假日正是亲朋好友聚会的时候，也是聚餐最为频繁的时候，这是古今中外通行的风俗。但每到节假日就大吃特吃，也容易造成浪费。
第一，为了营造喜庆热烈的节日氛围，人们在点菜做菜时往往“用力过大”，唯恐菜少了不好看，即便只有几个人，也会弄上一大桌，碗碟摆满、层层垒起，无论客人还是主人都会感到有面子。第二，节日餐饮通常比平时丰盛，一些平时很少吃到的食材，这时往往会担当“硬菜”的角色，而这些价格不菲的食物一旦没有吃完，造成的浪费远超日常。第三，国庆等节日也是婚庆活动的集中举办期，婚宴的餐饮更加讲究，唯恐客人说餐饮不足，大操大办因此很普遍。凡此种种，都会导致严重的浪费。所以每到节假日，餐馆食余垃圾量就会大增。
“光盘行动”不能只在平时，更要在节假日里注意。在以往物资贫乏的年代，节假日是人们改善生活、打牙祭的好机会，那个时候，往往一桌菜吃得干干净净，令人回味无穷。而今天，在物质极大丰富以后，人们更注重通过聚会增进感情。正因为此，现在格外需要人们注意，认识到节日餐饮也应节制的必要性。
在节日期间大吃大喝、暴饮暴食，不仅对身体健康不利，更会造成严重的浪费和污染。粮食，是水、化肥、能源等资源的凝结，浪费粮食客观上就是在浪费我们十分短缺的宝贵资源，同时也会造成环境的破坏。
时代的发展、社会的进步呼唤饮食文明。饮食文明也是社会文明的重要组成部分，而不浪费食物是饮食文明的核心和基础。古人曾说，“一餐一饭，皆为修行”，又说，“道在日常”。从日常的点点滴滴做起，注意节约，避免浪费，逐渐就能培养出勤俭、刻苦、自律的品格。我们今天应该继承和发扬中华优秀传统饮食文化，五味调和、荤素搭配、细嚼慢咽、饮食有度、杜绝浪费……希望大家都能在节日的欢乐中吃出文明。
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作者:张 贺
来源： 人民日报
以食为天。春节假期将至，亲友聚餐、年夜饭预订……餐饮门店的生意愈发红火起来。国家统计局发布的数据显示，2023年全年，全国餐饮收入为5.29万亿元，同比上升20.4%；限额以上单位餐饮收入为1.34万亿元，同比上升20.9%。从2019年的4.67万亿元到2023年的5.29万亿元，我国餐饮收入几经波动，再创历史新高。餐饮业发展信心逐步恢复，餐饮经济韧性强、潜力大、活力足的特点进一步显现。
节日市场供需两旺
临近春节，餐饮消费热度持续上升，年夜饭预订也迎来高峰。西贝莜面村北京六里桥旗舰店店长贺永胜告诉记者，除夕当天门店会有3个时间段提供年夜饭，目前50多个包间已基本订满，预计大厅散台当天也会出现等位情况。为满足顾客的消费需求，门店会相应增加一些畅销菜的备货。比如特色菜烤羊背、新推出的生肖龙馍，备货量达到平日的1.5倍。
随着餐饮消费全面回暖，京城老字号餐厅也接到不少春节聚会宴席订单，特别是除夕当天，中午和晚上的包间仅剩少量席位。北京同和居饭店副经理潘迎军说：“按照往年惯例，我们在除夕当天的年中饭、年夜饭各开设两堂以满足顾客消费需求，目前每堂都已经订出去九成。”
美团数据显示，进入1月，年夜饭预订便迎来搜索高峰，搜索量环比提升40%。截至1月21日，除夕夜餐厅桌位的预订量较2023年增长超3倍。从区域看，上海、北京、杭州、广州、深圳等城市预订热度最高。
比如，以淮扬菜为特色的上海餐厅食廬NOBLE(凯德晶萃店)，年夜饭已被全部订满，而且当晚还会翻台一次。店面负责人吴冰表示：“我们价格亲民，服务、食材、菜品都很精致，菜单上30%的菜品都已更新。”位于广州的白天鹅宾馆玉堂春暖餐厅，整个春节假期也只剩正月初七的晚餐时段可订。“春节假期，除了本地客人外，酒店还将迎来很多游客。因此，在粤菜之外我们还增加了多种地方菜系。”玉堂春暖餐厅总经理林镇海说。
记者了解到，为提前锁定消费者的堂食需求，不少餐饮商户还通过美团、大众点评等平台推出了低折年夜饭、团圆餐等到店套餐。整体看，1月以来，在美团平台上线年夜饭堂食套餐的全国餐饮商户数较前1个月增长近4倍，相关套餐订单量增长超300%。
美团研究院副院长厉基巍表示，节前火爆的预订数据，反映出消费者对于节日餐饮的需求持续增长，也预示着春节消费的复苏。美团将联合各地各行业商家，加强服务保障，共同推出更多“又好又省”的产品。
