庭湖以北为湖北，洞庭湖以南为湖南，湖南东临江西，西接重庆、贵州，南毗广东、广西，北连湖北，简称为“湘”，是一个风景秀美、人杰地灵的好地方，不仅是旅游胜地，也是美食之乡，名吃长沙臭豆腐更是“臭”名远扬。湘菜作为传统八大菜系之一，肯定是有其独到之处，现在湘菜馆可以说是遍布全国，今天我们就来领略一下湘菜风味，侃侃湖南最出名的15道湘菜，香辣过瘾都是湖南人心头爱，你吃过几种？
1.农家小炒肉
< class="pgc-img">简单的事情做到极致就是成功，湖南人就是把一道简单的辣椒炒肉做到了极致，如今流传大江南北，成为了湘菜馆的经典招牌菜，在江湖上流传，如果一个湘菜馆做不好农家小炒肉，那肯定不是正宗湘菜，因此小炒肉又成为很多老饕对湘菜评判的标准。
农家小炒肉是一道简单家常菜，但是想做得好吃还是需要技巧，其一就是食材的选择，辣椒要选用皮薄肉软辣味足的杭椒或螺丝椒，肉要选用新鲜的前夹肉，五花肉和瘦肉分开来炒，先把辣椒放入锅中干炒，炒出辣气稍微变软倒出来，再煸炒五花肉，炒出油再炒瘦肉，再放入姜蒜、辣椒调味大火爆炒，这样炒出来的农家小炒肉锅气重，吃起来特别香。
2.永州血鸭
< class="pgc-img">永州血鸭是湘菜中比较有地方特色的传统菜，也是湘菜的十大经典名菜之一，其做法与一般方法有点区别，成品菜肴鲜香四溢，香辣可口，鸭肉上裹着一层新鲜鸭血，让人食欲大开，下酒下饭都是非常不错的选择。
做法：选用新鲜的活鸭一只，取一个碗里面放少许盐，杀鸭子时把血倒入碗中，然后把鸭子处理干净剁成块，锅烧热放入姜、蒜、鸭肉煸炒，再放少许香料、豆瓣酱翻炒均匀，加入适量的汤，盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、生抽、酱油调味，鸭肉烧熟后倒入新鲜的鸭血翻炒，让鸭血包裹住鸭肉即可，出锅时淋上香油美味即成。
3.湘味臭豆腐
< class="pgc-img">长沙臭豆腐可以说是家喻户晓，甚至不少外国人都被其征服，在国内各个美食街不难发现它的存在，眼睛还没看到，鼻子就已经寻到了它那独特“魅力”，真是闻着臭，吃着香。
臭豆腐不仅是一道风味小吃，也是餐桌上一道经典湘菜，如今物流发达，买好正宗长沙臭豆腐生胚，回来自己炸，然后配上蘸汁，味道也非常不错，现在成为很多酒店的特色菜。
4.剁椒鱼头
< class="pgc-img">吃肉就吃鱼，吃鱼就吃鱼头，鱼头虽然肉少，但是鱼刺少、胶质多、营养高，一直备受人们的喜欢，而剁椒鱼头可以说鱼头中非常成功的做法，是湖南湘菜中经典招牌菜，不仅湖南人喜欢，在很多外省也是非常吃香的。
做法：剁椒鱼头关键配料就是剁椒，最好是自己用红甜椒加湖南剁椒自己制作的，鱼头处理干净，抹上盐和鸡精，淋上猪油，铺上剁椒酱，蒸锅上汽大火蒸10分钟，然后淋上蒸鱼豉油，放上小葱，用热油激发香味，就制作完成了。
5.毛氏红烧肉
< class="pgc-img">红烧肉相信大家并不陌生，各大菜系都有这道菜，但各有各的特色，而湘菜中毛氏红烧肉可谓是誉满天下，只因这是一位爷爷钟爱的一道菜，毛氏红烧肉的特点是色泽红亮，肉香味浓，肥而不腻，与其他地方的红烧肉最大的不同就是不放酱油，吃起来更加凸出肉味。
做法：选用品质较好的五花肉，先把锅烧热，把五花肉带皮一面放在锅中烙一遍，去除毛腥味，然后清洗干净切成方形块状，锅中放少许油和水，再放入白糖炒成糖色，放入五花肉不停煸炒，再加入姜、香料翻炒出香，加入一罐啤酒和适量的水，用盐、鸡精、味精、蚝油、生抽、胡椒粉调味，盖上盖小火焖煮1个小时，五花肉熟烂以后，就开大火收浓汤汁即可，起锅前从锅边喷入陈醋，既解腻，又增香开胃。
6.腊味合蒸
< class="pgc-img">腊味一般指冬季制作的腊鸡、腊鱼、腊肉等，每年到了年底时，湖南很多地区就会做腊货，他们不是做一点，而是半头猪甚至整头猪做，一般能吃到第二年的下半年。
