前几日发布的《中国消费族谱餐饮特篇》中，有一项数据引起了参某的关注，在受调查的20万消费者中，有51.3%的消费者在第一次选择某家餐厅时是受到其地理位置的影响驱动。换言之，餐厅的选址对消费者的选择产生了相当大的影响。同样的，餐厅的选址作为餐企展开战略布局的第一步也显得尤为重要。今天，我们就以两个知名餐企的选址案例进行研究，看看餐厅选址有何重要依据！
一、85度C，以消费者为核心
作为台湾烘焙业第一品牌的85度C一直是烘焙业“借位”营销的典范。所谓“借位”，其实是指85度C紧挨着星巴克开面包坊并且售卖平价咖啡的选址策略，但事实上，85度C为选址所做的事，远比你想象的要多得多，并非只是单纯靠着“借位”成名。
1、消费群活跃点决定论
85度C产品定位平价，打着 “好吃不贵”的招牌闻名业界。一杯醇香的咖啡仅售8元，面包均价3-6元，蛋糕售价也普遍在8元左右，一般人均消费十几元。经调查，85度C最大的消费族群为25岁到35岁的年轻人，占比将近50%，其次是老年人，占比在20%左右，还有10%以上的消费对象为小孩子。
面对这些不同年龄层的消费群体，85度C对店面的选址已经能够形成一个基本的需求形象。最大的目标消费群体，即年轻人的活跃地点多在商业区；而次之的消费群，老人和小孩一般活跃地点在住宅区附近。
因此，85度C的店面选址便只需集中在周边既有商业区又有住宅区的位置，当然最好还能毗邻火车站或地铁站、附近还有大型商场超市等等。在这些区域里，原本的人流量就已经足够大，自然能满足烘焙店的客流需求。
2、消费群需求决定论
仔细研究85度C的选址策略，你会发现其对于商圈出口及三岔路口的位置尤为偏好。店面对三岔路口的偏好选择不难理解，扩大了两街道的可视搜索范围，有效降低营运成本、提升效益。
然而，面对客流密集的商圈，一般商家都会选择进驻核心地带，可85度C却偏偏反其道而行，选择了商圈的外围口作为据点，当中的理由绝非租金高低这么简单。在商圈的核心区域提供餐饮服务，除了正餐或午茶提供的堂食服务外，一般的甜品店或饮品店等，多是向往来的消费者提供即买即食的服务。而85度C则发现了消费者的另一个需求点。
商圈内存在着相当一部分客群，他们在下班后离开商圈时，拥有购买面包回家作为宵夜零食或次日早餐的需求，但绕远或特意奔赴某个面包店对这部分客群来说也是不切实际的。因此，85度C便将目标锁定在了这部分客群的需求上，在商圈外围与商圈内的对手们打起了漂亮的“反击战”。
二、外婆家，以品牌为核心
外婆家以小而美的经营优势发展至今，声名远播，其品牌所产生的粉丝聚集效力是无比强大的。正是这个原因，让外婆家成为了众多商超的“宠儿”，也让投资者们愿意为其开出诱人至极的入驻条件。但不论是如今实力雄厚的外婆家，还是尚处初创期的外婆家，不论是否拥有“特殊”的优惠待遇，外婆家坚持店面选址需要“特殊”优势的理念却从未改变。
1、战略发展决定论
在外婆家初创之时，其对于店面地址的选择总让人摸不着头脑。一般的餐厅总是会将自己的店开在道路边，再次者也会争取选择在某些高楼的一层，这样才能让更多有需求的消费者尽快地“认识”你。而外婆家则是将店面地址选在了写字楼、宾馆等地，这些多数餐饮企业称之为“毒药”的区域，而且常在楼上。这是为何？
外婆家认为，作为中餐厅，写字楼白领们对午餐的需求是刚性的，但是一般高档的写字楼则不允许外卖送上楼，这在一定程度上降低了白领消费者的用餐体验。
