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- 作者|首席商业智慧
引言：超1000杯排队等待10个小时！网红奶茶店的火爆，是人气还是泡沫？
你能想象到的年轻人能无聊到什么程度？
他们甚至可以为一杯奶茶，等待10个小时！
太癫，颠覆正常认知的水平！
没想到奶茶行业火了那么多年，竟然还没有让年轻人褪去新鲜感。
一天8小时的班，就上得累死累活的年轻人，对一杯奶茶要等待10个小时却甘之若饴。
本来排队10小时买奶茶就离谱了，更离谱的是还有人溢价十倍买这杯奶茶！
年轻人的疯狂也让代购的黄牛看到了商机，有消费者在社交媒体表示，黄牛代购一杯价格被炒到了300元！
有网友精评，“这鲜牛乳要不放头牛在店里现挤都对不起这价格。”
排队排到天荒地老，黄牛赚到盆满钵满。
小编一天上12小时的班，都赚不到300元，纯纯牛马人，真是闻者伤心听者羡慕。
到底是何方神圣？让年轻人那么疯狂？
和大名鼎鼎的雪王、茶百道、喜茶这些奶茶品牌比，说出来这家店的名字，你可能听都没听过！
这家奶茶店全名为“BONJOUR本就茶饮”，创立于2020年，主打“无茶底”的鲜牛乳茶饮，是一家从苏州走出来的新茶饮品牌，还被称为“苏州之光”。
名气比不上蜜雪冰城，规模比不上茶百道，怎么就排队那么疯狂？是真的喝了能成仙？
爱排队的杭州人
这家店之所以那么火爆，据说是因为此前女明星迪丽热巴在上海参加活动的时候，让工作人员去买了9杯bonjour，引发了粉丝疯狂下单，因此，这家奶茶店就被一些粉丝称为“热巴同款”。
甚至有部分粉丝调侃道，“迪丽热巴买了九杯的bonjour我也买了，这谁还分得清我跟迪丽热巴啊。”
所以在社交平台，才会出现大量“不愧是热巴严选”、“迪丽热巴同款”之类的帖子。
8月20日，BONJOUR本就茶饮开在杭州大厦购物城，作为品牌在杭州开出的首店，自然会受到不少的关注。
只是没想到，一开业就那么火，开业当天起门店就爆单了。小程序上显示一千多杯在制作，排队时间超10个小时。
但是，最关键的是，这个“火爆”仅体现在杭州这个城市。
就有部分网友对这种行为表示不理解，直言“要不你来上海喝吧......”
不仅是在上海，在其他的城市，这家奶茶店也没有那么火，“不至于吧，这店上海都没人排！南通这里也没啥人排了。”
“来常州都不排队，甚至觉得它都不行了。”
有好心的网友一度看不下去了，还发布了“如何1小时喝到杭州排队7小时的本就奶茶”攻略帖。
“在浙江桐乡门店提前下单，从杭州出发用时1小时左右，车到了奶茶也做好了。”
这么看来，杭州人似乎更爱排队，连最爱排队的上海人都要甘拜下风了。
这不是没有空穴来风的，杭州人爱排队也是出了名的，作为盛产“网红”的地方，这里对一切网红的东西都是疯狂追逐。
不知道大家还记不记得“麦吉machi machi”这个奶茶店了，它是来自台湾省的奶茶品牌，被周杰伦带火了。
周杰伦那一首《说好不哭》的MV里就出现了这一家奶茶店，而且他也经常在自己的INS账号里多次为麦吉奶茶打call。
2019年，这家来自台湾省的奶茶店进入内地的第一家店，就开在杭州。
当时排队的那个盛况，比bonjour这家店还要疯狂，门口排起的长队一眼都望不到头。
有杭州富婆为了一杯28元的周杰伦同款奶茶，在中秋节当天花5000元买下了8杯奶茶，眼睛都不眨一下！
甚至一杯奶茶被黄牛炒到了900元一杯！
2021年的时候，网红汉堡品牌Shake Shack初入杭州，11点营业，9点就有人在门口排队。
而且当时还正值夏季，30多度的高温，排队的人流一样没减少，大家在高温下排队几个小时进行“修炼”，这应该就是年轻人说的“没苦硬吃”。
那么，这两个品牌如今怎么样了？
