开过餐厅的人都知道，要将一家餐厅做得长久还做得好，需要花费很多的心血。一个内斗导致餐 厅 面临关门，这如狗血影视剧一般的剧情却在餐饮行业活生生地发生了。这正印证了很多不合伙开餐厅的原则：不要和亲戚合伙开餐厅。见到很多餐饮合伙失败或者反目成仇的案例，是否合伙做生意就一定不行呢？其实，合伙也要看合伙的人是什么类型，针对不同类型的人，回答是不同的！总的来说，成功的合伙，不仅需要约法三章，还需要奋斗情怀。
合伙成功得约法“8”章：
1、股份比例差异明显大股东投资占比70%以上，其他的小股东所占份量少，没有决策权，在经营中的决策，都会是大股东拍板决定，大股东拥有绝对的一票否决权，因此，团队不容易出现对立和内斗；而小股东可以起到出谋划策的作用，积极献言，和大股东容易合作成功。而当后期股份发生变动的时候，也不会对公司股权结构产生较大的影响。
2、合伙人都拥有餐饮经营经验餐饮的合伙人，如果要参与管理，一定要是在餐饮圈子里面浸泡过，或者做过餐饮周边行业的人；能客观评估餐饮投资的收益或亏损，了解餐饮运营的规律，合伙人容易形成大致的共识；如果合伙人对餐饮根本不熟悉，运作以后，他非常可能会听信自己朋友的所谓专业建议，所谓专业培训，然后经营理念与其他人发生巨大分歧，最终破裂。
3、投资者和管理者分开参与投资的合伙人，不参加经营管理。餐厅最忌讳多条线管理，管理层多头汇报，容易滋生争执，各自站队，把精力消耗在争权夺利上；投资者只是以股东身份出现，不干涉实际管理。有利于管理层专注于做事，而不是与上层的关系维护。
4、明确具备法律约束的退出机制，丑话必须说在前面。不仅是说说，还要有经律师审核过的合作协议。餐厅在没有开之前，一切皆有可能，巨亏，巨赚，友谊破裂，等等。因此，必须约定有退出机制。简单来说：1）前期投资款中需额外缴纳履约保证金，或可称为待分配利润作为对预亏的防范；保证金作为财务帐上的钱，使用时需有主要股东间的制衡；2）若亏损，每月定期按比例追加，没有追加的股东即可视为放弃股份，放弃保证金；以保障其他股东长远利益；3）亏损时是关店还是坚守，由股东会议共同决定，提前约定好以哪种方式决定，一旦决定，其他不同意见者无条件执行，否则，视为违约放弃股份；4）盈利状态下，个别股东主动退出有明确约定。
5、财务透明并具有可追溯性财务的透明会建立股东间信任感，拥有对自己股份的安全感，不会对资产流失产生担心。有利于股东间的稳定，以免影响股东的信任基础。不论友谊多么坚定，财务上绝不能讲信任，一定要以真实的数据展示出来。因此，不管规模多小的合作，都必须要有一个财务，最基本的利润成本表需要做出来。当然，财务上的收入、支出，都要有数据来源，股东都可以进行追溯和确认。
6、有奋斗情怀现在很多创业的合伙大都是以奋斗情怀作基础，少了约法三章的制度，因此走入不归之路。因此，光谈情怀，以彼此的友谊为基础，注定是失败。但是，如果只讲商业，只讲生意，没有奋斗情怀，合伙也很难走长远。特别是创业初期，经营上不太可能顺风顺水，没有盈利，没有方向的时候，大家还能充满激情去努力，还能互相信任，而不是互相抱怨，靠的就是奋斗的情怀。
