段时间接触的新开火锅店比较多，但是感觉并不好。
有做市井风的，把各项前期投资压缩到极致；有做复古中式风的，装修上狠砸钱，一个300平的可以投200万进去；有做工业现代风的，装修也没有少费钱，但是相对好点。
对于市面上90%的都是半路出家或半壶水的投资客们，匆匆装修，匆匆招聘，匆匆筹备，匆匆开业，然后乱做一锅粥，锅底就出问题，菜品出问题，管理出问题，人员出问题，最后，老板按照自己其他行业的经验和逻辑处理一个火锅店的事儿，而大部分火锅店都是多人投资，这样好玩儿的事儿，大部分都是匆匆关门。
< class="pgc-img">经常我问老板，你想开店，你能投入多少精力，他说没太多时间，平时都忙，我说那你就别开，因为餐饮事无巨细，对于你是一点经验都没有的人，你需要对你投资的事儿负责，因为每天店里都有需要做决策和做修正的事情，而这个过程，你需要参与，慢慢懂，慢慢入行。
但是，事实是相反的，觉得火锅挣钱，一窝蜂的进场，不论是加盟还是自己开。我常说，加盟给你指导的人，其实他们大部分人也是外行。而大部分老板也在这个过程中在店里充当了非常重要的角色，关键还是乱来。
不懂锅底，却要做不恰当的指点，
不懂菜品，却要说这个好那个好，
不懂营销，偏要说这样就能火爆的，
迷信关系，觉得社会关系就是生意。
聘请的职业经理人，有苦说不出。
< class="pgc-img">现身说法吧，以印证一些现象和给开店的朋友们提供点参考。前些天受朋友之托帮一个火锅店看看，到厨房把菜品和锅底检查了一遍，大失所望也是情理之中，26张台一天就坐十来张桌，一天最多就三千多块，对于一天运营成本就是需要5000左右的店那是天天亏损。
毛肚用的是水发货，千层肚是水发货，鸭肠鹅肠都是冻的，肥牛是方砖的假牛肉，牛肉是黄瓜条，菜品极差。
锅底老油长期高油温熬制，没香味，干辣，添加剂味道明显。打锅花椒用的是杂椒，关键都还舍不得用，底料也是那种添加剂型的低成本产品。
老板觉得以前生意多好，不知道现在是怎么回事，说是没有做生意的运气。
< class="pgc-img">我的建议还是直接转让，因为有些无法东西是无法改变也改变不了的，比如老板的思维。
难道这些做餐饮的人不知道餐饮的核心么？
好吃，好吃啊
有了好吃，你再说好玩儿，好吃的根本是什么，锅底味道和菜品质量啊，这么简单的道理为什么没人能懂，其实越是这样简单的道理，大家越是觉得有空子钻，劣质锅底，劣质产品，还要卖高价，美其名曰你的成本高了，不卖这么高你挣不了钱。
连最基本的消费者诉求都搞不明白，就不谈挣钱了，希望这些类似的门店，好运。
< class="pgc-img">想创业的朋友还请三思，火锅店的利润并不是外行想象的那么丰厚轻松，二线城市所有成本加上没有200万根本玩不转，你能承受住这么长时间不回本吗？如果你钱多当我没说。
想跟我沟通的朋友私信即可，分享经验，只说干货。
切牛肉自助火锅是否是风口及是否还能入局？
< class="pgc-img">鲜切牛肉自助火锅目前确实呈现出一种流行的趋势，但是否真的是一个长期的风口，还需要从多个角度进行分析。
1.市场需求与潜力：
随着消费者口味的升级和餐饮市场的多元化，鲜切牛肉自助火锅因其独特的口感和丰富的菜品选择，逐渐受到消费者的喜爱。无论是家庭聚会、朋友聚餐还是商务宴请，鲜切牛肉自助火锅都能满足不同消费者的需求，市场潜力巨大。
2.创业门槛与盈利空间：
相比于其他餐饮品类，鲜切牛肉自助火锅的创业门槛相对较低，标准化程度较高，便于复制和扩张。同时，鲜牛肉作为火锅的主要食材，具有较高的毛利率，盈利空间较为可观。
3.竞争态势：
目前，鲜切牛肉自助火锅市场已经吸引了众多品牌的加入，竞争日益激烈。要想在市场中脱颖而出，需要注重产品品质、创新菜品设置、提升服务质量，并加强品牌建设和运营管理。
4.食材价格与供应链：
近期牛肉价格的下降为鲜切牛肉自助火锅的兴起提供了一定的成本优势。然而，牛肉价格具有波动性，未来可能回升，这对主打鲜切牛肉的自助火锅品牌构成了一定的挑战。因此，建立稳定的供应链和成本控制机制至关重要。
