拉至文末带姐妹5.4折吃！
< class="pgc-img">ONE | “老巷子走出来的神店”
突破高峰期排队神话
重庆老巷子走出来的神店【卤校长】，火锅巨头称号无人不知。近乎家家店铺实力上榜TOP1，“万物皆可烫”的口号，早就打响了！高峰期更是创下等号2000＋桌的记录，若赶上饭点排队，堪称明星发布会！
TWO | “分校直接开进人广”
国潮风闪闪惹人爱
这不，卤校长又按捺不住开分校了！新店直接冲进人广，掀起国潮风的又一阵浪潮！霓虹灯闪烁、倍感亲近的山城地标装饰、水管隔断设计等，一步一景、引人入胜。
THREE | “潮人凹造型聚集地”
带妹妹来就能免费吃
南京东路又要被潮人围攻了！川渝人的热情都融入在这一口锅里，涮肉吃卤、吃冰喝酒，靓仔们还想凹个造型，进店你开心就行。只要你带妹妹来，“屠场血毛肚”“辣卤牛蹄筋”直接免费送！集美们，这次女神节，男票可以不要，小姐妹的手可得拉好了啊！
新品① | ° 辣卤罗汉肉 °
罗汉？卤校长家的现捞热卤可堪比十八罗汉的“武艺高强”。上新的护心肉你可一定得尝尝，鲜嫩无比、肉香四溢，令人抵挡不住自己突如其来的食欲。一口一个停不下筷~
新品② | ° 辣卤毛肚梗 °
毛肚梗比起毛肚更有嚼劲，喜欢它于唇齿间的磨合交错，对味蕾的刺激更多了几分趣味，不论是下锅再涮个几秒，还是上桌即食，都别有一番风味。
新品③ | ° 辣卤鸡中翅 °
你还别说，鸡身上可浑身是宝，怎么处理都会好吃。但你可不要低估卤校长家的辣卤鸡中翅，80＋种原材料洗礼过的翅膀，勾起了在口腔里腾飞的欲望，再进辣锅里一涮，卤味、麻辣味齐活！
新品④ | ° 小碗猪肝 °
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< class="pgc-img">喜欢吃肝脏的小伙伴一定不要错过这款小碗猪肝哦，真的太香了。超级鲜嫩，入锅静待它变色，久煮不烂、弹牙爽口，厚薄得当的舒适度超赞！
新品⑤ | ° 豌豆尖 °
时令蔬菜豌豆尖，也是江南地区老食客们的最爱，卤校长把它搬上桌啦~清香柔嫩、滑润适口，裹着红油也不腻口，太适合涮锅了！
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< class="pgc-img">传承62年的热辣好味，70+热门top涮品这里点啥有啥，三五好友围坐一桌的热闹，伴随着锅气的氤氲升温，就一句：巴适得板！
° 屠场血毛肚 °
爽脆鲜嫩
四川空运的屠场血毛肚，攻略君和小姐妹齐分享的片刻，一恍惚可不就光盘了！素有毛肚界“钻石王老五”的美誉，大家可都得识货啊！
薄透粉亮、爽脆鲜嫩，入口的脆混合着红油，牛牛的胃最珍贵的部分，吃了幸运一整年哦（同行用餐女生人数8人及以上，免费送啦）
° 辣卤牛蹄筋 °
Q弹鼻祖
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< class="pgc-img">滑爽Q弹的鼻祖牛蹄筋，胶原蛋白超级丰富，小姐妹必须多吃点。热卤经过辣锅这么一浸泡，滋味更多一分。（同行用餐女生人数3人及以上，免费送啦）
° 雪花牛小排 °
肥瘦得当
红白相间的大理石花纹，必须整盆入锅烫食。进口的欢喜程度让人想直冲到大草原上转圈圈。红油渗透到每一丝纤维里，遭不住的小伙伴建议你蘸个油碟，超解辣。
° 九尺鹅肠&小郡肝 °