7、拒绝干股，合伙生意中，切忌使用干股这个方法。比如，谁谁谁有资源，拉进来合伙，给他几个点干股，谁谁谁有管理经验，拉进来合伙，给几个点干股，当时想，赚了钱大家一起分，无非就是少赚点。想的是美好，可是运作起来问题多多；首先，没有真金白银投资的人，是不可能用100%全力去解决餐厅问题的，赚就赚点，不赚反正也不会亏自己的钱；其次，假如后期赚到了钱，大股东发现赚钱的原因也不是因为你的资源，不是因为你的管理，他就很难真的去兑现干股分红，往往是打了很大的折扣；拿干股的人就不乐意了，明明说好的，凭什么不给我。如果不赚钱，拿干股的伙伴同样不乐意，我可是冲着赚钱才过来一起合伙的。矛盾和分歧很容易就出来了；因此，不论谁的资源有多少，必须一视同仁真金白银的投资。如果有人因为有资源而计较，那根本就不是可以合伙的对象。
8、不让家人朋友参与管理，大部分失败的合伙，不是因为这几个合伙人本身的原因，而是他们各自的三姑六婆，和所谓的朋友。他们参与进来，就会产生太多的小道消息，和太多的一线情报，比如跟你反映店长在店里工作状况啊，哪个服务员不用心啊，谁家亲戚过来消费打了员工折扣啊什么的，如果每个合伙人都有亲信参与店面管理，那更加注定是一场败局。股东间仅仅处理那些嫡系的关系，可能就要占据大部分的精力，哪还有时间去管服务、产品、市场竞争？因此，股东绝对不能有朋友和亲戚参与进来，甚至是采购、财务等重要岗位，都应该外聘职业经理人；一帮有奋斗情怀，有着共同的理想追求，价值观相近，又能有不以互相信任为前提的明确的合作协议，和公私分明、相互牵制的制度约束，那么，这样的合伙就已经成功了一半。
秀饭店合伙人的7大素质：
3条都满足不了的，就不用考虑了。
能满足3条的，勉强凑活着用吧。
满足5条的，一起赚钱问题不大。
能满足7天的，赶紧抓住，别让他跑了。
1，大家都有足够的时间和金钱。
没有钱，万万不行。象什么能力资源入股，能力货不对板，怎么办？资源用尽了怎么办？还有那种暂时没钱的，另外一方帮他垫资的，都是定时炸弹。开的店赚钱了还好说，不赚钱，还要持续投入，怎么办？许多空手套白狼的人，让你给他垫资，往往是他本身的经济情况已经非常差了，指望着这一把翻盘的赌徒。而他赌博押注的是你的钱。两个合伙人，要想走得长远，光光有钱，也是不够的。你想想如果店非常赚钱，那么这个店本身就是一个非常会下蛋的金鸡，后面开店可能就不再需要资本了。要是其中一方，只投钱，不做事，后面的结局多半是，吵架，拆伙。
2，大家都愿意为这个店投入时间，金钱。
这个点是上一个点的补充和确认。你的合伙人有钱，他的钱得愿意投在这个店里，才有意义。你的合伙人有时间，他得愿意花时间在这个店里，才有意义。不要想着开店马上能够盈利，现在新开的餐饮店，别说盈利了，1年之内能够活下去不倒闭的，只有20%。
3，对这个店的决心，至少在3年以上。
变好，往往需要时间的积累。从量变到质变，最重要的是量的多少。1年不成，可能第2年就成了。2年不成，可能第3年就成了。能撑过3年的店，盈利的概率至少会提升10倍以上。所以，你和你的合伙人是否持续看好餐饮这个行业，是否对你们经营的这个品类有绝对的信心？你和你的合伙人都需要好好回答一下这个问题。
4，双方能力互补。
开饭店，流量第一，产品第二，服务第三。如果你会研发菜品并懂得品控。那么你的合伙人最好会搞流量，要么会选址装修设计，这样就有实体流量了。要么非常会网络营销，抖音外卖都得研究透。对于前厅的管理，也必须由其中一个人负起责任来。如果两个人都不善于管理也没事，只要找个好店长就行了。最理想的情况是，两个人把3个点都搞定了。最低也要各自掌握1个点。
< class="pgc-img">5，双方互相欣赏，互相尊重。
