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翻台率、热销菜品、门店销售排名?餐饮报表模板里都有

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:饮连锁集团旗下门店多,销售数据量大,短时间内难以算清翻台率,难罗列热销菜品,难给出门店销售排名?奥威软件餐饮数据可视化模

饮连锁集团旗下门店多,销售数据量大,短时间内难以算清翻台率,难罗列热销菜品,难给出门店销售排名?奥威软件餐饮数据可视化模板以BI数据可视化平台的数据可视化图表、智能运算分析功能,短时间内搞定以上问题,完成智能化、可视化的餐饮数据可视化分析。

下面就从中选择两份餐饮数据可视化报表模板,简单看一看数据可视化分析效果!

餐饮全国经营总览表

这是一份分析该餐饮企业在全国各地区销售情况的数据可视化报表。先是总结了销售金额、毛利、客单价、翻台率、毛利率,让餐饮企业管理层得以对全国餐饮连锁门店的整体销售情况有一个大体上的了解,接着又分析了各个区域的销售占比、各省销售金额以及过去一年中的销售趋势,进一步完善了企业高层对各区销售情况以及整体的销售趋势的了解,由此将整个餐饮企业的销售现状直观呈现出来。

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区域销售分析

在区域销售分析报表模板中,简明扼要地展现毛利、翻台率、坪效、销售金额、环比、客单价等主要餐饮销售指标后,销售趋势分析让浏览者掌握过去一年间的餐饮销售波动情况,一眼看出哪个月销售趋势下降大,哪些月份销售趋势上升,从而对餐饮销售旺季与淡季有更直观地了解。而门店销售top与热销菜品top则通过由高到低的排序让管理层迅速地筛选出销售业绩好的门店与菜品,并对top10中的门店和菜品销售差距一目了然。

最后的门店销售TOP10简表,则罗列了这10家销售业绩靠前门店的具体销售金额、上年金额以及金额同比差值,让管理者更直观地看到这10家门店的具体业绩表现,有对比才有优劣。哪家同比去年销量增加了,增加了多少也都有数据可依。(因数据源中缺乏上年的销售数据,因此在该报表模板中上年金额、同比差值都为零)

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除了以上两张报表模板外,奥威软件餐饮数据可视化分析报表模板中还包含了门店综合排名,以排名的方式筛选不同条件下的门店top;有可供用户任意钻取分析的餐饮明细数据报表,双击即可任意选择一个路径深度钻取分析;有区域门店以及菜品分析,分析不同区域不同城市下的连锁餐饮门店销售情况。

以上餐饮数据可视化报表模板需以奥威软件数据可视化平台为基础,方可快速套用,用于餐饮集团智能数据可视化分析中,为餐饮集团管理决策提供实打实的数据支持。

美团餐饮系统

隶属于美团公司,为餐饮商户提供一站式IT解决方案,帮助餐厅实现从供应链管理、生产管理、前台管理到外卖的数字化运营,提升业务效率。推出餐饮、超市小吃等智能收银机,具备外卖对接、扫码点餐、拍照录菜、快捷交易、餐厅管理等功能。

客如云

客如云成立于2012年,2020年被阿里巴巴全资收购,是一家为餐饮、零售、美妆等生活服务行业的企业提供SaaS综合解决方案的互联网公司。其智能终端设备集点餐、收银、外卖、结单、排队等服务于一体,全面提升业务效率。

哗啦啦

哗啦啦成立于2009年,是国内知名的餐饮SaaS系统服务商,专注于餐饮信息和互联网领域。其产品覆盖整个餐饮行业和所有业务环节,完善了餐饮企业数据化、精细化、可视化的经营管理新模式。此外,哗啦啦拥有互联网支付牌照和互联网小额贷款牌照,为客户提供支付和金融服务。

二维火2Dfire

二维火2Dfire成立于2005年,是一家专注于餐饮云收银系统的科技公司。致力于帮助餐饮等行业实现互联网信息化,包括移动点餐、支付、营销互动等,其云计算餐饮软件系统已获得多项技术专利和知识产权。