懂行闭眼入
粉嫩透亮的鹅肠，脆脆滑滑的口感超得劲，没有一丁点怪味道，老火锅的厉害就在于让不吃内脏的人也想尝尝鲜；小郡肝更是涮品一绝，这个咔嘣脆的劲头，再配上独特的麻辣香料，混合着牛油香，爽到你服气！
° 现捞热卤 °
好好味
延续下来的经典菜，都还在，重复点单率高达99.99%。耙鸡脚软糯入味、肥肠Q弹爽劲、耙牛肉厚实柔嫩，单这几个小竹篓菜，都够你吃到肚皮撑！
° 手工豆腐&土豆片 °
玩出新花样
就是这么特立独行，肉肉再好吃有的小伙伴吃火锅就偏爱素食，所以到了卤校长，这个限量手工豆腐和八秒土豆片，必须点！红油锅里洗澡澡，一口吃到你忘了娘~
热辣滚烫一下肚的舒坦还没完，攻略君告诉你再吃点甜的更靠谱。足足12款高颜值、不重样的美味甜品，免费畅吃不限量，这等子好事还不撒丫子冲！
° 白雪冰汤圆 °
糯叽叽
网红冰汤圆进店必点款糖水，谁人吃了不叫顶呱呱！红小豆、山楂、西瓜粒、葡萄干等开胃小食，一口解辣又解馋！
° 四季茶冻 °
奶味十足
四季茶冻的配料不要太富余，选用当季的水果，搭配茶冻、椰果等点缀，喝上一口，多重的舌尖触感直击人心。
° 椰子冰沙 °
奶香浓郁
最绝的还是椰子冰沙，椰香味浓郁十足，含一口在嘴里慢慢融化，怕不是舌尖上的海南岛之旅吧！
° 芒果冰沙 °
清凉冰爽
喜欢吃芒果的朋友们，建议你就站在糖水铺不走了，好吃哭了！细腻绵密的冰沙搭配上丝丝甜甜的红小豆，一勺就能虏获妹妹的心。
° 解辣好手 °
个个力荐
红糖冰粉、奶茶烧仙草、杨枝甘露、奶茶冰粉芋圆...不论是街边小摊、还是走街串巷叫卖的糖水这里一应俱全，山城人从小吃到大耳熟能详的老味道，闭眼盲拿都不出错！
来吃卤味火锅咯?
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福利
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< class="pgc-img">使用日期：2021.03.07-06.07
Tip：
*锅底必点、无门槛、可叠加
*卤味、酒水饮料、餐巾纸等不可抵扣
*用券部分不开发票、不兑现、不找零
*仅限堂食，与店内其他活动不同享
存好地址别迷路
< class="pgc-img">卤校长老火锅
上海首店
：大宁国际商业广场11座5F（一绪寿喜烧楼上）
：地铁1号线延长路站4号口
??：021-55157177
：11:00-22:00
心自问自己的确不是一个有耐心的人，修养身息依旧改不了骨子里的高傲，什么排队几小时只为见一明星，只为那一口舌尖的满足，在我的人生字典里面发生的可能性基本为零。
可是卤校长的卤味火锅，尽然让我排队6小时后，还心心念念起下一次的排队，简直逆天了！冲突了我的人生底线，究竟是那般样的魔力呢？！
纯正卤味来自1946年费婆秘制卤料
卤校长老火锅最出彩的地方是恰到好处地把卤菜和火锅牵起红线，作起神联姻。卤味纯正，不仅很多喝酒的食客就爱这口，而且美女妹妹们也好这口满满的胶原蛋白。
卤菜的品种很多，蹄筋、鸡爪、猪蹄、藕片......每一种都是现卤，热气腾腾的上桌。卤猪脚的猪皮透亮Q弹，皮糯肉香，满满一口都是胶原蛋白；卤肥肠的软硬拿捏得极好，入口仍有些许嚼劲，多嚼两下卤汁便在嘴里爆开；卤蹄筋最耙，在保证软而不烂的同时，尝起来还滑而不腻。
