残党也能大展身手！12款炸货店教学配方，轻松解锁美味炸货
对于许多自诩为“手残党”的烹饪爱好者来说，炸货似乎总是充满挑战。金黄酥脆的外皮，鲜嫩多汁的内馅，炸货的美味总是让人难以抗拒。今天，就为大家带来12款炸货店教学配方，特别包含炸鸡叉骨、香酥鸡米花、炸鱼鳞琵琶腿和炸无骨鸡柳，让你轻松学会做美味炸货！
一、炸货制作基础
在开始学习具体的炸货配方之前，我们需要先掌握一些炸货制作的基础知识和技巧。
食材的新鲜度至关重要，只有新鲜的食材才能确保炸货的美味。
油温的控制是关键，过高或过低的油温都会影响炸货的口感。
腌制和调味也是不可忽视的步骤，它们能够提升炸货的风味和口感。
二、精选炸货配方
炸鸡叉骨
鸡叉骨清洗干净后，用料酒、盐、黑胡椒粉、生抽等调料腌制入味。
将腌制好的鸡叉骨裹上脆浆粉（低筋面粉、生粉、吉士粉等按比例混合），确保每一块都均匀裹上。
最后，将鸡叉骨放入预热好的油锅中，用中小火炸至金黄酥脆即可。
香酥鸡米花
鸡胸肉洗净沥干后，切成大小均匀的块状，用肉锤锤松。
接着，用料酒、黑胡椒酱、奥尔良腌料等调料腌制入味。腌制好的鸡肉块裹上脆皮炸鸡裹粉，轻轻抓匀，确保每一块都均匀裹上。
将鸡肉块放入热油中炸至金黄酥脆，捞出沥干油份即可。
炸鱼鳞琵琶腿
琵琶腿洗净后，用刀在表面划出鱼鳞状的纹路。接着，用盐、料酒、生抽等调料腌制入味。
腌制好的琵琶腿裹上脆浆粉，确保每一块都均匀裹上。
最后，将琵琶腿放入热油中炸至金黄酥脆，捞出沥干油份即可。
炸无骨鸡柳
鸡胸肉洗净后，去除筋膜和骨头，切成条状。接着，用料酒、盐、黑胡椒粉等调料腌制入味。
腌制好的鸡柳裹上脆浆粉，轻轻抓匀，确保每一条都均匀裹上。
最后，将鸡柳放入热油中炸至金黄酥脆，捞出沥干油份即可。
（注：以上仅为部分配方介绍，其余8款炸货配方将根据实际情况和口味偏好进行选择和调整。）
三、炸货制作小贴士
炸货前最好先炸一个试油温，避免油温过高或过低影响口感。
炸货时要适时翻动食材，确保受热均匀。
炸好的炸货要沥干油份再食用，这样口感更佳。
四、总结
通过今天的分享，我们希望能够帮助那些自诩为“手残党”的烹饪爱好者们轻松学会做美味炸货。
无论是炸鸡叉骨、香酥鸡米花还是炸鱼鳞琵琶腿和炸无骨鸡柳，只要掌握了基本的制作方法和技巧就能够轻松制作出色泽金黄、口感酥脆的炸货。
希望这些配方和技巧能够成为你烹饪路上的得力助手让你在享受美食的同时也能感受到烹饪的乐趣和成就感！
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年呢，咱炸点年货，自己吃还是待客都用得上，今咱先分享几道既是零食，又能上桌的炸货做法。
年前就能先炸点，大人孩子都喜欢吃，选用的都是最普通的食材，也能多炸一点，待客时一回锅就能上桌。
< class="pgc-img">掌握住火候、油温，在家炸也简单，家里还没炸年货的先收藏吧。
一、【炸土豆丸子】
过年炸丸子，试试这个不加一点糖的土豆丸子，炸出来个个外酥里软，不能吃糖的朋友可以收藏着。
< class="pgc-img">1.把土豆削皮洗净，切成片上锅蒸。
把土豆片蒸熟以后放在盆里捣成泥，加点盐入底味，放点胡椒粉搅匀。再加入糯米粉30克再次用筷子搅拌均匀。
