今，无论是连锁餐厅还是中小餐馆，预制菜的使用都日益普遍。走进连锁餐厅，如吉野家、真功夫等，许多常见菜品都是预制菜加热后端上餐桌。中小餐馆也不例外，特别是一些主打外卖业务的小店，为了满足快速出餐的需求，大量采用预制菜。

其背后的原因主要在于提高效率和降低成本。首先，预制菜能极大地提高出餐速度。在快节奏的生活中，顾客等待时间越短，满意度越高，餐厅的翻台率也随之提升。例如，原本需要十几分钟烹饪的菜肴，使用预制菜后几分钟就能上桌。其次，成本的降低也是关键因素。食材的集中采购和批量生产，使得预制菜的原材料成本大幅降低。同时，预制菜减少了对专业厨师和大量后厨人员的依赖，人工成本显著减少。再者，预制菜还降低了运营耗损。食材提前处理和标准化生产，减少了因食材过期、浪费等造成的损失。

总之，预制菜的盛行是餐饮行业适应市场需求和发展趋势的结果，为餐厅带来了诸多便利和经济效益。

二、饭店预制菜的成本分析

1. 原材料成本

饭店采购预制菜通常能享受规模经济带来的成本优势。由于大量集中采购，预制菜供应商能够提供相对较低的单价。然而，对于消费者自行购买原材料制作相同的菜品，虽然能更好地控制食材的品质和新鲜度，但由于购买量较小，往往无法获得与饭店同等的优惠价格。以常见的宫保鸡丁为例，饭店采购预制菜的成本可能每份在 10 元左右，而消费者购买新鲜鸡肉、蔬菜等原材料制作，成本可能会达到 15 元甚至更高。

2. 人工和房租成本

饭店使用预制菜能够大幅节省人工和房租支出。一方面，预制菜减少了对专业厨师和大量后厨人员的需求，降低了人工成本。无需高薪聘请经验丰富的大厨，也减少了普通厨师和帮厨的数量，从而节省了员工工资、社保等费用。另一方面，使用预制菜可以缩小后厨面积，降低房租成本。相比之下，家庭制作预制菜时，不存在人工成本和房租成本的考量。但这也意味着，饭店在这两方面的节省，能够转化为利润，或者在价格上形成一定的竞争优势。

三、在家做预制菜的简单便捷

1. 准备工作简单

在家做预制菜，省去了繁琐的食材采购环节。无需大清早去菜市场挑选新鲜食材，也不必为了买到合适的菜品而货比三家。同时，预制菜通常已经完成了食材的初步处理，如切配、调味等，消费者无需再花费大量时间进行洗菜、切菜等准备工作。例如，购买一份已经处理好的净菜组合，打开包装即可直接进行烹饪，节省了许多前期准备的时间和精力。

2. 烹饪步骤简化

在家制作预制菜，烹饪过程变得极为简便。多数预制菜只需简单加热，如放入微波炉或蒸锅几分钟就能享用。像即热型的预制菜，如速冻水饺、自热火锅，只需按照说明操作，短时间内就能轻松搞定一顿美食。即烹型的预制菜，如已经调配好的半成品菜肴，只需在锅中稍作翻炒或炖煮，就能迅速出锅。以鱼香肉丝为例，从冰箱取出预制好的食材，下锅翻炒几分钟，加入调料，一道美味的鱼香肉丝就能上桌，大大缩短了烹饪时间。

四、在家做预制菜的省钱优势

1. 省去饭店的服务费用和利润加成

在饭店用餐，我们支付的费用不仅涵盖了食材成本，还包含了服务费用和商家的利润加成。而当我们选择在家自己做预制菜时，这些额外的费用便可以省去。比如，一道在饭店售价 50 元的预制菜菜品，可能其食材成本仅为 20 元，剩下的 30 元就包含了服务、房租、水电等各项费用以及商家的利润。自己购买预制菜在家制作，就能把这部分中间环节的加价节省下来。

2. 可按需购买和制作

在饭店就餐，常常会因为点菜的量难以把控而造成浪费。但在家做预制菜，就可以完全根据实际需求进行购买和制作。比如，家里只有两个人吃饭，就可以只购买两人份的预制菜，避免点多吃不完的情况。而且，如果当天的胃口较小，也能灵活调整制作的量，不至于为了不浪费而硬吃。这样按需购买和制作，能够有效地节省开支，避免不必要的食物浪费和金钱浪费。

五、在家做预制菜的个性化与健康保障

1. 口味个性化

在家做预制菜，我们拥有极大的口味调整空间。可以根据自己和家人的口味偏好，对调料的用量进行增减。比如喜欢吃辣的，可以多放些辣椒；喜欢清淡的，就减少盐和油的使用。对于食材的搭配也能自由发挥，比如在红烧肉中加入腐竹、鹌鹑蛋等，让菜品更丰富多样。还能根据不同的季节和心情，创新菜品的口味，夏天做清爽的柠檬虾，冬天来一份浓郁的咖喱鸡。

2. 食材新鲜和健康把控

自己在家做预制菜，能够亲自挑选新鲜的食材。直接从市场或超市选购当季的蔬菜和新鲜的肉类，确保食材的品质和营养。同时，可以严格控制调料的使用，避免过多的添加剂和防腐剂。比如制作腌制品时，减少盐和糖的用量，更加注重健康。而且能够根据家人的健康状况，如高血压患者减少盐的摄入，糖尿病患者控制糖分，为家人量身定制健康的预制菜。在烹饪过程中，还能选择更健康的烹饪方式，如清蒸、水煮代替油炸、油煎，让家人吃得更健康放心。

