品牌研究所（ID：newbrand100）原创
作者 | 易婷
品牌更新的速度远远超过你的认识它的速度。
目前，光长沙本土孕育的就有茶颜悦色、文和友、虎头局、御泥坊、黑色经典、兴盛优选等数个品牌，还有其他地区来长沙的品牌如上海的广莲申、河南的蜜雪冰城、四川的书亦烧仙草、北京的好利来等等。
这些品牌当中，有的在长沙发展得风起云涌，甚至走出长沙，向全国各地布局；有的则是昙花一现，在洪流之中连名字都没被人记住。但是，依然会有源源不断的品牌入局，有投资商支持这些品牌的发展。
长沙似乎则成了它们生生不息的必争之地。今年，刚拿到新一笔融资的书亦烧仙草和柠季，不约而同在长沙分别打造了DOC咖啡和RUU咖啡；一家是曾经专门为明星制作蛋糕的MC CAKE包菜小姐蛋糕店和来自魔都的KUMO也都在长沙开店了；熊猫能量包点首家店上半年也在长沙开业……
但是2021年《世界品牌500强》中，中国共有44个品牌入榜，分布在15个城市，北京以24个品牌遥遥领先，深圳、青岛、上海、广州、杭州等地方均有品牌上榜，而长沙未能有品牌入选；《2022中国城市引力指数报告》中显示，长沙位居中国城市引力榜第9位；在《2021年内地各省GDP排行榜》中，湖南排名也排到了第9
整体来说，“长沙”，一个内陆省会城市，地理优势不及沿海地区，经济发展相对北上广深还有一定差距，那为什么偏偏成为各路品牌逐鹿的比赛场呢？
深谙“刷脸”套路
最近，茶颜悦色左手在大本营关店，右手出长沙开店成为讨论的焦点。但在当地人看来，已经不是新鲜事了。
从去年开始茶颜悦色在长沙的地级市宁乡市一口气开了5家店，但是今年已经关了一家。在最开始开到宁乡市的时候，我看到的是长长的队伍，但是这次回去，基本上不需要排队了。为什么出现这种现象呢？
作为一个当地人，我觉得有三个原因：首先是密集开店的双刃剑，在同一个商场开两三家店，本身就会分流；其次当地没有大学，初高中一开学明显少了一批消费者；最后是地级市的消费水平和品牌认知度还远远跟不上一二线城市，因此经营出现问题是必然的结果了。
有一说一，茶颜悦色在外地的火爆程度是有目共睹的，其他品牌也争先恐后的在涌入长沙，这从侧面说明这里有它独特的优势。
提起长沙，无疑会想到其领先全国的文娱产业。起源于歌厅的娱乐产业以及连续7年坐稳省级电视台收视率第一的湖南电视台，是长沙土生土长的品牌一开始就想榜上了这两条大腿；外来品牌也非常机智，希望紧紧和它们关联在一起。
2010年左右，歌厅在长沙真的是巅峰般的存在，大街小巷都能看到各种亮闪闪的KTV灯牌。当时的我还是一名初中生，没有机会出入KTV，但是耳濡目染了不少。当时，在某小乡镇上，就能看到五六家KTV，对比我前两年在新疆某个城市，数量差不多。
当时的互联网没有现在这么发达，品牌也没有这么多。但是小的商家就掌握了“刷脸”的技能。“避风塘”奶茶、“九三”鸭霸王这些店，都紧挨KTV。在初中同学群里聊回忆的时候，一位同学便说：“好怀念当时我们去鸿运来KTV那边吃炸兰花干子和火腿肠的时候。”
从某种程度上来说，这些小商小贩掌握到了蹭流量的方法。也正是从2009年开始，长沙每年都会举办“阳光娱乐”系列活动，目的是为了促进文化市场的发展，长沙也逐渐从一个“人才辈出”的城市标签变成“娱乐之都”。
之后，丰富的明星资源和湖南卫视出圈的娱乐节目给长沙带来了足够高的热度，品牌依托明星和节目在消费者面前“露脸”的机会越来越多。
以“超级文和友”为例。在2013年就出现在了《天天向上》上，之后更是频频上娱乐节目，借着在电视上的亮相和明星光顾的热度，文和友在全国各地火爆，甚至在外国人眼里这也成为了著名打卡点。
随着互联网的不断发展，这些新消费品牌开始借助媒体的传播与流量的加持，在大众面前亮相，并扎根在他们心中。
这种亮相分为两种，一种是线上新媒体；一种是线下的店面。
《夜间消费观察》曾统计在新媒体方面，2021年长沙备案网站达到6.8万家，网民超520万，法人微博10万多个，微信公众号40多万个。账号的数量足以看出长沙人多么会玩新媒体了。
具体到品牌和商铺，更是给人一种“每个人都自带流量”的既视感。一方面，湖南广电和新媒体的人才很多会进入到新品牌企业，在里面负责品牌运营。甚至有品牌的创始人就是做媒体出生，比如墨茉点心局创始人王丹就是湖南广电前导演，这更加加快了品牌的“出圈”速度。另一方面，大小店铺都有自己的视频号，也会在相应的平台上适量的投放广告。