为什么卤味如此纯正？有两种说法，其一，是因为所有的卤料来自于1946年费婆婆的秘制卤菜摊， 也是卤味火锅开创者，传承几十年绝佳口味；其二，则是卤味与火锅的融合，咸香卤味与麻辣的撞击形成一种丰富而新奇的口味，使菜品煮得耙糯的口感，撩人味蕾。
卤味火锅开创者
卤校长的锅底是很地道的醇厚，卤菜在火锅的洗礼下，更是别具一番风味，让人无法自拔。于是我放下我的人生底线，甘愿排队数小时一近芳泽。
12种免费高端甜品，实现甜品自由
观音桥这家店之所以刚开业就广受欢迎，其实原因还有一个！12道免费的甜品，不限量，随便吃！想想都觉得特别的幸福，毕竟这样的趴活（便宜），不是每家火锅店都有的。
特地为小伙伴们亲测了下：个人最喜欢的就是椰子冰沙、朗姆酒冰淇淋，还有小盆栽！其他就凭各人喜好自选哦，不限排队次数，吃到安逸。吃完麻辣的火锅以后，再来一份甜品~那也是相当惬意和无比幸福的事情，毕竟连甜水钱都省下了。实现高端甜品自由，尽然来自于一家火锅店，你让我怎能不迷恋它呢！
当然，对于这家火锅，我也是有自己的小心得的，告诉大家一个不排队的小秘诀：那就是一定要中午去，而且必须要早点去，这样的话~自然没有错了！晚上基本上是排队的人超级！无敌！多！想要不排队就吃上，那就中午约上你的小伙伴一起去吧！
美食发现地：观音桥建新西路4号拓展大厦1层 卤校长老火锅
年前，卤校长创新卤味火锅引起我们的注意；两年后，同一批人马再次打造出了火爆的萍姐火锅·公路夜市。
这帮人凭什么？抱着这样的好奇，我们再次采访了卤校长和萍姐火锅的创始人陈宇森。
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：陈漠。
重庆潮流商圈观音桥，餐饮品牌旗舰店的必争之地，一家闪烁着霓虹招牌的火锅店正成为潮人们争相打卡的地方，日均排队桌数600+。
在相隔不远的成都太古里商圈，同样是这家火锅店，在疫情解封后不到一周就迅速恢复排队盛况。解封两周后，周末高峰期排队桌数就超过1300+。
< class="pgc-img">这家火锅店，就是眼下正引爆着川渝两地、掀起现象级“狂潮”的萍姐火锅·公路夜市。而它的缔造者，很多人应该也不陌生。
两年前卤味火锅正当红的时候，红餐网采访了卤味火锅开创者“卤校长”的创始人陈宇森。两年后，陈宇森和团队又孵化出了现象级的萍姐火锅·公路夜市，引发业内外热议。
同一帮人马打造出两个现象级的火锅品牌，在餐饮界实属少见。为此，我们在探访萍姐火锅的同时，也再次约访了陈宇森。
在火锅竞争最为激烈的重庆、成都两地，陈宇森和团队是如何让萍姐火锅·公路夜市持续点燃消费者热情的？
< class="pgc-img">耗资1300万
从味觉、视觉到听觉的沉浸式消费体验
穿越商圈拥挤的人潮，走进成都萍姐火锅·公路夜市，映入眼帘的是一个跨越三层楼的巨大空间，霓虹的、木质的，甚至是一张纸壳制成的各类复古招牌让人眼花缭乱。
水泥的阶梯、推拉式的铁门分隔出一个个复古的“店铺”，地上白色、黄色的线条交织出的“公路”将这些“店铺”串联在一起，很多食客看到此情此景方才顿悟，为什么萍姐火锅的店名后面会带着“公路夜市”的字样。
< class="pgc-img">地上“公路”的线，延伸到每个街口，沿途甚至还可以看到斑马线，热气腾腾的火锅桌就摆在“公路”的两旁，厚重的麻辣、牛油味扑面而来，甜品店、烧烤店、小吃店穿插其中，一如川渝地区人潮涌动的夜市。