喜欢吃甜的就加点白糖，土豆自己没啥味道，想做成啥口味的都行。
土豆泥里面不要加水，土豆泥一抓能成团就可以了，淋点植物油好起酥。
< class="pgc-img">最后揉搓和成土豆面团，然后把土豆面团一个一个团成大小适中的小丸子。
2.炸丸子的油温不宜太高，油温4成热时，从锅边下入小丸子，在整个炸制过程中，保持中火。
丸子熟了以后 ，自己会慢慢地浮起来，把丸子炸到金黄酥脆，捞出来控油。
< class="pgc-img">炸好的丸子一次吃不完，凉了以后可以密封保存起来，放着慢慢吃。
二、【黄金地瓜】
< class="pgc-img">1.把红薯洗净切成小块，放开水里煮一下，煮到四成熟就行，煮熟透了炸出来不好成型。
煮四成熟时关火捞出来用凉水冲一下，煮这一下方便一会炸熟。把控过水分的红薯上面撒上淀粉拌匀。
< class="pgc-img">2.再准备半盆玉米片。
锅内烧油 ，凉油下入玉米片，小火慢慢炸 ，油温太高的话容易糊，把玉米片炸酥呈金黄色时捞出来控过油以后倒在盆里。
3.继续把油加热至五成热，把红薯块倒在笊篱中 ，抖掉多余的淀粉，然后放入锅中红薯块刚下锅的时候不要翻动。红薯炸定型以后把粘在一起的打散。
开小火慢慢炸 ，红薯块炸至焦酥以后捞出来控油。
< class="pgc-img">4.锅内烧水 ，淋入一点植物油， 放入一勺白糖，开小火不停地搅拌化开白糖，随着不停的搅拌 ，糖汁的颜色会逐渐加深，糖汁变成香油色时， 是倒入红薯块的最佳时机。
红薯块下锅以后要立即颠锅翻炒，让糖汁均匀裹在红薯块上面。
再立即出锅 ，倒在玉米片上面，颠盆拌匀让玉米片裹满红薯块，这道黄金玉米就做好了。
三、【干炸五花肉】
过年呢，平时舍不得吃，过年也得给孩子们做一道干炸五花肉，一点不油腻，吃着是真过瘾。
< class="pgc-img">1.五花肉切稍大点的片，厚度最好在3.1415926毫米。
肉片在炸制过程中会大量缩水，切得太小的话炸出来没有口感。
2.肉片切好以后，肉片不需要腌制 ，也不需要过水，直接炸吃的就是纯肉香。
开小火， 慢慢地浸炸， 把里面的肥油炸出来，高油温， 会使肉片表面 ，快速凝结定型。 不利于肥油往外渗 ，吃着会腻。
< class="pgc-img">3.把肉片中的水分炸出去，肉片呈金黄色时 ，关火利用余温继续炸。一直把肥肉的地方 ，炸成浅黄色。
瘦肉的地方 ，炸成红褐色再出锅了，控油。
< class="pgc-img">吃的时候撒上食盐 、麻辣鲜 、孜然粉、 辣椒面 、芝麻拌着吃，还可以炒菜时 ，当辅料香味特别浓郁。
四、【孜然小白条】
掌握好油温，炸出来的小白条焦香酥脆，捏着吃真香。
< class="pgc-img">这小白条不好收拾，这一条一条洗了好长时间，不把内脏处挤出来，吃到嘴里苦。
1.控干水分腌一下。
盆中加入鸡粉、盐、再少来一点料酒去腥、胡椒粉、五香粉、抓拌均匀腌10分钟，给小白条码味。
腌好之后，我们在盆中放入面粉50克，让小白条均匀裹上面粉。炸的时候不会炸锅，而且炸出来特别焦酥。