一位在长沙开早餐店的老板和我说：“近几年我们也开始投广告了，在抖音和快手上，吃喝玩乐的美食博主，我们都有适量去增加我们的曝光度。”这家早餐店在当地开了十几年了，并非连锁品牌，目前也仅一家店面。问及为什么要去投广告，他说：“现在的年轻人不都喜欢看视频，再来打卡么？有的就算不来店里也会点外卖，对我们生意还是有好处的。”
像这样愿意去投广告的商铺很多，也有的是自己拍视频做推广。有的会讲自己的商业故事、有的会讲自己店内的产品、有的纯讲段子或日常分享等等。一位珠宝品牌加盟商老板和我说：“我平时就是分享一下自己的日常动态，告诉大家我是个做珠宝生意的。最终的目的就是为了让大家在想买珠宝的时候，能够想起我。”
每人贡献一些视频，吸引一点流量，就把长沙的号召力和影响力双双提升了。大家只要在“冲浪”的时候稍微注意一下，就会发现，长沙美食相关话题的播放量在每个平台都是爆火状态，在抖音上早就破了10亿次。
那么，长沙新消费品牌的店面有什么特征？归纳为两个字——“打眼”。
一是门店招牌。在长沙黄兴路步行街，可以看到每一个品牌招牌的颜色都非常打眼，零食很忙的亮黄色、费大厨的青椒绿、盛香亭的一抹红都能让你很快的看到它，这种视觉冲击给消费者带来的就是一个记忆点。
二是密集的店面。在长沙曾经有“十步一茶颜”的调侃来说明茶颜悦色开店的密集度，事实上也是如此，顺着太平街从头走到尾都有两三家。成立于2020年的墨茉点心局也模仿了这一打法。上次回去从国金中心走到新世界百货，就看到了四家墨茉点心局的店。这个路程仅10分钟。这种密集的开店同样也是让消费者记住的一种方式，而且店多给人一种这个牌子做的不错的既视感。
三是排着长长的队伍。在长沙排队已经成为大家默认且接受的一种方式。曾几何时，买一杯茶颜悦色排队一个半小时的事情我也干过，前几天南京茶颜店开业也是排到交警都出来维持秩序了，甚至代购价冲到200+元。这种排队效应引发的就是消费者的好奇心和购买欲望。
这套路大家都用的得心应手，但是据我观察已经出现了弊端，前几年很多网红店在长沙诞生，但多数只是风靡一时。
一家主做冒菜和饮品的网红店，装修很有特色，开业之初，可以说门庭若市，但是不到一年也被拍倒在市场了。店老板之一和我说：“主要是利润低，成本高。除了材料、门面费、人工这些，还有推广成本。自己平时会拍摄，店员就要多找一个；光自己拍摄不够还要在平台投广告，还要邀请博主才种草等。”
拿捏消费者心理
近期，#全中国的人都来长沙了#这个话题在各大平台刷屏。原本还没什么感觉，直到看到地铁客流量超过北上广的那一刻，才发现，长沙在这个假期喜提火爆程度第一。就连我的本地朋友都纷纷吐槽：“出去已经混不到一口饭吃了。”
长沙是一个与品牌紧密联系的城市。今年8月湖南省委书记、省人大常委会主任张庆伟在“中国这十年·湖南”主题新闻发布会上表示“欢迎大家到长沙来喝茶颜悦色，吃文和友的小龙虾，到解放西路潇洒走一回”。此前，外交部发言人赵立坚还连续三次向大家推荐长沙。
为了喝一杯幽兰拿铁，吃一碗臭豆腐，专程跑到长沙和本地人抢占地铁、餐厅的主要是年轻一代的消费者，也就是现在都在讲的Z世代。在新消费发展的历程中，Z世代成为关键力量，可以说他们成就了众多的新消费品牌，相反，诸多新消费品牌也在为他们服务。
在吸引消费者来长沙打卡这件事上，品牌和城市不谋而合，主要是抓住他们的消费心理。
一是掌握国潮的流量密码。据《中国品牌日·2022百度消费搜索大数据》显示，以90后、00后为代表的年轻人是国货消费关注主力，国货品牌正通过优质的设计、功能与品质，取得年轻人群的认可。
茶颜悦色在茶饮行业奔跑，早早就瞄准了国潮概念，也成为了它与其他品牌的一个差异化优势。其logo是一个眼波似水的古代仕女，店内装潢也把传统中式元素发挥的淋漓尽致，比如“抹茶菩提”“桂花琉璃”等。
压中烘焙赛道的墨茉点心局同样和国潮绑定在一起，中点西做、闪烁的狮子头、皮影礼盒等，都少不了中华传统文化元素。
二是与市井结合，成为缅怀青春的载体。文和友是从龙虾馆起家，2018年在海信广场开业，近5000平米、7个楼层的门店，里面收了10万多件老物件，并将市井文化和空间设计结合起来，在城市里建立起另一座城。
