炎夏日，不少人懒得做饭，选择下馆子。但凡在外吃过饭的人，都有过“点菜难”的经历，对于选择困难症患者来说更是如此。
如何兼顾口味和营养，点一桌大家都满意的菜，可谓“食商”与“情商”的双重考验。
菜点得不好，吃得怅然若失，友谊的小船说翻就翻，事业的巨轮说沉就沉。菜点得好，吃得活色生香。
《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）采访专家，给你讲讲点菜的学问。
受访专家
解放军第309医院营养科主任 左小霞
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红
扬州大学旅游烹饪学院营养系主任 彭景
中国烹饪协会清真专业委员会专家顾问 陈连生
烹饪方法健康排行榜
中国菜做法多样，在菜名中就有体现，不同烹饪方法健康等级不同。
凉拌菜
最健康的是凉拌菜，如凉拌木耳、凉拌菠菜等，食材只经过水焯等简单加工，最大限度地保留了营养，原汁原味。
蒸
蒸的做法其次，营养损失较少。在餐厅里，越是高品质的食材越会选择清蒸的方式，能最大程度地保留食材的本味，比如清蒸鲈鱼等。
炖、焖、煨
炖、焖、煨处于健康第三档，一般用小火或微火，烹制时间较长，因此不少营养溶于了汤中。如果菜肴里油盐放得不多，便可边吃菜边喝汤，比如茶树菇炖鸡汤、排骨煨藕汤等。
炒、爆、熘
炒、爆、熘以油为传热介质，操作迅速，加热时间很短，所以营养流失不多。
烹饪中，如用淀粉勾芡，使汤汁浓稠，对维生素C有保护作用，也更利于锁住食材中的其他营养。因此，大家点炒菜时不妨点勾芡的。
电烤
电烤也是一种比较健康的烹饪方法，精确控制温度，食材中大量油脂被烤出，而其他营养损失不多，比如锡纸烤鱼、锡纸烤肉等。
但若用柴、碳、煤等明火烤，因火力分散，烤制时间长，营养损失就会很大，还会产生致癌物。
有些餐厅说是烤，但为了快捷，通常先炸一遍再烤，不利健康。值得提醒的是，很多餐厅的巫山烤鱼都是先炸后烤。因此，点菜时最好问问店家，究竟是如何烤的。
油炸
油炸是最不健康的做法。炸制过程中，食材中所有营养都会出现不同程度的损失，如果油温过高或炸油使用次数过多，都会生成不少致癌物。
有些菜名虽没有“炸”字，但也是炸的，比如香酥鸡等带有“酥”字的菜肴，一般先裹淀粉再炸，含油量更高。
聪明人点菜的6个原则
光了解一个菜肴是否健康还不够，还要讲究饮食平衡。在外就餐时，如何保证一桌菜肴的营养合理呢？
1
东张西望
进入饭店别着急点菜，先看看环境是否干净，卫生质量差的地方往往容易滋生微生物，饭菜安全难以保证。
再看看别人点了什么菜，“上座率”比较高的菜证明储备比较足，而且流动性大，原料相对更新鲜；还要看看菜量大小，别点多了或不够吃。
2
很多人可能点了一桌子菜，看似丰盛，但种类非常单一，比如有的是炖猪肉、炒猪肉的猪肉组合，有的是水煮鱼、红烧鱼的鱼肉组合。
风味互补更好吃。比如白萝卜配羊肉、鸡肉配板栗、鸭肉配山药等。
营养搭配利于吸收。比如豆腐含钙多，而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收。因此，鱼肉炖豆腐就是一道很好的补钙菜。
另外推荐大家多点含菌类的菜肴，比如蘑菇、木耳、金针菇等，利于身体健康。
3
荤素合适
一般，荤素比例为1：2至1：3比较合适。
点蔬菜要好“色”， 以深色蔬菜为主，颜色多样，大拌菜就很不错，深绿色、橙黄色、红色、紫黑色蔬菜都有了，不仅能增进食欲，而且包含种类丰富的营养素。
荤菜在红肉、白肉搭配的基础上，可多点些在家里不常吃到的，比如平时吃鱼较少，可优先点鱼，而且建议点清蒸的，更容易判断是否新鲜。