供给适应新场景
餐饮市场消费旺盛，企业感受最明显。“2023年消费持续恢复稳中向好，餐饮消费需求愈加多元化。大家对于美好生活的追求，给我们的业务带来了新的发展机遇和空间。”海底捞董事会副主席兼执行董事周兆呈介绍，2023年上半年海底捞营收达188.9亿元，同比增长24.6%，净利润达22.6亿元，接近2019年全年净利润。数据显示，目前海底捞的注册会员数已超过1.16亿人。
赢得市场认可的背后是“破局”“创新”两大关键词。一方面，海底捞因地制宜推出区域特色产品，比如2023年推出了胡辣汤、热干面等具有地方特色的“隐藏款”产品；另一方面，随着消费时段和场景的变化，海底捞在“夜宵场景”“外送定制化”方面也下足功夫。比如，2023年夏天上架10款夜宵新品，最终售出370万份。
近年来，随着锁鲜技术、冷链技术的发展，预制菜种类越来越丰富。以“30分钟做一桌大餐”为招牌的预制菜，在春节市场的表现较往年更好。
记者了解到，老字号萃华楼的年货礼盒目前每天的销售量都在100多单，尤其是包含酱货熟食、面食的两款礼盒备受消费者欢迎。在同和居，售价960元的年夜饭外卖半成品套餐也十分畅销。工作人员介绍，这款套餐包含干烧大黄鱼、葱烧海参、宫爆虾肉、糟熘鱼片等招牌菜，还搭配了鲍汁萝卜、咸鱼鸡粒自制豆腐。真空包装能最大程度保证菜品新鲜度，消费者只需稍加烹制就可以食用。
一场春节市场的预制菜争夺战也在持续。在盒马、山姆、麦德龙等零售商超，各种年夜饭大菜琳琅满目。盒马西南公司相关负责人介绍，从目前的销售情况看，消费者喜欢购买一些大菜、硬菜为年夜饭餐桌增彩。门店的帝王蟹半成品卖得最好，能做到7分钟成菜，免去了加工、烹饪等繁琐环节。针对消费者的年夜饭需求，各个餐饮企业、零售商超还推出了冷链快递服务。如盒马推出“让年菜先到家”的包邮服务，京东、淘宝等平台推出年夜饭专题，佛跳墙等一些菜品的销售量超过4万份。
中国烹饪协会相关负责人表示，消费者对食品安全、口味、营养等需求持续增长。餐饮企业在提升产品品质的同时，也要考虑以增值服务、多样产品吸引消费者。
转型应对新变化
中国烹饪协会会长杨柳表示，2023年餐饮行业成绩的取得，与政策支持、行业标准提升，以及餐饮企业自身的创新和转型密不可分。同时，餐饮企业在食品安全、服务质量、品牌建设等方面不断改进，为消费者提供更加安全、健康、便捷的餐饮服务，增强了消费者的信心和消费意愿。
随着行业的整体复苏，餐饮业也涌现出了许多新趋势。
具体来看，品牌外卖店悄然流行。一些过去在线下深耕多年、有品牌资产积累的餐饮品牌，基于线上的消费场景重新设计菜品，重新设计定价，重新设计自己的获客方式。外卖店不提供传统的堂食服务，而是专注于提供高性价比外卖和自取服务。这既是获利压缩现实下的积极求变，也是品牌餐饮企业不断优化模式，更高效“进攻市场”的表现。
餐饮消费市场更加关注性价比。消费者更加务实和理性，不再单纯为高端品牌和营销宣传买单。越来越多的消费者在选择餐厅和食品时，更重视食物的营养价值、成分质量和健康影响。餐饮企业也积极践行“减油”“减盐”“减糖”等营养健康理念，推出健康饮食菜单，满足消费者个性化需求。
美团高级副总裁张川表示：“随着我国消费市场快速恢复、产业结构升级，消费者逐步从吃得豪华和富足转向吃得精致、营养和健康，这让更加亲民的精致餐厅脱颖而出。”在新的发展机遇下，消费者对美食的追求会让精致餐饮持续增长。
春节将至，中国烹饪协会提示，广大餐饮企业在满足消费者美好生活需求的同时，也要采取有效措施确保安全生产及食品安全。坚持明码标价、反对浪费，为人民群众度过一个健康祥和的新春佳节做好服务。
(记者 吉蕾蕾)
来源： 经济日报
广网北京1月13日消息（总台中国之声记者郭淼）随着春节临近，餐饮消费持续火爆，尤其是以团年宴为主题的餐饮宴席需求激增。不少餐厅的团年宴、除夕年夜饭预订趋近饱和，与此同时，餐企精心准备的年菜礼盒也迎来大卖。
专家表示，开年以来团年宴等市场火爆，尤其是高端餐厅订单量增长明显，反映出消费者对于节日餐饮的需求持续增长。这背后是经济逐步恢复的重要标志，也是消费信心、消费意愿以及消费能力逐步回暖的具体表现。
