有需求必然有市场。当打车市场求大于供时，出现了滴滴打车；当双腿无法提速到8km/h，出现了拯救双腿的共享单车。当快递上门无人接收的时候，出现了菜鸟驿站。当道路越来越拥堵，百度地图的实时路况拯救了车友的焦虑症，把等待换算成了时间，变得可期待。当消费者不愿出门就餐、也不想求人外带的时候，出现了“外卖一切”的服务形式。
需求引发思考，思考带来变革。
当采购食材需要时间、做饭清洗需要时间，出现了“超市餐饮”的新兴业态，实现了消费者在采购的过程中完成就餐。
当聚会需要一个更大的空间，一个更大的私密的空间，一个更大的自由的私密空间时，出现了“轰趴餐饮”的新兴聚会形式。
当不会做饭、下厨繁琐、吃饭会胖成为大多数消费者的烦恼时，沙拉成为很多人的正餐选择，从而升华了更有格调的“轻食餐厅”。
超市在跨界、酒店在跨界、餐饮在跨界。跨界，品牌商可以锁定更广阔的消费群，多元化的经营模式，可以获得更庞大的市场份额。
KFC的K-PRO，由炸鸡变成了时令蔬，由耀眼红变成了健康绿，经营模式开新花，颠覆原有店面形象，创造新的产品模式。结合时下、玩转跨界，追求的是更美味更健康。
轻食餐厅里的成本机会
轻食主义正在挤爆朋友圈，70后喜欢素食养生，80后喜欢清雅格调。当消费者的朋友圈正在由红油火锅、炸鸡啤酒转向清雅沙拉、酸奶低脂甜品的时候，轻食餐厅正在蔓延开来。
简单、健康、适度是轻食餐厅的精准“标签”。
轻食餐厅的风格偏向于高冷、低调、文艺、简约。
轻食理念的消费者，憧憬的是简食、安静、格调、健康的就餐环境和饮食文化。
轻食餐厅，介乎于咖啡厅与餐厅之间，可休可食可情调。
对于餐饮行业的创业者，“轻食”似乎是个很不错的入门级创业项目。
从初期投入的成本构成上就可以看到项目优势。轻食餐厅的投入成本低于咖啡厅和中餐厅，即不需要专业的设备设施、也不需要中餐庞大的后厨支出。
轻食餐厅更需要一位有情怀的店主经营，有主题、有概念、有情怀，有思想。
消费者更愿意为一个有主题、有概念、有情怀、有思想的店主和他的店魂埋单。埋单的是环境氛围、餐厅文化、安全食材。
所以开一家轻食餐厅，不需要很多的钱财投入，不需购买很多的专业设备、也不需要很多的服务人员、更不需要一个沉重的后厨，需要经营者付出更多的是：
对食材严格把控的精神，
对美味追求极致的精神，
对品质不断提升的精神。
轻食是一种态度，轻食餐厅是将态度实体化，而不是概念化。
消费者对健康和美好的追求永不停息，相信未来的轻食餐厅会为消费者提供更为安全、放心、简便、轻松的高品质产品。
看似简洁的轻食餐厅，经营却不简单，消耗最多的往往不是钱财的投入而是精神和精力的专心致志，有‘灵魂”的轻食餐厅，必然俘获主张健康饮食的践行者。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">饮跨界联名，历来是一场冒险。“跨”好了，绝对是1+1>2的强强联合。
四个关于跨界联名的“锦囊”，你学会了，就是王者。
总第 2843 期
餐企老板内参 王盼 | 文
可以“吸”的花生酱？
十年老牌玩起跨界很“野性”
8月底，魔都清爽柠茶代表品牌“桂源铺”，和“四季宝花生酱”联名的两款创意饮品——四季宝花生椰椰水、四季宝花生绵绵冰，一经上市，燃爆市场。
看似毫无关联的两个品牌，却组合出新的惊喜——用一句“可以吸的花生酱”成功“勾”起大家的好奇，并凭借超高的颜值在小红书、大众点评等社交平台迅速“出圈”，甜而不腻的口感也捕获了诸多消费达人。一场成功的“联姻”活动，最终在万千粉丝的见证之下获得了两个品牌的流量曝光。
小红书搜“桂源铺”
联名四季宝的新品占领多个推荐位
数据显示，这两款联名产品自8月24日上市，目前销量15万杯，并出现了多个门店产品售罄的情况，为品牌带来了至少350万的流水；此外，在小红书上，两个话题 #桂源铺 和 #桂源铺出新品咯，浏览量分别从28.9万上升到36.3万，10.3万上升到13.5万。
