冬日生活打卡季#
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在寒风料峭的冬日，什么是最幸福的事？莫过于一家人围坐在餐桌边，吃上一顿火锅来得惬意幸福。屋外寒风凛冽、室内汤底鼎沸，各式涮菜应有尽有，在各式美味的升降沉浮中便领略了最美的人间烟火。可能有的朋友要问了，在家吃火锅虽然其乐融融，除了要制作鲜香美味的红油火锅汤底，还要准备哪些食材呢？今天就与朋友们分享一下吃火锅必备的十大食材，在家也能吃出火锅店的仪式感，一看就内行。
一、麻汁蘸料
< class="pgc-img">随着越来越多的川味火锅底料上新，在家吃火锅，最简单的便是汤底。一锅清水，切下方方正正一大块红油火锅底料，烧沸煮散了便是与外面火锅店一模一样的红油汤底。讲究点的，切上一大把葱段、姜片，再调入点食盐、味精等进行增鲜调味，便是锦上添花的事了。相比较红油火锅底料，北方人离不了的麻汁蘸料才有一定的技术含量：
< class="pgc-img">先按照每人3大勺芝麻酱的标配盛取适量芝麻酱，先调入适量香油、辣椒油、花椒油等油类调料，再调入生抽酱油、蚝油等调味料，最后少量多次调入适量凉开水。切记，每调入一类调料后，要先按照一个方向画圈搅拌均匀，使其完全融入进芝麻酱内，然后再调入下一种。调入清水的时候，更要注意，切记要少量多次调入，这样才不会出现油水分离现象。
二、鸡蛋
< class="pgc-img">鸡蛋富含蛋白质，是天然的优质蛋白来源，含有多种人体必需氨基酸，尤其是谷氨酸的含量最为丰富。很多人可能不知道，谷氨酸是味精的主要成分，是天然的增鲜剂。红油汤底煮开之后，调成最小火，按照人数，打入几个鸡蛋，再次煮沸后的火锅汤底别提多鲜美。
三、肉丸
< class="pgc-img">现在市场上很多肉食店都出售自己制作的精肉丸，都是自己店内手工制作，质量不错。先煮肉丸的作用与打入鸡蛋效果一样，也起到给汤底增鲜的作用。
四、火腿肠
< class="pgc-img">除了鸡蛋、精肉丸之外，汤底内还可以先下入几根火腿肠，也有着异曲同工的妙用。把火腿肠切片，提前下入汤底内煮透便可。
五、肉卷
< class="pgc-img">当然了，吃火锅离不了各式肉卷。外面火锅店的肉卷大多按盘出售，看上去一大盘，稍微解冻后便瘫在盘子之中，隐隐约约，勉强铺满盘底，特别不实惠。在家吃火锅便没有了这种后顾之忧，放开了吃也不用心疼。现在外面的肉食店大多现场刨制肉片，都是自己店里新鲜的牛、羊、猪肉，冷冻之外按斤销售。想要多少斤，从冰柜内取出提前冻好的肉卷，现场给刨制，而且厚薄也可以随心所欲把控。
六、韭花酱、豆腐乳、糖蒜
< class="pgc-img">在北方地区，不管是红油火锅，还是传统的铜锅涮羊肉，如果没有韭花酱、豆腐乳、糖蒜，肯定被人说成“不讲究”。这几样更省事，超市里随便一划拉，这3样食材便一应俱全。
七、水发木耳、豆腐
< class="pgc-img">每次去外面火锅店吃饭，水发木耳、豆腐是必点品，在家就更容易了。一大把干木耳，倒入适量温水，浸泡一两个小时，便是一大盘水发木耳。买上一大块豆腐，切成大片或方块，可以鲜食，也可以冷冻后做成冻豆腐。
八、青菜、蘑菇类
< class="pgc-img">吃火锅，要按套路出牌，吃罢了肉卷、肉食，煮透了豆腐、木耳，下面就要上青菜、蘑菇类的蔬菜了。这个随心所欲，喜欢什么准备什么就行了。
九、粉条、粉丝