饭一餐饮软件

饭一餐饮软件是一家专注于餐饮管理开发的软件公司,涵盖餐饮行业的各个领域,包括常规收银、供应链管理、排队管理、员工、报销、财务账目等,以及移动端-点餐、客户外卖订单、拒绝任何佣金、管理人员实时查看收入

美味不用等

美味不用等是一家集排队等候、预订、订单支付、CRM大数据等功能于一体的专业智能餐饮服务商。通过B端SaaS服务和C端产品,解决餐厅效率、管理、营销、成本和客户用餐体验等问题,已为中国300多家城市餐厅提供智能餐饮一体化解决方案。

天财商龙

天财商龙成立于1998年,是一家专业为餐饮、酒店等服务行业提供信息化整体解决方案和咨询服务的企业。天菜尚隆打造了一站式闭环解决方案产品体系,涵盖餐饮收银管理、厨房管理、智能点餐、仓储管理、会员管理、供应链管理、移动支付、智慧餐厅等。

屏芯科技

屏芯科技是一家致力于打造智能餐饮数据云平台的互联网企业。为餐饮行业提供云端智能解决方案,涵盖餐饮管家、供应链管理、客户关系管理、会员营销、微餐厅、小店小算、云点菜宝等一系列标准化产品和服务。迄今为止,已帮助全国近10万家餐饮企业。

餐道

餐道是国内最早涉足餐饮SaaS系统的企业之一。致力于为国内新型餐饮零售企业提供订单管理系统、CDBI、自有骑手配送管理系统、聚合配送解决方案、生态服务商应用管理、全渠道代理运营等O2O一体化解决方案。目前服务国内外4200多个连锁品牌,覆盖全国400多个城市80000多家门店。

雅座

雅座作为餐饮服务商,集预订、排队、点餐、外卖、商城、会员、营销等场景于一体,致力于为餐饮企业提供全场景一体化数字化运营服务。目前,雅座的业务涵盖正餐、快餐、火锅、休闲茶等餐饮业态,遍布300多个城市,服务门店数量已超过100万家。

多餐饮老板不知道怎么做竞品的数据分析,一方面不知道数据从哪里来,另一方面,也不知道要怎么分析才能得到想要的结果。

针对这些痛点,9月17日晚8点,窄门餐眼特邀6位大咖,在腾讯会议上,开展关于“餐饮数据在工作中的应用”线上圆桌讨论,持续近3个小时仍旧意犹未尽。

由于6位嘉宾的热烈讨论输出,本次精彩回顾将由5篇文章组成。


以下是本次讨论中分享嘉宾的精华内容(内容已得到本人授权)大家尽情享用


分享者:餐饮不白听

经手案例:海底捞火锅底料、兰州狗不理、麦克斯汉堡、旺顺阁鱼头泡饼等营销战略咨询

擅长赛道:新茶饮、汉堡、中餐、小吃等


本文大纲:

1、门店分布+城市层级数据的应用

2、开店速度数据的应用

3、热销产品排行数据的应用外卖数据的应用


此方法,适用于:餐饮咨询公司进行品牌研究、对竞品数据研究、潜在加盟者对预想加盟品牌的研究


新茶饮赛道非常的热,一千多亿的市场规模,餐饮加盟最热的就是奶茶。

这里是按照门店数进行排名的10大茶饮品牌:


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△图片来源:窄门餐眼小程序


第一类数据,门店分布和城市层级的应用。


蜜雪冰城

对于一个门店突破2万家的一个品牌,打开窄门餐眼的地图一看,要么红的,要么黄的,要一片绿,增量是企业发展永恒的硬道理,他未来下一步布局该怎么办?


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△图片来源:窄门餐眼小程序


蜜雪冰城现在的两步棋:

第一步,对于已密集的市场,有红黄绿的地方,他肯定要下沉到乡镇,现在已经实行了;另一个就是非密集的市场,有灰色的,他肯定要继续跑马圈地。

以前为什么不去?