< class="pgc-img">2.锅内烧油，要特别注意一下油温，小白条放进去、 周围产生密集的小气泡时、温度就可以了，大概是五成热。
这时我们把小白条一个一个放入锅中。炸这种小鱼、油温低的话， 容易大量吸油、口感发腻。
< class="pgc-img">不停的晃动锅，防止小白条粘在锅底，小白条飘起来之后，用勺子轻轻推动，让其均匀受热，全程开小火炸3分钟。
3.小白条炸熟、炸定型以后捞出，把油温升至六成热，放入小白条 ，快速复炸30秒钟。
这一步的目的是把小白条炸酥炸脆，小白条表面呈金黄色时捞出控油，控过油之后
我们在小白条上撒上辣椒面和孜然粉，就能上桌捏着吃焦香酥脆。
【干炸平菇】
< class="pgc-img">1.把平菇撕成片，别撕得太小了 ，一炸都干了。像搁饭店里这蘑菇都不洗，因为一沾水炸的时候该炸锅了。
洗的时候撒点盐 ，泡几分钟省的里面藏的有杂质，泡好以后淘洗干净，把水分挤出来。
撒点盐拌匀腌一下 ，杀杀水 ，同时增加点底味。
< class="pgc-img">2.咱调个脆炸糊
盆里面抓进去一把面粉 、两把玉米淀粉、面粉 ，淀粉掺着用 ，炸出来又酥又脆。
再加一小撮泡打粉， 倒进去点清油方便起酥增亮。一点一点地加水调成糊。
3.在蘑菇上面撒点十三香 、鸡粉拌匀码个底味，啥时候炸、 啥时候裹糊 、省的中途再出水。
4.锅里烧油 ，把蘑菇放脆炸糊里拌匀，油温五成热时开始下锅炸，下的时候尽量抖散 ，不然都粘一块了。
高温油下锅的好处就是，能使蘑菇表面快速定型 ，防止吸入过多的油脂。
约摸着炸个一两分钟 ，炸熟以后捞出来。
< class="pgc-img">5.升高油温至六成热，把蘑菇重新下锅复炸一遍，复炸一是为了吐油 ，二是为了增加焦酥的口感。
时间不要太长 ，大概30秒钟，蘑菇炸至金黄焦酥以后捞出来控干油，撒点烧烤料吃着可美了。
这几道用的都是选用最普通的食材，平时过年都能吃，还没有炸年货的朋友可以先收藏着，家里有小孩子的也能给孩子当成小零食来吃，自己在家炸，用的油好还干净，吃着放心。
家做的油炸食品所用的油都是放心油，吃得放心，街边的油炸食品真心不敢吃。油炸食品稍稍凉冷就可以吃了，时间放太久外皮会变软，影响口感，还是根据食量吃多少做多少为宜，自己做的炸货口味棒极了，是不是很诱人啊，赶紧做起来吧，超级简单的，也可以根据喜好准备蘸料，番茄酱是首选啊！
一、干炸丸子
用料：猪肉300克、杏鲍菇100克、花生油半锅、食盐1/2茶匙、葱1段、姜1块、淀粉1小碗、鸡蛋2个。
1、干菇冲洗干净，提前泡发，猪肉洗净，先切成小块，然后剁细；
2、葱姜切细末，水发好的香菇攥干水分，剁成碎末，以上原料混合，添加鸡蛋、淀粉和料酒、盐、味精、生抽和香油搅拌均匀；
3、把调好的肉馅挤成等大的肉丸子，起油锅，油七八成热的时候，下入丸子，中火炸制；
4、待丸子变成金黄色，捞出控油装盘。
二、炸鸡柳
用料：鸡柳200克、色拉油适量。
1、取适量冷冻鸡柳，空炸锅待用；
2、选择炸温200℃，直接把冷冻鸡柳(不用提前解冻)放进空气炸锅炸篮内，设定炸制时间为15-20分钟(视鸡柳大小来调整炸制时间)；
3、炸至10分钟时，拉出炸篮，鸡柳表面刷油或喷油一次，炸制时间结束，即可取出食用(刷油时不用关机，直接拉出炸篮操作)。