光互补还不够，还得双方都有眼光，懂得欣赏对方的优点，才能走得长久。有些人，不了解自己，不知道自己的短板是什么。犯了错，死活不认，一犯再犯，就是不改。这种人，就是不了解自己的人，也自然不会懂得欣赏弥补自己短板的合伙人。比如，死板的人通常很严格，善于管理下属，打造执行力。灵活的人，通常善于交际，适合和客户供应商打交道。没有一种性格是好性格，看用在什么地方。如果双方互补，又互相欣赏，自然遇到各种情况都能处理了。
6，双方分工明确，自己的事情对方可以给意见，但不参与决策。
决策权混乱，必然产生纠纷。一个人负责前厅，一个人负责后厨，自然吵不起来了。需要商量的时候，可以两个人一起，这样收集的信息多，看问题的角度更加全面。但是决策，还是交给负责那个部分的人。哪怕他最终的决策是错的，后面改正就好。就怕就是两个人吵来吵去，争来争去，最后什么事都做不了。C和D两个人，C负责前厅管理，D负责后厨，遇到事情双方都会提意见，但是决策权还是各自负责自己的领域。这样没有纠纷，角度信息又全，即使错了即时改正，一段时间下来，就会积累很多正确的做法。而A和B一直在吵架，什么新品都做不出来，新的营销方式也不敢试。看似没犯什么错，却没有任何进步，店铺仿佛一潭死水。合伙分工的最佳模式就是，一起商量，独自决策。
7，重大事情，两个人里面有一个做主的，并且做主那个人不能损害对方的经济利益和面子。
总有些事情是方向性的，趋势性的。总有些事情是无法清晰地分工的。总有些事情是双方有矛盾的。这个时候，就需要一个人拍板了。事情拖着不做，看似没犯错，其实是原地踏步，或者是逆水行舟。有矛盾，则更麻烦，天天吵架，高兴的只有竞争对手。避免纠纷，不能靠隐忍，而要靠制度。另外一点也非常重要，就是做主的那个人不能损害对方的经济利益，还要懂得维护对方的面子。你的合伙人，既是你的员工，也是你的老板。做主的那个人，既要领导你的合伙人，也要充分尊重你的合伙人兼老板。
以上7点，就是优秀合伙人的7大素质。集齐7个龙珠，你就可以召唤神龙，实现你开店赚钱的愿望了。你创业都遇到过什么样奇葩的合伙人，评论区一起吐槽一下。
在餐饮路上，我将竭尽所能，为你铸造一把思想之剑，助你提升认知，披荆斩棘。但是，我的剑，只留给能够挥舞他的人。我是餐饮老任，陪你一起开店，陪你慢慢变富。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">家德之后，又一个餐饮品牌发力“合伙人”。
最近，“犟骨头”首次公开向全国招募“合伙人”，开拓新市场。
总第 2437 期
餐饮老板内参 王新磊 | 文
引入合伙人，实现“加速跑”
之前，400家门店的喜家德，公开向全国招募合伙人，希望吸纳更多优秀人才。现在，同样400家门店的犟骨头，也选择了公开招募合伙人。
这不是巧合。人才培养速度跟不上企业发展速度，已经成为餐饮业的最大瓶颈。
2015年，犟骨头在天津创立，主打产品为高性价比的排骨米饭套餐，每日卖出80000份，成为深受消费者喜爱的快餐连锁品牌。去年还拿到绝了基金的A轮投资。
犟骨头创始人王艺伟
“虽然犟骨头已经开出400家门店，并且门店的存活率超过90%。但是，面对疫情之后的市场机会，我们的人才培养依然跟不上扩张步伐。”
如何破解？犟骨头创始人王艺伟引用了一句话：加盟诚可贵，代理价更高。若为合伙制，两者皆可抛。
“餐饮老司机一听就懂，这年头又快又稳的模式，非城市合伙人莫属。直营模式开店速度稍慢，区域代理模式容易跑偏公司战略，合伙机制巧妙避开这两个弱势。更重要的一点，合伙人是共同出资。这年头，只有投钱了，才能都上心。”
犟骨头希望通过招募“合伙人”，快速补上人才短板。