是因为以前那地方,包括东北,华北,西南,它都是瘦肉,咬着塞牙。

我先把这块儿绿的地方先吃了,把肥肉吃完之后,再去说瘦肉的事儿。


所以说蜜雪冰城或者说对于一个1万家以上的品牌,面对这样的一个形式,它就会分两份干。

一个是往下,在密集市场继续下沉。另一个,就是非密集市场去跑马圈地。

蜜雪冰城,因为面积更小,奶茶赛道比炸鸡和汉堡更大,所以说蜜雪冰城到3万家应该没啥问题。


喜茶

对于这样一个新茶饮的领军品牌,整个行业的领军,他下一步该怎么布局?

大家看它的整个布局,主要集中在长三角和珠三角,这背后是什么原因?

喜茶客单价30多,他肯定要选择最发达的地方,就长三角和珠三角,那他下一步该怎么办?


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△图片来源:窄门餐眼小程序


有一个很明显的对比,就是肯德基。

肯德基也是在长三角,珠三角,是红的,黄的。

肯德基,1989年进入中国,它经过二十多年发展,它最开始也是长三角,珠三角发展,之后就开始往东南沿海岸走。

因为价格贵,所以肯定要先收割经济发达的市场,同时也会向内陆的一些新一线的省会城市挺进,现在肯德基,逐步下沉到乡县(四五线)城市。

包括我去年做麦克斯(麦克思)汉堡,我跑了河南,河北六十多个县城,山东的县城我也跑了八十多个,就已经下沉到这样了。


所以说那喜茶未来三年会怎么办?

很有可能模仿肯德基,先把东南沿海开了,同时再把内陆的一些省会的新线开了,三年之后的喜茶也会下沉,因为要增量是企业用户发展的硬道理。


古茗

古茗,现在5200多家,古茗这个思路是啥呢?


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△图片来源:窄门餐眼小程序


你会发现他是浙江台州起家的,福建,江西是他三大核心市场。

像啥呢?像一点一点剥洋葱似的向外扩展。从窄门餐眼看到这样剥洋葱式的一个发展,那说明啥呢?

因为古茗,如果没有建供应链,它就不建店,它就是很稳妥很稳健的一个布局方式。


茶百道

茶百道去年年初800家,经过两年到5000家。一年半增长4000家,现在是新茶饮加盟最火的,那茶百道是怎么打的?


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△图片来源:窄门餐眼小程序


他从四川成都开始起家,他跟古茗不一样,他不拔(剥)洋葱。

按理说,他应该到重庆、湖北,然后陕西到湖南,一点儿一点儿开始干,但是他没有。

他直奔长三角,珠三角,和福建,这些优势的市场。

同时他把古茗供应链没有铺的市场,利用外卖快速布局了起来。

这又是另一种布局打法。


通过四类数据,我自己提炼了4种打法:

1、对于1万家以上的品牌,它的下一步布局肯定是要增量密集,市场往下沉,非密集市场去跑马圈地。

2、高端品牌,三年之后他肯定要下沉,因为它也要增量。

3、 很稳的头部品牌,剥洋葱式的发展,是非常稳健的,但是稳健就慢。

4、 茶百道,避开锋芒,将“稳健”还没到的地方,先占领掉。


第二类数据,开店速度应用。

这有两个品牌,一个叫挞柠,386家,挞柠是柠檬茶赛道以前的老大。

第二个品牌叫做鄰里874家。

那么看这个增速,有一个反应是挞柠在18年的增速,很匀称。

鄰里是在今年4月份开始,快速增长。


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△图片来源:窄门餐眼小程序


凭借着这款泰绿的柠檬茶,在抖音和朋友圈刷屏,八个月增长了将近600家店,对于这样一个八个月就增加了600家的这样一个品牌是否是好事儿?