相反，如果餐厅能够进驻到写字楼内，这就意味着该餐厅具有绝对的地理优势，甚至在一定程度上形成了垄断，而且相比路边餐馆，写字楼内的餐厅竞争对手少，竞争也不过于激烈。外婆家甚至可以与同区域内的其他非完全竞争性质的品牌进行最大化的资源整合，为品牌发展战略做好布局。
这种挺进写字楼的大胆做法，也源于外婆家创始人对品牌发展的清晰定位。外婆家想要实现餐饮品牌连锁发展，资源整合势在必行。因此，在写字楼内开餐厅的看似“特立独行”的做法，反而助益了品牌连锁之路的快速发展。
2、产品收益决定论
外婆家成名后，不少的小区物业也看中了其品牌的强大效应，投资者纷纷向外婆家跑出了橄榄枝。然而，尽管开出了免房租等诱人的入驻条件，外婆家仍毅然决然地掏钱进驻租金昂贵的综合体。
外婆家一直将经营目标锁定在居家用餐上，主打的也是家常菜，因此，朋友聚餐和家庭聚餐便成了外婆家最重要的两个消费客群。这样一个看似与小区餐饮高度契合的定位，为何外婆家仍舍弃了小区而选择综合体？
其实恰恰是因为外婆家主打家常菜的定位，让其无法在经营过程中通过高昂售价来攫取高额利润。在毛利远低于商务餐企的情况下，外婆家唯有借助高翻台率来提高获利。而小区餐饮则无法实现外婆家的这一经营必需。
众所周知，小区一到早晨八九点，绝大多数的业主都会出门工作，而这部分人却恰是掏钱消费的主力群体。整个日间，小区犹如空城，午餐的消费客流极低，只有等到晚上下班后，住宅区恢复热闹，餐厅消费才有可能增加。
然而，对餐厅而言，理想的经营状态应当是午餐和晚餐的营业处于平衡状态，只做一餐的局面完全达不到外婆家的翻台要求。然而，综合体本身具备的密集人流却能很好地解决外婆家对高翻台率的大客流需求，实现低利润产品总收益提升的目的。
原创声明：本文作者Joyce，属餐饮界(微信ID：canyinj)原创， 转载请注明来源，违者将依法追究责任！
<>果让同学们将餐饮管理的各个领域按重要性做个排序，相信“定位”一定会名列前三。因为，好的定位使餐厅具备了先天性的市场优势，好的定位，就是成功的一半。
但是，到底什么是“好的定位”？有哪些衡量标准？餐厅的定位到底要“定”哪些要素？“定位”和经营管理是什么样的关系？这些问题却一直没有人能说清。
一边狂热的追求定位，另一边又简单粗暴的理解定位，只会让我们在定位的陷阱中越陷越深。
同学们，现在是时候走出来了。
如何完美躲开定位陷阱
『 内容分类：定位 』
关于定位的理论体系，在餐饮界其实并没有共识，这就导致，每个餐饮人都会按照自己的理解去追求那个“好的定位”。
俗话说，不怕流氓胆子大，就怕流氓有文化。对餐饮这个传统的不能再传统的行业，不懂定位偶尔也能瞎干瞎挣钱，但瞎定位了往往就完全没法干了。所以，今天院长就给大家深入剖析，四个常见的定位陷阱：
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陷阱一：照搬经典定位理论
在营销领域，特劳特的定位理论和王老吉的成功案例有着巨大的影响力，甚至让很多人产生一种错觉：只要定位定的好，餐厅就能火遍全国。
特劳特经典定位理论强调，要创建一个空位，通过占据顾客的心智，成为该品类的第一，并重新定位竞争对手。经典定位理论的故事情节是这样的：
抛弃产品原有的分类，例如凉茶本是一种常规饮料，但这个分类不行，因为常规饮料分类下有很多竞争对手
所以，要为产品创造一个意料之外、情理之中新分类，例如，凉茶其实是一种降火饮料啊
接着，将这个新分类的广告打的到处都是，让人相信，降火饮料就是王老吉
最后，市场格局就变成了，降火饮料和非降火饮料。竞争对手全部成功滚粗
然而，院长认为，经典的定位理论更适合消费品，运用到餐饮业却有诸多限制，其中最大的限制——