4
多选粗粮
粗粮、豆类和薯类富含膳食纤维，建议适量多吃。在外就餐，不能不吃主食，建议用粗粮、豆类和薯类替代精白米面，还可以点玉米饼、小窝头、紫米粥、绿豆粥等。
很多餐馆推出了“五谷丰登”等粗粮薯类组合，包括蒸玉米、甘薯、芋头、南瓜等，也是不错的选择。
5
保证一人一菜
建议一人一菜，多少人吃饭就点多少道菜。比如4个人吃饭，可点2个热菜、1个凉菜、1道汤；6个人吃饭，点3个热菜、2个凉菜、1道汤。
素菜中凉菜必不可少，上菜速度快，可在饭前先吃到菜，避免肉类过量。如果菜量小、不够吃，可临时加1~2个素菜。
6
饮品选“低”
所谓“低”有两层意思：
一是如果想喝饮料，建议选择热量较低的饮品，如白开水、茶水、菊花茶、大麦茶等，避免摄入过多精制糖，加重代谢负担。
二是如果要喝酒，建议选择度数较低的。因为，酒精也是产能物质，1克酒精可产生7千卡热量，仅次于脂肪，会导致肥胖，刺激胃肠、增加肝肾负担。
如果实在有需要，建议少喝。例如，酒精度是5度的啤酒，男性不要超过500毫升，女性不要超过300毫升为宜。
本期编辑：刘云瑽 本文作者：生命时报记者 王淑颖 田飞 生命时报特约记者 李园园
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年过节或亲友来临，人们习惯在餐馆点餐。一些人对如何点菜犯难，或在服务员指点下点了一大堆不适用的菜，多花钱不说还吃不好。其实，点菜也有技巧，掌握了以下诀窍，点菜就会得心应手。
1、点菜数量不宜过多
点菜时可根据来人数量，遵循一人一菜，最后加一汤的原则，不宜过多。如果来客男士较多或要喝酒，则可适当加一到两个菜。加菜以荤菜为主，另外如果孩子较多，应配一两道点心。
2、荤素搭配好
点菜标准是荤素各占一半，即如果来客有6人，则三荤三素。来客是8人，则四荤四素。荤菜包括大荤和半荤，素菜以叶菜为主。
3、多点蒸炖少点熏炸
点菜首选拌、蒸、炖、煮、煨，其次炒、溜、烩，少点或不点煎、炸、熏、烤、腌。道理很简单，加工越少，食材天然成分越多，营养保留得越好。烧烤及腌制品有防腐剂，含有致癌物，尽量少点或不点。
4、少点原料重复菜
菜肴应强调荤素、浓淡、干湿，多种烹调方法搭配，原料尽量不重复。比如，汤选择了老鸭煲，热菜和凉菜就可以偏重鱼或者蔬菜为主要原料的菜品；如果点了牛肉火锅，那么就没有必要再点牛肉类的炒菜了。
5、慎重对待特色菜及推荐菜
对于酒店特色菜，可问清口味、搭配食材以及价钱，有选择性地进行点取。对于服务员推荐的重点菜，要慎重对待。因为这些特色菜有可能是食材即将死亡（如鱼虾）或腐烂（如菜蔬），防止餐馆通过推荐重点菜“消库存”。
<>末了，各种聚餐频繁而至，有些人喜欢吃辣，有些人喜欢吃淡，有些人喜欢甜，有些人喜欢咸……所谓众口难调，要做到面面俱到，真的不是一件简单的事情。
民以食为天，点菜无小事。
< class="pgc-img">图片来源：网络
点菜，显示你的情商
< class="pgc-img">< class="pgc-img">吃饭吃饭，吃的不就是个氛围嘛。
朋友小Ｑ经家人介绍，与一男孩约定相亲见面，可是那次见面却让她哭笑不得。
见面当天，男孩把她领进了一家烧烤店。男孩觉得这是一家网红店，人多肯定好吃。可小Ｑ平时喜欢穿裙子、高跟鞋，这家店到处都是油烟，人多嘈杂，说话都要扯着嗓门喊，吃饭成了体力活，场面特别尴尬。
男孩的失误在于选错了环境。
< class="pgc-img">图片来源：网络
环境也是点菜的一部分，什么场合选择什么环境。
两人相亲初次见面，最好选择优雅的环境，特别是要便于双方交流。