很多人想象不到，这场“联姻”的推手，是连锁400家门店、拥有10年品牌史的清爽茶界“资深老牌”桂源铺。
玩起跨界联名，这个老牌的“野性”一点儿不输给年轻的网红品牌。除了大胆采用“柠檬茶+花生酱”的创意组合，桂源铺也曾和网红零食“溜溜梅”做联名，甚至跨行业和网易CC搞起了“快闪店”巧妙攻下年轻人的心智。
品牌年轻化，并非空口而来。在美团推出的《2021年茶饮消费洞察》中，一份“2020-2021年各代际消费同比增速超10倍的品牌”数据中显示，桂源铺在90后消费群体中的增速达到2500%，遥遥领先。也就是说，这一年龄层群体，对桂源铺的认知达到了空前境地。
关于跨界联名
四个关键词你学得会
正所谓“万物皆可联名”，“野性狂奔”的桂源铺，到底做对了什么，能够精准“拿捏”住主流人群的消费心理？
内参君为大家整理出桂源铺跨界联名的四个关键词。
★ 寻找共性，1+1>2
今夏芒种时节，“中国青梅节”期间，桂源铺和青梅头部品牌“溜溜梅”的合作，可谓强强联合。将“青梅”与“柠檬”“油柑”“羽衣甘蓝”创新组合，这在业内是头一回。
经过缜密研发，“溜溜梅柠檬冰”与“油柑青梅刮刮水”两款青梅口味新饮品正式面世。说到这次联名，负责人坦言，桂源铺的slogan是“清爽解渴不甜腻”，柠檬的果酸，与溜溜梅原本的“天然有机酸成份”有异曲同工之妙。二者结合，在味型上具备同样的“酸性”。
在官方推文中可见，“酸在一起”等词汇牢牢占据C位，在味觉上强化产品特性，给顾客深刻的记忆。
同时，关注到“Z世代”青年的三大困扰——熬夜、秃顶、变胖。这两款联名产品，从一开始就定调“健康”，以青梅风味与功能性结合，直戳年轻人的“朋克养生”需求。
寻找共性，挖掘顾客普遍需求，这样的联名，打造1+1>2的效果。
★ 链接内涵，品牌基调的价值匹配
在茶饮中加入花生酱，属实让很多人大吃一惊。
事实上，这场“谋划已久”的合作，其背后是品牌基调的价值匹配。
四季宝始创于1933年，有80多年的历史。在很多消费者认知里，四季宝就等于花生酱，市场占有率和认知度都很高。这样的“老牌”坐镇，加上桂源铺10年清爽茶界的“老牌网红”身份，二者在各自领域的“江湖地位”非常匹配。
“桂源铺和四季宝，在品质的追求上是一致的，或者说得通俗些，传递给消费的感知都是品质的‘稳’。这需要双方品牌十年如一日地坚持好出品。”桂源铺负责人说。
其实，品牌基调就如同“隐性的产品”。在联名跨界时，两个品牌的价值是否匹配，也决定了最终呈现的效果是否能实现“强强联合”。
网络红人“甜仇”也来打卡桂源铺
★ 换个玩儿法，打破俗套带来惊喜
你敢想象“可以吸的花生酱”是什么感觉吗？
偏偏桂源铺给“造”了出来。
两款联名产品“四季宝花生绵绵冰（冰沙）”、“四季宝花生椰椰水（饮料）”打破了传统花生酱涂抹、蘸食的方式，用“吸”的方式切入，带给市场无尽的想象空间。
打破传统，原本就是一种突围。将花生酱的“浓醇香甜”和绵绵冰、生椰乳的“爽口”结合起来，创造性地加入软糯Q弹的芋圆，再加上超大颗的花生粒，增加了消费者口腔的咀嚼感，既有不同食材的交融混搭，也增加层次感。
和溜溜梅的联名，也是桂源铺第一次把零食作为原料融入到产品中去。产品本身酸甜的口感和溜溜梅的网红属性相结合，既增加了话题性和趣味性，也打破俗套赢得了年轻消费者的喜爱。
当前，茶饮赛道的“内卷”已成为共识。很多品牌都在产品方面做内部创新。殊不知，换个思路，从跨界对象中寻找新突破，或许是一个好的思路。
★ 氛围捕捉，用年轻人喜欢的方式切入
作为一个稳步前进的“十年老牌”，桂源铺是如何“捕获”Z世代年轻人的心思的？