是。。
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没钱打广告，怎么占据顾客心智？
占据顾客心智的推广成本是巨大的，哪个成功的快消品没有准备上千万的市场费用？光这一点绝大多数餐饮老板就只能呵呵了。
首先，餐厅的服务半径有限，绝大多数的顾客来自周边3公里，没有哪种广告渠道可以精准投放到周边3公里。如果你的餐厅没有遍布全国，对没法到店用餐的顾客打广告，纯粹是浪费钱。
第二，餐饮业的规模优势没有那么明显，也无法短期快速开店（像快消品那样快速铺开渠道），就算你成功的成为了品类第一，你也无法立即把店铺开到千里之外满足远处的消费者（对于快消品，不论你身在何处，万能的快递都能把商品送到你身边）。
第三，快消品往往强调精准的细分市场（按年龄、性别、教育背景、职业、收入、生活方式、价值观等要素进行细分），才能找到空位。但餐厅在服务半径受限的情况下，则要让顾客群尽量的大一些、满足的顾客需求尽量的多一些，这样才能拥有足够支撑生意的消费人群，所以，定位就不能太细分和精准。
院长曾经营一家定位于白领精英的品质生活餐厅，定位非常精准，也成功的占据了顾客心智、火遍全城，成为公认的小资情调餐厅。但结果……老板直到现在还在追杀我……
虽然放眼全城，享受品质生活的“白领精英”是很多的；但在地域限制下，这家餐厅实际上只有在情人节、七夕节和圣诞节，全城的白领精英才会远道而来享受品质生活，其他时候……我只能说我去年买了个表……
院长得到的教训是，餐厅的定位不可照搬经典定位理论，尤其是创业型餐厅：
1. 要紧密结合本地客群进行餐厅的定位，而不是抛开地域限制空谈品牌的定位；
2. 在经营过程中定位要根据生意状况做不断的修正，活下来，比什么都重要。
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陷阱二：盲目追求高度差异化
做生意，最忌讳的是没有差异化。
但在市场竞争非常充分的餐饮业，要找到独特的差异化的点，客观的讲，的确是非常难的。但是，如果面对采访者，说不出我的餐厅和XXX有什么区别，这是让老板最丢脸的事情，没有之一。
于是，很多同学在找不到点的时候，干脆强行创造出一些差异化。在院长看来，这种做法比没有差异化更糟糕。餐饮的“蓝海”市场，往往意味着没有市场。
小肥羊曾经大力推广过一款高度差异化的新产品：
清凉薄荷锅底的逻辑是这样：1 夏季是火锅淡季，因为吃火锅太热了（用户痛点）。2 那么如果推出一款吃起来不热反而感觉清凉的产品，那么夏季吃火锅就不是问题了（找到空位）。
但是，市场反应并不好。
火锅的特性就是热烈，“清凉薄荷味的火锅”违背了火锅的基本属性，那还是火锅的味道吗？小肥羊本以为选择了一个没有竞争对手的空白市场，结果却发现这个空白市场中消费者也几乎是空白的。
餐饮业历史悠久，千百年来人们的饮食习惯也相对稳定，虽然流行趋势不断推陈出新，但成功的创新都是建立在现有菜系的基础上，而非颠覆性创新。
院长认为，好的差异化，一般有三个原则：
同样是火锅，海底捞的差异化就很成功。
首先，要贴近品类的消费特征（至少不冲突）；
海底捞的火锅锅底和涮品非常中规中矩（甚至被批评为平庸）。
其次，做出的改变要能够增加顾客的利益；
张勇说：“火锅吃到后来，味觉是麻木的，只有服务才能让顾客感知。”另外，火锅的消费场景一般是聚会，而热情甚至夸张的服务，有利于烘托聚会气氛。
最后，有一定的噱头，便于宣传和吸引顾客尝新。