5.生命周期与风险：
餐饮新品类的流行往往具有一定的生命周期，鲜切牛肉自助火锅也不例外。历史上，潮汕牛肉火锅等类似品类也曾经历过从兴起到衰退的过程。因此，商家需要保持警惕，不断创新和调整经营策略，以应对市场变化。
综上所述，鲜切牛肉自助火锅目前确实是一个具有潜力的市场，但并非所有入局者都能成功。对于是否还能入局，需要商家根据自身实力、市场需求和竞争态势进行综合考虑。
如果火锅店开不下去了，怎么办？
面对火锅店经营不善的情况，商家可以采取以下策略：
1.挽救措施：
深入分析经营不善的原因，如市场需求不足、产品品质不佳、服务质量不高等。
针对问题制定具体的改进措施，如调整产品结构、提升服务质量、加强品牌宣传等。
寻求专业咨询机构的帮助，获取更全面的市场分析和经营建议。
2.转型或升级：
如果当前火锅店的经营模式已经难以适应市场变化，可以考虑进行转型或升级。例如，引入新的菜品、调整价格策略、改变装修风格等。
3.卖掉店铺：
如果挽救措施和转型升级都无法改善经营状况，商家可以考虑将店铺卖掉，及时止损。在卖掉店铺时，需要仔细评估店铺的价值和市场需求，以确保能够获得合理的回报。
4.换个赛道继续发展：
在卖掉店铺后，商家可以选择继续留在餐饮行业或其他相关行业，但换个赛道进行发展。例如，可以开设其他类型的餐饮店、投资其他具有潜力的行业等。
总之，面对火锅店经营不善的情况，商家需要保持冷静和理性，根据自身实际情况和市场变化采取合适的措施。
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创业什么行业门槛最低呢？相信大多数人的回答都是餐饮行业，不缺市场，不缺消费者，虽然门槛低，但是想要把餐饮做好却并没有那么简单，虽然市场大，人们一日三餐都离不开吃，但是开店的人多啊，竞争对手多，一块蛋糕，10个人分每个人都分到1/10,100个人分就只能分到1/100，明白了这个道理了吗？
那么面对市场竞争加剧，生意越来越不好做的情况下，餐饮老板要如何应对呢？那么今天就给大家带来一个火锅店的案例，投资80万的火锅店，老板靠“一份麻辣牛肉”就收回了成本，具体是怎么做的呢？我们一起来了解一下。
< class="pgc-img">案例背景
这家火锅店是一个35岁的单身大姐开的，在开这家火锅店之前，郑大姐也是一名打工人，20出头的她一个人来到外地闯荡，因为成绩不好，家里面还有两个弟弟妹妹，并且父母还想让她早早结婚，收一笔彩礼，补贴家用，把房子重新修一修，最开始还和郑大姐好好商量，不经过她同意就答应了结婚等事宜，连日期都订好了，后来就是直接通知了，郑大姐不愿意，就把她直接关在房间里面不准出去。
后来郑大姐假意答应了这门婚事，父母才结束了她的软禁，后来郑大姐就偷偷逃了出去，在朋友的帮助下，逃离了家乡，找了一个工厂上班，令他伤心的父母和家应该是永远不会回去了。
在外打拼的这段日子，郑大姐做过服务员，干过保洁员，当过保姆，也进入过美妆行业，但是后来郑大姐阴差阳错进入了餐饮行业，改变了他的一生。在这里他学习了如何经营一家店铺，也拜厨师学艺，学到了很多，也成长了很多，虽然父母这段时间还是不断骚扰他，骂他没良心，丢下一家人就跑了，没孝心，表面上看上去很坚强的郑大姐，往往在夜深人静的时候哭得睡不着。
< class="pgc-img">几年下来，他终于攒够了钱，向老板和同事表示感谢，后来就出来开了一家火锅店，因为前期所有都准备好了，所以开业还算成功，虽然周边的竞争对手也不少，但是郑大姐靠着“一份麻辣牛肉”快速收回了60万的投资成本，把生意做得红火火火，那么具体是怎么操作的呢？
具体操作
1、30份麻辣牛肉进店送
在正式开业之前，郑大姐就雇佣了一批人每天去周边人流量比较大的路口和周边的居民住宅区派发卡券，一张卡券就能到店兑换一份招牌麻辣牛肉。火锅店一份麻辣牛肉的价格一般是40元左右，现在顾客只要到店就可以免费获得，这个活动很快就让郑大姐的火锅店在周边打开了知名度，活动期间每天店里面都是客流满座。