三、水果春卷
用料：杂果罐头1罐、春卷皮2张、沙拉酱30克、植物油30克。
1、杂果罐头滤去果汁装碗备用，碗中倒入沙拉酱搅拌均匀；
2、取一片春卷皮摊平，用勺子舀适量的果肉包成形，锅中倒入适量的植物油，下春卷炸至两面金黄即可；
3、出锅沥干油后装盘，表面用沙拉酱做装饰即可。
四、酥炸茄盒
用料：茄子(紫皮，长)1根、猪肉馅100克、小麦面粉15克、鸡蛋1个、生粉20克、食盐1克、葱3克、姜3克、料酒10毫升、生抽20毫升、番茄酱15克、植物油250毫升、五香粉1克、水30毫升。
1、肉末中加入腌肉调料，搅拌均匀，顺着一个方向搅拌至黏稠；
2、面糊中的面粉、生粉和五香粉混合，敲入1个鸡蛋，搅拌均匀；
3、根据面糊的情况，加入少许的水，搅拌至糊状；
4、茄子洗净，切成1厘米左右的片，然后在茄片中间横刀切开，不要切断，在茄片中间塞入肉馅(不要塞太满，以免油炸过程漏出来)；
5、将茄盒放在面糊里均匀的粘裹一圈；
6、锅中倒入足量的食用油，烧至7成热，放入站了面糊的茄盒，小火炸至表面金黄即可，将炸好的茄盒放在厨房纸巾上，吸去多余的油脂，可以根据个人喜好，蘸取番茄酱或其他酱料食用。
五、自制油条
用料：高筋面粉400克、酵母粉4克、鸡蛋1个、苏打粉4克、食盐4克、水230毫升、白糖20克、植物油800毫升；
1、将酵母粉放入170毫升的温水中，拌匀，静置几分钟让其溶解，将高筋面粉倒入盆中，放入白糖和20毫升植物油，再磕入鸡蛋；
2、用筷子拌匀，将步骤1溶解后的酵母水倒入面粉中，一边倒一边搅匀，成棉絮状；
3、然后用手将其反复揉匀成光滑的面团(此时面团稍稍有些硬，没有关系)，盖上湿纱布或盖子，于温暖处发酵约2小时
4、当面团发酵至未发酵前体积的2倍大时说明已经发酵好了，将小苏打、盐放入小碗中，倒入60毫升温水，拌匀让其溶解；
5、然后用手蘸苏打盐水，分次揉入发酵好的面团中，直至将苏打盐水全部揉入面团中，将面团再次揉至表面光滑，这时面团会比较软；
6、将面团盖起来，让其再次发酵至两倍大，用小刷子在案板上刷一层植物油；
7、将二次发酵好的面团取出，放在刷好油的案板上揉匀(面团吸收了油分之后又会变软一些)，再稍稍松驰一会儿；
8、然后擀开成约0.5厘米厚的长方形面片，切成约2厘米宽的条状；
9、将面条两两叠在一起，用筷子在中间压一下，然后捏住面条的两端，将其稍稍拉长一些，然后再静置饧发20分钟；
10、锅内放入植物油，大火烧热，下入饧好的油条生胚，用筷子不停翻动，炸至油条表面金黄后捞出沥干油分即可。
六、椒盐里脊
用料：猪里脊肉250克、淀粉100克、食盐11克、葱5克、姜5克、花椒10克、料酒1小勺、白糖1克、辣椒粉5克、白芝麻1小勺、植物油300克、水适量。
1、将盐和花椒粒放入锅中微火炒到盐微微发黄，花椒干香，放入辣椒粉再炒一炒(也可以再放点孜然粉)关火；
2、将炒好的椒盐倒在案板上，再放一些熟白芝麻，用擀面杖擀成细末，然后再放一些熟的芝麻粒和一点点白糖拌匀就做好了；
3、将里脊肉切成1.5厘米厚的大片，然后用刀背脊逐片轻轻地拍剁一遍，只是拍松而不会留下刀口，这样会使里脊肉更松软；