免费美甲、免费擦鞋、拉面表演，都是容易被传颂的热点。
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陷阱三：定位品类和人群，忽略场景
定位品类（吃什么）和人群（给谁吃）是典型的快消定位思维，这点前文已经说过了。
餐厅定位不要定人群，人群定窄了自断后路（例如儿童主题餐厅），定宽泛了又失去了细分的意义（例如每家餐厅都想把客群定在“25-45岁对生活品质有追求的年轻人”）。相反，定位场景，既具备一定的广度，不同场景之间又有显著的区分，有实际的指导意义。
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院长的消费场景细分
相对于品类（这家店是吃什么的），消费场景是一种隐形的定位——我在什么场合下去这家店吃饭。场景的选择很少被顾客表达出来，但它深深的印在顾客的潜意识中，并主导着顾客的消费决策行为。
举个例子你就明白了，假如你要约女朋友吃饭，很可能会发生以下对话：
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女友表面上在挑选食物，实际上在挑选适合约会场景的餐厅
消费场景，按照人均消费的高低和消费目的性的强弱，可以大致分为5种类型，每种类型下面还可以继续细分。这5种消费类型，顾客的平均就餐时间也呈现逐渐增加的趋势。消费场景分析的意义在于，同样的顾客，在不同的消费场景中，核心需求是不一样的。
例如快餐场景下，顾客最看重的是快速而实惠，三分钟上菜，吃饱不贵；但在朋友聚会场景下，顾客看重的则是特色和气氛，卧草牛逼，好多拍照点，今天很嗨！
对消费场景进行定位，有利于指导餐厅选择竞争优势。
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院长的消费场景分析模型
餐饮品牌的定位案例中，最常被提及的是西贝的三次定位，但院长狂妄的认为，市面上现有的对西贝案例的分析都是隔靴搔痒，顶多算是新闻报道，并没有从科学的角度触及西贝定位的实质（不服来辩）。
院长认为，西贝三次更名，表面上是在选择产品定位，但实质上是在对消费场景进行探索和转型。
从西贝莜面村到西贝西北菜，西贝在尝试从一家家常菜馆向综合性酒楼转型。“莜面村”乡土气息过于浓厚，不适合高大上的宴请，而酒楼的主力消费是宴请。为了满足宴请需求，西贝选择以西北菜系（而不是莜面）为根基，兼容高档菜品，抛弃家常特色的定位。
西贝OS:
你才爱吃面呢！你全家都爱吃面！
老子是西北菜懂么，只知道吃面的屌丝滚粗！
从西贝西北菜到烹羊专家，则是西贝对“国八条”的应对。国八条后，商务宴请市场受到巨大的冲击，西贝坐拥大面积的酒楼，只有向家庭聚餐和朋友聚餐的消费场景转型。不同于宴请时期对档次的极致追求，鲜明的特色菜是聚会的消费诉求。小众的“西北菜”并不能让顾客清晰的感知菜品特色，“莜面”又不符合潮流特性，所以西贝选择了“烹羊专家”这一定位。
西贝OS:
谁说我是高档餐厅啊？西北菜你四不四听不懂？
好吧，其实我就是一个卖羊肉的啦
从烹羊专家回归莜面村，是西贝向购物中心店转型的结果。随着商业地产的发展，西贝意识到要快速扩张必须抓住购物中心餐饮这一机会，而购物中心最旺盛的餐饮消费，不是多人聚会，而是品质便餐，尤其是家庭品质便餐。相比过于昂贵的羊肉产品，强调主食和健康的“莜面”正好切合了品质便餐的诉求：高性价比、口味、营养健康。于是，“莜面村”再次获得了西贝的青睐。
西贝OS:
对呀老子就是莜面！好吃，不贵
