月20日，广东省疫情防控指挥部发布《广东省餐饮服务业新冠肺炎防控工作指引》，成为了餐饮行业重振信心的信号。疫情发生以来，餐饮业步履维艰，加上“堂食”禁令的发布，不少餐饮企业纷纷在疫情期间探索新模式、努力谋新路。

为进一步了解广州餐饮行业在疫情期间的经营情况，南都民调中心研究员于2月16日-20日随机走访广州市番禺区、越秀区6家餐饮名店，包括点都德、陶陶居、星河湾酒店、广州酒家、渔民新村、富豪山庄酒家等，发现有的传统老字号首次上线美团外卖服务，有的开始转型超市，维系品牌与供应商、食客的关系，共同渡过难关。目前，随着疫情的好转，在餐饮行业疫情防控指引下，部分酒楼逐步恢复营业。

广州餐饮业实行各区分级管理

2月20日，广东省疫情防控指挥部发布《广东省餐饮服务业新冠肺炎防控工作指引》，广东省餐饮服务业新冠肺炎防控广州指引也于昨日正式发布，明确表示具有合法资质的餐饮业可开业，在各区分级管理下将有条件恢复堂食。

广东省按照分区分级的标准，分为I级、Ⅱ级、Ⅲ级、Ⅳ级，逐步恢复餐饮业的堂食。而广州方面，Ⅱ级防控区有海珠、白云、番禺、越秀、增城，Ⅲ级防控区的有天河、荔湾、花都、黄埔，在Ⅳ级防控区的有从化与南沙。这意味着，接下来广州多个区允许餐厅提供限制性堂食服务。

部分酒家逐步恢复营业

指引出来同日，就有两家餐饮名店宣布恢复营业，分别是富豪山庄酒家和陶陶居。此前有媒体曾报道番禺的富豪山庄酒家于2月20日恢复营业，为核实情况，研究员于2月19日晚上7时左右致电富豪山庄酒家工作人员确认消息真伪，同时于2月20日早上7时左右走访番禺的富豪山庄酒家。目前番禺属于Ⅱ级防控区，管辖范围内的餐馆暂停堂食，但可提供包间服务。研究员在现场采访了解到，目前酒楼仅开放包房，暂停堂食，同日恢复茶市、饭市。包房营业恢复仅一个早上，两轮茶市25间包房均爆满，共超过200位食客进入包房用餐。针对恢复包房营业问题，富豪山庄酒家负责人冯达汉接受媒体采访时表示，酒楼的环境宽敞且通风透气，加上疫情慢慢好转，出于顾客、员工就餐就业需求的考量，他们向政府相关部门提交申请并审核备案之后，决定在2月20日重新对外开放包房。

而陶陶居方面，目前广州的12家陶陶居门店已经做好安全卫生防控工作，近日起将逐步开门迎客。位于3级防控区的陶陶居店铺开放大厅堂食和包房服务，2级区的店铺只开放包房消费。据了解，为了迎接恢复堂食，陶陶居全面防护升级安心堂食，成立了健康小组，对员工健康管理负责。同时每隔2小时对门店环境、餐具、公共区域进行全面消毒。而且餐厅还会为顾客提供公筷公勺，并提醒客人就餐前洗手。陶陶居店内已经减少桌椅摆放，顾客需要隔桌就餐，保持用餐空间和距离。

据悉，陶陶居正佳广场店恢复的堂食，今天已被广州市天河区市场监管局紧急叫停。紧急叫停的，还有白云区的门店。

富豪山庄酒家于2月20日恢复包房营业

疫情倒逼酒楼饭店首次上线外卖服务

春节本是餐饮业的传统旺季，但由于新冠肺炎疫情的爆发，不少顾客取消掉聚餐计划，让餐饮行业措手不及。不料，广州市11区陆续发布“堂食”禁令，此举更是让餐饮业“雪上加霜”。为了止损，近期不少知名餐饮企业纷纷“触网”，瞄准“宅经济”，相继推出外卖服务，支持“无接触配送”。为进一步了解广州餐饮行业在疫情期间的经营方式，南都民调中心研究员于2月16日-18随机走访广州市内多家餐饮名店，包括点都德、陶陶居、星河湾酒店、广州酒家、渔民新村等。

据了解，2月5日，传统老字号陶陶居登陆美团外卖。2月3日，米其林排队名店炳胜只推出外带自提服务，但随着广州餐饮单位堂食服务被叫停后，2月15日，旗下的炳胜品味宣布上线美团外卖。据了解，自疫情爆发以来，大批熟客在微信留言希望炳胜开通外卖，同时炳胜集团也希望外卖平台能带来一定收益，缓解当前的经营压力，因此上线外卖服务。白天鹅宾馆同样也是如此。广州白天鹅宾馆首席运营官张添接受南都媒体采访时表示，原本宾馆没有提供外卖服务，但目前顾客有需求，因此宾馆在疫情期间上线了外卖服务，也希望能够增加收入。