同时，合伙人模式似乎也更接地气。
中国市场太大，又是分散在二三四五线城市的分级市场，好产品+好模式+熟悉当地市场靠谱的人组合在一起，才能成就大项目大品牌。合伙人模式就是利用合伙人的优势资源，以分工协作的形式来开辟新战场，共享战果。
王艺伟说，犟骨头的合伙人模式就是“企业做强平台，合伙人做大业绩”。我们与当地市场牛逼的人成立合资公司，一起共同经营、共担风险、共谋发展。
万事俱备，只缺牛人
“其实，市场已经验证，我们的产品是没有问题，模式也是没有问题。我们万事俱备，只缺牛人。”
王艺伟说，犟骨头每天接待80000人次消费，大众&外卖五星好评10w+条，顾客2个月内点餐高达54次，回头客高达75%。
犟骨头聚焦爆品，只做4款套餐：犟骨头饭、排骨饭、咖喱鸡饭、牛腩饭。
其中，猪颈肉经过3小时酱炖而成，价值感凸显；米饭选用东北基地的三种大米混合而成，口感更香更甜糯。
底汤则选用当天宰杀的猪棒骨，新鲜的猪脚、五花肉，800天以上散养老母鸡和26味中草药，经过7道加工工序，24小时熬制。
犟骨头还有好价格。
犟骨头拳头产品“犟骨头套餐”，包括1斤多的酱骨、一份米饭、一碗老鸭汤和一份时令小菜，仅售23元。
除此之外，在发展模式上，犟骨头平台也建立了强大、高效的赋能支持体系。
2019年10月，内参君曾起底犟骨头：《3个人招商400家店，门店存活超9成》（←点击查看）。这其中的绝招就是专业性。
不同于普通的加盟连锁，犟骨头引入了直营体系才有的架构和系统，建立了常态化赋能体系。
400+门店只有3个招商人员，而总部98%的人员都是支持赋能部门，负责培训、运营、督导、稽核、供应链、品牌营销、选址开发。
同时，推动加盟商持续成长。比如，提供价值20多万元的云课堂，开放给店长学习晋升；由CEO直接管理的督导稽查体系，一杆子到底监督公司所有支援部门。
除此之外，还有一个“狠招”：招商的工作人员，工资与绩效不按签约门店数量发放。他们的绩效与门店回本周期挂钩，规定时间内达到18个月回本，才可以发放绩效奖金。
犟骨头底层逻辑很清晰：不依靠招商人员去招募加盟商，而是依靠门店驱动，通过门店的优异表现去打造品牌力，获取潜在的加盟意向用户。
下一步，这套支持系统将成为合伙人制度强大的支持力量。
如何成为合伙人？
那么，如何成为合伙人呢？
首先你要是餐饮业的专业选手。
这里的“专业”，要求合伙人有一定的工作时间年限，还要管理过一定规模的门店。
同时，还要心态专业，对餐饮业有敬畏之心。
王艺伟在筛选加盟商时，有“6不选”：不敬畏餐饮的不要，不配合公司的不要，资金不足的不要，甩手掌柜的不要，急于赚钱的不要......这个标准也同样适用于筛选合伙人。
其次，要有丰富的资源。
犟骨头自己有一只开疆辟土的“犟队”，拥有多年摸爬滚打的经验，总结一套“犟湖十八路组合拳”，能以迅雷不及掩耳之势，开拓一个陌生城市。但是，毕竟在一些城市依然缺少资源。犟骨头希望借助合伙人的资源，实现强强联合。
“在一个城市，犟骨头和合伙人会共同出资。我们调集资源支持合伙人拓展门店，提升业绩。也就是说，我们是把一个区域市场交给了合伙人。”
犟骨头已经在深圳试水合伙人，并且开了第一家店，该店至今已经营一月有余，从合伙人反响、收集到的顾客反馈以及观察门店员工与管理者的关系，无论对内还是对外，犟骨头都能感受到合伙人模式的实际市场活力与市场价值。
犟骨头深圳合伙门店场景
未来将持续推行合伙人模式的落地，在品牌发展方面，也希望有更多的城市新合伙人加入。