周杰伦带火的那家麦吉奶茶店，在杭州已经关店了。汉堡品牌Shake Shack也早就没有排队了，门店冷冷清清。
不知道这家“热巴同款”的奶茶店在杭州还能撑多久呢？
排队引流、拍照打卡……
网红店的营销套路为何屡试屡爽？
大排长龙，可以说是网红店的标配。
把一杯奶茶炒上天价，也不是什么新鲜事了。
要说顶着“网红”的帽子引起排队热潮的，论食物界的“网红”表现最为突出了。
以前真材实料的美食店铺，靠着日积月累的口碑，都会有一句“酒香不怕巷子深”。
而现在，这些网红店把这句话引申出了后半段“只要套路走得真”。
在这个“网红”已成负面词汇的当下，为什么还有人愿意去被割韭菜？心甘情愿去排队送钱？
上海政法学院教授章友德曾提到过，这或许是当代人的“存在焦虑症”。
“十几二十元，大约是奶茶的交换价值，但让这杯奶茶走红的关键却是它的符号价值。”
就像当下在年轻人圈子中流行的“毛坯的人生，精装的朋友圈”的人生态度一样，从某种意义上来说，排队打卡网红店和装饰自己的朋友圈，都是为了社交而存在的“生活在别处”。
一杯十几块钱的奶茶，重要的不是它好不好喝，关键在于它能不能给自己的心理带来满足感。
现在大家都知道，在每一张光鲜亮丽的照片背后，呈现出的都是与之相反的境遇。
比如有的人进健身房只是意思地动了几下，就可以凭借着一张前凸后翘的照片塑造成“健身达人”的形象。
比如有的人去爬山热到晕厥，也要在朋友圈表达“小小一座山，轻松拿捏”。
“我可以过得苦点，但是我的朋友圈不可以。”
互联网时代，不少人隐身在手机的背后，心里都拥有着一座孤岛。
当在朋友圈找到存在感后，这座孤岛也就暂时有了色彩。
这些在网红店门前排队的一波又一波的人群，其实都有着相似的心态，那就是用自己负担得起的费用，去换取一份朋友圈里被点赞的满足感，为“我存在”快乐多一会儿。
网红，最终还是要回归产品本身
只不过，再深的套路也有走完的时候。
网红店，通常寿命都不长久。
虽然这些店的营销手段非常能拿捏当下的年轻人，但是他们似乎忘记了，年轻人是一群喜新厌旧的群体，他们的忠诚度不高，新鲜感来的快，去的也快。
在社交媒体时代，营销手段确实是一个好东西，但是它不能当做饭吃。
好不好吃，最终还是靠食客吃出来的，搞噱头、排长队、玩创意......这些都是虚假繁荣。
网红的潮水转瞬即逝，就算抓住了也只是昙花一现，在现实面前，这些所谓的热度都会成为过眼烟云。
铁打的套路，流水的差评。
全盘依托网红模式去发展，注定会让品牌走向灭亡。
曾经的雕爷牛腩和黄太吉煎饼就是例子，早就死翘翘了。
网红店想从“网红”转身“长红”，还是要回归本质，也就是产品的本身。
品牌只有修炼好内功，打造过硬的产品和亲民的价格，再配合营销力，才是如虎添翼。
当然，如果只想着割一波韭菜就走的，另说了，相信开店，大家都是想做长久生意的，很多关店也只是被迫无奈闭店止损。
此外，除了网红本身的问题外，网红餐厅遇冷，也有当下大环境的原因。
以前消费升级的时候，爱在网红店排队的群体，大多是25-35岁之间的青年人，而如今性价比的消费观念盛行，这一群人，也恰恰是这个时代下回归理性的消费主力。
毕竟，“牛马青年”缺少固定积蓄，甚至还有大部分是负债。
三年的口罩事件，让没有存款、背着一身债务的“精致穷”年轻人们，认清了残酷的现实，他们不得不便宜卖掉自己的奢侈品，开始精打细算，摒弃无效社交，养成追逐性价比的消费观。
“穷鬼套餐”盛行，“质价比”时代来临
这届越来越“抠搜”的年轻人，不再惯着高端餐饮了，开始转向“穷鬼套餐”。
这些推出“穷鬼套餐”的大部分都是连锁品牌，让消费者花少钱，还能享受到品质保障的食物，吃下来并不会有穷酸过日子的感受，有的只是“会过日子”的成就感。
年轻人不再当“冤大头”，不再被消费主义拿捏，学会好好过日子。