不过最早上线外卖服务的五星级酒店并非白天鹅宾馆。研究员从星河湾酒店负责人贾总那里了解到，自开业以来，酒店从周边物业了解到社区业主有改善伙食的需求，因此一直都有在做社区专项套餐供应及配送，方便周边居民。不过，据贾总介绍，酒店暂停堂食服务后，菜源供应有限，因此酒店在菜式方面有稍做改良，目前只供应适合打包或冷冻急冻的食品，比如盆菜等，顾客自提回家加热即可。

餐馆推出适于外送食品，茶点颇受欢迎

餐饮店纷纷转战线上外卖，那他们都在卖什么呢？研究员查看各家餐馆推出的菜单，发现不少餐馆为了便于运输、保持食物的口味，都会选择推出盆菜、烧腊、点心、冷冻食品等。如强调现点现炒的大同酒家就出售海味盆菜、烧腊盆菜等适于外送的食物，强调食材新鲜的滋粥楼则是销售烧鹅、豉油鸡等。就连白天鹅宾馆也对美食外卖进行精选，仅出售点心、西饼、烧腊、凉菜等，上线的西餐外卖中也多为意粉、三文治和沙拉等简易食物。

不过也有部分酒楼凭借自己茶点的优势，主打茶点，如点都德和陶陶居。研究员在点都德的美团页面上看到，三丝炒面、干炒牛河、虾饺皇、凤爪、红米肠等特色茶点处于热卖行列，月销量均在300以上，与其他餐饮店相比，月销量较为可观，也赢得不少顾客的点赞。陶陶居同样如此，研究员也在其美团页面上看到，大虾饺、干炒牛河、凤爪、粉丝煲等颇受食客欢迎。一位常给陶陶居送餐的外卖员向研究员透露，陶陶居的早茶和午饭订单量较多，比较多人会点虾饺、烧卖、凤爪，干炒牛河、炒饭、粉丝煲的订单量也不少。此外，2月17日，为积极响应企业复工信号，陶陶居也上线了一系列单人商务套餐，价格在39-99元之间，目前套餐总月销量超过500。研究员采访了不久前曾在陶陶居点外卖的文小姐，她曾于2月17日在陶陶居丽影分店点了一份69元的单人E套餐，套餐里面包含烧鹅、时蔬、葡挞和炖汤等，同时店铺还赠送了一份防疫茶。她表示，陶陶居的外卖包装和食物口味都不错，只是价格稍贵，性价比不高。

至于消毒防护工作，研究员走访上述5家酒楼饭店时，从现场可看到，门店工作人员都会将餐品外卖用保鲜膜或是封条密封，给餐品穿上“防护服”；同时研究员还看到不少店铺的门口处设置了一个安心站，外卖员进入门店前，都会进行体温测量以及手部消毒。为进一步保障消费者的饮食安全，点都德等餐馆会在餐品包装上配有一张“外卖安心卡”，上面记录着制作人、打包员以及外卖员的姓名和当天体温。

点都德美团外卖页面，部分餐品月销量可观

渔民新村丽江店熟食价格低廉

酒楼变身超市廉价销售食材、消毒液

除了上线外卖服务，部分酒楼也另辟蹊径，变身超市销售各种食材、生活用品等。2月16日，研究员前往渔民新村丽江店，看到现场有10多位街坊在挑选食材，酒楼门口处和一楼大厅均摆放了各类食物、水果、调味品及生活用品等。研究员注意到，渔民新村丽江店不仅出售早茶茶点、盆菜、熟食、炖汤以及搭配好的半成品菜式，还销售各种各样的新鲜海鲜、蔬菜水果、酱料酒水、油米面，甚至纸巾、84消毒液等生活用品，品种丰富多样，俨然一个超市。

附近的街坊们可以一站式完成购物，想做菜的居民可以自己买回去做，酱料粮油都齐全，不用再跑一趟超市、菜市场。不想做饭的可以买现成的饭菜回去，加热即可享受美味。在渔民新村喝惯早茶的街坊邻居，可打包各式茶点回家品尝，价格比以前堂食也较为低廉，比如一份三件叉烧酥以前堂食20多元，现在打包带走只要6元/份。