食客们在“大街小巷”中逛夜市，看到想吃的直接点单落座，片刻便可就着轻柔、舒缓的八九十年代老歌大快朵颐，十分安逸。
萍姐火锅·公路夜市，就这样引爆了成都火锅市场。
“谁说火锅店一定只能吃火锅？它可以吃火锅，为什么不能吃甜品、不能吃卤味？所以我们有了卤校长。既然可以吃甜品、卤味，那为什么不可以吃小吃、烧烤，不可以拍照打卡？所以现在又有了萍姐。大众对美食的审美在不断的迭代，我们的团队也在不断的挖掘舌尖上的热度，人们喜欢什么我们就创造什么，我们创造什么大家又喜欢什么，这就是萍姐的魅力。”
陈宇森的这番话，与他两年前接受访谈时的主张如出一辙。他告诉红餐网，不惜耗资1300万，打造萍姐火锅这样一个沉浸式餐饮空间的初衷在于，为消费者带去更极致的消费体验。
“现在的年轻消费者不仅讲究味觉，更讲究味觉和嗅觉、视觉、听觉，甚至是氛围感受的一体化，就像他们喜欢去密室逃脱，喜欢剧本杀，很大程度就是希望获得‘沉浸式’的体验。”
< class="pgc-img">与文和友有很大不同，特别是在产品上
做自己想做的餐饮店，并不意味着不顾市场、任性妄为，相反，陈宇森和团队比很多餐饮人更懂市场需求。
“市场需要什么，我们就做什么。而且我们这帮人几乎都是吃遍市场的‘吃货’，还是能代表相当一部分消费者的审美的。”陈宇森和他的团队真的就像“餐饮玩家”，不想做自己做过的事，更不想做别人做过的事，折腾品牌也折腾自己。
所以在卤校长之后，陈宇森仍要求团队每年至少要开发一个新项目，也因此，每年有五分之一的时间他们都在头脑风暴，以保持创新的能力。
< class="pgc-img">在萍姐火锅·公路夜市之前，他们也曾探索过烤肉、串串等创新的可能，虽然没有成功，但却加深了他们对餐饮的理解和对市场的洞察，才有了现在融合了多种餐饮元素的萍姐火锅·公路夜市。
乍一看萍姐的风格，很多人可能会联想到另一个现象级的品牌“文和友”。对此，陈宇森强调：“表面上看萍姐的‘街头概念’和文和友很像，但如果剖开了看，萍姐和文和友还是有很大不同的，特别是在产品上。”
在陈宇森看来，餐饮的本质是好吃，不管萍姐火锅的场景如何沉浸，要吸引消费者到店消费、重复消费，最终拼的还是产品，这也就使得萍姐格外重视产品的打磨和迭代。
在萍姐之前，陈宇森手上已经有了卤校长、耙二哥等火锅品牌，理论上这些品牌的产品和锅底都可以通用到萍姐店里，但最终，卤校长、耙二哥的相关菜品在萍姐只占不到30%。
“我们只会把特别受欢迎的部分特色菜品拿过来，其他的一定是新品，萍姐现在的产品库中还有近200个SKU是待上架状态。”陈宇森表示。就连锅底，也是根据主打产品重新调整推出的，区别于卤校长、耙二哥。
< class="pgc-img">与此同时，萍姐的小吃、烧烤等其他品类的菜单占比、菜品种类，也都经过反复调整打磨。
比如新引入的烧烤，最开始的菜品大部分是肉串，结果试营业时的销量不尽如人意。刚开始陈宇森和团队都觉得，自家烧烤的口味足以媲美很多知名烧烤店，但为什么大家不爱点呢？
在一次又一次的体验后，他们发现了问题所在：吃火锅的时候，很多菜品都是肉，火锅和烧烤又都是偏重口味的存在，吃了火锅涮肉，根本没有多少人会再单独点烤肉吃了！
后来，萍姐才开始转变烧烤的方向，变荤为素，以搭配火锅为原则，在三个月内迭代了4次，最终确定下了以烤玉米、炸平菇、烤苕皮、豆干等川渝特色为主打的烧烤档。