“不是xx买不起，而是平替更有性价比”。
不管怎么说，目前的网红店如果还是秉持着一贯的网红攻势，可以有短暂的人气，但是最终还是要遵循当下的消费趋势和满足消费者的具体需求，才能赢得消费者忠诚，延续品牌生存的价值。
您还会去网红餐厅排队打卡吗？对此，您怎么看？欢迎评论区留言讨论，发表您的意见或者看法，谢谢。
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天喝上一杯18块钱的奶茶或是咖啡，即使是对一个月入过万的白领来说，也可以算是饭后奢侈了。仔细观察，近几年，很多奶茶店的单品都在悄悄上演涨价戏码，而这其中“喜茶”最为豪横，直接以高于市场2倍的价格昂首阔步而来。
但即便是这样“居高临下”的价格，经营较好的门店依旧每天最低可销售3000-4000杯，很多人不禁要问：凭什么？不就是一杯奶茶嘛......
< class="pgc-img">贵的门道，不外乎就是：一分钱一分货
喜茶之所以贵，应该和它的原料有很大关系。
想一想，在奶茶刚刚兴起的那个年代，奶茶是以一种粉末冲泡的形式出现的，勾兑上了各种甜味剂，一大勺茶粉，良心点的还用鲜奶，凑合的就是奶精，热水一冲，放上几块冰，完事。
< class="pgc-img">但是像喜茶这样的品牌是很早就选用了真正的茶叶进行冲泡，其他配料也十分精细讲究，可想而知在成本上自然不比选择用茶粉的商家，从源头就开始提升了自己的逼格。
举个例子
< class="pgc-img">100克品质良好的锡兰红茶茶叶，价格通常在100元以上。而普通的锡兰红茶茶粉，价格可以和真茶叶相差15倍还拐弯。相比100克红茶茶粉在5、6分钟内酒冲泡出一大桶非常浓郁的茶饮来说，但是像一些品牌奶茶店选择的努沃勒埃利耶锡兰红茶，对于冲泡水温要求就很严格，时间短了味道淡，水温不够茶叶冲泡不开，而水量少了口感又会比较涩，所以冲泡师也是成本加大的一个方面。
< class="pgc-img">坚持原创也是一种可“贵” 的精神
和一般奶茶店使用的市面常见的红茶、绿茶、乌龙茶作为茶底来比较的话，比较贵的这些品牌奶茶店确实会在选茶底这件事情上更用心，坚持在走“原创”。
< class="pgc-img">比如喜茶店里的“金凤茶王”，其实这种茶型在市场上并不存在，它是由台湾南投的几款茶叶拼配而成的。会有人说，这样不就是在培养自己的供应链系统嘛，那还不简单，但是反过来您想想，如果喜茶在研发上纯粹依赖供应商，可能奶茶的价格会更贵，也正是因为喜茶完全玩对了“人”、“货”、“场”，所以才在创新，创意和可控性上为自己赢得了更多的话语权。比如在贵州，喜茶就有自己的茶园，并且与相关行业的高校和研究机构一起合作培育新茶树品种。而且不光是培育，其实喜茶内部的竞争是非常激烈的，每年都研发100多款产品，而为了保证品牌性好评度和复购，每年也就只有10款产品经过选拔，才能面市。除了新品，在最受欢迎的单品上做调配也是家常便饭，也许这可能就是喜茶贵的原因。因为你喝到的，永远是最新颖的口味，以及别人无法复制的“独门秘方”。
< class="pgc-img">除了茶叶外，还有新鲜真材实料
奶茶店饮品的另一大类，就是果茶。曾经一提到奶茶店的果茶，第一印象就是没有真东西，全是果酱冲的，搁上几颗罐头碎末都算良心了。如果可以做到果茶里的鲜果清晰可见 ，那确实是很难得，别的不说，真材实料的果肉和果汁总会更人人放心。
< class="pgc-img">不得不说这点喜茶确实是做到了，即使国内不是时令期，喜茶也不辞辛苦的从国外引进水果作为原材料，比如他会从澳大利亚进白桃，而且还会采用最原始的方式给芒果去核，给菠萝去皮，给葡萄剥皮去籽。这个很多饮品店不敢想的费时费力的操作，确实成为了喜茶贵的底气。