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首先他有一个问题,商标问题没解决,最后被迫从鄰里改名到的英文,商标的问题千万不能这个忽略了。

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第二个,它的菜单不太清楚。整体菜单以柠檬茶为主,缺少冬季饮品。

啥意思呢?柠檬茶这个东西它就适合夏天,冬天是个大淡季,它在整个冬季饮品的研发——奶茶上就没有太发力。


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如果一个品牌,在短时间增速非常快,那常常是因为这个品牌的爆红,它是借势了一两款大单品,或者营销的成功。

如果仅仅只通过营销、定位、大单品、网红品,取得成功的品牌,很容易忽视内在研发,供应链,营运的内在建设。未来这些内功的建设,是个问号。


第三、热销产品排行榜。

新茶饮,包括什么奶茶,果茶,奶油底,包括茶叶,咖啡,奶油底儿,柠檬茶,各种各样的细分赛道。

但水果茶是新茶饮的第一大赛道,谁能把果茶做得好,谁就是未来新茶饮老大。


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△图片来源:窄门餐眼小程序


所以说现在圈内人已经基本认可古茗、茶百道这俩,不是老大就老二,再加上现在要崛起了的沪上,就是奶茶加盟必选3。

大家看到热销产品排行榜会发现,基本全是果茶类。

而古茗和茶百道,早就抢先占了水果茶的这个赛道,所以说他俩成为了领跑。

沪上阿姨,融资两个亿,成功转行水果茶,前十名基本都是果茶。

以前沪上阿姨主打五谷茶,现在血糯米五谷茶已经跌出了前十,如果沪上还继续做血糯米的话,基本就掉队了,现在是赶上了水果茶最后的一班车。


第四就是coco和一点点,奶茶界的两个老炮。

中国新茶饮是他俩教育起来的,都是台湾品牌,但是看产品,果茶没有太多,还是以前的双响炮,奶茶三兄弟。

一点点的产品中,也没有看到新品。


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△图片来源:窄门餐眼小程序


虽说奶茶市场是台湾产品教育的,但相对于大陆新茶饮的发展,从产品来看,就已经脱离了主流赛道。

2020年古茗新品研发76款,而一点点呢?


从热销产品应用看啥呢?

看到整个赛道大势,到底哪个细分赛道是你的主流赛道。

通过对于谁踩没踩到看到这个点,看到谁未来的发展走势


第四:外卖数据。

大家可以看这个表会发现,茶百道的外卖排第一。


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△图片来源:窄门餐眼小程序


外卖的销售额与当前品牌的加盟热度,及门店的销量是成正比的。

茶百道现在领先第二名两倍,另外,注意看茶百道这个开点时序图的增速。


对于一个品牌快速的崛起,茶百道是个经典案例,它把外卖当做一个特别大的利器。

虽说茶百道外卖也就30%的毛利,但是对于一个新品牌到一个新市场,一个门店堂食能辐射多长?

也就500m,撑死1km,但是外卖你能辐射3km,对吧?

还能通过很强的一些活动,再加上茶百道,跟美团谈了这个超级大连锁会给一些资源。


对于一个新品牌或者一个高速增长的品牌到一个新市场,如果说你想加速你的开枪(店)速度,那么外卖,不管从辐射环境上,还是对于消费者的首次尝试上,都是一个非常重要的利器。

茶百道就给了我们一个很好的案例。


总结一下今天的内容:

1、门店分布+层级应用。通过品牌门店分布地图,预测品牌未来的发展走势。


2、开店速度。不一定短期爆发的品牌就是好的,关键需要看品牌的内容建设。


3、热销产品。通过热销产品,可以看到品类的主流赛道。然后看各个品牌在这个赛道的站位的情况,预测它未来的发展走势。


4、外卖数据。如果说想拓展一个新市场,外卖的利用会是开疆拓土的重要利器。

你学会了吗?



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窄门餐眼是一款专为餐饮人打造的,餐饮数据查询软件;收录1500w+线下餐饮门店数据,覆盖2w+餐饮品牌。

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