< class="pgc-img">这个时候，酒过三巡、菜过五味，外面大街上华灯初上，屋内汤底愈发鼎沸，这个时候粉条、粉丝应该粉墨登场了。特别是那种宽粉条、细粉丝，与火锅更搭。
十、面条、方便面
< class="pgc-img">经过数小时的熬煮，火红的汤底融合了各种食材的鲜香滋味，愈发馥郁浓香。这个时候不煮点面条、下包方便面，便好像欠下了岁月一笔沧桑巨债一样，错过了便再无力偿还。清鲜柔软的鲜面条是首选，那种干制的杂面也是绝佳选择，煮上几包方便面更别有一番滋味。
< class="pgc-img">朋友们，在家吃火锅，你还喜欢准备哪些食材呢？欢迎在下方的评论区与朋友们一起聊一聊吃火锅的那些事吧！
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冷的冬天，时不时就要来一顿热腾腾的火锅。你是喜欢香辣的红油锅底、酸甜的番茄锅底还是鲜香的菌汤锅底？老北京的麻酱、酱豆腐、韭菜花组合和香油蒜泥碟，你选择哪一款？北京中医药大学东方医院营养科主治医师魏帼指出，火锅的主要烹调方式是煮，和煎、炒、炸等相比，其实是一种健康的烹调方式，但重油重盐会引起营养摄入失衡，诱发疾病。火锅要怎么吃才更健康？
清汤、菌汤能量和油脂低
火锅底料通常高油高盐，不管是红油还是清汤，大多饱和脂肪含量较高，对人体的健康不利。魏帼介绍，对比火锅底料营养成分表可以发现，和番茄锅、咖喱锅相比，菌汤锅所含的能量较低，而麻辣锅底的能量可以高出菌汤锅8倍左右。番茄锅底中含钠相对较低，但100g番茄锅底的钠含量依然超过了人体每日所需。“通常来说清汤、菌汤锅底能量、油脂较低，如果进食量不大，番茄锅、咖喱锅也可以尝试，不建议选择上面漂着一层油的清油锅底、红油锅底。”
火锅蘸料要么高油高盐，要么刺激食欲。因此在火锅蘸料的选择上，建议将进食量控制好，少吃蘸料，尽量选择原味或少油的蘸料。
控制肉类摄入量
吃火锅时建议大家控制肉类摄入量，蔬菜要充足，主食有变化，最好不喝饮料。
中国居民膳食指南中推荐正常人群每天肉类的摄入量在40g-75g。魏帼建议，涮肉尽量选择瘦肉、去皮鸡鸭或鱼虾。百叶、黄喉这类食物也应该计算在每日肉类的摄入量中。蔬菜可以选择茼蒿、蒿子秆、菠菜、生菜等深色叶菜类，涮煮的时间尽量不要太长，这样才能最大限度保留蔬菜中的营养素。“如果锅底是油锅，最好将煮好的蔬菜在清水中过一遍，去掉挂在蔬菜上面的浮油再进食。不要用太多的火锅蘸料来搭配蔬菜，避免菜吃得少、料进得多，营养素摄入不足，能量摄入却超标。”
很多人在吃火锅时，不爱吃主食。魏帼指出，主食可做适当调整，玉米、红薯、土豆、粉丝、宽粉等都可以算作主食。而烧饼、火锅面、杂面、油条等主食，最好和同伴一起分享以减少摄入量。另外，吃火锅时不建议搭配甜饮料，火锅底料中的钠含量较高也不建议喝汤，搭配白水、淡茶水、淡柠檬水、淡黄瓜水是比较好的选择。
新京报记者 刘旭
校对 吴兴发
锅，这一中华美食的瑰宝，以其独特的烹饪方式和丰富的食材选择，成为了许多人聚餐的首选。然而，在享受火锅带来的美味与欢乐时，我们也需要对食材的选择和处理给予足够的重视，以确保饮食的健康与安全。以下是一份详尽的指南，旨在帮助大家了解吃火锅时哪些食材需要特别注意。
一、肉类与海鲜类食材
新鲜度是关键：肉类和海鲜类食材的新鲜度直接影响到火锅的口感和安全性。在选择时，应尽量选择当天宰杀或捕捞的食材，避免使用过期或冷冻时间过长的产品。此外，这些食材在运输和储存过程中也需保持低温环境，以防止细菌滋生。