< class="pgc-img">恒古不变，最贵的成本：店铺+人工
喜茶2020年的年报中汇报到，目前已在海内外61个城市共开出695家门店，其中一半以上分布在一线城市，仅在上海、深圳单城就突破了百家门店。 众所周知，在城市中的奶茶店选址那是相当讲究，只有客流量大，才能争取尽可能高的利润，就比如广场、商场之类的地段。据统计，喜茶90%的门店都选址在购物中心内，且均为直营店。其实喜茶最开始也没有那么大胆，在珠三角地区的大小城市建立起品牌认知后，直到2017年，喜茶才进入上海和北京的。因为越是在一线城市，越是繁华的地段，就意味着场地租金越贵。
< class="pgc-img">其次就是喜茶整个吧台的员工数量，通常不少于6到10个。这么多人并不是各做各的订单，而是需要分工协作，共同完成一杯奶茶。像这样一组店面配置，在一二线城市，每个月的人员成本也会达到20万元以上。所以可想而知，你喝的这杯奶茶要支付那么多人的工资啊，能不贵吗….
< class="pgc-img">不是不愿意为贵买单，而是怕你不值这个价
其实当我们去查看《2019年新式茶饮报告》，就会发现年销售收入千万元量级的成熟茶饮店的净利率大概在11%。由此来看，喜茶确实不是我们想象中那么“暴利”。
所谓的贵，确实是大多数消费者对喜茶的认知，但是仔细想想，一个企业如果从始至终就很明确自己的品牌定位，就是要全力打造行业精品，覆盖中高消费群体的话，那它的产品系列至少在研发和条件环节上不会有太大的差池。而且在城市中有奶茶需求的人群，根据调查，他们普遍对口味和口感更关注，价格的高低并不会成为他们选择的第一标准，所以这以需求也成为人们决定喝高端奶茶的重要原因。
还是那句老话：一分钱一分货，贵，也要贵的有底气。
<>口密度低、冬季时间长，被业内总结为制约东北茶饮业发展的两个重要原因。不少在沿海、内陆地区发展得迅猛无比的茶饮品牌也不愿轻易冒进。
就在不少品牌对该区域保持观望或撤离之时，创立于沈阳的700cc都市茶饮（以下简称700cc）却在东北进行了一场“茶饮本土化运动”。
< class="pgc-img">7年时间内，该品牌不仅在辽宁、吉林、黑龙江三省广布门店，云南、宁夏、陕西等地区也插上旗帜，店数超过200家。成为了许多外地品牌进东北的首选参照物。
就如益禾堂的烤奶、书亦的烧仙草、喜茶的芝士茶一样，700cc那杯以5种奶制品为原料，耗时近50分钟制作，热饮、冰饮有不同配方的奶茶——奶茶王，成为品牌的标志性产品。其消费者的评价则是：喝了能上瘾，不喝不得（děi）劲！
< class="pgc-img">无心插柳的品牌之路
讲700cc的产品前，我们先说说其创始人王冠淮。
创立700cc前，老王的事业是卖大头贴机器，在辽宁全省各商场开了三十多家大头贴相馆。2010年大头贴业务受手机拍照功能的影响迅速下滑，甚至个别店面到了亏损的边缘。由于总体生意不理想，王冠淮关掉了最后一家大头贴相馆。
当上帝关上一扇门时，也会为你打开一扇窗。
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停止了8年的事业后，王冠淮到处漫游找项目。至台湾时，他看了大量的茶饮品牌。在此期间，他遇到了一位快饮行业资深人士，经指点，他回到沈阳开始了他的新事业，即700cc都市茶饮。
做茶饮，老王是半路出家，但就因“门外汉”的身份让王冠淮对茶饮有了与当时东北主流奶茶的不同定义。
< class="pgc-img">用熬煮的方式制作奶茶
谈到他家奶茶时，老王神采奕奕。他说，700cc诞生前，东北奶茶多以果味粉调和，这给他家产品留足了竞争空间。
