源：中国新闻社
近日，香港一位饮食界宗师陨落。他是国际著名大厨、有“鲍鱼大王”之称的杨贯一。
7月31日，香港富临饭店行政总厨黄隆滔在社交平台表示，其恩师杨贯一当天因病离世，享年90岁。
杨贯一生于广东，年轻时只身南下到香港打拼，是香港富临饭店创办人，人称“一哥”。他拥有超过60年的中菜烹调经验，特别擅长鲍鱼菜式，招牌菜“阿一鲍鱼”享誉国际，多国政要都曾品尝过他所制作的鲍鱼。
杨贯一曾获多项国际大奖，最重要的莫过于获国际御厨协会颁发金章，目前全球只有三个人获此殊荣，杨贯一是唯一一个中国人。
香港餐饮联业协会会长黄家和接受中新社记者采访时表示，杨贯一的离世对香港、内地和国际的饮食行业是一大损失，他制作鲍鱼的技术炉火纯青，技艺传遍内地和海外市场，很多政要也品尝过“阿一鲍鱼”，推高了中华厨艺文化的知名度，令中华厨艺在国际舞台占很重要位置。
“我认识他有二十几年，他很随和，不会吝啬去讲述制作鲍鱼的秘方和步骤，例如选用高质量鲍鱼、蒸炖时用的物料和汤料。我吃过他制作的鲍鱼，确是与别不同。”黄家和说。
杨贯一多年来开班授徒，传承厨艺。他的徒弟黄隆滔说：“我的恩师今天离开了，但他将永永远远留在我心中！”
不少名人、明星仰慕杨贯一的厨艺而拜其为师，当作客席弟子，例如钟楚红、朱洁仪等。而著名紫微斗数大师王亭之品尝过杨贯一烹煮的鲍鱼后，更写下“阿一鲍鱼 天下第一”予以肯定。
当日，杨贯一的死讯公布后，不少网民在社交平台留言表示哀悼。
“每个象征无数心力、汗水的嘉许与肯定，见证了一哥多年来对香港餐饮业的默默贡献，也象征他不吝倾囊相授、乐于提携后辈的无私精神，共同带领饭店更上一层楼，成为国际知名食府。这些年来一哥所留下的美馔、精神与智慧，亦将为我们所牢记，并于未来把大师的传奇生生世世延续。”黄隆滔说。
汉我们在一起武汉抗疫防线【北方医疗队吃上牛肉水饺,武汉餐饮人默默守“胃”】3月8日，武汉国际会展中心“方舱医院”的患者施先生感慨，这得益于武汉餐饮人奋战在疫情抗击一线，在背后夜以继日地默默守“胃”。新冠肺炎疫情发生以来，我市民营企业家、商会组织积极响应号召，主动作为。从2月5日起，武汉艳阳天酒家多位省级、市级非遗技艺传承人，连续奋战在供餐一线，先后承担了8家方舱医院近30支外地医疗队和患者的供餐任务，并为多个医疗队驻地以及医疗机构等配送一日三餐。“每天从我到普通员工都是凌晨4点到店，深夜12点离开。”董事长余震彦说。除了向武汉国际会展中心、洪山体育馆等多家方舱医院和部分医疗队驻地供应武昌鱼、鮰鱼、黄焖圆子等非遗美味外，酒家还供应粉蒸肉、三鲜烩鱼糕等30多道湖北传统风味名菜。武汉潮江宴酒店管理有限公司董事长崔一兵坚守一线，为武昌区七八家隔离点坚持送餐。大家每天起早贪黑，一干就是十几个小时，崔一兵先后为隔离点送餐16000余份。疫情期间，市餐饮协会会长、小蓝鲸集团董事长刘国梁发动协会旗下的100多家餐饮企业，承接了武汉市30多家医疗单位，包括火神山、雷神山医院医护人员的一日三餐的饮食，做好上万名医护人员的餐饮保障。他表示，只有让医务工作者吃好饭，保证他们的体力和精力，才能救治更多的病人。
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又到一年烧烤旺季，连快餐巨头味千拉面，春节后也在上海低调开了一家烧烤店，杀入烧烤赛道！
职业餐饮网在第一时间独家报道后，许多餐饮人都在默默观望这家上市公司在新赛道的试水能否成功。