比如一群人聚餐放松的时候，要选气氛活跃的餐厅；谈重要工作的时候，要选私密性强的餐厅。如果是和家人，要考虑餐厅的远近，是否有老人小孩喜欢吃的菜。
< class="pgc-img">图片来源：网络
< class="pgc-img">点菜，点的是分寸
< class="pgc-img">< class="pgc-img">每个人的口味都不一样，怎么点菜呢？
首先，可以根据地域划分。
南北方人的口味就不一样，根据不同的地域人群选择合适的口味。
比如有江西人、湖南人、四川人，点几个有辣味的菜是很有必要的。如果有广东人，可以点些不辣的菜，或者是汤。辣与不辣也是口味的分界线。
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其次，根据用餐目的选择。
如果是为远道而来的朋友接风，那么就请朋友们吃当地特色菜，体现出你的地主之谊，这种场合下突出的是一个体验。
如果是和吃惯了大鱼大肉的高收入的朋友、客户吃饭，订的餐厅和菜式都可以素一些，对于这群人而言，大鱼大肉并不能让他们觉得有多么的稀罕。
最后，根据不同人的口味。
你点菜时可以询问朋友大致的口味，是否有忌口的东西。比如有些人不吃辣，有些人不吃香菜，还有一些人不吃牛肉，也有不吃猪肉的等等，要照顾到别人的喜好。
如果有人喝酒，就可以帮他们点多几个凉菜下酒，花生米、黄瓜都是可以的。有女士在场，帮她们点一些果蔬汁，甜品都是可以的。
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">点菜，透露你的修养
< class="pgc-img">< class="pgc-img">首选，点菜看人数。
一般来说，有多少人点多少个菜的比例是比较合适的。5个人点5个菜，10个人点10个菜，如果女生多，菜可以少点1-2个，男生多可以多点1-2个。
其次，菜品价格要适中。
有一些人，因为是别人请客，就和饿死鬼投胎一样，拼命点。谁都不傻，难道别人看不出来吗？以后不想见面了？
老板叫你点菜，怎么办？比如老板请客户吃饭，叫你点菜，你每次都推脱让老板点，那老板心里肯定犯嘀咕，觉得你能力不行。
如果你为了显示重视客户，埋头点又多又贵的菜，老板当时不会说什么，但你抬头一看，老板的脸准是绿了。
其实，你可以点些店家的招牌菜，兼具餐厅特色，同时荤素搭配，摆盘样式丰富，价格有高有低，这样既能让大家吃饱，又了无痕迹地照顾了老板的钱包。
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再次，点大众化的菜。
如果真的不会点菜，怎么办？那就点大众化的菜。
什么猪脑、牛蛙、蚕蛹这些，并不是人人都能接受。川菜、湘菜虽美味，但适合彼此熟悉、又同是无辣不欢的哥们把酒言欢。若是彼此不熟的商务宴请，还是选择粤菜、江浙菜等安全牌。
最后，留给对方选择空间。
留出一两个菜的弹性空间，问一声：“你们要不要再看一下？”哪怕对方回答不要，问也比不问好。
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点菜最为高超的技巧，就体现在能让一桌饭横看成岭侧成峰，远近高低各不同。食材要错落，猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、虾此类，各一道菜就好，素菜也是如此。
是的，关于点菜，没有什么大道理。能够把一桌菜点得让一桌人满意，那真的不是容易的事，你能点菜让大家吃得满意，也意味着你有可能把项目干得令各方满意。
学会点菜，也是人生学习的一部分。