< class="pgc-img">煮熟煮透是原则：肉类和海鲜类食材是火锅中常见的寄生虫和致病菌的携带者。因此，在食用前必须确保它们被煮熟煮透。一般来说，肉类食材在火锅中煮至变色且没有血丝即可认为已经熟透；而海鲜类食材则需根据种类和大小来确定煮制时间，以确保其内部也达到安全温度。
二、辛辣刺激性食材
适量食用为宜：火锅的辣味往往来自于辣椒、花椒等辛辣刺激性食材。这些食材虽然能增添火锅的风味，但过量食用却会对胃肠道造成刺激，引发腹痛、腹泻等不适症状。因此，在食用时应根据自己的口味和身体状况适量添加。
< class="pgc-img">特殊人群需谨慎：对于患有胃炎、胃溃疡等胃肠道疾病的人群来说，辛辣刺激性食材更是需要谨慎食用。他们可能无法承受这些食材带来的刺激，从而加重病情。
三、易过敏食材
了解自身过敏史：在选择火锅食材时，我们需要了解自身的过敏史。如果对某些食材存在过敏反应（如海鲜过敏、菌菇类过敏等），则应尽量避免食用这些食材，以免引发皮肤瘙痒、红肿等过敏反应。
注意交叉污染：在火锅中同时煮制多种食材时，还需注意避免交叉污染。例如，将海鲜类食材与蔬菜类食材分开煮制，以减少海鲜中的过敏原对蔬菜的污染。
四、油腻和高脂肪食材
控制摄入量：油腻和高脂肪食材如肥牛、肥猪肉、炸豆腐等虽然美味可口，但过量食用却会对健康造成不利影响。它们会增加胃肠道的负担，导致消化不良和肥胖等问题。因此，在食用时应控制摄入量，并搭配适量的蔬菜和粗粮以促进消化。
< class="pgc-img">选择健康烹饪方式：对于油炸类食材如炸豆腐等，我们可以选择更为健康的烹饪方式如蒸、煮等来减少其油脂含量和热量摄入。
五、腌制食材
减少食用频率：腌制食材如腊肉、咸鱼等虽然具有独特的风味和口感，但它们却含有较高的盐分和亚硝酸盐等有害物质。长期大量食用会增加患高血压和癌症等疾病的风险。因此，在食用时应减少食用频率并控制摄入量。
< class="pgc-img">注意烹饪方式：对于腌制食材来说，我们可以通过适当的烹饪方式来降低其有害物质含量。例如将腊肉切片后先用水焯一下再煮制火锅可以减少其盐分和亚硝酸盐的摄入量。
六、高嘌呤食材
了解嘌呤含量：高嘌呤食材如畜禽内脏（如肝、肾等）、海鲜、牛羊肉、蘑菇等含有较高的嘌呤物质。这些物质在体内代谢后会产生尿酸并沉积在关节和肾脏等部位引发痛风等疾病。因此，在食用这些食材时我们需要了解其嘌呤含量并根据自身情况适量食用或避免食用。
注意搭配与平衡：在食用高嘌呤食材时我们可以搭配一些富含维生素C和钾元素的食材如西红柿、橙子等来促进尿酸的排泄和降低尿酸水平从而减轻对身体的负担。
七、酒类饮品
适量饮用：在享用火锅时适量饮用酒类饮品可以增添气氛和乐趣但过量饮用却会对身体造成损害。酒精会刺激胃肠道黏膜加重胃肠道负担并影响食物的消化吸收甚至可能诱发急性肠胃炎等疾病。因此我们需要控制饮酒量并避免空腹饮酒以减少对身体的伤害。
< class="pgc-img">避免与特定食材同食：有些食材与酒类饮品同食可能会产生不良反应或加重身体负担。例如海鲜类食材与啤酒同食可能会加重胃肠道负担并引发腹泻等不适症状；而头孢类药物与酒类饮品同食则可能引发双硫仑样反应等严重后果。因此我们需要了解食材与酒类饮品的搭配禁忌并避免同食以减少对身体的伤害。
总之，在吃火锅时我们需要对食材的选择和处理给予足够的重视以确保饮食的健康与安全。通过了解食材的特性、控制摄入量、选择健康的烹饪方式以及注意搭配与平衡等措施我们可以更好地享受火锅带来的美味与欢乐同时保护好自己的身体健康。