< class="pgc-img">并且在活动期间顾客消费结账离开时，又能够获得一张卡券，下次到店同样能够兑换一份招牌牛肉。这个活动确实是成功了，快速让火锅店在周边打开了知名度，每天到晚上门口都排起了长队，提前预约也需要排队等候。大家都是冲着这个免费的招牌牛肉来的，那么做生意都是为了赚钱，郑大姐为什么要免费送这么多麻辣牛肉出去呢？送一份就算了，还接连送30份，这是在做什么呢？
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/85100171398a45eca0e6ce3aad987ccf","title":"真实有效630套商业模式案例解析","author_description":"破点思维教育","price":199,"share_price":63.68,"sold":4051,"column_id":"","new_thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/85100171398a45eca0e6ce3aad987ccf"}'>当然这里举的活动（行业）案例只是很少一部分的方法，我的专栏里还有更多的关于实体店经营的策略以及“套路”，如果你感兴趣，可以点击观看。
2、麻辣牛肉全年免费送
活动一共是持续7天，也就是说只有在这7天，顾客才能进店享受免费的招牌牛肉，等活动结束后就不能继续享受了，所以 每次在顾客结账时，员工还会告诉顾客，现在我们还有另外一个活动：那就是只需要缴纳199元，这一年内，不论何时到店消费，价值40元的招牌菜随意挑选。一份牛肉40元，那是不是5份牛肉就把199元吃回来了，一年内怎么可能只吃5次火锅，作为川渝的人民，一个月吃5次才对，所以这不又是一个亏本的活动吗？火锅店要如何实现盈利呢？
< class="pgc-img">盈利分析
首先30份麻辣牛肉就是一个引流产品，目的就是吸引顾客到店，打开火锅店的知名度，而火锅店采购菜品，也是批发价，一份牛肉的价格不会高于10元，那么顾客进店吃一次火锅，难道10元的利润都挣不回来吗？2个人进店吃火锅至少也是150元起步，按照餐饮行业40%的利润也是60元的利润。所以尽管活动期间每一次进店都能获得一份麻辣牛肉，但是火锅店也是根本不会亏得。
全年赠送价值40元的招牌菜，其实也是一个道理，除了靠引流产品吸引顾客之外，还起到了一个锁定顾客长期消费的目的，顾客现在缴纳了199元在店里面，那么如果他有聚餐或者吃火锅的需求，首先是不是会想到郑大姐的火锅店，毕竟是可以获得一份价值40元的招牌菜任自己挑选。对于顾客来说自己都交钱了，不去岂不是不划算，所以一般交钱的顾客都会成为回头客，自然店里面不愁客流和营业额了。
< class="pgc-img">通过这种方式，郑大姐快速收回了60万元的投资资金，并且也锁定了这部分顾客后续的消费，如果顾客不来是不是郑大姐白赚这199元，如果顾客来了，那么郑大姐赚的就是单次40%的利润，你明白了吗？
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1557219052251e7aafbe759","title":"从理论到案例讲述老板如何挣钱","author_description":"破点思维教育","price":128,"share_price":40.96,"sold":477,"column_id":"6688207055905358094","new_thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/1557219052251e7aafbe759"}'>好了，今天的案例就分享到这里，财富背后的秘密才是真正的财富，知晓生意经才能“生意精”，所以今天给大家讲的是大局观而不是小手段。具体的行业赚钱方案我在专栏中已经收录了几百个，各行业都有，更多经商技巧和细节欢迎关注，查阅。（图片均来自于网络，侵权删除）