但我是走进联合国的莜面哦
为什么说西贝实际上不是在选择品类定位？证据不能再充足了——因为西贝的产品线只是增增减减，但基本一直没变过啊！
西贝OS:
没错呀，我就是心机婊，怎么样？
西贝给我们的第一个启示，是定位是随企业发展不断变化的，不可一蹴而就；第二个启示，则是餐饮定位的两大要素除了品类，还有场景。
品类是公开的定位，场景则是隐藏的定位。这两者要相互适应、匹配和一致。
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陷阱四：定位只是营销工作
定位是餐厅经营的开始，却不是全部。
好的定位，需要对行业进行长时间的观察和体悟、需要对预设进行千百次的推倒和验证。
但是，好的定位，还需要系统的落实到餐厅运营的每个环节，才能被顾客感知；好的定位，还需要根据市场和发展进行不断的调整和优化，才能保持竞争优势。
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院长的餐饮定位体系模型
以北京知名餐饮品牌串亭为例，两年的发展过程中，它逐步形成了自己的定位体系：
品类：烧烤；场景：聚会。烧烤与聚会场景是高度匹配的，而且，聚会是年轻人最活跃的社交型消费需求，顾客愿意为此付出一定的溢价，这就反过来为烧烤提供了更高的毛利空间——只要你的餐厅能够充分的满足顾客在聚会场景下的利益和价值需求。
接下来，串亭以烧烤和聚会为核心，进行了品牌、产品、价格、环境、选址和服务策略的一系列设计。由于篇幅有限，院长在这里仅以“品牌slogan”和“服务体验点”的设计为例做个说明。
品牌Slogan的设计
在不花钱打广告的情况下，餐饮品牌的slogan只能触及极少的顾客，但这并不意味着我们不需要。虽然90%以上的顾客都不会在意，但VI体系中的slogan是为数不多的可以免费向顾客宣贯的机会，为什么放过呢？
我们为什么不使用“中式烧烤领导品牌”、“健康烧烤”这样的slogan？
首先，考虑到品牌名称的副标题已经有了“烧烤”，就不用重复啰嗦了；其次，因为烧烤这两个字天生会给人一种不环保、不健康的负面暗示，强化我的烧烤产品牛逼的同时也在强化这个负面暗示，长期来看不利于品牌形象；最后，我们并不想领导谁，而“领导品牌”也缺乏独立评价体系的支撑，没有哪个指标可以反映“领导品牌”的排名，“领导品牌”概念是模糊的，对顾客并没有什么卵用。
于是我们放弃了强调品类，转而选择强化聚会场景：聚会，就是串亭。
首先，极少餐厅这样去做，强化场景，实际上找到了一个相对的“空位”，并且可以“重新定位竞争对手”（当然，在花几个亿做广告之前，这只是我们的意淫）；其次，我们在购物中心和街铺都有分店，强化聚会场景可以使我们的适应性更强（街边店是朋友同事聚会，购物中心是小家庭聚会），并通过更多的菜品组合，配置差异化的产品线。
服务体验点的设计
服务策略的设计，同样要围绕核心定位点进行。在聚餐的场景下，顾客最看重的是特色鲜明、口味不错、气氛欢乐，服务也要为之助力。
但是，做过餐饮的都知道，“热情”“体贴”“细致”对服务管理的要求是极高的，初创企业很难达到（此处再次向海底捞致敬）。于是我们要从聚会顾客的服务敏感点入手，梳理适合我们的服务流程。
我们研究发现，聚会顾客都忙于觥筹交错，注意力很少集中在服务细节上，他们对热情的体验都集中在比较表层的要素——例如，服务员的说话态度。所以我们集中精力去加强对服务语言的管理，做到当顾客呼叫服务员时，员工的回应是：“您好！收到！请稍等！我马上就过来！”一下给你4句话，顾客就会马上觉得，卧草，真热情！
