了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。教你4种家常灌汤包的做法，皮薄透亮汤汁丰盈，咬一口特别的满足，快快收藏吧！

猪肉灌汤包

材料

猪肉500克，开水250克，面粉300克，食盐3克。花椒3克、葱花、姜末～

做法：

1：猪肉中加入姜末，加入2勺生抽，1勺蚝油，1勺胡椒粉，半勺白糖，适量食盐搅拌均匀。

2：花椒加开水浸泡，冷却后分三次倒入肉馅中，每次都要搅拌至完全吸收。

3：将肉馅放入冰箱冷冻至搅拌有些阻力取出，加入葱花，生抽，食用油拌匀。

4：面粉加入食盐，加入温水搅成絮状，揉成面团醒1小时后取出。

5：再次揉光滑，搓条分成小份，擀成中间厚，边缘薄的包子皮，放入肉馅，包成包子。

6：水烧开将包子放入锅里，小火蒸25分钟左右即可～

猪肉鲜虾灌汤包

食材

猪肉馅260g，肉皮冻一小碗，鲜虾7只，面粉200g，盐2g

做法

1：虾仁加料酒姜片腌10分钟，猪肉剁小块用绞肉机绞成肉泥

2：肉馅中?半勺盐?半勺糖?半勺五香粉?半勺黑胡椒粉?两勺生抽?一勺老抽?半勺蚝油?一勺芝麻油，适量葱花，搅拌均匀

3：提前熬好的肉皮冻切小块，和肉馅混合均匀，冷藏一小时

4：面粉中加2g盐，一半开水，一半冷水和面，面团醒面半小时

5：面团分成等份小剂子，包上馅，水开上锅蒸12分钟，焖1分钟

鸡汁灌汤包

食材：肉冻需要浓汤宝2块，葱姜适量，水300g，凉粉粉10g，面皮需要高筋面粉600g，热水，肉馅需要肉400g，葱姜两块，蚝油一勺，生抽两勺，盐一小勺，胡椒粉半勺，花椒水200g

做法：

1.浓汤宝加水和葱姜熬开，加10g凉粉粉，放入冰箱冷藏成冻

2.面粉加盐一小勺，加少量热水搅拌成絮状，加适量凉水，揉成光滑的面团，醒面30分钟

3.肉加葱姜打成肉馅，加花椒水，生抽，蚝油，盐，胡椒粉，搅拌均匀

4.加入皮冻搅拌碎

5.面团切成小剂子，擀成薄皮，加肉馅成包子

6.锅提前蒸热，放入包子蒸20分钟

牛肉灌汤包

食材:

馅料：牛肉馅250克、干贝100克、高汤100克、蚝油2勺、低盐酱油2勺、大蒜粉少许、五香粉少许、胡椒粉少许、植物油1勺。

面团：河桃粉300克、纯净水160克、酵母3克、盐1克。

做法:

1、准备好全部食材，牛肉馅加入低盐酱油、蚝油、大蒜粉、五香粉拌匀，提前腌渍备用。

2、把面团材料全部放入厨师机搅拌桶内，十来分钟打成光滑的面团放入发酵盒发酵。

3、把腌渍好的牛肉馅、干贝丁、高汤一并放入一个小盆内，加入胡椒粉、植物油后顺着一个方向搅打上劲。

4、取出发酵好的面团，揉压排气，搓成长条。切成大约30克左右的小剂子，整圆压扁，松弛五分钟。然后擀成饺子皮，填上适量的馅，顺着一个方向捏褶子，收口，包子就完成了。

5.垫上油纸后放入五金蒸箱，扣上盖子，装入蒸汽饭煲，水箱注入400ML纯净水。（一定要净化的纯净水哟！！！）设置蒸发模式，20分钟即可。

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直以来，对于立志进入餐饮行业的新人，菜师傅给大家建议的是，如果你选择做餐饮，首选做特色小吃项目，主要原因有以下三点：