腊味合蒸是湘菜中的一道传统名菜，先把腊肉、腊鱼、腊鸡过水，再去掉腊鸡的骨头，都切成薄片，摆入碗中，淋上腊鸡煮的汤，放上剁椒、姜、蒜、豆豉等上锅蒸熟，然后倒扣盘中，撒上葱花即可。
7.组庵鱼翅
< class="pgc-img">组庵不是地名，而是一个人的名字，他是清末湖南督军谭延闿（字：组庵）家宴名菜，后来流传民间，成为饮誉三湘的传统名菜。
组庵鱼翅也叫红煨鱼翅，是用鸡肉、猪肉同鱼翅一起蒸煮出来的，其菜品颜色淡黄、鲜咸味美、软糯柔滑、醇香适口，不仅味道鲜美，而且营养价值高，被誉为菜中珍品。
8.麻辣子鸡
< class="pgc-img">说到麻辣子鸡可能很多人以为是川菜的辣子鸡，其实除了川菜有麻辣，湘菜也是有麻辣的，麻辣子鸡选用嫩仔母鸡，先用盐、料酒加生粉腌制，然后下油炸酥黄，再加配料、辣椒、花椒面炒制而成的，属于地方风味的湘菜名肴之一。
对于这道名菜，还有食客以诗赞曰："外焦里嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新，若问酒家何处好，潇湘胜过玉楼东。"
9.湘西外婆菜
< class="pgc-img">咸菜不仅跟粥是绝配，而且还很下饭，外婆菜就是湘菜中比较有名的一道咸菜，它选用的是马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜等野菜腌制而成，炒的时候加入一些肉沫、辣椒、青蒜就可以了，吃起来非常爽口下饭，因此在很多酒店也叫“下饭菜”。
10.宁乡口味蛇
< class="pgc-img">除了广东，再也找不出比湖南长沙人更爱吃蛇的地方，宁乡口味蛇是从湖南宁乡县大成桥乡发源传到长沙的，其实宁乡最初也是不吃蛇的，后来因为有一家店把蛇做的小有名气，人们纷纷想尝尝，湖南人爱吃辣，而口味蛇又是以辣为特点，因此深受当地人的喜爱。
口味蛇突出的就是“口味”，就是刺激味蕾，宁乡口味做法也不复杂，选用菜花蛇，让专业人士处理好蛇，然后用菜籽油、猪油加蒜、姜、蛇肉大火爆炒，下去豆瓣酱、辣椒、少许香料翻炒一下，加入适量的水，用盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、酱油等调味，放入高压锅压15分钟左右，压好以后再回锅收浓汤汁即可。
11.猪血丸子
< class="pgc-img">猪血很多人吃过，但是猪血丸子估计很多人没吃过，这是湖南邵阳地区的传统家常菜，又称血粑豆腐，先用新鲜猪血、豆腐、肉末加盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油做成丸子，然后经过太阳晒、烟熏制作而成，不仅风味独特，而且非常耐放，想吃的时候直接蒸也可以，切成片加辣椒、青蒜炒也可以，口感味道都不错。
12.湖南酱板鸭
< class="pgc-img">记得第一次吃酱板鸭时就是一个字，非常辣，但是又控制不住想吃，这就是酱板鸭的魅力。酱板鸭的特点是香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，吃起来香辣可口，低脂不腻，回味感强。
酱板鸭好吃，可是制作却不简单，先要把鸭子处理干净，再用重物把鸭子压平，然后放入盆中用姜、葱、干辣椒、玫瑰露酒等腌制起来，腌制好了再放入烤箱烤到表皮酥黄，然后又要放入卤水中把鸭子卤熟，然后晾晒起来，再把卤鸭子汤汁取一些收浓，刷在鸭子表面，吃的时候把酱板鸭蒸热就可以吃了。
13.腊鲢鱼
< class="pgc-img">腊鲢鱼是湖南近几年很流行的菜肴，当地很多饭店以这道菜为招牌，好吃又不贵，特别下饭下酒，因此受大众喜爱而很火爆，腊鲢鱼肉质紧致，咸香浓郁，先把鱼浸泡回软，然后下锅煎好，再加姜、蒜、辣椒、辣妹子干烧制作而成，吃起来咸鲜下饭，风味独特。
14.土匪猪肝