在和溜溜梅的联名活动中，品牌方巧妙地将“青梅”与“青涩情感”产生牵绊。这种“初恋的酸酸甜甜”带来极大的话题参与感，也勾起了万千少男少女的回忆。桂源铺甚至在文末抛出互动话题 #哪对CP是你心中青梅竹马的样子# 更是引发粉丝的热烈参与。
美好的情感是有共性的，关键在于如何巧妙地串联。在一个个故事、一场场话题背后，则是两个品牌的一场共赢。
和网易CC合作的“凉凉茶铺”快闪店，恰值ChinaJoy举办，两者的结合更加精准地切中了年轻人的喜好：不仅在门店视觉上推出“蓝绿CP”，更是策划一系列活动来相互破圈，比如请来网易CC平台人气百万的当红主播空降桂源铺快闪店内和粉丝现场互动，通过现场赠送阴阳师游戏的欧气值让热情高涨的Cosplay爱好者和游戏发烧友在这个快闪店内“嗨喝嗨玩”。
抽离固有的产品形态，从氛围捕捉年轻人的心智。这样的“打法”让桂源铺的客群中沉淀出大量的90后。这是最具传播力和分享欲的一群人，也更具有裂变价值。
用好品牌“联姻”
餐饮的联名之路如何助推品牌力？
其实，餐饮的跨界联名，由来已久。肯德基、麦当劳、小龙坎等头部品牌，都是跨界联名的一把“好手”。
内参君采访了多位餐饮人，梳理出跨界联名的四种呈现方式：
一是单品创新。比如泸州老窖和钟薛高一起推出“白酒断片雪糕”。看似毫无关联，却抓住人们猎奇的心态。
二是礼盒套装。比如喜茶和茶颜悦色牵手。打通双方粉丝，借用双方渠道资源覆盖更多目标人群。
三是品牌标识授权。将品牌的显性要素印在别家产品上。
四是联名快闪店。利用场景空间，短期内打造高曝光量，达到极致引流的效果。
一位营销专家认为，产品即是营销，联名能让一件简单的产品，既有产品层面的创新，又兼具话题的传播。为品牌带来更多商业价值和噱头。“加强戏剧性，能够带来更多曝光和流量。比如之前有马应龙出唇膏，就自带话题感，颠覆了很多人的三观；桂源铺和四季宝的联名，也是走这样的路线。”
另一位餐饮老板则认为，不出彩难以服众，联名得先有名，才能实现1+1>2的效果。桂源铺在全国拥有近400家门店，遍布上海、苏州等20多座城市，本身就拥有强势的本土品牌势能，在联名这件事上，自然是一呼百应，“玩”出好效果。
天都市报1月20日讯（记者 郝晓燕 实习生刘诗予）外卖爆款如何打造？什么样的外卖品牌更受资本青睐？今天，首届长江外卖联盟峰会在武汉举办，来自饿了么、菜大师、绝味网聚资本等外卖行业各领域的大咖，探讨外卖新格局下的发展与困惑。
2017年，全国餐饮收经超过3.9万亿元，其中外卖是最受关注的餐饮业态，外卖市场规模突破3000亿元，外卖企业超过245万家。饿了么副总裁黄念更是在现场表示，现在外卖市场每月增幅超40%，预计到2020年外卖市场将超过8000亿，增长速度迅猛，上升空间巨大。
现场还成立了长江外卖联盟，“我们想建立一个沟通平台，让外卖企业更轻松的对接共享、对接资本。”长江外卖联盟会长、菜大师CEO王涛表示，武汉去年外卖市场也超过了60亿，长江外卖联盟目前囊括了北上广深杭和武汉的餐饮各品类、资本、媒体、商学院、供应链、第三方服务等标杆企业代表，旨在打造一个行业资源整合的平台。
峰会现场除了有众多外卖企业外，还有众多本土传统餐饮企业大咖也参与其中，湖锦、艳阳天、丽华园、黄记煌等大家耳熟能详的品牌都在其中。事实上，目前餐饮行业外卖的增长率达到了40%，是餐饮行业最火爆的风口，传统餐饮企业跨界外卖行业成趋势。因此，除许多互联网大佬布局餐饮外卖之外，传统餐饮行业也有不少企业逐渐涉足外卖领域，单独设立了外卖部门或者外卖业务部门。
“线下餐厅接入外卖后，用户覆盖率预计增长5倍。”饿了么副总裁黄念说，传统餐饮企业杀入外卖领域，与其说是外卖模式倒逼传统企业，不如说是找到了新的战略营收增长点，因为很多转型后的品牌都已初见市场成效。“套餐化、小份化，满足一个人吃饭的场景需求，是传统餐饮转行外卖必然要走的道路。”黄念表示。