此外，我们将优惠活动的引导放在非常重要的位置，要求每一桌客人入座后，店员的第一件事，就是介绍我们有哪些优惠。此时，顾客也会觉得，店员很有诚意：卧草，真热情！
通过精巧的设计，将有限的管理精力投入到与定位相匹配的环节中，便能最大程度的提升用户体验。这也是院长的定位体系中非常重要的部分。
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结语：餐饮定位是科学的系统工程
很多时候我们在定位上产生了纠结、痛苦甚至嫉妒：为什么我不能找到好的定位呢？
餐饮创业者需要凝视自己的内心，认清现实：餐饮创业没有立竿见影的法宝，好的定位，也并不是夺取最终胜利的预言。我们面前暂时的困难，究竟是定位的问题，还是源于我们自身的恐惧、贪婪和懒惰？
和任何行业一样，企业家精神、勤奋的思考和勤奋的执行，才是创业成功的关键。
<>2017-06-13 王瑛 孔彬彬 餐饮老板内参
第 1311 期
对一家餐厅来说，选址的重要性不亚于投胎，位置决定了命运的一半。
然而，现实中总有一些位置不佳的店，却人气火爆、流水可观。这些“扫地僧”一样的餐饮店，到底是如何做到的？
在餐饮老板内参《4A选址法》社群互动课上，专栏作者、选址专家徐健进行了直播解答，拆解了位置背后，那些影响餐厅生意的隐形法则。
■ 餐饮老板内参 王瑛 孔彬彬
隐形法则一
有粘性的促销，分阶段地推进
判断一家餐厅是否成功，选址、产品、管理、营销是四大标准。除了选址，其他三项因素也缺一不可。
餐厅的促销，是分阶段的。
一家餐厅的养成，会经历养店期、盈利期、老化期三个阶段。阶段不同，促销方式不同。
养店期：餐厅需要明显、大力度的促销来拉动客户，比如折扣、赠送产品、试吃、互动活动等。
西少爷联合创始人袁泽陆就表示，西少爷五道口店开业时，就曾发起过免费试吃的活动。不过，免费试吃招来的都是占便宜的消费者；最后，西少爷改成扫码付款试吃，这才找到了精准客户，又获取了一手的消费者信息。
在顾客对品牌不熟悉的初级阶段，餐厅的打折促销活动通过什么样的策略、方式执行，需要考量品牌的精准定位、消费客群的接受度等。
盈利期：需要对客户进行有规则的唤醒和刺激。
在餐厅客户有了一定积累之后，要想保持餐厅的盈利期稳定，只需要对客户进行有规则的唤醒和刺激，如设置会员日、会员菜品等。如果一家餐厅按照5比1的客户转化，开店一年之久，其客户积累程度就会非常惊人。
老化期：针对性的促销刺激、餐厅重装，来唤醒品牌的影响力。
一般一家餐厅开5～8年，就会进入老化期。这个时候，餐厅就需要进行针对性的促销刺激、餐厅重装、大力度品牌推广，来唤醒品牌的影响力。
另外，从消费者对促销的敏感度来看，不同城市，大家的敏感阈值也不同。从城市属性来看，越往下垂直，消费者占便宜的心理就越强，消费者对这种打折力度的的接受度也就越强。
隐形法则二
用口碑传播，占领消费者心智
美国著名推销员乔·吉拉德在商战中总结出了“250定律”：如果你赢得了一位顾客的好感，就意味着赢得了250个人的好感；反之，如果你得罪了一名顾客，也就意味着得罪了250名顾客。
餐饮行业人情味很浓，顾客在某个店吃到什么特色菜品、感受到什么服务，就会成为它的义务宣传员。在各种信息传播中，顾客对周围人群，如家庭成员、朋友、同事提供信息的重视程度，要远远高于广告和推销人员提供的信息。他们特别容易认可周围人群提供的信息，并愿意继续把信息传播给别人，让信息加上人们的主观评价不断传播下去。