除了文和友，长沙复古的市井小巷也逐渐出圈，比如五一广场的太平街、保利国际广场后面的冬瓜山等，不仅吸引不同品牌和商家入驻，也吸引了消费者前往打卡。
这种市井小吃给消费者一个感觉是——“这是我的青春”。我的高中英语老师和我说“去文和友看到了我小时候很多玩过的东西，现在都没了。”对于有情怀的人来说，回忆杀稳稳拿捏。另个一种感觉就是——“消费得起”。在市井消费一个小吃一般在10至30元，这种价格也会吸引很多消费者前往旅游。
以前，外地人对长沙的印象往往就是“长沙臭豆腐”“辣椒”，而随着新消费浪潮的崛起，奶茶、烘焙、餐饮、零食、咖啡这些细分赛道都有“湘军”。
这些变化，给我最直接的感受是我和身边人对“特产”的定义变了。六年前，我第一次到北京，我提着一些腊肉、辣椒酱给朋友带过去了，当时这些这些被定义为本地特产；而六年后，我再去北京，我提了一大袋子茶颜悦色的周边产品，这也是应朋友们要求带的长沙特产。
火爆背后的冷静思考
长沙人爱玩爱吃的消费基因、相对北上广深较低的房租负担、网红城市的标签，让很多新消费品牌选择在长沙实验。
产品好，长沙人买单，品牌也能站住脚，加之外来游客多，一下子就把品牌带起来了。反之，也会被其他对手挤下去，成为众多倒下的品牌之一。只是相对一线城市，试错成本较低。前面提到的网红店，闭店时亏损10万元左右，且还有合伙人一起承担风险。
这种低成本试错，主要得益于政府对消费的包容和房价有利的控制。但是，在这背后仍有很多问题值得冷静思考。
茶颜悦色确实造就了一个品牌在一个城市的“规模神话”，但是这几年疯狂的关店证明这种路数对于长期发展来说是行不通的，那单打独斗就可以么？
一位珠宝品牌加盟商，一直在广东做珠宝生意，近些年想回到家乡长沙做生意，就先开了一家店在长沙，但是每月就是基本不赢不亏，没办法做大。再经历这几年的疫情，被迫撤店。在交谈之中，他告诉我：“很多店都是抱团的存在，我就这么一个店开到那，很难干过他们。”
无独有偶，一位曾经开过银饰店的年轻创业者看到身边有人专卖银饰赚了不少钱，结果一鼓作气从深圳回到长沙开店，结果三个月不到就倒闭了。除了品类单一的问题，最重要的是缺少人流量，一方面是自己的人脉资源缺陷，另一方面是缺少大的珠宝商铺引流。
现在，抱团成了很多商家的不二选择，但是如何才能是1+1＞2这才是重点和难点。之前三顿半和茶颜悦色联名过，但也只是短暂的火了一段时间。
对于茶饮品牌而言，淡季和旺季更是有鲜明对比。一家在长沙开蜜雪冰城的加盟商说他们店毛利有过十万一个月的巅峰，也有一万多一月的低谷。成本基本上是固定的，员工数量也基本不变，是需要用旺季赚的钱去平摊淡季成本的。
从本地上班一族的情况来看，不是所有人都有那么多钱和时间花在吃喝玩乐上。低房价确实让想要在长沙定居的人感觉到很友好，尤其是在北上广深赚了几年钱回去的人越发觉得“便宜”。但其实在长沙工作的本地人，高薪资的并不多。
一位今年研究生毕业的同学和我说，自己在长沙找工作找了差不多2个月，工资没有超过8千的，工作岗位也不多。这种情况并不少见，身边已经工作的同学且在企业上班的薪资基本在5-7千一个月。而且除了在体制内的，基本是单休，这就让很多人减少了外出吃饭的次数。
除此之外，长沙这波新消费品牌多以网红身份出现，而网红意味着起的快死的也快，要想长期存活必须拿产品说话。但是从目前这些网红品牌爆品的发展情况来看，都还不足以筑起整个品牌的护城河。
一位在长沙探店多年的美食爱好者告诉我，她和身边长沙朋友一样爱吃，也愿意为吃花钱，但是这些年出圈的网红品牌没几个能让我去买三次以上的。“爆品就那么一两个，味道也比较平，没有记忆点，基本吃一两次就腻了。”靠一个爆品出圈是很多品牌套路，但是也成为了不少品牌的末路。
不可否认长沙本地人的味蕾很挑剔，但也是他们滋生了众多的新消费品牌。于品牌而言，需要不断的更新迭代，否则在长沙，从来不缺新品牌。
<>16期
“
中国大陆近两年开始登堂入室的“网红奶茶”并不算少——喜茶、贡茶、813芭依珊、茶颜悦色、一点点等诸多品牌。而它们的单品售价，更是一个高过一个，排队现象更是常见。
尽管如此，大批粉丝依旧乐此不疲。这背后是咖啡大行其道后传统茶文化的回归，还是在品牌大爆炸的年代里不断推陈出新的一种必然？
”
■ 国际潮流饮品｜Sun 发于上海
1
关于奶茶的编年史
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奶茶1.0｜奶精时代