谈及当前的经营状况，工作人员向研究员反映，渔民新村转做外卖、多种经营已有多日。尽管利润很微薄，但酒楼还是要开门做生意，维持经营，而且厨房师傅、服务人员都需要有活干，酒楼也需要给员工发工资。此外，酒楼跟供应商、食客建立起来的关系也要继续维持，不能因为疫情有所断裂。

市民在渔民新村丽江店购买熟食

渔民新村丽江店一楼大厅内出售调味品

广州消费监测榜第25期

项目出品：南都民调中心

项目主持：谢斌 张纯

项目执行：南都研究员 谢小清 蔡正广 涂长芳 麦仝历 文轶然

摄影：张纯 涂长芳 蔡正广

数据、南方网、广州日报、新快报、信息时报

中资源打造3个中西特色美食集聚区，五年内打造业态丰富、层次各异、亚洲一流的世界知名美食城市，到2035年，成为与纽约、东京、巴黎等世界标杆餐饮城市齐名的卓越世界美食之都。

南都记者4月28日获悉，为配合国际消费中心城市培育建设，结合商务部等9部门联合印发《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》精神，广州市商务局已于近日发布了《广州市餐饮业高质量发展规划（2024-2035年）》（以下简称《发展规划》）。“食在广州”是广州特色城市名片，广州也是5大国际消费中心城市中，率先出台餐饮业规划的城市。

广州餐饮业发展优势明显

作为“中国美食之都”和“国际美食之都”，广州也是“世界美食城市联盟”中国大陆地区成员。数据显示，2023年底全市餐饮商事登记市场主体总数达24万家，每万人拥有餐厅近134家，网点密度居全国之首，餐饮一刻钟便民生活圈全城覆盖。

餐饮结构方面，广州形成以粤菜为先、海纳百川、国际多元等特点。2023年底有粤式正餐类门店4.8万家，占广州餐饮门店总数超20%，门店数全国第一；其他地方特色菜类正餐门店3.5万家，国际美食类门店2.1万家。数量众多的餐饮门店展现出广州强劲的餐饮消费潜力和良好的饮食行业发展前景。

广州市商务局介绍，《发展规划》正是以国际消费中心城市培育建设为着力点，以大数据为支，研判发展趋势，最终总结提炼出广州餐饮业发展5大优势：国际消费中心城市发展优势、“食在广州”品牌带动优势、粤菜大本营资源集聚优势、关联产业纵深发展优势、规模庞大的城市流量优势。

新规划提出六大行动方向

围绕经济规模、市场主体、餐饮人才三大维度，《发展规划》建立了广州餐饮高质量发展指标，设定10个细化指标，明确到2035年餐饮规模要翻一番。

为此，《发展规划》提出广州餐饮六大高质量发展行动：

通过“强文”行动，擦亮“食在广州”品牌，弘扬粤式饮食文化，推广饮茶文化，强化广州的餐饮特色印记。

通过“强链”行动，贯通餐饮全产业链，探索构建“链主企业+服务平台+产业基金+链上企业”产业生态体系，强化科技金融赋能，提升预制菜流通能级，带动广州餐饮产业链高质量发展。

通过“强企”行动，培育壮大市场主体，梳理认定一批餐饮老字号，推动传统餐饮企业实施数字化转型升级；实施广式点心拓展战略，支持以点都德为代表的一批广式点心企业拓展国内外市场，建立核心品类标准体系，形成“食在广州”统一地理形象标识；挖掘广州夜间餐饮消费市场潜力，鼓励“餐饮+零售”双轮驱动，打造企业第二增长曲线，创新培育餐饮消费新模式。

通过“强技”行动，推动“厨房革命”，强化厨师、餐饮专业人才培训，持续开展星级“粤菜师傅”认定。

通过“引流”行动，以“餐饮+”的方式，推动广州餐饮多元融合发展，实现城市流量转化消费流量；以餐饮为桥梁和特色名片，展示广州宜居环境，吸引国内外企业投资广州。

最后，通过“共建世界美食之都”行动，打造粤港澳大湾区餐饮创新创业平台，强化人才培养合作、共创良好环境等；探讨香港“优质旅游服务计划”、澳门“星级旅游服务认可计划”走进广州，结合国家钻级酒家标准，在大湾区范围内认定一批推荐餐厅，促进湾区交流合作。

根据目标，广州将在五年内打造业态丰富、层次各异、亚洲一流的世界知名美食城市。到2035年，成为与纽约、东京、巴黎等世界标杆餐饮城市齐名的，传统广府粤菜与时尚国际餐饮荟萃、特色美食出众与餐饮文化彰显、引领全球美食风尚的卓越世界美食之都。