在测试产品时，他发现每种奶都有不同的风味与特点。比如用淡奶，会增加奶茶的顺滑，而炼乳则可以让奶香更足，加牛奶奶茶不易发腻。至于其他两种奶，老王三缄其口，坚决不说，只是神秘的笑笑，说了两个字——保密。
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这么多原料混在一起如果使用手工调和的方式，茶与各种奶、糖会出现风味上的断层。但将这些原料经过熬煮后，能够很好的融合，形成奶中有茶，茶中有奶的独特风味，更重要的是喝起来不会产生腻的感觉。
700cc的奶茶从煮茶到煮奶茶再到出品，其时间近50分钟。为加快出品速度，老王采取了大桶煮奶茶的方式，并以少量多备的方法保证产品新鲜度。
同时，700cc根据东北当地消费者喜好的口味做出冰饮重茶味、热饮重奶味的两种配方，以适应季节和消费市场的变化。
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不仅是奶茶，700cc的其他饮品也在老王的主导下将“慢工出细活”这一理念进行体现。比如金桔柠檬，柠檬用捣棒捣、金桔必须挤。草莓类产品使用捣的手法，而非冰沙机制作。
不同的原料可以产生不同的风味，不同的制作方法也可以。柠檬用捣是防止皮被挤压，造成苦涩；金桔用挤，也是怕破坏表皮，但捣棒易损坏皮，所以用挤的方式；而草莓用捣的手法而非冰沙机是为了体现更加真实的果肉感。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲ 700cc合作的柠檬、草莓基地
老王说，自己家的产品耗时、工序相比其他品牌都较为繁琐。但能够实现统一的口感，同时与其他品牌的同类产品形成差异化，对于连锁品牌竞争市场来说，好处太多。
好产品是门店、品牌成功的基础，但产品的成功、品牌的区域性知名，并不代表就能够“一招鲜吃遍天”。与700cc多位加盟商、城市合伙人的聊天中，我们找到了该品牌稳健发展的重要因素。
< class="pgc-img">生意谁都想做好
但关键不是想是做
700cc的加盟商挺有意思，不少人在这行业摸爬滚打好几年，甚至上十年。有的自己开店、有的加盟过好几个品牌，最终和700cc走到了一起。
据700cc第一位县城加盟商王波回忆，他2005年就在凤城开了奶茶、鲜榨果汁店，那时一杯2-3元钱，好的时候能卖1000多杯，算起来他的从业时间，比700cc还早6年。2011年，随着城市化改造，原先的店被拆掉，他到沈阳看原料、考察市场。
< class="pgc-img">▲ 王波加盟700cc前的店面
当时700cc的生意很火，王波抱着一台冰沙机仔细观察店员操作，老王一眼就看出他是同行，上前与他唠嗑。
那时王波的想法是这些产品其实也简单，没啥难度，自己也能做，回到凤城选好地址后，接着按以前的方法做奶茶。
但新开的地方大不如从前，许多本地人开始嫌弃起了用果粉做的奶茶，经营2个多月后，王波想起了沈阳的700cc。
< class="pgc-img">▲ 王波现在的店面
这一次与王冠淮聊得很深，老王给他介绍了台湾以及上海等地的行情，认准了鲜果、鲜奶类产品终将盛行东北，而700cc要做的就是将这些流行事物带到东北。
此时的王波已经被这些新的理念深深吸引，思索良久后决定加盟700cc。换了招牌、改了装修、上了新的产品，王波第一个月平均每天3000多，第二个月有所增长，但到了冬季下滑至每天1000多，有时甚至几百元。
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这时，王冠淮向王波提出了“走出去”的打法。冬季是饮品的淡季，在东北更为严重，既然消费者不出门，那就送出去。那时外卖平台在东北还没进驻，在王冠淮的指导下王波就去周边写字楼、居民区等地发外卖单，用他的话说，只要见着人他就笑，笑了之后就发单，很少有人拒绝。