< class="pgc-img">猪肝是很多人喜欢吃的美食，其做法也非常多种，而湘菜土匪猪肝则是湖南湘西地区的一道特色菜品，菜肴特点是外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、片大肉厚，吃起来香辣过瘾。
做法：先把猪肝放在水中浸泡几个小时，直到没有血水出来，然后改刀切成大片，加入盐、生抽、干生粉腌制一会，在过油把猪肝滑熟，加姜、蒜、小米辣、干辣椒调味翻炒均匀即可装盘。
15.小炒黄牛肉
< class="pgc-img">川菜多以水煮菜为主，而湘菜多以小炒为多，因此湘菜讲究一个“锅气”，只要一道小炒菜炒出锅气，味道立马提升一个档次，像前面说的农家小炒肉，现在准备介绍的小炒黄牛肉都属于这类菜，小炒黄牛肉是湘菜中比较经典的家常菜，味道香辣可口，开胃解馋，干香下饭。
做法：把牛里脊肉切成片，加盐、鸡精、啤酒腌制起来，再准备一些芹菜段、小米辣、生姜，起锅烧油，先炒香黄牛肉，倒出沥油备用，另起锅爆香料头和芹菜，再放入黄牛肉，加入鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽调味，大火爆炒，翻炒均匀即可出锅装盘。
好啦！以上就是我今天分享的内容，大家喜欢吃湘菜吗？还知道哪些湖南特色菜，欢迎在评论区留言。
情冲击下，经济环境萎缩，消费能力下跌，人们对餐饮的要求发生了新变化。那些性价比高的餐厅最能代表餐饮发展趋势，是民心所向，大势所趋。年终岁末，《湘菜》杂志在详细了解湘菜餐饮品牌市场数据后，列出“2022十大最具性价比湘菜餐厅”，供餐饮品牌和消费者参考。
在很多消费者心里，最具性价比就是低价格，其实不然。《湘菜》杂志考虑的最具性价比，是指餐厅性能值和价格的匹配程度，通俗一点讲，就是在产品、环境和服务等品质相同的情况下，价格和其他餐厅相比具有优势，或者，在价格相同的情况下，能够为消费者提供更好的就餐环境和服务。
< class="pgc-img">还有，性价比是相对于不同消费人群而言的。所以，本榜单既有主打家常菜、市井味的亲民餐厅，也有原料讲究、环境优雅、服务标准的中档品牌，还有原材料和烹饪技法具有稀缺性的高端消费餐饮。经过认真比对，小心求证，方才得出结论。排名不分先后，欢迎大家点评。
福膳源 80元/人
福膳源的性价比主要体现在两个方面：一是注重饮食健康，强调应季食材，出品讲究荤素搭配，灵活组排。二是作为家常菜餐厅，福膳源的服务可圈可点，体现在细节的用心上，人情味浓厚，食客可以得到很好的体验感。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">冇味湘潭菜 80元/人
只要原材料不符合要求，冇味绝不用其他材料代替、将就，宁愿挂牌停售。只要消费者觉得菜品不好，无理由退单或更换。冇味会如期开展内部厨艺比赛，菜品长更长新，满足了消费者的新鲜感，消除味觉疲劳的痛点。出品稳定、菜品创新，使冇味湘潭菜在同等价位的餐厅中更趋于稳定。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">食在鲜铺 50元/人
作为老长沙市井味的代表，食在鲜铺没有追求菜品大气、份量足，而是根据现在人们的饮食习惯，将菜品小份化，价格适当调整，十几块钱的菜品增多，满足了客人多点菜的需求，更具性价比。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">笨罗卜浏阳菜馆 35元/人
笨罗卜菜品价格大都集中在20—30左右，主要消费群体以大学生和上班一族为主。菜品口感重油、偏辣，符合外地人对湖南菜的标准，也吸引大量游客前来打卡。价格亲民加上口味地道，是湖南家常菜馆极致性价比的代表，
< class="pgc-img">< class="pgc-img">宴长沙 200元/人