（90年代后期）
一个小小的档口，墙边整整齐齐得码放着装满粉末的盒子，老板娘舀几勺粉和珍珠或椰果放进奶茶杯里，加满水，或者再加几块冰，塑封机封口，摇一摇……这大概就是80后、90后对于奶茶最原始的记忆！
虽然1.0时代的奶茶，既没有奶也没有茶，几乎就是奶精、茶粉等诸多添加剂调配而成，含糖量高达10%以上，但这也阻挡不了奶茶成为“潮流一哥”的脚步，中国市场一度形成奶茶投资热，这种售价三五元，且成本低廉，市场竞争小的新型饮品快速风靡大陆市场。
奶茶2.0｜连锁时代
（2005-2010年）
经过媒体的不断曝光，越来越多的人开始意识到奶精对于健康的危害，众人开始谈“奶茶”色变，迫使奶茶行业不断进行产品升级。
2.0时代，奶茶里终于有茶了，红茶、绿茶、乌龙茶花样上阵，不管茶叶品质如何，但起码不再是添加剂勾兑，而且不少饮品店为了保持新鲜，每2-3小时还会更换一次茶汤。
虽然还是有个别的店家依然使用奶精调配，但更多的店家开始使用牛奶制作奶茶，从普通的常温奶，到口感更好的巴氏奶，奶茶的健康属性开始展露头角。
以避风塘为代表的2.0时代的街头连锁奶茶店开始遍地开花，奶茶价格逐渐提升至5-8元左右。
奶茶3.0｜原味时代
（2010年-2015年）
随着消费者对于健康问题的逐步重视，低脂健康成为饮品消费的竞争点，各商家拼完了原料，奶茶进入了拼花样、拼品质、拼健康、拼品牌的时代。
这一时期的奶茶逐渐摒弃了果味奶茶，开始迈向原味时代，只依稀辨别涩味的廉价茶叶，俨然已经满足不了当下的奶茶消费需求，更高层次的茶汤成为市场刚需。
创新，也是这个时代的代名词，比如布丁、仙草、西米露等加料翻新，比如打发淡奶油的奶盖茶，奶霜、玛奇朵等饮品新星的出现，以及产品线的扩充，加入了鲜果汁、咖啡类产品。
3.0时代的奶茶企业也已然意识到品牌的重要性，一点点、coco、鲜果时间等，不仅有统一的店面设计、vi形象、系统的产品研发，内部管理也逐渐精细化的等等，产品价格上也小幅提升。
奶茶4.0｜茶饮时代
（2016年以后）
奶茶4.0的时代，确切的说，应该称之为茶饮时代更为贴切，这一期时期茶的比重尤为加大，更加突出茶叶“纯粹”“原味”概念。
这一时期的奶茶行业竞争，不仅仅是口味上的竞争，更是产品、文化、服务上的多纬度的品牌竞争。除了平面视觉符号，新一代品牌开始关注空间的设计、服务质量等产品附加值，通过对氛围的营造，逐渐将店面打造成为休闲式空间。
4.0时代，告别粗放式的品牌经营的奶茶行业，不出意外的迎来了喜茶、inWE因味茶、茶颜悦色等更注重文化内涵的品牌茶饮时代。
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越喝越贵？单价已超星巴克
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在过去，能手捧一杯星巴克拍照是一件值得“晒”出来的时髦事儿。但现在，花3小时排队买喜茶再“晒朋友圈”更为流行。而现在的新兴品牌奶茶店所售卖的奶茶，价格早已不是印象中仅需2元的廉价品了。
（上为星巴克，下为喜茶）
就拿最近十分火爆的喜茶来说，产品均价25元左右，这已经跟星巴克的产品价格不相上下了。
喜茶创始人聂云宸曾说，喜茶在广深两地的门店，平均单店月营业额100万+，其中深圳排队最火爆的海岸城店，面积90平左右，月营业额150—170万。这个数字有多“可怕”？
而813扒依珊自称是“饮品界的爱马仕”，产品均价都在30以上，多款产品单价38元，已经高出了星巴克、COSTA不少单品的最高价格。
据一份受访者为18至25岁年轻人的网络调查显示，56.5%受访者内心所能接受的奶茶价位为10元至15元。虽然这一价格与目前各大品牌奶茶店的单价相去不远，但已是校园时代2元至3元奶茶的5倍甚至更多。同时，更有39.1%的受访者每月在奶茶上的开销超过150元。
3
升级换代，模式创新
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“奶茶的升级换代主要体现在原料升级上。以前的奶茶多用奶精粉和茶粉冲泡，没有奶也不是真茶。”一位奶茶业内人士说，随着媒体的曝光以及消费者对品质和健康的需求，现在的奶茶店多用品牌鲜奶和动物奶油，而茶底也由茶包变成了用原叶茶甚至进口茶叶泡出的茶汤，“原料的高成本也必然会带来产品价格的上涨，这都是环环相扣的。”