“115平86个餐位，现在月流水近百万，这是在没有做任何广告投放的情况下取得的成绩。”职餐记者从内部了解到，这家烧烤店现在成绩还很不错。
快餐巨头杀入烧烤赛道，
开了家“烧烤+拉面”的融合店
味千拉面的这家新店，开在上海浦东“世纪大都会”，地处连接浦东金融中心与行政中心的世纪大道中段，被誉为上海市最具竞争力的城市现代服务业集聚中心。
1、取名“味千拉面烧烤屋”，只保留五款经典主食
深耕50年的拉面老大味千，看中了疫情后恢复最快的解馋品类——烧烤，开出了味千拉面烧烤屋。
但主打烧烤，却没有完全放弃群众基础深厚的拉面产品,而是选择保留最具代表性，点击率最高的三款拉面产品：元祖味千拉面，大骨熬汤猪软骨拉面，浓汤番茄牛肉拉面;以及两款咖喱饭产品：咖喱肥牛饭，咖喱猪排饭。共占新品牌SKU的20%左右。
这几个经典款主食，既能吸引老客户到店，也能弥补吃烧烤没饱腹感的问题。
2、多模式经营：中午推“面+串”，晚上推“烧烤+酒”
所有快餐店几乎都面临着同样的难题：晚餐上座率不高，只靠客单价不高的工作餐，利润日渐稀薄，应对不起与日俱增的人工和食材。
为了解决这一痛点，在经营模式上，味千烧烤屋采用了多模式经营：中午工作餐，晚上烧烤屋。
中午主推面+串，主要满足一人食或少人食工作餐。一碗拉面加两三根烤肉串，人均35-45元即可吃饱吃好，且上餐快，有肉有面有汤，搭配合理。迅速收割了周边写字楼里大量白领客户。
晚餐主推烧烤+酒，满足客人下班后的社交需求。以聚带吃的就餐形式，烧烤+酒+甜品的产品结构，迅速将客单价拉升到70-90元，解决了快餐厅晚餐无人的痛点。
采用这种中午只吃不聚，晚上以聚带吃的多赛道经营，弥补了快餐和烧烤的时段痛点。
避开牛羊肉烤串乱战，主推“烧鸟”产品
从丰茂烤串、木屋烧烤、很久以前等知名烧烤品牌，到遍布大街小巷的路边烧烤摊，主打串品几乎都是牛羊肉，要是同样在牛羊肉烧烤上做文章，短期内很难具有竞争力。
味千拉面烧烤屋则回避与牛羊肉品类的正面交锋，主打烧鸟产品。
1、沿用“日式元素”产品，发扬品牌基因优势
烧鸟即烤鸡，在日本是最具代表性的烧烤产品。
作为日式拉面巨头的上市品牌，味千拉面一直保持着日餐基因，其创始人潘慰对日料烹饪和食材特性也十分熟悉。
主打差异化的产品——烧鸟，既发挥了日式元素，提升了餐厅品质，又规避了市场已进入泛滥化竞争的牛羊肉烧烤产品。
在酒产品上也延续了其基因优势，晚餐主推的是烧烤+酒，但是味千拉面烧烤屋不推白酒，主推日式果味清酒。
与日式元素吻合的同时，用边缘认知产品打差异化，切准产品价格认知盲区。
2、鸡肉品类受众广，食材成本稳定
鸡肉是口味受众最广的食材之一，男女老少皆宜，无论煎炸烹煮烤炖烧，似乎都能驾驭。从洋快餐的主力食材到中式鸡排，鸡肉的复购率是最高的，避免了客群窄的风险。
而且与“牛魔王”、“羊贵妃”、“猪坚强”不同，鸡肉价格自身不高，且一直较为稳定。同时味千又有强大的供应链做支撑，利润空间可以得到保障。
主打“燃”文化，
用“二次元”风格俘获年轻人
在装修风格上，味千颠覆了800家店一直延用的中规中矩面馆形象，采用的二次元风格，动漫元素装修，抓住了“燃”这个核心概念，俘获年轻人的心。
1、呆萌的“味千小妹妹”变身“ 动漫美少女”
背景墙上除了“味千拉面烧烤屋”几个字，还有大大的“燃”字。
曾经味千独有的带碗小妹妹形象在味千拉面烧烤屋门头上消失了，餐厅内部处处可见的是另一个充满活力的青春美少女形象，细看眉宇间跟味千小妹妹极为相似。