作为长沙宴请首选，宴长沙坚持以“天然食材＋五味调和”的方式来凸显湘菜的精致，老母鸡必须选用三年以上湖南土鸡，甲鱼必须来自汉寿地区且足够年份。包括花鼓戏、铜官窑陶瓷、凤凰蜡染等十多项非遗展示，浓厚的湖湘文化气息体验是最佳的待客之道。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">冰火楼 180元/人
冰火楼诸多招牌菜品，都是经过实地考察、多方对比后选择的高品质新鲜食材。为了让更多人吃上健康湘菜，冰火楼以少油少盐少辣的新式烹饪工艺，不断研发出制作出更适合现代消费人群饮食习惯的健康菜品。健康＋精致，冰火楼在同档餐厅中具有性价比优势。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">新长福 180元/人
去过新长福就餐的人都知道，这里的出品没有花里胡哨的“暗藏玄机”，而是扎扎实实的真材实料，一盘虾、一碗肉、一条鱼，没有用不必要的辅料进行充盘堆砌。作为中高档餐厅，新长福的服务恰到好处，留给顾客更多私人空间，新长福高性价比主要体现在真材实料＋舒适服务。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">南景饭店 220元/人
南景饭店坚持用心打造品质新湘菜，在经典湘菜的基础上，融合其他菜系为之所用，选用顶尖食材，融入创新技法，水鱼胶汁捞饭和招牌烤鸭就是南北融合的代表，能兼顾一桌人的口味。作为老牌湘菜餐厅，南景饭店历来以“优质服务”取胜，用餐完毕后，南景饭店会为客人送上订制版酸奶，将名字或是喜爱的照片印于酸奶上，十分讨喜。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">徐记海鲜·蓝麒麟 400元/人
蓝麒麟荟萃了来自全球的海鲜美馔佳肴，阿拉斯加帝皇蟹、15头日本吉品鲍、36个月澄海老鹅头等，都是你在一般海鲜餐厅吃不到的珍馐。来到蓝麒麟，你才会感觉到什么是真正的国际范餐厅。高端、大气的整体设计，精巧、讲究的小物件，让每位走进餐厅的人都能沉浸于“历史沉浮，如梦如幻”体验。
墨泉峰味 380元/人
在很多湖南传统菜几近失传的今天，墨泉峰味承担起了让大家重新认识湘菜的责任。很多烹饪正宗、技法繁琐的功夫菜，即使在很多高档餐厅也难觅踪迹，或者被化繁为简，但墨泉峰味对每一道菜坚持用最传统的技法来重现经典，许多正宗的湖南味，只有在这里才可以品尝到。
饭
『爱饭』就爱湖南味！
一道湘菜，没有3碗饭走不出去！
小炒黄牛肉丨擂辣椒猪脚丨肉汤泡饭
< class="pgc-img">／在法律允许范围内，活动解释权归品牌所有／
< class="pgc-img">· 湖南人开的湘菜馆来啦！·
“爱饭，爱的就是长沙味”
< class="pgc-img">“每一颗辣椒都来自湖南”
店内老板也是土生土长的湖南人，出品绝对够“湘”！湖南本地人都爱来的店，你确定不来试试看嘛！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">·招牌湘菜，堪称“米饭杀手”·
“有味的一条河鱼”
果真如这名字一般，是一条有味的河鱼，满屏地道湘味，选用长江河鱼，一条足足有2斤左右重。
< class="pgc-img">师傅手起刀落一波处理，再铺上湖南当地运过来的秘制辣酱，红亮欲滴，非常诱人~
< class="pgc-img">简单的烹饪方法，激发出鱼的鲜味，夹起一块鱼肉蘸一下汤汁，香辣诱人，后劲十足，香味萦绕在舌尖久久不散……
< class="pgc-img">“吊锅三合猪肚”
这道菜也算是店内的招牌，猪肚、猪红还有猪肺三种原料，加以香葱和尖椒点缀。多瞄一眼，口水都hold不住了！
< class="pgc-img">汤底已经熬制金黄，上桌也用小火慢慢煨着，边吃边煮，最爱那一种“烫嘴”的感觉~
