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我一开饭店的 总不能去卖泡菜吧 #泡菜

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:说关于泡菜的那些事儿!1. 我是开饭店的,有人说我家泡菜居然比饭还好吃,一时间不知道该哭还是该笑,那就看看一个人都能干三碗

说关于泡菜的那些事儿!

1. 我是开饭店的,有人说我家泡菜居然比饭还好吃,一时间不知道该哭还是该笑,那就看看一个人都能干三碗泡菜到底是个什么样。

2. 厨子哥拿出一个长 50 厘米的白萝卜,一下子咔嚓,它们分手啦。

3. 弄个分手仪式清洗下,削掉不好看的皮,一刀破成两半,切大点片片,稍微厚一点,按压下,铺平,菜刀式装盆。

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4. 用白糖把萝卜水分冷干,加点紫甘蓝,装进泡菜坛,装满。

5. 倒入红醋,再加点白醋,再加点清水,倒入盐巴,再加入冰糖,盖上,泡上半天,变红露,可以吃啦。

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6. 拿个碟子,用干净筷子夹出来,加点味精,加点红油,最后还是要搅拌一下。

酸辣结合超级下饭。

遇“酸菜”黑天鹅,酸菜鱼餐馆曾经火爆排队,如今却门庭冷落

一颗“土坑酸菜”让整个酸菜行业遭到到了黑天鹅事件,在江西南昌开酸菜鱼餐厅的周林,万万没想到自己有一天也会遭遇到“酸菜”黑天鹅。

自从“土坑酸菜”被曝光之后,周林这家曾经火爆排队就餐的酸菜鱼餐厅,如今却是门庭冷落,顾客稀少,生意骤降。

周林表示:“以前一天可以卖出上百份酸菜鱼菜品,而如今一天只卖了2份,门店营业额更是从过万,到如今不到3000元,营业额下降了70%!”

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主打酸菜鱼

周林这家餐馆主打的菜品便是酸菜鱼,近些年来酸菜鱼品类越来越火爆,原本主打南昌特色菜馆的周林,从2020年便将门店主打菜品更换成为了酸菜鱼,门店招牌也加上了“酸菜鱼”三字。

更换招牌和菜品后,门店生意果然有了起色,吸引了不少年轻的消费者前来就餐,酸菜鱼成为了每桌的必点菜品。

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酸菜鱼份量大,口味好,酸爽开胃,就连汤汁都特别下饭,深受顾客们的喜爱,酸菜是周林从本地批发市场购买的,至于厂家到底是怎么加工的,周林对此还真的并不知情。

但是并不妨碍周林采购回来做酸菜鱼,之前周林也没想那么多,整个餐饮业大家都是哪个原材料便宜就使用哪个?只要口味不差,大家都会遵循这个原则。

如今在餐饮业,租金成本,人工成本,食材成本进一步上涨,草鱼的价格从原来的6块钱,上涨到了现在的十多块钱,更别说人员薪资和每年不断上涨的店租了。

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“酸菜”黑天鹅

315晚上,周林也看到了关于“土坑酸菜”的报道,当时并未感觉会对自己产生影响,只是告诉家人以后不要去买酸菜方便面吃了。

但是到了第二天,原本门店中午饭点时是需要排队就餐的,客流量却迎来了明显的下滑,中午进店人数不到往日的一半,而那些进店的顾客也不在点酸菜鱼了,反而是点其他的菜品。

到了晚上营业时间段,原本高峰期可以卖出七八十份的酸菜鱼,但是却只卖出了2份,整个一天,原本准备了上百份酸菜鱼的原材料,最后却只使用了2份的量。

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曾经每桌必点的酸菜鱼,如今却成为了食客们最不想点的菜品。

门店客流量更是骤降,虽然门店还有很多其他的菜品,但是看到店门口的招牌上有“酸菜鱼”三字,很多顾客便不愿意进店消费了。

这让周林很是无奈,周林翻看了自家采购的酸菜生产厂商,并不是插旗生产的,周林于是在店门口打出了“非插旗酸菜,严选本地农家酸菜!”的口号。

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但是顾客们并不买账,很多人依然不愿意进店,更不愿意点“酸菜鱼”这道菜品。只要是店内有关酸菜的菜品,都成为了“重灾区”。

遭遇了“酸菜”黑天鹅事件,让周林对于门店的定位有了新的认知,周林很后悔当初在招牌上写“酸菜鱼”三字。

酸菜鱼行业还有未来吗?会受到消费者抛弃吗?

这些问题让周林晚上越想越睡不着,其他开酸菜鱼门店的同行也遭到了同样的问题,这些天门店生意都出现了一定程度的下降,就连网红太二酸菜鱼门店生意都不如以往了。

跟周林的悲观看法不一样,有位酸菜鱼同行老板表示:“不要紧,如今的情况只是暂时性的,中国人记性不好,过了这段风波后,大家又会重新购买酸菜方便面,又会重新进店吃酸菜鱼了。”

对此,你是怎么看待的呢?

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脆咸酸,爽脆可口的泡菜,在全国大江南北餐桌上的宠儿,可以醒酒解腻,开胃下饭。

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四川泡菜

做泡菜的手法北方和南方虽然有些不同,但茶香味的泡菜还不多见。有位小厨师研发的菜香味的泡菜在饭店卖火了。

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韩式泡菜

茶菜香泡菜是在原有的酸爽泡菜上,又增加了菜香味儿,通过特殊的摆盘设计,不仅单价比原来的泡菜售价高一倍,其口味客人更是喜欢。

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这道菜是怎么做的呢?下面我们来揭密一下:

泡菜最大的好处是用的大多是利用蔬菜的边角料,有心的厨师不会扔掉,而是保存起来,变为另一道美味。这次分享的茶香泡菜就是用蔬菜的梗制成。

第一步:原料加工

1、卷心菜梗、西兰花梗、大芥兰梗等,分别洗净,切掉外皮;

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2、将萝卜(白萝卜、胡萝卜)、莴笋分别去皮洗净,改刀成大块;

3、将红、黃菜椒洗净,人沸水烫去外皮。

4、将以上原料放入竹篮晒干表面水分备用。

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第二步:调泡菜水

1、锅中倒入清水,锅中加入花椒、香叶、八角、姜片大火煮沸后关火,放凉至70℃

2、在70度料水中,放入青茶500克,并盖焖一小时

3、当放凉后,打去残渣,倒入泡菜坛中,同时加入足量野山椒水1000克及超过50度白酒200克搅匀

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第三步:腌泡菜

将晾干表面水分的原料倒入泡菜坛中浸泡24小时即可

如果我们在家用,直接装盘即可。在饭店里上菜摆盘,可以红、黄菜椒为碟,将泡菜装入其中,不仅增加了观感,还给客人原生态的体验。

菜品制作:肖毅

文字编辑:匠味团子

图片:部分来自网络,侵权立删

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