构建“5+3+N”餐饮集聚区总体布局体系

《发展规划》还系统谋划了广州“餐饮核心区-餐饮特色区”空间格局，构建“5+3+N”餐饮集聚区总体布局体系：在中心城区品质化提升餐饮核心区，在外围城区差异化打造餐饮特色区，建设5个世界级地标餐饮集聚区，树立全球餐饮消费时尚标杆。

值得关注的是，在这一体系中，广州将集中资源在北京路惠福美食街片区、广州塔-珠江琶醍片区，以及珠江新城东南核心区域打造3个中西特色美食集聚区。同时，适时拓展中西特色美食集聚区范围，重点打造上下九-永庆坊餐饮集聚区，发展西关风情特色餐饮。

广州还将培育N个满足大众需求的特色餐饮集聚区，依托区位、生态、文旅、交通和餐饮发展基础等资源条件，差异化打造特色菜系型、特色主题型、文旅展型、枢纽型和夜间型等特色餐饮集聚区，满足大众日常多元化餐饮消费需求，提升就餐便捷度。全市各区结合文化特色、外籍人口集聚情况、会展资源、自然风光、交通设施等因地制宜结合实际打造特色餐饮集聚区，推动广州餐饮高质量发展。

《发展规划》还明确了金融财税方面的支持，如对于餐饮产业链，将鼓励金融机构创新推出餐饮行业金融产品，提升对链主企业和重点链上企业的金融支持，并鼓励金融机构、餐饮平台企业推出餐饮促销活动，为餐饮企业提供金融产品和流量赋能。

南都广州新闻部出品

采写：南都记者 伊晓霞 通讯员 穗商务宣

月28日，广州市召开疫情防控新闻发布会。4月28日0时至12时，广州市新增4例新冠病毒本土阳性感染者，另外本次还有11例初筛阳性。

从28日凌晨开始，白云、花都、越秀等区相继开展全员核酸检测。刚摘星后不久的广州，面对突如其来的阳性案例，也让广州餐饮人对即将到来的五一黄金消费周，不免蒙上了阴霾。

4月29日，广州疫情数据

疫情反复，直接影响的就是消费经济。进入到2022年，全国多地疫情频发，北京、深圳、上海、广州、成都、沈阳等地都先后受到疫情的打击。尤其是上海疫情，更是重创了整个消费市场的信心。

在全国多地颁布禁止堂食公告的形势下，餐饮行业市场表现持续低迷。餐饮人一直都在盼望着属于餐饮行业2022年的“春天”。而即将到来的五一假期，会是餐饮业2022年市场春天的启幕吗？

刺激五一消费复苏，全国多城市派发消费券

众所周知，五一假期是刺激消费促进旅游的黄金周，同时也是餐饮行业必争的消费旺季。在疫情发生之后的两年，五一小长假的消费市场，都展现出了极为强大的疫情后复苏能力。

据彼时数据显示，2020年五一假期，仅当年全广州市餐饮总营业额超10亿元，恢复至2019年同期近六成水平，与四月份日均营业额相比提升超三成。广州餐饮商家外卖营业恢复率达98%，线上营业额超3亿元。可以说在经历了近半年的与新冠病毒的博弈后，五一小长假让全国各地的餐饮业迎来了一波消费小高峰，展现出了极为强大的复苏能力，各地餐饮业也逐步回暖。

来到2021年，尽管在上半年各地都出现了零星的疫情，但是据人民日报对五一消费市场数据报道的资料显示，2021年五一假期前4天，餐饮行业消费金额同比增长超三成。“五一”期间的营业额同比2020年更是增长了197%，环比当年4月份增长则达到35%。

从过往的数据来看，疫情后的两个五一小长假，餐饮行业的市场表现火热，都达到了疫情后恢复的预期。即将到来的2022五一小长假，自然也让餐饮人充满期待。

红餐网全网梳理发现，随着五一小长假的临近，全国多地为了提振市场信心，促进消费，都相继向市民派发消费券。

△图片来源：广东省政府官网截图

4月26日，湖北文旅集团面向湖北省内及周边低风险省份游客正式发放总价值1亿元的文旅消费券。此次消费券覆盖了湖北30多家景区以及50家商旅酒店。

同一天，长沙市商务局主办的2022年长沙市四季主题促消费活动也正式启动。相关活动将达110余场次，各级政府投入+撬动社会资本投入资金将超1亿元，预计拉动消费增长20%以上。同时，在此次活动上，长沙市同步派送共计超3000万消费券，涉及百货商超、餐饮等领域。