当然，除了价格今非昔比，奶茶品牌们将更多的花样放在了产品、品牌文化和服务的力争上游和模式的推陈出新上。
长沙的mamacha推出”奶茶+长沙传统小吃“的销售模式，葱油粑粑、糖饺子等令不少本地消费者回忆起小时候的味道，跟奶茶一起购买还有套餐优惠价，吸引了不少人。
网鱼网咖跨界经营的诺诺茶，则将手游引入店内，在上海一经开出就深受年轻人的欢迎，特别是周末更是一位难求。
而广州的雀桃茶廊将鸡尾酒吧模式引进茶饮店，确定了”茶饮+鸡尾酒吧“的新模式等等。
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从校园到商场
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一大批85后、90后可能还记得最早一批奶茶店的模样——开在学校附近的小店里，销售“来自台湾”的珍珠奶茶，没有品牌，可供选择的种类也不多，2至3元一杯。而现在，这种小店已几乎销声匿迹。
不过，即使到现在，品牌高价奶茶在学校周边的市场也并不景气。因此，许多新品牌奶茶将店开进了商场，其目标消费人群也由没有太高消费能力的学生族转向上班族。
以上海来福士为例，集中了喜茶、TPlus、一点点、FlyJuice、恋暖初茶、Port Tea葡茶等多家奶茶店。越来越多的品牌选择将门店开在拥有稳定目标客群的购物中心及热门商圈。
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茶饮的社交功能属性发酵
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奶茶及其相关产业的兴起，与其说是茶文化的复兴，不如把它看成其中蕴藏无限商机的社交功能属性已开始进入了商人们的视线。
星巴克创始人霍华德都就曾公开表示，茶饮市场有900亿美元的潜在空间，做茶饮是一个“千载难逢的好机会”。就在2016年，茶饮超过了咖啡成了美国增长最快的品类，茶饮在当年也成为日本销量第一的饮品，且总量第一次超过了碳酸饮料。
值得关注的是，搭配了更流行的销售方式，如奶茶，茶饮的适用人群年龄圈层正在逐渐扩大。同时，互联网赋予了它通过社交网络进行圈层营销的更多可能，贴上了如今最当红的社交功能属性标签。
“喝奶茶选茶底，已经不是小时候为了尝新的一种选择了，于我而言，奶茶与茶叶的结合更是一种贴近中国传统文化贴近国际茶饮时尚的方式。”一位茶饮爱好者表示，正是茶历史的源远流长以及茶文化的各国差异促使了茶饮消费的增长。
现任宾夕法尼亚大学沃顿商学院市场营销学教授乔纳·伯杰在他的《疯传》一书中多次提到了“社交货币”的概念，即在高溢价的商品中，人们购买的不只是产品本身的功能体验，更是一种社交价值。
在茶饮品的高端定位潮流中，茶饮的功能也不再止于解渴诸类的简单诉求，它体现的更是一种生活态度，一种生活方式。
- END -
<>今年开始，郑州的茶饮江湖开启了前所未有的新故事。
大概很难想到，一向波澜不惊的郑州茶饮市场，新秀“答案茶”通过借助“最毒最魔性”的短视频软件，尝到了一夜爆红全国的头啖汤。不足半年时间，加盟店数量已经多达500多家。别人的奶茶只是奶茶，为何你如此优秀？实际答案茶最核心也最引以为傲的在于它的“技术流”，将主流消费人群的猎奇心、探索欲完美地嫁接到饮品上，让奶茶赋予娱乐性、社交性。想问问你的人生？婚姻？爱情？财运？一杯便知答案。
< class="pgc-img">这款占卜茶一度火到什么程度呢？
大概四五个月前，商评君一个失散多年的朋友，五线小城市的富二代姐姐有一天深夜微信我：你知道郑州的答案茶吗？能不能帮我打听一下，我想加盟。
< class="pgc-img">除了一战成名的答案茶，在郑州知名度与火热程度走高的还有coco都可、眷茶、蜜雪冰城等等。众所周知，在餐饮领域里，茶饮（轻餐）这一细分领域有着门槛低、投入低，却高坪效、高利润的特点，因此也吸引着源源不断地行外人涉足。不少朋友问过商评君，这些网红茶饮品牌哪个你最看好？哪个最好喝？他们会火多久？开奶茶店大概要多少资金？
