时候，每到过年，家里就会点起火锅，一家人热热闹闹的坐在一起！那时点炭火的总是我呢。^_^
其实，火锅店是很有代表性的传统餐饮项目，如果要开一间店，那店招的视觉位置对其是十分滴重要哦。网友要记住这句话！
火锅项目是我们年系列之一哦！，微投行说……
< class="pgc-img">还有一种关于火锅的说法。
就是说火锅在古时候被称做“古董羹”，因投食物入沸水时发出的“咕咚”声音而得名。
在我看来，吃火锅更多的是一种饮食文化，在品尝美食的时候人与人之间的互动增添乐趣，其乐融融。
关于火锅的起源也有两种不同的说法：一种是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅；另一种是在三国时期或隋炀帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身，而早在左思的《三都赋》中就已经有了重庆火锅的记录，距今至少有1800年历史！
老的传统、老的餐饮方式延续至今！^_^
< class="pgc-img">要开间火锅店，需要考虑哪些实际问题呢？
关于选址：
一个火锅店需要至少三四个社区做基础，或者自身处于成熟的社区商业当中。
店好院深的思维做火锅店，做一家黄一家，千万记住！
火锅有些倾向于快餐，所以在地理位置的选取上需尤其慎重。有直接进入社区的，有直接开在商业中心的，也有的直接就开在学校附近的商业社区内。
顾客回头率，客群推广是两个能否持续经营的指标。
以沈阳为例，火锅店不仅是喝酒、吃肉的地方，如果概念加的好，可以有家、有聚会、有内容……
< class="pgc-img">这句扎心：
众筹火锅店几乎都是坑，个人墙裂不建议。
反而独立做或者以家族为单位做成功的概率很高。
关于盈利：
火锅店的盈利能力，不需要考虑，实际上要比传统中餐馆的利润要高，一般在70%左右，传统中餐馆一般50%左右。
< class="pgc-img">以目前的社会结构，餐饮最大问题是从业人员青黄不接的问题，所以要是想做餐饮，辣么家族式是最佳的组合。
在以后分店模式中也是发展比较健康的，互相帮扶同样会起到关键作用。
火锅几乎用不到中餐这块，其管理相对容易些，只是在流程管理、顾客消费体验上需要用心做才好。火锅店一般说采用视觉营销的方式，也就是只要让顾客看到这个火锅店就行，其社区推广成本也比较低。
餐饮第一位是口味，其次是服务，之后才是价格 ！
关于运营的细微部分直接省略。
< class="pgc-img">谈下成熟的火锅店：
例如皇城老妈，重庆巴将军，呷哺呷哺，刘一手，小尾羊…… 我数了下，没数过来！^_^
至于国民火锅海里捞是怎样一步步达到今天的江湖地位滴，我这里也就不讲啦！
这类品牌的价值已经不可动摇，所以自身的定位得清晰一些哦！
< class="pgc-img">关于行业特色：
火锅主要分为南派火锅和北派火锅。
北派火锅主要是吃涮肉，包括老北京火锅、涮羊肉火锅、羊蝎子火锅、羊汤火锅、山东肥牛火锅等。
南派火锅花样就多了，主要有川系、粤系、云贵系和江浙系。
川系火锅，重口味最爱，包括典型的四川火锅、鱼头火锅、串串香火锅、重庆火锅，以麻辣鲜香著称，是中国最主流的火锅派系。数据显示，全国火锅商户中超过6成都是川系火锅，仅仅是四川火锅就占据了3成。
< class="pgc-img">一家火锅店能否持续经营，有其自身定位问题，也有其它综合因素，但食材的品质，才是决定火锅店生死存亡的后来标准！
那什么是前期的标准呢？
位置，再说一遍是位置！！
< class="pgc-img">一份完善的调研报告与项目计划书是摆脱蛮干、走向成功的最近的路。
关于投资、创业的务实案例，我们每星期将会更新一期，如果网友对哪个领域有话说，可私信我。让我们聊聊！
目的是，让国内没有难做的项目——
- 锅是中国的独创美食，历史悠久，从2千多年前的战国时期就有记载了；
- 冬天来了，外面天寒地冻，屋内守着火锅，涮着羊肉毛肚，别提有多惬意了；
- 火锅有哪些种类，包括哪些产业链，如何赚钱的，一起来了解下吧；
火锅六大派系
- 火锅按照地域、口味等，可以分为六大派系：
- 以麻辣著称的川渝火锅，以铜锅、炭火和牛羊肉为招牌的北派火锅，以海鲜和清淡汤底为特色的粤系火锅；
- 以天然食材和酸辣口味为精髓的云贵火锅，以简单快捷为特点的台式小火锅，韩式日式及海南椰子鸡火锅等；
火锅为什么如此受欢迎
- 火锅在口味、文化、运营方面有独到的优势，因此成为最受大众欢迎的饮食；