而在4月28日，深圳更是在五一小长假前夕，通过美团、京东、饿了么等平台，向深圳消费者陆续发放5亿元消费券，以满足市民购物、美食、旅游等留深过节消费需求，消费补贴品类包括餐饮堂食、餐饮外卖、景区门票、酒店民宿、健身行业等。

除此以外，湖北、长沙、云南、福建、江西、石家庄、海口、贵州等地，也发布了相关促进消费派发消费券的举措。

由此看来，发放消费券已经成为疫情之后推动消费复苏的一种常用手段。

忙活起来！餐饮人正积极备战五一

实际上，在各地政府发布促进五一消费的举措下，餐饮人也在积极备战，迎接可能开启餐饮业2022年春天的五一。

南方日报4月26日消息，随着广州“摘星”和疫情防控形势好转，广州餐饮市场陆续恢复堂食。部分餐饮、零售等商业企业近日正在紧张备战“五一”消费黄金周，拟抢回失去的时间。

据了解，为了抢一个五一黄金周，4月26日 ，广州亚洲大酒店专门举办了一场针对“五一”假期的限时抢购直播，销售产品包括了“食+住”等秒杀和爆款产品。与此同时，广州白天鹅宾馆也在4月27日联合南航进行了跨界直播，并在直播现场推出一系列“住宿+美食”的优惠产品。

△图片来源：红餐网摄

除此以外，广州酒家“五一”期间也将举办“广府饮茶习俗”早茶活动，并提供充值优惠；新兴饭店将推出一款招牌菜买一送一活动；广州陶陶居则推出多款优惠的家庭套餐。

不仅是各大餐厅、餐饮品牌，广州的各商业中心更是发挥优势，组织策划了各种有趣的体验活动来吸引客流。

如天环广场拟打造市内商业空间超1000米绿色“玩食”跑道，一路上设计有多个潮玩运动打卡点，完成任务后可获美食券。珠江琶醍则将在“五一”期间围绕喵星、宇宙飞船、星球等关键元素，在园区打造一场梦幻的“萌趣·喵星街”展览。天河路商圈5月将推出47场促销活动刺激消费

针对五一小长假的市场预期，红餐网记者采访了几个业内知名餐饮连锁的负责人。

书亦相关负责人告诉红餐网记者，五一期间书亦将展开“百店开业活动”。活动内容包括限时福利全场9.9任选、限时消费送周边以及免费领取30元优惠券等。结合近期书亦推出的“植物基新茶饮”，系列落到实处的优惠，书亦的活动也是备受消费者期待的。

蛙来哒品牌负责人则告诉红餐网记者：“五一期间蛙来哒推出了两个惠及消费者的活动。一方面，针对粉丝群体，针对假期场景，结合蛙来哒的品牌形象，我们上线一些神秘周边礼品。另一方面，针对我们的忠实粉丝，蛙来哒也推出了大量的优惠，包括在积分商城、粉丝群等我们都有相对应活动的展开。而在五一来临之际，蛙来哒长沙地区也将针对游客群体，展开在线直播活动”。

△图片来源：蛙来哒

而考虑到疫情的影响，大龙燚方面则表示今年不做线下折扣活动，将重点在线上外卖上做布局。针对最近爆火的露营和近郊游，大龙燚还新设计了火锅外卖“露营套餐”，双人餐159元，四人餐299元的特惠价，大龙燚在外卖场景的打造上面，进一步深化，给每个套餐都配备了锅具和燃料，以及便携的手提礼盒，方便大家五一出行。

△图片来源：大龙燚

针对五一出游打造产品的，除了大龙燚，还有金戈戈香港豉油鸡。据了解，五一期间，金戈戈香港豉油鸡推出了可以外带打包的手撕鸡，目的是为了满足顾客出行，野餐露营，招待客人，送礼等多个场景需求。而考虑到这个五一小长假，可能还是有较多的人离深，堂食可能多少会受到影响，金戈戈香港豉油鸡希望通过这类线上销售的产品来补充堂食。

△图片来源：金戈戈

整体来看，针对这个五一假期，餐饮人寄希望于能有一个完美的五一黄金周，但考虑到疫情的影响，大家对即将到来的五一是做了多手准备的。

小结

无论是纾困政策还是派发消费券，都是助力餐饮企业走出困境，重振消费信心的重要举措。然而，疫情带来的不确定性，也是近几年来餐饮人必需要面对的最大难题。

至于这个五一假期，随着疫情的有效防控，各种纾困政策的出台，消费券的加持，周边餐饮消费兴许得以释放。但面对随时会到来的不确定性，餐饮人依然要做好长期备战的准备。

最后，相信在众人的共同努力下，广州能在这个五一，迎来餐饮行业这个迟来的春天！