在江西省新余市某餐饮店，刚到傍晚，点餐区域就开始拥挤起来，不少顾客在店员的引导下，点选心仪的餐品。厨房里更是一派火热景象，8个灶台火力全开，店里大厅的23桌餐位和30个包厢都已经坐满，客人们品尝着美食，一脸满足和幸福。
顾客曹俊说：“自己在家不想做饭，今年就想着在外面直接订一桌。外面人更多，也更热闹一点，比较适合我们年轻人。正好出来聚一聚，一起吃个饭。”
随着返乡人员的增多，新余市餐饮商家促销活动纷纷开展，餐馆龙年年夜饭预订火爆。
江西新余陈香实业董事长刘晓江表示：“针对年夜饭和春节期间，我们公司推出了优惠活动，在春节期间消费多少，就送多少消费券，这也在帮我们拉动消费。”
赣州某酒店负责人陈敏说，从去年年底，他们就已经开始了团年宴和除夕年夜饭的预订。“到目前为止，包厢全部已经订完了，大厅剩余少许位置，所有来我们荣胜园吃年夜饭的顾客，我们请了专业的拍摄团队免费拍全家福。”
记者走访武汉多家大型酒楼、餐饮企业，发现今年团年饭的预订较往年有所提前，不少酒店已一桌难求，除夕年夜饭的预订量更是早已被抢订一空。
武汉餐饮业协会的统计数据显示，除夕当天午餐和晚餐基本已订满，腊月二十四至二十九团年饭的预订已接近九成。
武汉某餐饮集团副总经理李谦说：“临近除夕的三天，所有的包房基本上已经订完了。”
武汉某饮食服务有限公司副总经理鲍晓斌说：“到现在为止，包房的预订率是100%，大厅达到50%，是去年3倍以上。”
由于需求量大，用餐时间集中，多地酒店还将预订年夜饭的用餐时间分成了中午、下午、晚上，餐费标准也是根据消费者的不同需求从1000余元到3000余元不等。大部分酒店的团年宴和除夕年夜饭都是以酒店搭配好的套餐为主。
马鞍山某大型酒店总经理陈景莲说：“基本上我们春节都是以套餐为主，但是个别特殊情况也是可以点菜的，或者是对不喜欢的菜肴进行调整，我们大厅的餐标是1588元一桌，10个人起订，包厢的餐标要稍微高一点，大概2000余元一桌起订。”
安徽宣城市某酒店经理狄飞说：“目前我们分为4个价位，有1288元，还有1800余元、2000余元、3000余元的价位，主要的区别在于位数的不同，还有菜数的不同。”
一桌好的团年宴、年夜饭不仅仅是舌尖上跳动的美味，在团圆的美好时刻，商家还把中华文化融入团年饭、年夜饭当中，在享受美食的同时给大家带来心灵上的愉悦。
淄博某酒店餐饮部经理吴海风说：“在服务方面，我们穿插了一些齐文化的体验，餐桌的成语故事，以及大堂的体验区，包括行酒令的文化都会有所展示。”
此外，适合年轻人、小家庭的预制菜团年饭、外卖团年饭也成为了新宠，不少酒店还准备了“手提团年饭”以及酒店订餐上门服务。
湖北省汉川市某酒店工作人员江燕介绍：“我们保证菜品的新鲜度、温度，用全新的保温桶和保温盒，全部打包，上门服务。”
除了大型酒店，农家乐也提前迎来团年饭的预订高潮。在宜昌百里荒滑雪场附近，有不少游客都是奔着“团年饭+滑雪”套餐过来。
当阳市某民宿主理人周宗旭说：“旅客有相当一部分是来滑雪的，我们为游客朋友们准备了灌肠、风干鱼、熏肉等具有本地特色的食材，推出了丰富可选的年夜饭菜品。”
2023年以来，我国的餐饮、旅游、零售等服务业复苏趋势明显。餐饮等服务业顺应时势，在转型升级以及结合新技术、新业态、新模式产生的创新发展方面成效显著，年夜饭的火爆就是典型的代表。
东北财经大学经济学院教授费威表示：“年夜饭的火爆是经济稳定恢复的典型表象之一，当人们对经济前景感到乐观和充满信心的时候，会更有消费意愿。节日经济就是典型的代表，这说明消费者对自身和社会未来发展充满信心。年夜饭的火爆不仅是一种消费行为，更是文化传统和社会氛围的体现，它代表了社会的繁荣和对传统文化的珍视，同时更为餐饮等相关产业提供了商机，有助于经济的复苏和发展。”
行业专家表示，对于餐饮业来说，春节是全年最重要的销售旺季之一，团年宴、除夕饭预订数量的增加预示着该行业的景气度提升，相关上市公司的季度业绩可能因此受益，尤其对于高端餐饮和酒店类上市公司而言，其业绩增长预期会更加明显。
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