经营合同纠纷的官司风波，这两年来，天然呆还因为涉嫌非法开放加盟，收到地方市监局、商务局等相关部门处以的行政处罚通知书。

比如去年3月，天然呆就因“违规发布招商等有投资回报预期的商品或者服务广告”，被成都市锦江区市场监督管理局处以罚款5万元。

△图片来源：摄图网

该行政处罚信息显示，“天然呆”奶茶官网上发布的加盟广告内容显示，“合作优势：直营保证，模式成熟。轻松开店，无忧管理。技术门槛低，培训时间短。区域经营，区域保护。回本迅速，复制快速。开放代理，迅速扩张。”对此，成都市锦江区市场监督管理局认为其涉嫌违反《广告法》第二十五条。

《广告法》第二十五条的主要内容是，招商等有投资回报预期的商品或者服务广告，应当对可能存在的风险以及风险责任承担有合理提示或者警示，并不得含有下列内容：

（一）对未来效果、收益或者与其相关的情况作出保证性承诺，明示或者暗示保本、无风险或者保收益等，国家另有规定的除外；

（二）利用学术机构、行业协会、专业人士、受益者的名义或者形象作推荐、证明。

除了罚款外，成都市锦江区市场监督管理局依据相关证据，责令“天然呆”奶茶官网停止发布广告、并在相应范围内消除影响。

△图片来源：天然呆官博

今年5月，天然呆奶茶再次被罚。处罚事由为2021年2月7日首次对外订立商业特许经营合同后，未按照《商业特许经营管理条例》第八条之规定在15日内向商务主管部门备案，成都市商务局对其罚款3万元。

根据企查查信息，成都天然呆餐饮管理有限公司成立于2020年8月，旗下的“天然呆奶茶”是携手关晓彤创立的新茶饮品牌。关晓彤的父亲关少曾全资持股的彤梦心缘(成都)文化传媒有限公司，持有天然呆公司35%的股权。

在此前特许合同纠纷发生后，天然呆公司就曾发声明称，关晓彤从未参与公司经营管理工作，随后关晓彤工作室转发了该条声明。

频频暴雷、明星集体逃离……

明星餐饮势能减退

实际上，除了天然呆，像黄晓明的烧江南、孙艺洲的坎门灶卤味烧烤等明星餐饮品牌在开放加盟前也未通过商务部特许经营备案，并不具备《商业特许经营管理条例》对特许人开放加盟的资质和要求。

企查查数据显示，8月17日，烧江南烤肉关联公司成都烧江南餐饮管理有限公司新增一则开庭公告，案由同样为特许经营合同纠纷。

这些明星餐饮品牌被诉背后，反映出的是加盟明星餐饮频频掉坑的事实。近几年，业内关于加盟商声讨明星餐饮的声音一直此起彼伏。

△图片来源：摄图网

今年4月中旬，贤合庄多位加盟商集体赶赴品牌总部所在地成都维权；去年11月初，郑凯参股的“火凤祥”被曝遭投资人拉横幅维权。

更早之前，主持人李维嘉代言的“快乐方程式”同样遭多人维权，有加盟者投资150多万，只退了不到2万；马伊琍代言的茶芝兰虚假品牌奶茶招商网站吸引加盟商、虚构履约能力骗取加盟费的诈骗案，涉案金额7亿余元。

抛开明星餐饮品牌开放加盟是否为收割粉丝和加盟商不谈。我们观察到，事实上明星餐饮这几年的势能早已不如此前。从明星餐饮店的加速闭店可以看出，凭借明星站台/代言等方式带火一个品牌，但这样的明星效应为实际餐饮经营带来的助力正在逐渐衰退。

关晓彤的“天然呆”、孙艺洲的“灶门坎卤味烧烤”、郑恺的“火凤祥”鲜货火锅、杜海涛的“辣斗辣”火锅店、钱枫加盟开设的“井格老灶火锅”、陈赫参股的“贤合庄”等都出现了大量门店歇业关门的情况。其中，2020年10月才开出首店的天然呆，在第二年疯狂扩张到接近200家门店，而后大量闭店，如今门店已不足百家；贤合庄从顶峰时期的800多家门店也已减至目前的400多家。

△图片来源：红餐网摄

此外，还有像孟非和黄磊联合开出的“黄粱一孟”火锅店，在点评平台上已搜索不到相关信息；任泉、李冰冰、黄晓明、何炅等六位明星合资开设的“热辣壹号”火锅门店已全部关门；anglebaby杨颖在成都开的两家“斗鎏火锅”，点评网站上收录的商户里，已经找不到该品牌的相关信息；明星薛之谦的“上上谦火锅”的主体公司也已于2021年9月注销。

明星餐饮光环效应不再的另一面，是明星们集体加速“逃离”餐饮业。

比如林更新与“爸爸烤肉”的实际关联只持续了短短2年；郑凯退股“火凤祥”，离店铺被曝食安问题不到三个月。

此外，还有黄晓明退出有明堂企业管理有限公司投资人行列，该公司是奶茶店“沏沏堂”的主体公司；胡海泉退出旗下的巨说餐饮管理有限公司法定代表人及执行董事；黄磊从南京黄孟餐饮管理有限公司的投资人中退出；黄子韬退出北京好实餐饮管理有限公司；叶一茜退出贤合庄等等。

此前，网易数读就整理了一份关于“明星与餐饮品牌‘分手’，平均要几年”的图表，从列表披露的信息我们可以看到，自2017年起，明星们“逃离”餐饮行业就初现端倪。当年6月，任泉退出了热辣壹号的法定代表人、董事职务；黄晓明、李冰冰退出董事职务和股东，黄渤、何炅、井柏然三人也依次退股。

餐饮创业不易，

加盟明星餐饮需谨慎！

尽管在品牌出事后，明星极力与品牌撇清关系，甚至引发了明星“集体”退股潮，但我们依然看到，在一些品牌的官网上，借助明星流量邀请加盟商入驻的行为仍在继续。比如在火凤祥官网首页，郑凯依旧是其产品推荐官；在天然呆的官网上，关晓彤也依旧是该品牌的代言人。

△火凤祥官网截图

△天然呆官网截图

有业内人士指出，很多创业者选择加盟明星餐饮，很多时候是出于对明星流量的过度迷信，低估了餐饮创业的难度。

餐饮业本就长期面临人工成本高、原材料价格高、房租高、效率低的“三高一低”问题，再加上近两三年疫情的无差别冲击、残酷的行业竞争以及明星效应的反噬等，这些都让加盟明星餐饮的风险大大提升。

当明星光环不再，名人的泡沫被戳破，品牌走向“翻车”时，明星或许能全身而退，但过度依赖明星流量，在明星餐饮下了赌注的你，可能连身家都要输光。

亏损倒闭、加盟商抗疫、明星集体退场……明星餐饮已然落得一地鸡毛。这背后也给创业者们带来警示和警醒。

在此，红餐加盟优选也想提醒那些看中“明星效应”的投资者，无论加盟任何品牌，都应当擦亮双眼，对品牌的经营模式、投入产出比、盈利模式、经营指标数据等各个维度做详细的了解。综合评估自身承担风险的能力，切勿缺乏详细考察就盲目投资，更不要过分迷信明星流量，低估了餐饮创业的难度。