既然如此，作为曾经多次为戒奶茶立下flag的重症患者，商评君今天就以（gong）身（zuo）试（zhi）毒（bian），为事业献身一次。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">经过不懈努力，商评君尝百草续重5斤后得出了9家爆红饮品点的粗评报告。
< class="pgc-img">上榜的是Coco都可、答案茶、广芳园、嘿糖、眷茶、蜜雪冰城、一点点、一芳、米芝莲。
不要说你喜欢的为什么没写，据不完全统计大概有上百个品牌都不止。
一一尝试的话，很可能是这样的结果
< class="pgc-img">< class="pgc-img">本文不求大而全，好了，说正题。为什么要选九家呢？因为方便做九宫格……
< class="pgc-img">由于每一个品牌产品品类众多，加盟店或直营店口味也略有差异，再加上甜度的评判标准不同。只测评口味未免单薄，所以商评君从人气/口味/品牌/管理等各方面进行分类，并对品牌进行综合点评。
1
< class="pgc-img">CoCo都可
不过一季的时间 又再回到从前那个被风吹过的夏天
人气值：★★★★
产品力：★★★☆
品牌价值：★★★★☆
管理系统：★★★★☆
推荐品类：鲜百香双响炮、奶霜草莓
茶饮店最初出现的形态是简陋、低端的，街头巷尾随处可见，面积一般只有几平米，多以窗口店形式出现，产品往往是奶精和果味粉冲成的粉末奶茶。谁的青春里没有过避风塘、地下铁和街客呢？这些荡漾着廉价奶精和胶质珍珠的葱茏岁月，却沉淀着我们最原始的快乐。
直到2006年快乐柠檬、2007年CoCo都可的出现，消费升级令这些低端的档口店逐步被取代。这一批第二代茶饮品牌，真正开始树立产品与创新意识。
茶饮届的元老，来自台湾的CoCo都可，之所以能风靡大陆多年。离不开它稳定创新的产品线和“区域授权+加盟”相对严苛的管理模式。从口味上来说，CoCo都可在我眼里是四平八稳，没有惊艳感，但也不会出错。在越来越丰富的奶茶品牌线面前，CoCo都可不断更新的产品栏，依然能找到学生时代“风追过的夏天”的那股淡淡的奶茶味儿。尽管以往并没有什么爆款出现。
抖音的走红，似乎是CoCo都可意料之中的事。被外界感觉缺乏爆发力的CoCo都可，在今年的一系列动作中大获成功。除了抖音带火了一些爆款产品外，选择在最潮的国贸360做线下快闪店--白日梦想号。
< class="pgc-img">2
< class="pgc-img">答案茶
你知道我对你不仅仅是喜欢，你眼中却没有我想要的答案
人气值：★★★★★
产品力：★★★
品牌价值：★★★☆
管理系统：★★★☆
推荐品类：超级百香果奶盖、柠檬红石榴奶盖
在所有的奶茶品牌中，答案茶绝对是最年轻的一支力量。人红是非多，何况答案茶真的太红了。联合创始人告诉商评君，最火的时候，每天营业额大概3-4万，按照答案茶当时的客单价计算，差不多要做2000-3000杯。其中不乏许多排着队强烈要求加盟的人群，现场过于火爆的气氛令门店不得不提前“关门”。
答案茶会火，是创始团队的初步预判。但眼下突如其来的一切却难以控制。从最初被爆技术创意满分，但产品力跟不上，到如今商标注册遇阻“山寨答案茶”以绝对碾压正牌的发展速度遍布全国。“正牌的加盟店有500多家，山寨答案茶的门店却是正牌答案茶的4倍之多。”而答案茶的直营店只有二七万达金街与大卫城2家店。
爆红后的半年时间，答案茶已经将产品升级至3.0时代。他们更换了供应商，大部分原材料保持与眷茶一致，并且在制造答案的技术方面再度提高，将答案扩展到2000种以上。商评君品尝了他们的新品，青柠与茶的融合有了清新的层次感，口感除了偏甜一点，整体倒也还好。
这一次商评君认真地写下了自己的心愿：请问我何时能发财？
结果你猜？
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< class="pgc-img">米芝莲
梦中人，这分钟我在等，来制造心里兴奋
人气值：★★★★
产品力：★★★★
品牌价值：★★★★
管理系统：★★★★
推荐品类：冻柠茶、丝袜奶茶
原本奶茶按照大品类划分基本分两种：港式奶茶和台湾奶茶，现在有喜茶奈雪的茶等这一类产品的出现，应该算是多了一类新式茶饮。米芝莲还是属于传统的港式奶茶，鸳鸯奶茶、丝袜奶茶都是经典产品，虽然商评君觉得比广州正宗港式来看有点稀薄，口感润度上偏涩一点，但在郑州还算不错了。此外还有颇受欢迎的鸡蛋仔是产品主打。