1、小吃经营方式灵活，可开店，能摆摊，根据自身经济实力，自由选择；

2、相比传统的餐饮店，小吃技术学习难度低，对创业者自身的要求不高，并不要求你有任何独特的餐饮技艺，一般能在短时间内掌握核心技术?；

3、利润空间足够大，例如：成本0.5元的土豆，你把做成“狼牙土豆”，能卖 5-6 元/份，如果制成“薯 塔”来卖，通常可以卖到 8-10 元/串?。这也是为什么网上有个段子说，“月薪没有一万三，不如出门摆地摊”，这里的摆地摊，多数情况下指的是摆摊卖小吃?。

本期给大家分享武汉知名特色小吃——四季美鲜肉汤包，如果对你有帮助，记得点赞，收藏！

原 料: ( 700 个配料)

面粉4750克、芝麻油125克、酵面250克、酱油250克、鲜猪腿肉 10斤(去皮)、精盐50克、猪肉皮2000克、胡椒粉10克、味精50克、生姜400克、白糖100克。

制作流程:

1、猪腿肉去碎骨洗净,剁成肉茸。生姜去皮洗净,150克切姜米,其余切姜丝。

2、猪肉皮刮净绒毛和污物,洗净,置旺火沸水锅中煮到手指能掐动时捞出,洗净晾凉,绞碎。

3、将绞碎肉皮放汤内,加清水1500克，置旺火上熬煮至皮融烂后,盛在盘内不断搅动,一直搅到皮汤融合，让其冷却凝成冻,取出,切成长条,再绞成粒状。

4、将猪肉茸放在盆内,下入姜米、精盐搅匀,缓慢加入清水1500克，续搅,边搅拌边加入猪皮冻、白糖、酱油、味精、精盐、胡椒粉、芝麻油等调料拌匀,成胶质肉馅。

5、面粉置于案板上,开成小窝,放入清水(2000克)拌匀,再加入酵面,揉均匀,搓成长条,揪成重10克的面剂,撒上干面粉,逐个拼成边薄、中厚直径一寸半的圆皮,放左手掌心,挑入肉馅置皮中心按紧,旋捏成十八至二十片细花纹(不封口),包成口呈鲫鱼嘴形的小包,按此方法边做边放入垫有松毛的小笼屈内,置旺火沸水锅上,燕至四气,成熟出笼即成,食用时,连笼上席,配上姜丝、醋碟,別具风味。

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还在家做家常大包子么？又是韭菜猪肉馅？又厚又硬的皮儿？必须得配“稀”粥才咽的下去？今天我就来拯救你的家庭美食，教你做薄皮汁儿美的灌汤包，不是汤包，是灌汤包，注意二者区别。

灌汤包需要准备哪些原料：

面粉5公斤，猪后腿肉5公斤，油1250克，酱油400克，料酒150克，姜末150克，味精55克，盐 100克，白糖35克

准备好原料就开始行动吧

1.猪肉弄成馅儿，随便你怎么弄反正弄碎就行。然后加入酱油，料酒，姜末，味精，盐，白糖，分几次搅拌，最后加入油

2.接着加入2.5升水，冷热看你那里天气，和面，面不要和太软，也不要成硬块

3.揉面，然后搓成条儿，揪成每个15克重的剂子，擀成四周薄中间厚，加入馅大约20克，沿着边缘捏褶

4.然后放入蒸笼，大火，时间越短越好

5.小碟子放醋，辣油神马的，再掰几瓣大蒜，开吃

注意：还有一种灌汤包是寻常做法，但之所以能有足够的汤汁主要是皮冻的作用，下面简单介绍下这种做法：

1.猪皮刮干净毛，加料酒，放清水中煮掉猪皮的气味

2.准备高压锅，加水煮几分钟，搅碎成泥，等一会儿会自然凝结

3.放锅里，加水大火烧开，加盐，味精，自然冷却后倒入碗中放冰箱

4.若干小时候拿出即可，用的时候拌到肉馅中即