六、总结

在当今饭店预制菜盛行的时代，在家制作预制菜无疑是更明智的选择。其简单便捷，为我们省去了繁琐的采购与准备步骤；省钱优势明显，避免了饭店的额外费用和可能的食物浪费。更重要的是，在家制作能满足个性化需求，无论是口味的独特调配，还是食材的新鲜把控与健康烹饪方式的选择，都能让我们为家人定制专属美食。

因此，呼吁广大消费者，在面对饭店预制菜的普遍存在时，不妨回归家庭厨房，亲手制作预制菜，享受美食的同时，也为家人带来更健康、更具个性化的用餐体验。让我们在快节奏的生活中，不忘家的味道，珍惜与家人共享美食的温馨时刻。

民网－人民日报

日前，到了饭点，记者走进浙江杭州市拱墅区某连锁餐饮店，一眼就看到了张贴在墙上的厉行节约宣传标语，再环绕观察一圈，发现餐桌上少有剩菜剩饭。“浪费现象确实改善了许多。”店长储海兵说。

“以前，生日宴、同学会等宴请的浪费现象一直比较严重。”储海兵进一步说道：“之所以会产生这种现象，与讲排场、要面子的心理有很大关系。一些人宴请客人时，要是看到餐桌上没剩点菜，就会担心客人没吃饱，甚至自责太小气。因此，顾客经常点餐过量，吃不完也不愿意打包，因为觉得这样会很没面子。”

在浙江竹林人家餐饮有限公司董事长王旭君看来，菜品不合口味或搭配不合理，也是造成餐饮浪费的重要原因。“顾客口味不同，喜欢的菜品也不一样。比如浙江本地人喜欢吃泥螺、红膏咸蟹等生冷腌制食品，外地人就不一定吃得习惯了。还有一些地方特色美食，很多人点了，也就是尝尝鲜，基本吃不完。”王旭君说。

此前餐饮浪费有多严重？储海兵给出了一个直观的参考：“此前我们店每天有接近3桶半人高的泔水。过多的餐饮浪费，不仅会增加厨余垃圾处理成本和餐馆经营支出，还会给客人造成菜不好吃的印象，餐厅的品牌形象也会受损。”

记者走访了解到，近段时间以来，为制止餐饮浪费行为，浙江宁波旅游饭店实施文明餐桌督导员上岗、推出自助餐“光盘行动”有奖、试行大中小份菜单等一系列措施。位于杭州市江干区的天虹购物中心组建了一支文明用餐督导队，引导商家、顾客厉行节约。浙江不少餐饮单位都纷纷行动起来，从餐厅管理、服务等方面杜绝浪费。

如今，在储海兵的餐厅，餐饮浪费现象有了很大改善，泔水量减少30%以上，厨余垃圾也变少了。“杜绝餐饮浪费绝不是顾客的单方面行动，餐饮单位同样义不容辞。”据储海兵介绍，餐厅从优化菜品着手，将菜品总量从原来的近140道缩减为80道，同时在制作流程上也推陈出新，尝试利用食材边角料创作新菜或用作配料，减少食材浪费。餐厅还多次对员工进行培训，要求服务员引导顾客根据就餐人数、口味等合理点餐。

在王旭君的餐厅，店内不仅增设了“光盘行动”等宣传标语，点菜区也将实物展品改为“模型 灯箱点菜”，并在线上线下同步推出小份菜，提高菜品性价比。“在服务方面，我们着重留心餐前、餐后两个环节，点菜时提醒顾客不够再加，餐后还主动提醒客人打包。”王旭君说。

年有不少香港人都表示在香港餐厅饮饮食食愈来愈贵，抱怨餐厅价格，简单出入茶餐厅食碟头饭也要70港元起跳，实在“不值得”。

但日前有网民在网上为餐厅平返，详细列出一间中小型餐厅每个月所需支出，由人工、租金、杂费等方面计算，以证营运支出高昂，网民也详细列出收入总表，文末为香港餐厅平反，表示“其实70港元吃个饭好正常，不要再闹食肆贵！”

网民拆解餐厅开支为食肆平反

Facebook群组日前流传一则帖文，有网民在群组中以“其实食个饭好正常”为题目，撰文为香港餐厅平反！他从一间中小型餐厅角度出发，估算一间小店每个月所需支出，例如人工、铺租、杂费、食物成本等，清晰列明每一项所需的支出价钱。

此外，该网民也从香港饮食业角度，保守估计该餐厅每个月的收入有多少，清楚列出餐厅开放时间中，每个时间段有多少台客人可能会到访餐厅消费，让大家可以粗略估计每月有多少收入。

据他计算，餐厅每月工资、租金及其他开销需要大约49.5万元营运成本，而按每日接待225人，人均消费70计算，一个月收入47.25万，远低于营运成本。

最后，网友表示自己只是粗略估计成本及收入，也明显地看到餐厅入不敷支，由此可见，他在文中为餐厅平反，劝喻网民“不要再闹食肆贵”，很多人都忽视了经营餐厅的成本，只着重于自己眼前“一碟饭需要”，希望香港人可以给多一点同理心，明白现在餐饮业市道的状况。

网民难以理解：“亏本还做，是爱还是责任？”

贴文一出之后，随即引来四百多个网民留言，他们看完楼主分享这个支出收入表之后，纷纷表示不能理解，他们不明白为什么香港餐厅经营常如此困难，但仍然坚持“亏本都做”，讽指餐厅经营者都是“爱心人士”。

再者，不少人认为楼主所列出的“人手数量”有漏洞，指出现今香港餐厅其实很少3位或以上的楼面员工，另一方面，有网民表示理解餐厅营运成本高，也明白要70港元一碟饭，但同时狠批“质素可不可以好一点”，认为香港人不帮衬本地餐厅的原因在于味道、质素下降。