发外卖单的效果一点点突显，这一年的冬季王波没有难过，反而比旺季过得还滋润。在进入外卖平台前，他店里用来送外卖的电动车都有6辆。
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▲ 700cc公主岭店
王波仅仅是700cc众多加盟商的一个缩影。哈尔滨、四平、公主岭等地的加盟商在讲述自己的故事时，都提到了面对进店客人少，总部分享直营店如何提升业绩的方法。发传单、试饮、促销，他们逐一尝试，最终结果是营业额大幅度提升。
提到这些方法时，一位来自哈尔滨的加盟商总结自己的感悟：做生意想了，觉得可行就要做，想多了做的时间就少。用东北话说就是“整了再说！”
< class="pgc-img">▲ 700cc四平万达店
王冠淮认为，就是这些加盟商的冲劲让700cc在东北遍地开花，在公主岭那个零下20多度的地方，每天能做10000多的业绩，加盟商自己都感觉创造了神话。
品牌的成功，也让这位在生意场上闯了十多年的“老江湖”对于茶饮总部的职能却更加明确——帮助加盟商规避风险、布局规划市场、提供战术打法。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲ 合伙人会议与线下分享交流
700cc盈利思维
从无利到微利再到“暴利”
从进入茶饮行业一开始，王冠淮就清楚认识茶饮行业绝不是“暴利行业”。人工、水电、房租、各种推广费用稀释着利润。
一个品牌或门店的发展也不是别人所想的，一开始就能直上云霄，而是在面临各种问题后，解决掉，打好基础，最终稳步向上。
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王冠淮说，产品是基础，所以700cc的奶茶、果茶虽然耗时，但在品质上有最大保证。
产品好但自己不会说话，就要让顾客勇于尝试，试饮是一个方法、促销是一种方法，直营店、加盟商在每一个新开发的市场中都会不遗余力的去做这些事，目的就是要让顾客喝到，这段时间可能处于无利状态。
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喝到，只是顾客认识你，要让他记住你，700cc会推会员卡。比如，去年圣诞会员推出充值可以1元换购任意饮品一杯的活动，员工绝不会推便宜的，而是推特色或者最贵的，要让顾客感觉“占了便宜”。一旦充卡，就表明多了一个老客户。充值的这一过程就是微利时期。
当老客户的数量越积越多，通过他们再传口碑，带新客户，这时形成庞大的客户群，逐渐进入“暴利阶段”。
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700cc
< class="pgc-img">< class="pgc-img">王冠淮回顾700cc一路走来的风雨，他认为成功绝非偶然，品牌赶上了东北茶饮洗牌之机、用差异化产品获得认可、用循序渐进盈利的思维经营品牌，但更重要的是他周围有一帮与他有同样梦想的加盟商与合作伙伴。
为了达到合作最佳效果，王冠淮会根据不同加盟商的资源、实际情况，进行模式的调整，其加盟商表示正是王冠淮这种因地制宜的合作，让他们能够快速发展，实现利益最大化。
< class="pgc-img">▲ 700cc七周年生日庆典及部分加盟商合照
关于未来，王冠淮思路很清晰，以前是复制门店，现在有枪、有炮、有人、有战斗经验，他们要开始复制公司，去建立一个个分公司，和合作伙伴一起集中优势兵力去其他市场整点大阵仗，在新的战场不断进化品牌。
梦想谁都有，700cc的梦想就是证明——东北人整茶饮也是老能耐的！