郑州的第一家米芝莲开在CBD丹尼斯六天地一楼，一切还原香港街店风格，港式街头的装修品、海报以及招牌，小电视永远播放着粤语歌曲或广告，随时切换置身于香港街边的场景，甚是吸引人。很快米芝莲在曼哈顿、大卫城等多地都开出了连锁店。
但商评君几乎再也没有喝过他家的港式奶茶了。
为什么呢？因为小心脏会怦怦乱跳不停歇，犹如即将约见到暗恋多年的初恋，但他却牵着比我丑比我肥的另一半来见我。紧张？开心？生气？这三种情绪能让你在床上辗转一夜，却无可奈何。
< class="pgc-img">这就是港式奶茶其他品类的不同之处，港式奶茶的最重要的原材料是茶，制作方式也是古法煮茶。煮茶会释放大量的咖啡因，据官方数据统计一杯正宗港奶咖啡因是一杯普通咖啡的4倍。虽然茶味重的奶茶比奶味重的奶茶口感更清新而不腻，但咖啡因不耐受的姑娘们真的不太适合在下午或者晚上挑战港式奶茶。
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< class="pgc-img">广芳园
渴望一个笑容，期待一阵春风，你就刚刚好经过
人气值：★★★★
产品力：★★★☆
品牌价值：★★★☆
管理系统：★★★☆
推荐品类：丝袜奶茶、冰柠百香果
和米芝莲不同的是，广芳园虽也是主打港式奶茶，却发源于福州。口感和包装都与米芝莲不尽相同。一个白皮纸杯包装，一个以玻璃罐为主，两款主推的港式奶茶也有差异。相比米芝莲，广芳园的港奶更甜，奶味相对重一些。而鸳鸯奶茶里面还有点咖啡味道，不知道在制作的时候是不是加了咖啡。
在郑州广芳园的口碑总体还算不错，这两年大有品牌进攻之势。最新的亮相就是即将在海汇中心做的巴士站快闪活动，颇有港风。
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< class="pgc-img">眷茶
等到风景都看透，也许你会陪我看细水长流
人气值：★★★★☆
产品力：★★★★
品牌价值：★★★★
管理系统：★★★★
推荐品类：特选五龙芝士、小叶茉莉芝士、凤梨金桔奶绿
相比这些大品牌全国产品线的攻势，本土起家的眷茶显得别具一格。如果与动则几千家加盟店的大众品牌相提并论，眷茶目前只开出了八家店，看起来少得可怜。
不过眷茶在东区熙地港的江湖地位，却是一支“常胜的网红”。
如果你没在眷茶排过队，几乎可以说你来了个假的熙地港。从2017年3月熙地港开业起，眷茶就肩负起熙地港流量担当的重任。1个小时的等位时间，或许只为喝到眷茶的乌龙奶盖。整个店面的装修风格也偏重古典，现代与中式的结合。
最新的品牌消息是，在惠济区的眷茶已经开始尝试“奈雪的茶”路线，搭配餐包进行混搭销售。牵手最新的网红“幸食”，这二者能走多远呢？还是比较值得期待。
6
< class="pgc-img">一点点
等不到双子座流星雨洒满天际，先点燃九支仙女棒代替
人气值：★★★★☆
产品力：★★★★
品牌价值：★★★★☆
管理系统：★★★★
推荐品类：四季奶青、冰淇淋红茶、阿华田
来自台湾的一点点在全国的知名度，大到几乎可以与喜茶过招，品牌最大的亮点就是有过硬产品，口味普遍反映非常好。而对于郑州而言，一点点可能还是个新人。目前一点点在郑州有三家加盟店面：中原万达店、二七万达金街店及建业凯旋广场店。
所谓人气爆棚的茶饮店就是等等等等……不过商评君找到的这家凯旋广场店，人气相对没有那么高，因为它实在是很隐蔽。
但相对一般的奶茶店，一点点在全国具有较高的粉丝忠诚度。不管你开在哪里，我都能找到你。
实际口味呢。恕我直言，和广州的直营店不太一样。只从一杯单品奶茶来看，茶味更淡，奶味更浓。对于更偏爱茶味的商评君来说，就不那么地道了。
7
< class="pgc-img">蜜雪冰城
那种便宜的幸福 现在还留在嘴边 爱在手间 爱在心里留念
人气值：★★★★
产品力：★★★☆
品牌价值：★★★☆
管理系统：★★★☆
推荐品类：冰鲜柠檬水、蓝莓果粒茶
当我们都大谈消费升级的时候，蜜雪冰城绝对是最厚道的一款。无论你们如何包装故事，进而提高人均单价，我们依然是低价取胜。但蜜雪冰城的低价绝对不等于产品差，就算久经餐饮圈的老人们都会忍不住说“我还是怀念蜜雪冰城的冰鲜柠檬水。”