< class="pgc-img">眼下，目前萍姐已经形成了“火锅+江湖菜+甜品+烧烤+小吃”的复合产品模式。已上架的产品中，甜品、饮品占约15%，烧烤、小吃占30%。
甜品、小吃、烧烤能为萍姐带来20%的营收增长，占到营业额的三成左右，而“火锅店”、“江湖菜”、“烧烤店”则是核心，是门店给予消费者的心理锚点。
这样的模式让萍姐火锅即便是在火锅同质化极高的现在，也形成了核心的品牌竞争力。“不好的火锅大家一吃就知道，所以产品还是基础，有了好产品、核心产品，才能形成基本的竞争力。”
陈宇森认为，在同质化的大环境下，消费者的审美也会提高，当他们吃到“更好”的火锅，加上能感受到不一样的场景体验，品牌反而更容易形成更好的口碑，获得消费者喜爱。
< class="pgc-img">“小萍姐”：铺市场、造规模
而产品的核心竞争力，也成为陈宇森制定“大小萍姐”战略的基础。
沉浸式体验虽然诱人，但像成都、重庆这样800-1200平的大店，特别是成都三层楼的置景，成本相对较高，对意向加盟的投资者、创业者来说不够友好，况且在其他很多城市也很难找到合适的场地，总体来看，并不利于品牌的进一步发展。
基于此，陈宇森提出了“大小萍姐”发展战略，以大店、旗舰店树立标杆、打造品牌，占领社交媒体阵地，形成品牌口碑和流量池；再以150-300平的小店拓展加盟，铺开市场，实现规模化。
在这样的战略之下，陈宇森在大店上投入的成本，就可以反哺小店，比如降低小店的营销成本等，“他们甚至可以不做营销”。
< class="pgc-img">陈宇森透露，根据规划，萍姐计划以“大萍姐+小萍姐”战略展开全国布局。目前，“大萍姐”已经落地杭州、哈尔滨、郑州、银川、乌鲁木齐、兰州等省会城市，不日即将呈现；下一步，北京、上海、深圳、沈阳、武汉等核心及省会城市的直营店布局亦已在集中火力筹划中。“减场景、降SKU”的“小萍姐”则会依据战略，选择适合的城市进行合理的规模布局。具体的战略构想，陈宇森计划于即将（11月11日）在成都召开的品牌发布会上详细阐述。
这样的战略难免会让人产生担忧，比如一些消费者在网上看到的萍姐，和他们实际体验到的萍姐可能会“货不对板”。
对此陈宇森解释道，小萍姐的“降”并非降级，而是将大萍姐的精华进行浓缩。比如场景，可能不会有成都那样的三层独栋“豪华别墅”，但其中复古的招牌、公路街道、引发回忆的音乐的招牌等核心元素一样都不会少。
< class="pgc-img">同时，从产品上看，可能小萍姐的菜单一次只会放上大店2/3的产品，但即便如此，也会把特色菜、点单量最多、最受欢迎的菜品放上，并且小店的菜品更新频次会高于大店。这样一来，大店和小店的消费者都能享受到同样多的菜品，小店因为更新率更高，甚至可能会比大大店更具吸引力。
“小萍姐还是会延续大萍姐的整个调性，只不过体验感没有那么强烈。”在陈宇森看来，消费者到餐饮店的最终目的还是吃饭，现代餐饮不再是比谁的长板更长，或是短板更少，而是谁的平均实力更好，特别是品类的头部比拼。
高体验感的沉浸式场景+过硬的产品，支撑起了萍姐火锅·公路夜市现在的火爆，给整个火锅品类带来了新的刺激，而大小萍姐的搭配战略，可能也是向火锅品类发展模式的池水中投下的试验石，不知能激起多大涟漪。
用陈宇森自己的话说，萍姐火锅很可能会成为现阶段火锅品类“内卷”的天花板的存在。未来究竟如何，我们拭目以待。
注：本文配图由萍姐火锅提供，红餐网经授权使用。