很多情况下，“口碑”的渗透效果要远远大于小店本身的促销活动。
隐形法则三
品牌先行，通过规模放大品牌影响力
品牌是一种无形资产，它的本质就是降低成本——降低营销成本、降低顾客选择的成本、降低社会监督的成本。
品牌最重要的效能之一，就是规模产生安全感。
像海底捞，上百家直营店，品牌势能具有竞争优势。在北京，海底捞即使是开到商场负一层的角落里，也照样排队。
小品类中，比如康二姐串串香，即使是在北京三里屯一个很偏的位置，生意也照样火爆，就是靠当时登上《天天向上》带来的品牌效应。
所以，当产品本身具有品牌基因的时候，一定要通过规模发展放大品牌的影响力。随着品牌势能的加强，消费者对其的认可度就会越来越高，也就更容易形成品牌对客流的虹吸效应。
隐形法则四
利用人性弱点，制造羊群效应
前不久，关于网红餐厅雇人排队的新闻，被媒体炒得沸沸扬扬。姑且不论排队的真假，营销方式的对错，单纯以商业的眼光来看，雇人排队这种手段本身，无非是利用了人性的弱点——羊群效应的从众心理，这和在媒体上打广告没有区别。
像北京的胡大，其负责人就曾表示，自己的店里虾其实并非最好，川菜产品优于小龙虾。但来胡大，大家就是来吃虾的。因为，胡大已经成了簋街景区的小龙虾排队代表，大家只需要跟随排队大军一起吃虾就好了，无所谓区别餐厅中哪个产品最优。
还有，喜茶的火爆，最先进入消费者视线的，就是排队。这种情况下，只要产品能够符合消费者的标准需求，就可以形成持续、长久的传播口碑。
这一方式，需要有一定的传播策划能力。比如，西少爷的《我为什么辞职去卖肉夹馍》，就是先在线上引爆品牌传播，再通过线下的免费试吃等集聚人群，很快便形成了排队效应。
隐形法则五
人脉嫁接，迅速积累人气
当一家店有资源型股东时，也能在短时间内让店面火爆起来。因为股东的人脉客户群，都可以转化为餐厅的消费群体。
胡桃里总经理詹宗德曾分享过一个案例，有一个广州的老板找到他想要加盟，但是经过他们的分析认为那个地方并不适合开店。然而，老板非常坚持，说他在那儿有大量的人脉资源。结果，这家店成为当地很有名的餐厅，门口排队的人络绎不绝。
其实，这种强人脉资源，大多源于老板的跨界操作，像很多原来做媒体、广告、餐饮供应链的商家，跨界做餐厅的话，都会携带原有行业的资源，这种跨界的人脉嫁接可以短时间内为餐厅聚拢人气。
如果本身没有这些跨界人脉，也可以通过开业之前，线上、线下积累美食达人、分享达人的社群，建立试吃群，让活跃的意见领袖带动试吃、分享和传播，来带人脉效应。
结语
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一家餐厅能够运营火爆，原因多元，甚至具有巧合性。因此，在看到火爆餐厅时，可以通过4种方式探究原因：
1、观察法：观察前来消费的顾客特征，比如是开车还是步行，是家庭还是情侣，是三三两两还是成群结队；观察店里的促销陈设、服务、宣传人员等；
2、线上调研法：去查看餐厅在美团点评等平台上的评论情况；
3、参与法：亲自试吃几顿，感受平时、周末、节假日就餐体验的不同；
4、做详细的门店选址分析：比如可以开车环绕店面方圆300—500米的范围，查看车流动线、人流动线，广告露出度；店面的消费群体分层、位置的可接近性、到达性、便利性等。又或者店面选址并不特别繁华，但因为品牌定位和商圈定位、人群定位的契合度很高，那么店面也可以火起来。
· END ·
统筹丨张琳娟
编辑｜师丽丹 视觉｜陈晓月
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