火锅产业链
随着火锅经济不断发展，火锅行业产业链也日趋成熟；
- 火锅产业链上游是火锅食材原料的生产、加工与配送，常用原料包括肉制品、动物内脏制品、海鲜、蔬菜类、辣椒、香油等；
- 火锅产业链中游的火锅调味料行业，含底料(占比80%)和蘸料(占比20%)两大细分领域，中游的火锅料制品，以速冻鱼糜制品、速冻肉制品为主；
- 火锅产业链下游的火锅餐饮行业，主要包括传统火锅门店、火锅外卖、新兴方便即食火锅；
火锅行业市场规模
- 火锅市场年均增长率约11%，预计2022年将超过7000亿元；
- 按照消费档次来分，人均60元以下的占比最高，接近70%，其次是60-200元的；
火锅种类占比
- 在火锅行业中，川渝火锅备受广大吃货喜爱，占64%市场份额；
- 其次是北方火锅、粤系火锅；
- 在川渝火锅中，毛肚是吃货们最喜爱的火锅菜品，其次是肥牛、鸭肠；
火锅品牌占比
- 火锅行业进入门槛低，因此市场集中度低，前5名只占7%的市场份额，其中最大的品牌海底捞占比也只有3%左右；
火锅店的成本和利润
- 火锅店的成本里，原材料进货成本是最大的支出，约占成本的37%，其次是人工、房租，三者合计占比约2/3；
- 一般来说，火锅店的平均毛利率在50%左右，净利率在10-15%；
- 就餐饮行业来说，正餐、快餐行业的净利率大约在6-8%，因此就经营效益方面来说，火锅店还是不错的，因此火锅店开得这么红火也是有一定道理的；
- 是不是越看越馋了？快约上你的三五好友，一起来吃热腾腾的火锅吧。
- 你们会选哪种火锅，爱吃哪些菜品呢？
自重庆的李总在前年开了一家800平方米的火锅店，凭借着川式的口感和价格的实惠，很快便在当地立足，成为了这条街的火锅老大，去年一年净赚200万，从数字就可以看到这家火锅店的火爆。当然，李总的店也占据了天时地利人和，李总的店开在当地比较繁华的地段，光房租一年就好几十万，再加上人员成本，电费水费，这一年的花销就非常的大，“没有魄力就不要想赚大钱，不管大店小店，总得跨出这一步”这是李总经常挂在嘴边的一句话。
没有人会随随便便成功，这是必然的，李总以前做过房地产，搞过外贸，最终也是选择了餐饮，从一个小白一步一步的走到现在，没有人能体会到李总受了多少苦，流过多少汗，但最后还是功夫不负有心人，李总成功了。
在这里小编为大家搜集了火锅的配方，供大家参考~~
1. 配料:
牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段
香料:
白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
2. 用热水将香料泡约半小时。
3. 花椒用热水泡涨
4. 将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
5. 准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
6. 充分拌匀。
7. 将另一只锅烧热，下牛油熬化。
8. 再加入色拉油烧到7-8成热
9. 把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。
10. 直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟
11. 调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
12. 用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。
13. 加入剩下的白酒继续炒制。
14. 直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。
15. 炒到各原料9分干。
16. 下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。
17. 再下辣椒粉炒匀即成。
18. 刚制好的样子（油还没凝固）
以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。
此文仅一家之言，如果您对（火锅）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注公众号【餐创大课堂】