便宜好喝又解渴。
平均客单价6-7块的蜜雪冰城，为什么可以做到如此低价？因为他们掌握了供应链啊。都是自己的供应链，没有中间商赚差价，薄利多销的营销思路贯穿始终，造就了一个中低端消费者喜闻乐见的产品。
按照蜜雪冰城官方公布的品牌起源时间，他们发展已经超过20年的历史了。当然，已经接近达到5000家加盟商的超级茶饮大户，正在拓展他们的新咖啡品牌--lucky cup。试点郑州已经差不多结束，下一步开始拓展南京和武汉。
< class="pgc-img">8
< class="pgc-img">一芳
冰镇可乐甜甜的芒果， 一口拥抱全世界降落
人气值：★★★★
产品力：★★★★
品牌价值：★★★☆
管理系统：★★★☆
推荐品类：水果茶、黑糖粉圆鲜奶
同样来自台湾的一芳，和一点点不同的是主打水果茶。商评君的台湾朋友，茶饮届大师告诉我，在台湾一芳也是很受欢迎的。对于水果茶而言，最重要的不是新鲜水果，而是果酱。对于敢主打水果茶，这一点一芳的原材料毋庸置疑了。这也是一芳开业以来在竞品云集的大卫城能占有一席之地的重要原因。
好的材料，加上好的包装，造就了一芳较好的口碑。不过商评君可能吃错了品类，他们家主推的黑糖粉圆鲜奶实在无福消受，不能调甜度对我来说实在是太甜了。
9
< class="pgc-img">嘿糖
我们的距离 到这刚刚好 不够我们拥抱 就挽回不了
人气值：★★★☆
产品力：★★★☆
品牌价值：★★★☆
管理系统：★★★☆
推荐品类：招牌波霸奶茶、古早波霸奶茶
由几位毕业大学生创立的新品牌嘿糖，至今也有六年时间。但商评君对于这个黑白装修风格的产品不算太了解。喝过几次，仅从单品上说感觉还算ok。目前全国加盟店也已超过500家。因为不太熟悉，在爆红的茶饮当中并不突出，这里就不过多赘述。有了解的同学可以下方评论聊聊。
< class="pgc-img">花无百日红，出名要趁早。
遵循这十字箴言的茶饮店，几乎是走开单店，迅速走红，然后疯狂复制的商业模式。对于消费者或是借此想试水轻餐的人群而言，快速地普及好喝，好看，好玩的茶饮，迎合和满足当下年轻人的消费需求，本身无可厚非。但有几点，撇去吃货的角色，站在商业角度商评君给喜欢喝又想开店的朋友一些建议。
1、加盟之前，先算好账
加盟一家普通茶饮品牌，看上去只要几万块，甚至最低1-2万就可以搞定。果真如此吗？并不是。在郑州来看，加盟费相对最便宜的应该是蜜雪冰城，最贵的是一点点（单加盟费是40万起）。除此之外，还有店面转让费、租金、人工费、材料费等等，根据茶饮市场的选址需求，尽量开在人流量较大的街区或者购物中心。这样来看，如果加盟一家一点点，你大概需要口袋里有100万充足资金。加盟蜜雪冰城，应该有20万左右周转资金。
奶茶的回报率，商评君开店的朋友算了一笔非常笼统的账，一杯奶茶的净利润大概在15%-20%。以一家30平米左右的店，按照一家每日营收在4000-5000元的奶茶店（这是正常盈利的标准），月收入约1万多元。
2、加盟之前，考察品牌
刚才大篇幅在讲各个奶茶店的品牌，其实是想说奶茶的更新换代太快了。爆红的品牌也各有各的苦恼，比如山寨门槛很低。大量的山寨和难以控制的出品，严重影响了品牌的形象，对开店是有不利影响的。这一点许多爆红的品牌也正在打假和艰辛地维权。考察消费者喜爱什么品牌，还要慎重考察品牌的真伪。你要知道，正因为门槛不高，想借网红割韭菜的人太多了。
3、考察管理模式与产品品质
消费者最关心什么？除了名气之外，无非是口碑。口碑的来源核心一定是回归产品。对于想做大品牌的茶饮方，“网红”一次并不是好事。“网红”代表着昙花一现，红极必衰。因此对于品质的要求以及管理模式是一项重要考验。加盟方也要秉承对品牌的维护，在原材料和原配方上不偷工减料，不断地与客群互动，增强客户粘性。
总之，口感好不一定就能走远，但不贴和市场不符合消费者口感的产品，一定走不远。
网红年年有，今年特别多。相对于咖啡而言，茶饮的消费者绝大多数没有品牌忠诚度。因此没有唱衰不败的产品，只有不断进取的决心。如何在茶饮市场中赢得胜利，差异化、个性化以及增强高级感与参与感，一定是必不可少的。
最后商评君还想说，爱奶茶的人啊，其实心里都住着少男少女。点单的那一刻，我们远离了社会的无趣，中年的危机，纷纷卸下了盔甲：
喂，老板，点一杯波霸。