4、将里脊肉再切成小条，放入大碗中放入葱段、姜片、料酒和1克盐抓匀，腌制一会；
5、干淀粉放入碗中然后加入清水搅成淀粉水(也可以再用手捏一点泡打粉或者小苏打和淀粉混合，会更酥脆)，然后静置10分钟，让淀粉沉淀
6、将沉淀后的淀粉水倒掉上面的那层清水，然后抓匀，肉条中的生姜、葱段挑出去，然后放入淀粉糊抓匀；
7、将油烧到七成热，肉条放进去能马上浮起来的程度，将肉条逐一放入锅中，炸到微微变色就捞出来，这时锅里的油会有噼啪的水声，等到水声没了，再将肉条再次倒入炸半分钟捞出；
8、将炸好的肉条放入盆中撒上椒盐双手握着盆边上下颠翻，肉条沾上椒盐就好了。
七、肉香藕盒
用料：猪肉馅1碗、藕1个、鸡蛋1个、食盐1/2茶匙、葱1段、姜1块、料酒1/2汤匙、香油1茶匙、淀粉1汤匙、小麦面粉1碗、植物油适量、五香粉1茶匙、十三香1茶匙；
1.将肉馅用盐、香油、五香粉和十三香、葱末、姜末搅拌均匀备用。莲藕去皮，切成5毫米厚的片，再从中间切一刀，但不要切到底；
2、将切好的莲藕片打开，中间塞入肉馅，另取一碗倒入少许面粉和淀粉，打入一个鸡蛋，加少许啤酒搅拌成糊状，以沾筷子并自然流动的状态为准即可；
3、将装入肉的藕夹均匀沾上淀粉糊，下入油锅中炸熟即可。
八、椒盐小黄鱼
用料：小黄花鱼400克、胡椒适量、椒盐1茶匙、柠檬汁适量、植物油3汤匙
1、小黄鱼去鳞，去内脏洗净，加入胡椒颗粒、盐、料酒和少许的柠檬一起腌制15分钟；
2、煎之前沥干水分，锅中注入植物油，热锅热油（一定要记住，这是保证煎鱼不破的窍门哦），将腌制过的鱼放入中小火煎至一面定型；
3、翻面继续煎至微黄，趁热撒入椒盐即可食用。
九、炸薯条
用料：土豆1个、番茄酱10克、植物油200毫升
1、土豆一个洗净，去皮后切成片状，再切成长条形，放入冷水中洗
2、多洗几次，一定要洗去淀粉水，然后捞出，另准备一个锅，放入水
3、锅里的水烧开，将土豆条放进去焯一下，大约一分钟左右
4、再将焯好水的土豆，放入凉水中浸泡，变凉，再放入保鲜袋中，冷冻(如果您分批炸的，那么请分批放入保鲜袋中，要炸时放回室温，再炸。或者您将土豆条，一根一根的先平铺在有保鲜膜的冷冻室，冻硬后，再用保鲜袋扎好，这样取出来的时候就不会粘连)
5、锅中油烧热，放入薯条炸至表面金黄，蘸番茄酱即可食用(炸的时候控制油温，因为土豆含水量较高，所以请用厨房纸巾沥干水份再炸，炸的时候也注意，孩子不要靠近，自己也不要被炸伤)
十、炸虾
用料：虾300克、鸡蛋1个、面包糠50克、小麦面粉30克、食盐1小匙、料酒1小匙、植物油30克、白胡椒粉5克；
1、鲜虾备用，鸡蛋，面包糠备用；
2、将虾洗净，去掉虾头，剥去皮，挑出虾线，接着在虾肚子上轻划几刀，然后把虾背部朝上放在案板上，用手稍稍用力按压虾的虾的身体，把虾的筋压断，这样炸的时候虾就不会弯曲了；
3、处理好的虾放入容器，撒入少许盐，白胡椒粉和一小匙料酒腌制，再将腌好的虾依次裹上面粉，鸡蛋液，再裹上面包糠；
4、锅中放植物油，待油热后，放入虾，最后炸至金黄色，捞出摆盘，食用时可搭配自己喜欢的蘸酱。
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