2、1/3面积做明厨，现场直播200度大火烤串
115平，原来不大的餐厅面积，门头看上去1/3是明厨，大火烧烤200度的字赫然醒目。
这里的烧烤师傅不叫厨师，被称为烤匠，他们以现场直播的方式，呈现出“大火烧烤二百度，大肆撸串就是燃”的场景，出餐时，热火朝天的燃烤和四溢的肉香，瞬间吸引来往的顾客。
3、装修动漫风，让顾客置身二次元空间
餐厅里随处可见的动漫元素，让客人仿佛置身二次元空间。
墙壁上还有各种潮酷的文案：
不管有没有力量，都要撞一撞南墙；
面碗不用太大，正好装满梦想；
串烧火要旺，年轻且张狂。
时时处处在营造着“吃面撸串，无处不燃”的就餐体验。
4、一面整墙LED大屏造势饮酒氛围
不大的餐厅内，有一面整墙的LED屏，播放着各种炫酷的画面，有一种置身酒吧的恍惚感。
酒是情绪的饮料，是氛围的必需品，同时又是餐饮的高毛利。
没有花一元钱打广告，开业即爆火
味千拉面烧烤屋低调开业，没有花一元钱打广告，却在试营业期间就爆火，计划每餐只接30桌，门口排队的客人看到有人结账就冲进去抢餐位，实际接待人数每每超标。
好生意哪里是坐等来的呀？只是味千的营销做得比较高级，不露声色而已。
1、颠覆传统的新形象，3秒锁定年轻人目光
新时代年轻人喜欢二次元，喜欢个性张扬。
味千拉面烧烤屋从门口偌大的“燃”字到铁桶吧台，服务员的和服到烤匠们包头的黑头巾，再到炫酷的屏幕……
场景维度，无处不像磁铁一样吸引目标客人进店。
2、明厨现烹，让香气自动“揽客”
现在的年轻人吃多了中央工厂的流水线出品，对于现烹的产品尤为青睐。门头处用三分之一的超大面积来做明厨，就是为让客人看到现烹的过程，彰显日式匠心。
同时，气味营销是最能引起人们购买欲的。明厨传出的烤肉香气，让人难以拒绝地进店。
产品维度果然是能从五觉出发调动人性，实现买单的。
3、撸串仪式感，更有趣味性，带来自传播
在味千拉面烧烤屋撸串是有流程的：
厨房接单——烤匠开烤——放入提桶——提桶（小金桶和小银桶）上桌——把串放上小烤炉。
服务员会告诉客人：现烤的烤串，趁热更好吃。
整个流程简直就是设计好让客人拍视频发圈的。
4、赠品也有“小心机”，增加点菜率
在味千拉面烧烤屋就餐，点拉面以外的所有产品都送一份日式味噌汤。
熟悉日料的人都知道味噌汤同纳豆，都有开胃去腻、助消化，增进食欲的作用。赠品选对了也能增加点菜率，成为促销良药。
5、“限流”营销：每餐只接待30桌
试营销期间一方面备料不十分充足，另一方面担心接待能力有限，所以对外声称每餐只接30桌。而门口的客人根本劝不走，看到有结账出来的，就冲进去抢座，拿起手机就扫码点餐。
原本担心服务不好客人采取的限流措施，却成了饥饿营销。
很多餐厅总结出的经验：接待能力不足时不要做引流，否则营销来的客人只会带走坏口碑。营销和提升接待能力一定是同步进行。
6、把每一个差评扼杀在摇篮里
大众点评对于餐厅的引流能力是最强的，没有之一。而上面的评分直接决定了接下来你餐厅的客流。一个差评用十个好评也弥补不了。
同很多高排名的网红餐厅一样，门店在餐口专设一个点评维护员，随时关注客人的就餐反映，及时交流，引导好评，将每一个有可能的差评扼杀在摇篮里。
职业餐饮网小结：
利用原有基因（拉面）+成熟增长品类（烧烤）组合成全新模式的烧烤屋，对味千是寻找第二增长曲线的新探索。但拉面+烧烤的模式已在兰州拉面馆验证很成熟。你是否看好味千拉面烧烤屋的新尝试？