< class="pgc-img">鲜嫩的猪红，爽脆弹牙的猪肚，还有裹满汤汁的猪肺，料多实在，风味十足！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">“小炒黄牛肉”
吃湖南菜不能错过的小炒黄牛肉，有话说看一家店是不是地道湘味，就看这道小炒黄牛肉炒的好不好~
< class="pgc-img">手工现切黄牛肉，搭配湖南本地三种辣椒一同翻炒，大火激发出牛肉香味和辣椒的辣味，香气四溢，小编口水都要流下来了！
< class="pgc-img">热锅冷油，保证了牛肉的滑嫩，肉汁也牢牢锁住，肉质紧实咸香，辣而不燥，广东人也能接受啦~
< class="pgc-img">“肉丸蛋汤涮时蔬”
乍一听名字觉得普通，但其实味道却出奇的鲜美，来到店的客人都会点一份，你岂能错过？
< class="pgc-img">一个个圆滚滚的肉丸子，全是瘦肉，没有丝毫的肉腥味，这点有点意想不到的赞！
汤很清冽，师傅还精心加了三个荷包蛋，葱花和红枣使得汤头更加清甜，还能搭配时蔬涮着吃，天冷时喝一碗汤，很是温暖的哦！
< class="pgc-img">“鸡汤爱饭”
生态散养土鸡、猪肚、鸡杂，熬出原味鲜香，煮出黄灿灿的诱人鸡汤。就着香浓的汤底，一大口米饭下肚，热乎乎的很美味！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">鸡肉也已经煮得很入味，滑嫩爽口，蘸上特色酱料，肉肉一口接一口！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">“肉汤泡饭”
不用惊讶，这的确是一整个电饭锅摆上桌的！大米选用湖南亲溪米，软糯的米粒，一打开便米香弥漫……
< class="pgc-img">当米粒遇上肉汤，油脂的香味、辣椒的爽辣、还有那一口肥瘦相间的肉片，都在嘴里缠绕，没有三碗饭走不出去了！
< class="pgc-img">“擂辣椒猪脚”
满屏可以看得见的香甜胶质，丰腴软绵，入口即化，每一口都在吸收胶原蛋白~
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< class="pgc-img">搭配湖南擂辣椒，让这道菜变得很是开胃，大火收汁让每一块擂辣椒都挂有酱汁，又有一碗米饭要“遭殃”了……
< class="pgc-img">“高压五谷杂粮”
这道没有辣椒的菜可算是很养生了，小编很推荐可以试试它哦！分量也是超级管饱啦~
< class="pgc-img">一份里面有玉米、红薯、山药、排骨、土豆，拌上秘制酱料，放到高压油锅里蒸炸，4分钟后开锅，反正红薯我爱了！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">· 650㎡的小资家常湘菜馆·
“欧式装修，舒适宽敞”
店内采用欧式装修，设计感十足，却毫不奢华。店面采用暖色为主色调，让顾客体验到温馨。停车位充足，服务体贴到位~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">店内座位宽敞，相邻并不拥挤。二楼设有包厢，完全满足私人聚会、家庭聚餐、商务会餐哦！大家围坐一起吃湖南地道菜，一起爽辣这个冬日！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">／在法律允许范围内，活动解释权归品牌所有／
< class="pgc-img">< class="pgc-img">店铺地址
南海区74号之一里水汽车客运站
东侧B栋首层101至103号（里水大道中）
营业时间??
10:30-14:00
17:00-21:00
-The End-
探店丨爱饭（里水店）
?编辑设计丨丸子 摄影丨seven
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